有關(guān)于三文魚安全性新聞在朋友圈廣泛流傳：“智利養(yǎng)殖業(yè)隱憂引關(guān)注：每噸三文魚喂一公斤抗生素！”除了抗生素，還有哪些安全問題還得操心？

近期有外媒報(bào)道，不同產(chǎn)地的三文魚體內(nèi)含有不同的毒素濃度，有些殺蟲劑、冷卻劑能有機(jī)污染物會(huì)累積殘留在這些魚體內(nèi)，污染較多的是北半球化工地帶。在南半球，智利是世界第二大三文魚出口國，在運(yùn)輸三文魚的過程中使用抗生素，就是為了預(yù)防魚的死亡，而且比例是1噸三文魚喂1公斤的抗生素。很多人會(huì)問：“現(xiàn)在我們吃的三文魚還安全嗎？”其實(shí)不僅僅是在運(yùn)輸?shù)倪^程中、而且在養(yǎng)殖的過程中添加抗生素，是目前養(yǎng)殖業(yè)通用的做法。

三文魚一般都是進(jìn)口，主產(chǎn)挪威、加拿大和美國阿拉斯加。野生捕撈的三文魚資源非常有限， 遠(yuǎn)不能滿足世界市場需求，。目前我國進(jìn)口的三文魚大多數(shù)都是養(yǎng)殖的。但由于部分國家水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系不完善， 法律法規(guī)不健全， 養(yǎng)殖過程使用違禁藥物的行為普遍發(fā)生， 給我國水產(chǎn)品進(jìn)口帶來較大隱患， 進(jìn)口三文魚農(nóng)獸藥殘留檢出也不斷增加， 危害日趨嚴(yán)重。

安全性取決于養(yǎng)殖方式

那么，問題就來了，動(dòng)物吃了抗生素在體內(nèi)會(huì)有富集、有一些殘留，我們?nèi)顺粤艘院?，也?huì)在體內(nèi)富集。長時(shí)間下來，如果我們得了一些疾病再去使用抗生素的話，一般的量就不管用了，因?yàn)槲覀冇锌顾幮粤恕?/p>

一般我們食用的水產(chǎn)品，絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖密度越大，水體越容易被污染，所以就得投入大量的抗生素去抗污染。所以對于水產(chǎn)品來說，小池塘養(yǎng)殖與大池塘密集養(yǎng)殖的，與江海湖泊里面養(yǎng)的完全不一樣。我們還是應(yīng)該盡量吃江海湖泊里面的三文魚。

那么，如何分辨江海湖泊里養(yǎng)的三文魚？

第一，在江海湖泊里面養(yǎng)殖的三文魚，游動(dòng)的范圍比較大一些，所以說同樣一種魚，它背鰭的顏色可能會(huì)稍微深一點(diǎn)，我們可以挑選顏色稍微深一點(diǎn)的魚。

第二，到大型的商場、超市去買，換句話說就是通過正規(guī)的渠道購買。雖然目前消費(fèi)者很難從標(biāo)簽分辨，但正規(guī)的超市都有進(jìn)貨驗(yàn)收查驗(yàn)制度，來源可追溯。

生吃三文魚有隱患

其實(shí)，對于水產(chǎn)品，尤其是三文魚，抗生素不是最嚴(yán)重的問題，最嚴(yán)重的問題是寄生蟲和細(xì)菌。有一個(gè)小伙子特別愛生吃三文魚，他感到不舒服去醫(yī)院檢查，在他的X光片胸腔部位有很多小白點(diǎn)，就是寄生蟲。有蟲卵也有成蟲。

很多人就問了，我吃進(jìn)去生的三文魚，它不是在消化系統(tǒng)里面嗎，怎么會(huì)進(jìn)入人體各個(gè)部位的呢？甚至還能進(jìn)入大腦？其實(shí)寄生蟲是寄生在各種動(dòng)物體內(nèi)，它特別適應(yīng)這種肉體的環(huán)境，而我們?nèi)梭w也可能會(huì)為寄生蟲提供一個(gè)合適的生長環(huán)境，然后它在我們的體內(nèi)從蟲卵長成幼蟲。而且有可能造成消化道穿孔，還會(huì)發(fā)生一些炎癥反應(yīng)，也有可能會(huì)出血等等。

除了寄生蟲，海洋生物里還會(huì)感染細(xì)菌。大家看這個(gè)新聞：英國召回了10款受李斯特菌污染的煙熏三文魚。李斯特菌對人體會(huì)對人體造成什么傷害呢？惡心、嘔吐、腹瀉，這是一些輕微的、類似于感冒的一些癥狀。嚴(yán)重的時(shí)候大家注意，可能出現(xiàn)腦膜炎。腦膜炎是一種很難治愈的、致死率很高的疾病，而大腦細(xì)胞是不可再生的，一旦受損后果很嚴(yán)重。

但是，三文魚中的寄生蟲和細(xì)菌通過高溫加熱或者低溫冷藏48小時(shí)就徹底消滅，大家大可不必?fù)?dān)心。

不是三文魚的“三文魚”

有一種魚叫“三文魚”，但不是真的三文魚，用一個(gè)成語形容就是——“東施效顰”。它的肉質(zhì)、紋路、身材比例，與三文魚都完全不同。其實(shí)就是一些不法商販用假冒的三文魚來欺騙消費(fèi)者。

給大家講講三文魚名字的由來：最初的三文魚來自大西洋，它是一種鮭魚。三文魚根據(jù)地域不同，其實(shí)同一種鮭魚會(huì)有各種不同的命名，比如說在智利、芬蘭和美國叫阿拉斯加鮭魚，正因?yàn)檫@樣，就顯得三文魚有特別多的品種。改革開放以后，我們國家居民的生活條件更好了，智利、挪威這些國家就向我國進(jìn)口三文魚，當(dāng)時(shí)登陸的地點(diǎn)是廣州、福建這些沿海地區(qū)，三文魚的英文名字叫salmon，我國南方就把它翻譯成了三文魚。

除了我們說的鮭魚，還有一種魚叫鱒魚。大家是不是想到了懷柔虹鱒魚？其實(shí)鱒魚也是分淡水和咸水的，它也是一種青皮紅肉魚，很多地方也會(huì)把海水里面的鱒魚稱為三文魚。但是，淡水三文魚其實(shí)就不是三文魚。

其實(shí)，最經(jīng)典的三文魚就是挪威三文魚，來自大西洋，那么，該怎么與虹鱒魚分辨呢？我們在市場上很難看到整條的，都是一塊一塊的。其實(shí)虹鱒魚要是整條的能看到在身體上有一條彩虹樣的條紋。但是一塊一塊的如何去分辨呢？一按：三文魚的肉質(zhì)非常的緊密，這是它最大的一個(gè)特點(diǎn)，我們可以按它一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉比較緊致，但是虹鱒魚“養(yǎng)尊處優(yōu)”嘛，是在干凈的池塘里面長大的，所以它的肉質(zhì)比較疏松一些；二看條帶：白色的條帶，是它的脂肪，正是因?yàn)樗闹?，三文魚吃起來才Q彈，它的脂肪呈線性，也就是說三文魚很瘦；而虹鱒魚的脂肪比它寬一些，而且沒有這么整齊；三比價(jià)格：遇到幾十塊錢一斤的三文魚大家就要小心了，一般的三文魚是一百元左右一斤。

挑選三文魚油技巧

教大家一些選三文魚的技巧：

1.顏色：新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的潤澤光澤，的感覺。而不新鮮的三文魚，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。手感：新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去肉質(zhì)較硬，沒有彈性。3.口感：新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈，有入口即化的感覺。不新鮮的三文魚，入口會(huì)感到肉質(zhì)比較散，甚至?xí)忻範(fàn)€的味道。

作者簡介：

安琳琳。執(zhí)業(yè)藥師，國家公共營養(yǎng)師，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)員，北京營養(yǎng)師俱樂部高級會(huì)員。