試論外賣行業(yè)的整合與發(fā)展

張舒怡

【摘 要】隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和網(wǎng)購(gòu)領(lǐng)域的拓寬，外賣平臺(tái)進(jìn)入了人們的生活，讓人們的一日三餐有了更多的選擇。但目前外賣市場(chǎng)也面臨這一系列的問(wèn)題，外賣平臺(tái)和餐飲商家的合作方式總的來(lái)說(shuō)是一種不健康的互相壓榨模式，這種模式帶來(lái)的眾多影響是不利于兩者的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的。本文從多個(gè)角度對(duì)外賣行業(yè)未來(lái)的整合發(fā)展方向做了論述，希望可以引起有關(guān)部門(mén)重視。

【關(guān)鍵詞】外買(mǎi)平臺(tái)；互聯(lián)網(wǎng)；O2O；商家；生態(tài)型；供應(yīng)鏈；滿意度

談起外賣，相信很多人都不陌生，足不出戶卻能享受到各種美食最初作為一種體驗(yàn)式消費(fèi)，現(xiàn)已逐漸發(fā)展成為我們很多人生活的一部分。我們?cè)谏钪薪佑|到的外賣平臺(tái)也越來(lái)越多，像淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了嗎、美團(tuán)外賣、百度外賣、外賣超人、生活半徑、我有外賣等，外賣作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的一種，正在一種極快的速度在擴(kuò)張。并且，根據(jù)2015年和2016年在線外賣交易規(guī)模預(yù)測(cè)，2017年全年外賣交易規(guī)模預(yù)測(cè)達(dá)到1183億元，前景非?？捎^。

外賣，是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日益成熟的背景下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與網(wǎng)購(gòu)技術(shù)、移動(dòng)支付等新興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合產(chǎn)生的服務(wù)項(xiàng)目，是典型的“互聯(lián)網(wǎng)+”體系下的O2O（Online To Offline）模式。與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，以O(shè)2O模式為基礎(chǔ)的外賣行業(yè)以覆蓋面更廣、成本更低、更具有開(kāi)放性和兼容性的優(yōu)勢(shì)接受度越來(lái)越高，現(xiàn)在在我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展期。但隨著外賣平臺(tái)的逐漸增多，平臺(tái)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，相互之間的“補(bǔ)貼戰(zhàn)”、“價(jià)格戰(zhàn)”不斷，甚至出現(xiàn)了類似于團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“百團(tuán)大戰(zhàn)”的局面。今年8月24日，餓了嗎就宣布并購(gòu)百度外賣，在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)界、餐飲界引發(fā)巨震。外賣行業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在未來(lái)以何種姿態(tài)持續(xù)展現(xiàn)在我們面前，仍是一項(xiàng)需要不斷整合和利用資源的巨大工程。

一、以生態(tài)型合作模式為整合方向

現(xiàn)今，各大外賣平臺(tái)仍處于增加投資貼錢(qián)圈市場(chǎng)的狀態(tài)，都在積極追求用戶量的增加和搶占更大的市場(chǎng)份額，真正實(shí)現(xiàn)盈利的外賣平臺(tái)并不多。并且不僅自身虧損，還要求平臺(tái)上的商家也不斷讓利，忽略了對(duì)商家的深入服務(wù)，導(dǎo)致整個(gè)外賣市場(chǎng)很不穩(wěn)定，消費(fèi)者多同時(shí)使用2個(gè)或2個(gè)以上的外賣APP，不僅商家利潤(rùn)被擠壓，消費(fèi)者的粘性和忠誠(chéng)度也都不高。借鑒生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間相互影響、相互制約的相對(duì)穩(wěn)定的統(tǒng)一整體關(guān)系可知：外賣平臺(tái)若想獲得長(zhǎng)久發(fā)展，就必須明確自身作為外賣生態(tài)系統(tǒng)的一個(gè)部分，不可能單獨(dú)存在，不能與其他要素割裂開(kāi)來(lái)，其勢(shì)必是要和這一系統(tǒng)中的其他要素相互影響、相互促進(jìn)、相互制約的，保障平臺(tái)上商家的利益，建立生態(tài)型的合作模式，實(shí)現(xiàn)商家與平臺(tái)的和諧共贏關(guān)系才是未來(lái)外賣行業(yè)發(fā)展的方向。

二、以供應(yīng)鏈改造升級(jí)為整合基礎(chǔ)

外賣行業(yè)是一個(gè)由外賣平臺(tái)、餐飲商家、餐飲服務(wù)商和食材供應(yīng)商等組成的有機(jī)整體，而供應(yīng)鏈作為餐飲企業(yè)開(kāi)展業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，其完整與快捷性直接影響著餐飲商家的命脈。眾所周知，餐飲行業(yè)的原材料種類繁多且生產(chǎn)地天南地北，如果供應(yīng)鏈復(fù)雜冗長(zhǎng)，呈現(xiàn)出一種中間層次多且混亂的狀態(tài)，就會(huì)致使很多商家原材料成本一直居高不下。特別是中小餐飲店，原材料需求種類多但卻量少，并且還需要自主采購(gòu)拉貨，投入的人力和時(shí)間成本更高。外賣平臺(tái)在供應(yīng)鏈的整合上較商家自身有眾多優(yōu)勢(shì)，利用互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)分析能力和平臺(tái)上聚集眾多商家的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，如果可以深入至原材料供應(yīng)地，幫助更多的中小餐飲店與原材料的生產(chǎn)商和種植地、養(yǎng)殖廠直接對(duì)接，去掉中間商，就會(huì)大幅度降低平臺(tái)上商家的成本。同時(shí)，外賣平臺(tái)也可以實(shí)現(xiàn)對(duì)平臺(tái)上所用食材的把控，保障食品品質(zhì)，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，可謂一舉兩得。

三、以提高消費(fèi)者滿意度為整合目標(biāo)

O2O模式下的外賣遵循著線上交易、線下消費(fèi)的基本流程，消費(fèi)者滿意度是衡量這一模式下餐飲外賣平臺(tái)和商家能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵性指標(biāo)。然而，消費(fèi)者在享受外賣訂餐的方便快捷的同時(shí)，也在面對(duì)頻頻曝光的外賣食品安全問(wèn)題。政協(xié)委員沈欽華提到：“實(shí)體店鋪與訂餐平臺(tái)上的照片不相符，網(wǎng)上多個(gè)餐館的餐品都出自于一個(gè)店，存在無(wú)證無(wú)照供餐者等諸多問(wèn)題?！毕M(fèi)者對(duì)外賣訂餐的不滿之聲也此起彼伏，因此，引導(dǎo)外賣平臺(tái)依法經(jīng)營(yíng)，建立嚴(yán)格的食品安全管理體系和餐飲單位入網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)必須提上日程。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)必須大力加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督檢查和違法行為查處。為了提高消費(fèi)者滿意度，也可委托第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，或者指導(dǎo)外賣平臺(tái)開(kāi)發(fā)“餐廳市民評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)平臺(tái)”或“食品安全公共服務(wù)應(yīng)用平臺(tái)”等APP客戶端，不間斷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并通過(guò)食品監(jiān)察管理部門(mén)向社會(huì)定期公布相關(guān)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，指引消費(fèi)者消費(fèi)導(dǎo)向，這種模式下外賣商家勢(shì)必會(huì)為了口碑更加注重食品和服務(wù)的質(zhì)量。

鑒于外賣行業(yè)現(xiàn)存的外賣平臺(tái)同質(zhì)化、惡性競(jìng)爭(zhēng)、嚴(yán)重虧損，外賣商家經(jīng)營(yíng)成本高、利潤(rùn)微博、服務(wù)與食品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者滿意度低、粘性不高等發(fā)展現(xiàn)狀，雖然一些平臺(tái)已經(jīng)有了自己的規(guī)章制度，國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)的《外賣配送服務(wù)規(guī)范》，但要想維持整個(gè)外賣行業(yè)的健康發(fā)展，就必須持續(xù)推動(dòng)外賣行為向規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，促使外賣平臺(tái)與商家之間建立更生態(tài)和諧的互利共贏關(guān)系，并以供應(yīng)鏈的改造升級(jí)為基礎(chǔ)不斷提升服務(wù)與食品的質(zhì)量，切實(shí)提高消費(fèi)者點(diǎn)外賣的體驗(yàn)感和滿意度。

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