鄭清 余曉紅 彭英云 張龍 劉漢文

摘 要：為適應(yīng)人民群眾美好生活向往對(duì)食品人才的創(chuàng)新要求，鹽城工學(xué)院以提升學(xué)生創(chuàng)新能力為培養(yǎng)目標(biāo)，在食品專業(yè)教學(xué)領(lǐng)域開展系統(tǒng)改革，從培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、教師素質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室開放、課外科技創(chuàng)新活動(dòng)等方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐，提高了學(xué)生的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；教學(xué)；創(chuàng)新能力；探索；實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）20-0166-2

Exploration and Practice of Cultivating the Path of College Students' Innovative Ability in Food ProfessionTeaching

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：According to adapt to the people's life quality and the innovative quirements of food profession talents， Yancheng Institute of Technology aims to cultivate students' innovative ability，and caprofessionry out systematic reform in the field of professional teaching. Reform includes the exploration and practice of training programs， teaching content， teachers quality， laboratory opening， and innovation activities，all the above help students improve their professional competitiveness.

Key words：Food profession；Teaching；Innovative ability；Exploration；Practice

民以食為天，隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，世界食品工業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。在當(dāng)今中國(guó)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)代背景下，食品專業(yè)人才成為了推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展的核心力量。高等教育是培養(yǎng)創(chuàng)新型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的主要渠道，如何將本科學(xué)生培養(yǎng)為具有創(chuàng)新能力的人才，已成為高校食品學(xué)科領(lǐng)域教學(xué)改革的首要問題[1]。鹽城工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在長(zhǎng)期的辦學(xué)實(shí)踐中，積極探索大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)路徑，形成了較為完備的教學(xué)體系，取得了初步成效。

1 對(duì)食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力的認(rèn)識(shí)

根據(jù)食品專業(yè)本科教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)和我國(guó)當(dāng)前對(duì)創(chuàng)新型應(yīng)用型人才的實(shí)際需求，食品專業(yè)本科生應(yīng)具備以下6大能力[2]：一是具備較為扎實(shí)的解決實(shí)際問題的專業(yè)知識(shí)；二是具備將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的應(yīng)用能力，主要是整合和集成多學(xué)科知識(shí)資源，認(rèn)識(shí)、分析和發(fā)現(xiàn)問題，提出解決問題方案的能力，是創(chuàng)新人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；三是具備創(chuàng)新思維習(xí)慣，主要是邏輯思維能力，包括批判性、發(fā)散性思維習(xí)慣；四是具備協(xié)作精神和相應(yīng)的組織與學(xué)習(xí)能力，個(gè)人創(chuàng)新能力的開發(fā)需要建立在團(tuán)隊(duì)協(xié)作基礎(chǔ)之上，互動(dòng)協(xié)作精神是創(chuàng)新人才的基本素養(yǎng)；五是具備較好的人際溝通與交流能力；六是具備一定的動(dòng)手實(shí)踐能力，概括起來(lái)說(shuō)，就是培養(yǎng)具有較強(qiáng)的食品專業(yè)知識(shí)、理論綜合素質(zhì)、工廠實(shí)踐能力、自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神的食品專業(yè)創(chuàng)新型技術(shù)人才。

2 食品專業(yè)教學(xué)中創(chuàng)新能力培養(yǎng)途徑

鹽城工學(xué)院食品專業(yè)在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)中，通過(guò)合理設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案和制定教學(xué)大綱，改革課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)方法，積極組織和引導(dǎo)學(xué)生參與科技創(chuàng)新活動(dòng)，多途徑培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.1 合理設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案 一是突出專業(yè)性。以前本科教學(xué)計(jì)劃將一、二年級(jí)的課程設(shè)置為基礎(chǔ)課程，其學(xué)習(xí)內(nèi)容基本不涉及專業(yè)方向的課程內(nèi)容，這種設(shè)置方式容易導(dǎo)致學(xué)生前2年專業(yè)學(xué)習(xí)目的不明確，專業(yè)學(xué)習(xí)興趣低，影響學(xué)習(xí)效果，學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)接觸認(rèn)識(shí)較遲，在本科教學(xué)階段掌握知識(shí)和創(chuàng)新的可能性則越小。同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致部分學(xué)生放棄食品專業(yè)，出現(xiàn)轉(zhuǎn)專業(yè)的現(xiàn)象。現(xiàn)在改變?cè)薪虒W(xué)計(jì)劃中從3年級(jí)才開始開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)體系，1年級(jí)就開設(shè)由食品專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師集體講授《食品專業(yè)導(dǎo)論》。二是增強(qiáng)復(fù)合性?？紤]到越來(lái)越多食品類學(xué)生踏上工作崗位后有可能不只做純粹的工程技術(shù)人員，而是往管理方向發(fā)展或自主創(chuàng)業(yè)。因此，在掌握專業(yè)知識(shí)和技術(shù)的同時(shí)，掌握經(jīng)濟(jì)分析決策和管理的本領(lǐng)很有必要，所以在培養(yǎng)計(jì)劃中增加《市場(chǎng)營(yíng)銷》、《物流管理》、《市場(chǎng)調(diào)查》等選修課程。三是體現(xiàn)地域性。食品專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃要結(jié)合區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品資源。如在鹽城地處黃海之濱，有豐富的灘涂和水產(chǎn)資源，所以在專業(yè)特色教學(xué)過(guò)程中，以水產(chǎn)品加工相關(guān)課程為特色。四是凸顯人文性。堅(jiān)持專業(yè)特色本科專業(yè)教學(xué)同時(shí)關(guān)還關(guān)注人的價(jià)值觀、道德觀和獨(dú)立思考能力的教育，強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的全面性和基礎(chǔ)性，突出溝通能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，課程設(shè)置增加人文社科類通識(shí)課程《閱讀與寫作》等。

2.2 修訂教學(xué)大綱，改革教學(xué)內(nèi)容和方法 一是堅(jiān)持法治方向。隨著《食品安全法》的實(shí)施，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)法制教育，在《食品添加劑》和《食品工廠設(shè)計(jì)》等課程增加相關(guān)法律和法規(guī)的講授，強(qiáng)化學(xué)生的法制觀念；二是堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，在《食品工藝學(xué)》和《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》增加休閑食品、外賣食品、養(yǎng)生食品的內(nèi)容；三是堅(jiān)持學(xué)生中心。在課堂教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，以學(xué)生能力培養(yǎng)為重心，改革教學(xué)手段和方法，注重依靠學(xué)生主體自身內(nèi)化形成專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)，倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極思考，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)會(huì)自學(xué)、學(xué)會(huì)思考、學(xué)會(huì)探索、學(xué)會(huì)研究、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)創(chuàng)新”，提高教學(xué)效果[3]。在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品添加劑》等課程采用任務(wù)導(dǎo)向式教學(xué)法，教學(xué)主體從“以教為主”向“以學(xué)為主”轉(zhuǎn)變，教學(xué)方式從“以授為主”向“以導(dǎo)為主”轉(zhuǎn)變，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)從“依賴?yán)蠋煛毕颉白灾鲗W(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生去思考，并且和教師一起思考、解決問題。培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)和創(chuàng)造思維和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。

2.3 提升教師素質(zhì) 高校教師長(zhǎng)期處于相對(duì)封閉的教學(xué)工作環(huán)境，形成了以經(jīng)驗(yàn)定勢(shì)與書本定勢(shì)、文化定勢(shì)與認(rèn)知定勢(shì)、權(quán)威定勢(shì)與從眾定勢(shì)相互滲透為特征的定勢(shì)思維，從而固化于教師的教育方法和教育行為，構(gòu)成了教師群體的定型化思維模式和頑固化思維慣性，形成教育模式轉(zhuǎn)變的強(qiáng)大阻力。同時(shí)，少數(shù)教師以學(xué)生為本的教育理念尚未牢固樹立起來(lái)，對(duì)教育目的和學(xué)生成才標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)還存在偏差，導(dǎo)致對(duì)教育的情感投入和精力投入不足，對(duì)創(chuàng)新教育的思考和研究不夠。教師素質(zhì)對(duì)于本科生創(chuàng)新能力的提高具有直接影響，教師要充分理解本科階段教師的作用和責(zé)任，通過(guò)積極選派教師“走進(jìn)企業(yè)”，通過(guò)企業(yè)掛職鍛煉、合作開展項(xiàng)目申報(bào)等形式努力培養(yǎng)他們的實(shí)踐技能，了解企業(yè)的要求，通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)方法、教學(xué)工具等促進(jìn)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的熱情，還要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性和特點(diǎn)，因材施教，給予學(xué)生比較深入的和具有前瞻性的專業(yè)指導(dǎo)和培養(yǎng)。

2.4 開放實(shí)驗(yàn)室，建立中試實(shí)驗(yàn)室 加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心建設(shè)，實(shí)驗(yàn)室面向?qū)W生全面開放，使食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室成為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的平臺(tái)，如食品專業(yè)的學(xué)生經(jīng)過(guò)食品分析、微生物、儀器分析實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)后，學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的使用與調(diào)試等，經(jīng)考核實(shí)驗(yàn)技能合格的學(xué)生可以有資格申請(qǐng)相關(guān)儀器的使用，學(xué)生能夠做到獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，學(xué)生獲得了現(xiàn)代化食品儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、樣品制備的使用及熟練應(yīng)用能力，獲得比較全面和綜合的專業(yè)能力。傳統(tǒng)食品工藝實(shí)驗(yàn)室中實(shí)驗(yàn)設(shè)備的設(shè)置以小型化、單機(jī)操作為主，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室學(xué)到的只是一個(gè)個(gè)分離的加工單元操作，不能建立系統(tǒng)觀念，只能適合小加工作坊式生產(chǎn)企業(yè)。而目前食品加工業(yè)越來(lái)越向規(guī)?；妥詣?dòng)化方向發(fā)展，在該背景下，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室模式已不適用。啤酒等中試實(shí)驗(yàn)室完成可以增加學(xué)生接觸實(shí)踐的機(jī)會(huì)，在校學(xué)生充分參與其中，有利于提高動(dòng)手能力。

2.5 開展課外科技創(chuàng)新活動(dòng) 課外科技活動(dòng)是人才培養(yǎng)方案課程體系外培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新應(yīng)用能力的重要方式[4]，是形成自主、開放、生動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要途徑。課外科技活動(dòng)方式主要是有成立科技興趣小組、組織食品文化節(jié)、參加科技競(jìng)賽、參與教師科研項(xiàng)目、申報(bào)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目等，通過(guò)課外活動(dòng)能將學(xué)生、教師緊密地結(jié)合在一起。建立創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，每個(gè)星期召開例會(huì)，學(xué)生匯報(bào)工作情況，教師提出問題，開展討論，要求學(xué)生運(yùn)用多種視角去考察某個(gè)問題，從不同的角度探索潛在的解決方案，鼓勵(lì)學(xué)生，最終學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，完成自主選題、獨(dú)立設(shè)計(jì)方案與開展實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)處理及撰寫結(jié)題報(bào)告等一系列的工作，要教大學(xué)生“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”，讓學(xué)生從創(chuàng)新實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推陳出新，從而使學(xué)生的創(chuàng)新精神和科學(xué)素質(zhì)得到全面的鍛煉和提升。

3 結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)性的綜合過(guò)程。鹽城工學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生在校期間，通過(guò)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，參加各種實(shí)驗(yàn)、競(jìng)賽、食品文化節(jié)、各類創(chuàng)新項(xiàng)目訓(xùn)練，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，多管齊下，多方配合，達(dá)到創(chuàng)新人才培養(yǎng)的目的。當(dāng)然，這種培養(yǎng)實(shí)踐也要隨時(shí)代的進(jìn)步，以及社會(huì)和企業(yè)對(duì)食品創(chuàng)新人才要求，不斷完善、不斷提高。

參考文獻(xiàn)

[1]王憲青，于長(zhǎng)青，陳麗芬，等.對(duì)食品專業(yè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建的研究[J].黑龍江科技信息，2011（2）：36，190.

[2]詹小穎，姚高華，盧振坤.新常態(tài)下應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)路徑探索[J].高教學(xué)刊，2016（2）：8-9，11.

[3]李家智.關(guān)于大學(xué)生就業(yè)核心能力培養(yǎng)的思索[J].學(xué)校黨建與思想教育（高教版），2009（1）：76-77.

[4]朱新鵬.食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實(shí)踐探索[J].食品與發(fā)酵科技，2014，50（2）：57-59.

（責(zé)編：張宏民）