吃河蟹七大禁忌

吳運(yùn)來

事件回放：家住廈門市的張先生買了幾斤河蟹帶回家，想和家人一起嘗嘗鮮。回到家后，張先生發(fā)現(xiàn)買的螃蟹中有的已經(jīng)死了，為了不浪費(fèi)，他把死螃蟹也一起煮著吃了。吃完螃蟹的當(dāng)晚，張先生全身都起滿了包。更嚴(yán)重的是，張先生隨后出現(xiàn)了發(fā)燒、胸悶氣短、焦慮不安等癥狀，不得不趕到醫(yī)院診治。到醫(yī)院后，醫(yī)生趕緊給他注射了藥物，控制住了病情。據(jù)接診醫(yī)生說，張先生出現(xiàn)的是過敏性蕁麻疹，因?yàn)樵诎l(fā)病前沒有吃過其他東西，所以應(yīng)該是吃了不干凈的死螃蟹導(dǎo)致的。

醫(yī)生表示，螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)擴(kuò)散到蟹肉內(nèi)，蟹肉受到細(xì)菌侵襲腐敗后，能夠產(chǎn)生大量的組胺，而組胺是引起過敏性蕁麻疹最主要的物質(zhì)。嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)血壓降低等過敏性休克癥狀，危及生命安全。

一、生蟹不要吃

河（湖）蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌?，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，從而引發(fā)身體不適。

二、死蟹不宜吃

河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

三、河蟹不宜久放

河蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最好不要存放。若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

四、吃蟹時(shí)不宜亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，因?yàn)閮?nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，也應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，也應(yīng)該清除掉。

五、河蟹不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛、腹瀉。

六、不宜與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不僅不利于消化吸收，還可能引起腹脹、腹瀉。

七、不宜和柿子一起吃

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岢煞謺?huì)使蟹肉蛋白質(zhì)凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。