李比

摘 要：要提高學(xué)習(xí)效率，保證教學(xué)效果，關(guān)鍵要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在實際教學(xué)中，開好頭，上好第一課，形象地講解，運用多媒體輔助，加上理論聯(lián)系實際的教學(xué)形式，從而收到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué) 學(xué)習(xí)興趣 學(xué)習(xí)效率

食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)微生物的科學(xué)，通過對微生物的基本知識，基礎(chǔ)理論和基本技能的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品加工中，充分運用有益微生物，制造出種類更多、營養(yǎng)更全面的新產(chǎn)品；控制有害微生物的活動，以防止食品的腐敗變質(zhì)，延長其貨架期[1]。同時食品微生物學(xué)是食品專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)好發(fā)酵食品學(xué)、食品加工學(xué)、食品保鮮等課程的基礎(chǔ)。在專業(yè)體系中起著承前載后的作用，占有非常重要的地位。

該課程內(nèi)容較多較分散，涉及面廣，有些理論知識比較抽象，實用性、操作性強，而中職院校學(xué)生一般基礎(chǔ)差，在學(xué)習(xí)過程中可能會產(chǎn)生畏難厭學(xué)情緒?！芭d趣是最好的老師”（愛因斯坦），美國著名的教育學(xué)家布魯納指出“學(xué)習(xí)的最好刺激乃是對所學(xué)材料的興趣?！币虼?，在教學(xué)中教以知識、教以方法是一方面，另一方面是我們?nèi)绾渭ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，結(jié)合自身觀察及其他老師的一些心得，簡略地談一談在食品微生物教學(xué)中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的幾種方法：

一、上好第一課，緊抓學(xué)生興趣

緒論是食品微生物學(xué)的第一課，上好緒論相當(dāng)于成功了一半。不應(yīng)拘泥于課本，外舉例大量的事例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的愿望，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性：為什么饅頭會暄軟多孔？日常生活中，霉變的橘子、梨、面包等的罪魁禍?zhǔn)资钦l？釀酒時添加的“酒餅”是什么？人能患禽流感嗎？等等。同時要投資感情，做到多關(guān)心學(xué)生，愛學(xué)生，若學(xué)生對老師感興趣，對他所教的這門課也會產(chǎn)生濃厚的興趣。

二、開好頭，引起學(xué)生興趣

俗話說：好的開頭等于成功的一半。每一堂課的引言要認(rèn)真思考，使得引言起到激起學(xué)生興趣，從而使學(xué)生能有興趣地學(xué)習(xí)。這就要老師根據(jù)不同內(nèi)容、不同情況設(shè)計不同的引言。例如講授霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時，展示發(fā)霉發(fā)黃的玉米圖片和舌尖上的中國中霉豆腐制作視頻，加上教師的簡單介紹，使學(xué)生感慨：喔，原來糧食發(fā)霉是霉菌在其上生長繁殖了，而有的霉菌生長繁殖后的霉豆腐竟是我們?nèi)粘Ｉ钪锌煽谑澄?，從而激起學(xué)生想探究霉菌到底長什么樣？霉菌的什么結(jié)構(gòu)等。

三、形象講解，抓住學(xué)生興趣

食品中微生物個體微小，類型多，也比較抽象，要使學(xué)生不失興趣，就要采取形象地講授法，以直觀形象地抓住學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在接受細菌的細胞結(jié)構(gòu)時，學(xué)生難于記憶其細胞結(jié)構(gòu)中基本結(jié)構(gòu)，可以形象地比喻為幾乎每天都吃的雞蛋：細胞壁相當(dāng)于雞蛋殼，細胞膜相當(dāng)于蛋殼里面的那層膜，細胞質(zhì)相當(dāng)于蛋白，擬核相當(dāng)于蛋黃。再配合結(jié)構(gòu)示意圖講解，可以簡單明了的使學(xué)生識記細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)，同時也要說明雞蛋屬于動物細胞及擬核不是真正完整的細胞核。再如微生物的培養(yǎng)技術(shù)，可以將微生物培養(yǎng)一般過程：準(zhǔn)備儀器（包扎、滅菌）→培養(yǎng)基（配置，滅菌） →接種→培養(yǎng)（溫度、濕度等）→觀察與判斷。形象地講解為養(yǎng)花的過程：準(zhǔn)備花盆（選、洗）→土壤→播種→“養(yǎng)”（澆水、除草等）→觀察與判斷?？偟膩碚f，在整個教學(xué)過程中，采用形象地講授法，就能有效地抓住學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

四、多媒體教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品微生物內(nèi)容豐富，涉及面廣，個體微小，類型多種多樣，學(xué)生往往感覺其知識繁瑣，難于理解。而通過flash動畫，PPT課件、高清顯微照片、視頻、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料和新聞報道等CAL教學(xué)軟件，可使微觀世界宏觀化、教學(xué)形象化[2].這對教學(xué)中難點突破有很大作用，讓學(xué)生感到難點不難，在增強學(xué)生信心的同時，激發(fā)學(xué)生進一步學(xué)習(xí)的興趣。

在講授細菌形態(tài)結(jié)構(gòu)時，革蘭陽性菌和革蘭陰性菌細胞壁的異同是一直是授課的重點，也是難點。以前教師都是將這兩種細菌細胞壁的化學(xué)組成、厚度、疏密度等不同點列成表格，讓學(xué)生閱讀課本，尋找答案，教師再補充講授，這樣比較費時費力，學(xué)生還不一定理解，現(xiàn)在引入多媒體教學(xué)后，可以通過高清顯微照片或模型，學(xué)生可以直觀地觀察感受兩者的區(qū)別。如講微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式時，簡單地給學(xué)生畫一張表格，四種吸收方式的特點如濃度梯度，是否需要載體，是否需要能量以及營養(yǎng)物質(zhì)在運輸過程中結(jié)構(gòu)是否改變等填入表中，讓學(xué)生去背，他們會覺得沒意思，記不住。而換一種教學(xué)方法，利用多媒體flash動畫播放營養(yǎng)物質(zhì)透過微生物細胞膜的四種方式，讓學(xué)生自己觀看，感受四種方式的不同，將其記錄下來，并總結(jié)制成表格，然后在教師的指導(dǎo)下，一起討論哪些是正確的，最后將結(jié)果填入一張表中，由于是觀看、總結(jié)得到的，學(xué)生對它印象會深得多，同時會有一種成就感。

諸如此類，在課程的學(xué)習(xí)過程中，在傳統(tǒng)教學(xué)重視整體性、系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，滿足學(xué)生思考、記筆記的同時，針對重點、難點通過現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助大量圖片和動畫將每個知識點講透，從而將微生物中“微小”現(xiàn)象放大化，抽象形象化，難懂簡單化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

五、理論實際化，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品微生物學(xué)與食品專業(yè)課程中食品加工、發(fā)酵食品學(xué)等課程關(guān)系密切。純粹的講授理論，學(xué)生會覺得枯燥無味，有時還難于理解，如果在講解過程中，多舉一些生活中常見的例子，使學(xué)生切身感受微生物在實際生活的應(yīng)用，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

例如在講影響微生物生長的因素這部分內(nèi)容時，為了讓學(xué)生更好地理解影響微生物生長的幾個因素：水分、溫度、PH值，氧氣等，可以引導(dǎo)學(xué)生思考以下幾個問題：為什么奶粉比牛奶更容易保存？為什么生鮮食品比如肉、蔬菜冷藏比常溫儲藏得更久等，通過對以上問題的思考，學(xué)生會有一種頓悟：原來我們的生活中很多事情與課堂中微生物知識聯(lián)系如此之多，這一點會使他們對微生物知識產(chǎn)生極大的學(xué)習(xí)興趣。

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，保證教學(xué)質(zhì)量，除了課堂教學(xué)以外，組織課外社會實踐同樣也能促進學(xué)生在生活中尋求真知，怎樣有效地組織教學(xué)過程和教學(xué)形式外，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，全在于教學(xué)的需要，我們應(yīng)靈活運用。

參考文獻

[1]朱樂敏.食品微生物學(xué)[M].北京：化學(xué)出版社，2006.

[2]李平，杜先鋒，蔣軍.運用多媒體課件好食品微生物學(xué)的嘗試[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002，10：42-44.endprint