鐘凱

最近幾年，一種來(lái)自新西蘭的“a2 奶”產(chǎn)品風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，它打著進(jìn)口概念，定位高端，價(jià)格不菲。僅 2017年，a2 嬰兒奶粉就從中國(guó)市場(chǎng)掠走 4 億多元人民幣，這還沒(méi)算海淘代購(gòu)或親友攜帶的部分。這個(gè)“a2 奶”是 何 方神圣？它到底 好 在哪兒呢？

什么是“a2 奶”

牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖在內(nèi)的“干貨”約占 13%，其中蛋白質(zhì)以乳清蛋白和酪蛋白為主。酪蛋白約占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以進(jìn)一步分為α、β、γ等不同類型，其中β酪蛋白約占酪蛋白的 40%。

β酪蛋白還能繼續(xù)細(xì)分為 A1、A2、A3、B、C 等 13 種，其中 A1 和 A2 最常見(jiàn)（簡(jiǎn)稱為 A1 和 A2 酪蛋白）。如果用電腦文件夾來(lái)打個(gè)比方，牛奶和 A2 酪蛋白的關(guān)系大概是這樣：（C：＼ 牛奶成分 ＼ 蛋白質(zhì) ＼ 酪蛋白 ＼β酪蛋白 ＼A2 酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以 A1 酪蛋白為主，如果牛奶中的β酪蛋白都是 A2 酪蛋白，那就是所謂的“a2 奶”。

“a2 奶”有何不同

如果純粹從營(yíng)養(yǎng)的角度分析， “a2奶”和普通牛奶相比，無(wú)論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物還是維生素、礦物質(zhì)，兩者并沒(méi)有區(qū)別。我們可以將蛋白質(zhì)理解為用氨基酸連接起來(lái)的鏈條，A1 酪蛋白和 A2 酪蛋白的唯一區(qū)別就是這個(gè)鏈條上有一個(gè)氨基酸不同，這也是“a2 奶”的唯一標(biāo)志。

我們?cè)谙鞍踪|(zhì)的時(shí)候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶將氨基酸鏈條剪斷，最后變成一個(gè)一個(gè)的氨基酸而被人們吸收。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些很短的小鏈條，稱為“肽段”。由于那個(gè)氨基酸的差異，A1 酪蛋白會(huì)產(chǎn)生一個(gè)由 7個(gè)氨基酸形成的肽段（BCM-7），而 A2酪蛋白產(chǎn)生的是 9 個(gè)氨基酸形成的肽段（BCM-9），差別僅此而已。

A1 酪蛋白有害嗎

要想說(shuō)明“a2 奶”好，必 須 從“BCM-7”說(shuō)起。為了給“a2 奶”鋪路，新西蘭的 a2 乳品有限公司資助了大量相關(guān)研究來(lái)尋找 BCM-7 的“黑材料”。例如通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，直接向血管中注射BCM-7，或者直接喂食大劑量的 BCM-7，造成動(dòng)物的可疑反應(yīng)。在不斷嘗試后，終于在幾個(gè)流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，A1 酪蛋白與糖尿病、心臟病甚至自閉癥存在“相關(guān)性”。據(jù)此，a2 乳品有限公司不僅大肆宣傳 A1 酪蛋白的“害處”，還向澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局提出申請(qǐng)，要求所有普通牛奶標(biāo)注健康警示，但這一無(wú)理要求被澳新官方拒絕了。

2009 年，歐盟食品安全局對(duì) a2 乳品有限公司聲稱的“A1酪蛋白有害健康”的證據(jù)進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合評(píng)價(jià)。他們的最終結(jié)論是，BCM-7 和那些所謂的“危害”之間并沒(méi)有因果關(guān)系。在這之后，“A1 酪蛋白有害健康”的論調(diào)再也沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。當(dāng)然，這并不影響 a2 乳品有限公司在宣傳中繼續(xù)暗示“A1 酪蛋白好像、可能、或許不太好”。

“a2 奶”是否能避免乳糖不耐受

一計(jì)不成再施一計(jì)，a2 乳品有限公司聲稱 BCM-7是導(dǎo)致乳糖不耐受的元兇。乳糖不耐受是亞洲人的普遍現(xiàn)象，表現(xiàn)為喝奶后不同程度的脹氣、腹痛、腹瀉等胃腸不適。主流觀點(diǎn)認(rèn)為，乳糖不耐受的主因是人體沒(méi)有分泌足夠的乳糖酶，導(dǎo)致奶中的乳糖進(jìn)入大腸，被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣。

a2 乳品有限公司則聲稱，BCM-7 引起的腸道炎癥可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至聯(lián)合個(gè)別來(lái)自中國(guó)的機(jī)構(gòu)興奮地宣布要“重新定義乳糖不耐”。但截至目前，僅有幾個(gè) a2 乳品有限公司資助的研究項(xiàng)目（包括中國(guó)的）支持這一推論，且學(xué)術(shù)爭(zhēng)議不小。實(shí)際上，乳制品行業(yè)早已通過(guò)乳糖酶降解技術(shù)或發(fā)酵酸奶的方式很好地解決了乳糖不耐受的問(wèn)題，且相關(guān)研究證據(jù)更充分。

更可笑的是，a2 乳品有限公司在美國(guó)、新西蘭和中國(guó)的官方網(wǎng)站的最下方用最小字體寫(xiě)著：a2 產(chǎn)品不適合醫(yī)學(xué)診斷為乳糖不耐受、半乳糖血癥及牛奶蛋白過(guò)敏的人。在英國(guó)官方網(wǎng)站的同樣位置，他們標(biāo)注：a2 牛奶不適合牛奶過(guò)敏的人，如果你有乳糖不耐受，請(qǐng)去找醫(yī)生咨詢。

“a2 奶”真的稀罕嗎

“A1 有害健康”“A1 導(dǎo)致乳糖不耐受”，這兩張牌都被壓死了，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，咱還有“王炸”。畢竟 A2 奶牛是稀少的、高貴的，物以稀為貴總可以了吧？

野生牛是分泌 A2 酪蛋白的，最早的家牛也是如此。在后來(lái)的奶牛品種選育時(shí)，通過(guò)自然變異，一些牛產(chǎn)生了A1 酪蛋白，后來(lái)這些奶牛逐漸成為主流。因此，A2 酪蛋白被包裝成“稀有的原生態(tài)牛奶蛋白”，一些營(yíng)銷宣傳中將產(chǎn)生 A2 酪蛋白的奶牛形容為精挑細(xì)選、百里挑一。

實(shí)際上，目前中國(guó)最常見(jiàn)的荷斯坦奶牛（黑白花牛）中，有接近 30% 的牛只產(chǎn)生 A2 酪蛋白，70% 的荷斯坦奶牛有的只產(chǎn)生 A1 酪蛋白，有的同時(shí)產(chǎn)生 A1 和 A2酪蛋白。因此，市面上的普通牛奶其實(shí)相當(dāng)于 A1 和 A2 的混合奶，其中含 A2 酪蛋白的奶占 30 ～40%，含 A1 酪蛋白的奶占 60～70%。

此外，牦牛奶、羊奶里都含 A2 酪蛋白，很可能更奇葩的驢奶、駱駝奶也是同樣的情況，所以“a2 奶”遠(yuǎn)沒(méi)有商家忽悠的那么稀罕。

“a2 奶”還能紅多久

對(duì)于消費(fèi)者而言，絕大多數(shù)人根本搞不清 A2 是啥，但被 a2 乳品有限公司強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)洗了腦。加上“一切為了孩子”，萬(wàn)一“a2 奶”真的有好處呢？這種非理性的消費(fèi)造就了“a2 奶”的“營(yíng)銷神話”。

其實(shí)，大多數(shù)乳制品企業(yè)并不太相信“a2 奶”的那些噱頭，但眼看著 a2 乳品有限公司的業(yè)績(jī)成倍增長(zhǎng)，誰(shuí)不眼紅呢？因此很多企業(yè)躍躍欲試，要做“a2 奶”的生意。不過(guò)我認(rèn)為，“a2 奶”的高價(jià)是建立在所謂的“稀缺性”之上，只要行業(yè)需要，幾年時(shí)間就能將現(xiàn)有牛群全部更替為A2 奶牛，所以留給“a2 奶”的時(shí)間可能真不多了。

當(dāng)然，我支持乳業(yè)科技創(chuàng)新，也非常支持國(guó)內(nèi)的企業(yè)打破新西蘭 a2 乳品有限公司的壟斷，但請(qǐng)不要用“a2 奶更健康”的概念來(lái)忽悠消費(fèi)者。企業(yè)還是要回歸對(duì)品質(zhì)的追求，把草種好，把牛養(yǎng)好，用香醇的、高品質(zhì)的牛奶來(lái)征服市場(chǎng)。