唐玉鳳，全 勇，李學(xué)艷，馬 鵬，劉學(xué)英，陳永華，楊順強(qiáng)**

（1.昭通市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，云南 昭通 657000；2.昭通學(xué)院，云南 昭通 657000）

〈菇農(nóng)之友〉

昭通發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢分析*

唐玉鳳1，全 勇1，李學(xué)艷1，馬 鵬1，劉學(xué)英1，陳永華2，楊順強(qiáng)2**

（1.昭通市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，云南 昭通 657000；2.昭通學(xué)院，云南 昭通 657000）

近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)因其營養(yǎng)全面、豐富，具有投資少、見效快，可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益的有機(jī)統(tǒng)一而得到迅速發(fā)展。農(nóng)、林產(chǎn)業(yè)是昭通的主要產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)生大量的作物秸稈及農(nóng)、林業(yè)生產(chǎn)的廢棄物，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了豐富的資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年昭通僅水稻、小麥和玉米的秸稈量就達(dá)2 534 110 t，按20%的有效利用率，可生產(chǎn)鮮平菇578 081.17 t，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)收入231 232.50萬元。豐富的資源、適宜的氣候、便利的區(qū)位優(yōu)勢等，為昭通發(fā)展高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)及相關(guān)下游產(chǎn)業(yè)提供了便利。

食用菌；食用菌產(chǎn)業(yè)；昭通；優(yōu)勢

食用菌產(chǎn)業(yè)因其具有投入少、周期短、效益高及環(huán)保等特點(diǎn)而逐漸發(fā)展為繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品。近來來，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為我國農(nóng)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，在種植業(yè)中，僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位[1]。昭通屬典型高原山地構(gòu)造地形，多為碳酸鹽巖喀斯特集中連片分布和發(fā)育的高山峽谷區(qū)。區(qū)域內(nèi)山地占國土面積的97%，平地面積僅有3%[2]。農(nóng)業(yè)、林業(yè)是本地區(qū)廣大農(nóng)戶的主業(yè)，根據(jù)本地區(qū)特殊的地理環(huán)境、社會、經(jīng)濟(jì)狀況，事實(shí)上，昭通大多地區(qū)不適宜發(fā)展工業(yè)，尤其是技術(shù)條件要求較高的工業(yè)，應(yīng)因地制宜，著力突出重點(diǎn)，大力發(fā)展具有高原特色的農(nóng)業(yè)、林業(yè)和相關(guān)下游產(chǎn)業(yè)，且發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有其自身獨(dú)特的優(yōu)勢。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代化種植方式并存，年產(chǎn)量已超過3 500萬t，占世界總產(chǎn)量的70%以上。目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)形成了黑龍江東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、山東省聊城市東昌府區(qū)、浙江省慶元縣、四川省金堂縣、湖南省岳陽市等一大批全國知名的食用菌生產(chǎn)基地[3]。但是，從整體發(fā)展水平上來看，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還很不平衡，西部地區(qū)發(fā)展尤為緩慢。2014年排在前10位的省份分別是：河南省、山東省、黑龍江省、福建省、河北省、江蘇省、四川省、吉林省、湖北省、廣西壯族自治區(qū)，年產(chǎn)量達(dá)100萬t的還有遼寧省和江西省[4]。云南省年產(chǎn)量39.8萬t、產(chǎn)值100億元、銷售收入105億元，但全國市場商品野生食用菌約70%產(chǎn)自云南[5]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

2.1 營養(yǎng)、保健優(yōu)勢

食用菌具有一高（高蛋白）、二無（無淀粉、無膽固醇）、二低（低糖、低脂肪）、四多（維生素多、氨基酸多、礦質(zhì)元素多、膳食纖維素多）的特點(diǎn)，能夠很好地滿足人類的營養(yǎng)需要和美味要求。現(xiàn)代研究證明，食用菌具有清除自由基、抗衰老、安神鎮(zhèn)靜、保肝解毒、預(yù)防和治療心血管疾病、抗病毒等攻效。

2.2 市場優(yōu)勢

營養(yǎng)專家建議每人每天應(yīng)消費(fèi)菌類250 g，但目前每日人均消費(fèi)量約為63.82 g。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，“一葷一素一菇”的飲食理念越來越為人們所接受，對食用菌產(chǎn)品尤其是珍稀食用菌的消費(fèi)需求日趨旺盛。

2.3 社會、生態(tài)優(yōu)勢

食用菌利用的是植物體中動物不能利用的部分木質(zhì)素和纖維素。生產(chǎn)食用菌的主要原料是農(nóng)作物秸稈、農(nóng)林產(chǎn)品加工的下腳料、動物糞便等。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈及畜禽排泄廢棄物等資源轉(zhuǎn)化為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和發(fā)展循農(nóng)業(yè)的重要組成部分，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會三大效益的有機(jī)統(tǒng)一。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，可解決大量勞動力的就業(yè)問題。

2.4 投資低，見效快

食用菌的生產(chǎn)周期幾乎比任何種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的周期都短，一般生長周期在6個月左右，草菇從栽培到采收只需10 d左右，生產(chǎn)周期短、資金流轉(zhuǎn)快，提高了土地、場地的利用率。隨著食用菌栽培新型原料不斷研發(fā)，農(nóng)、林、牧業(yè)的廢棄物大都可作為食用菌的生產(chǎn)原料，生物轉(zhuǎn)化率在30%～150%，即1 kg農(nóng)、林、牧業(yè)的廢棄物可生產(chǎn)鮮菇0.3 kg～1.5 kg，經(jīng)濟(jì)效益明顯。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，種植食用菌的效益是大棚西紅柿效益的3倍～5倍，因此，食用菌產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為農(nóng)民增收、脫貧致富的明星產(chǎn)業(yè)。

3 昭通發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

3.1 資源優(yōu)勢

食用菌生產(chǎn)的主要原料為農(nóng)、林業(yè)生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的秸稈、鋸末等廢棄物。以昭通水稻、小麥和玉米3種主要農(nóng)作物為例，用草谷比[6-7]（指農(nóng)作物秸稈產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的比值）測算大田作物秸稈量。其中，水稻[8-9]、小麥[10]和玉米[10-11]的草谷比分別以1.0、1.1、2.0計(jì)算，結(jié)果見表1。

表1 主要農(nóng)作物播種面積和秸稈產(chǎn)量

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年昭通產(chǎn)稻草187 819 t、小麥秸稈71 789.3 t、玉米秸稈2 274 502 t，三者總秸稈量達(dá)2 534 110 t（表1）。另外還有其它作物秸稈，林業(yè)生產(chǎn)上的木屑、鋸末等，用于食用菌生產(chǎn)的資源十分豐富，另外，區(qū)域內(nèi)大多農(nóng)、林業(yè)耕作管理水平相對落后，農(nóng)藥、化肥使用量相對較少，使得用于食用菌生產(chǎn)的原料較為清潔。

3.2 生態(tài)、氣候優(yōu)勢

昭通氣候?qū)賮啛釒?、暖溫帶共存的高原季風(fēng)立體氣候，四季不明顯，具有冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、雨熱同季、干濕分明等特點(diǎn)。區(qū)域內(nèi)群山林立，海拔差異較大，孕育了豐富多樣的氣候類型；昭通工業(yè)相對落后，主要產(chǎn)業(yè)為農(nóng)、林業(yè)，空氣、土壤、水源污染??；大多數(shù)食用菌屬于變溫結(jié)實(shí)性菌類，分化發(fā)育時需要8℃～10℃的溫差。昭通的生態(tài)環(huán)境、多樣的氣候類型和較大的溫差等，有利于食用菌的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)栽培。

3.3 交通便利優(yōu)勢

近年來，昭通大力開展基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，隨著全市四小時經(jīng)濟(jì)圈的形成，公路、鐵路、航運(yùn)、航空等立體交通網(wǎng)絡(luò)的形成，制約昭通農(nóng)、林業(yè)發(fā)展的交通瓶頸將被打破。昭通市獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢有助于食用菌產(chǎn)品的流通和銷售。

3.4 成本優(yōu)勢

昭通用于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的原材料豐富，成本較低；區(qū)域內(nèi)城鎮(zhèn)化程度低，土地撂荒、閑置現(xiàn)象時有發(fā)生，致使土地租金較低；食用菌生產(chǎn)屬于低勞動強(qiáng)度的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對勞動力要求不嚴(yán)，成本低，綜合各方面成本，使得昭通發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有低成本、高效益的優(yōu)勢。

4 效益分析

4.1 經(jīng)濟(jì)效益

4.1.1 作物秸稈效益

不同作物秸稈效益分析見表2。

表2 不同作物秸稈效益分析表

水稻、小麥和玉米主要農(nóng)作物的秸稈產(chǎn)量各不相同，分別為 6 862.22 kg·hm-2、1 759.80 kg·hm-2、10 243.42 kg·hm-2。若按目前市場價銷售，作為食用菌栽培原料，分別可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益6 862.22元·hm-2、1 759.80 元·hm-2、10 243.42 元·hm-2。

4.1.2 食用菌種植效益

2015年昭通秸稈生產(chǎn)平菇效益估算情況見表3。

表3 2015年昭通秸稈生產(chǎn)平菇估算表

根據(jù)2015年昭通水稻、小麥和玉米秸稈量為依據(jù)計(jì)算，以栽培平菇為例，假設(shè)各秸稈量的有效利用率為20%，平菇生物轉(zhuǎn)化率以114.06%計(jì)算[12]，水稻、小麥和玉米3種作物秸稈的有效利用量為506 822.06 t，可生產(chǎn)鮮平菇578 081.17 t，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)收入231 232.50萬元。

4.2 社會效益

食用菌生產(chǎn)管理要求比較精細(xì)，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可以就地安置農(nóng)村剩余勞動力；可以延長產(chǎn)業(yè)鏈，改善食物結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的長足發(fā)展，把當(dāng)前農(nóng)村的“產(chǎn)品農(nóng)業(yè)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧唐忿r(nóng)業(yè)”，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

4.3 生態(tài)效益

農(nóng)業(yè)廢棄物的隨意丟棄或就地焚燒，造成了環(huán)境污染和安全問題，而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，將秸稈等農(nóng)林業(yè)邊角廢料進(jìn)行合理地利用，可提高其生物利用率，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，對降低污染、保護(hù)環(huán)境起到很好作用。從食用菌中獲取人體必需的蛋白質(zhì)，可減少養(yǎng)殖業(yè)對溫室氣體的排放，減少環(huán)境污染。

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S646.9

A

1003-8310（2017）06-0087-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.06.020

云南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全項(xiàng)目；昭通學(xué)院校級課題（2016xj36）。

唐玉鳳（1987-）女，碩士，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)。E-mail:124169757＠qq.com

**通信作者：楊順強(qiáng)（1980-），男，博士，副教授，主要從事植物資源開發(fā)與利用研究。E-mail:ysq6666＠163.com

2017-09-11