健強 張大雙 彭強 龍武華 宮彥龍 劉雪薇 張習(xí)春 朱速松
摘要 為探索不同氮肥施用量對優(yōu)質(zhì)稻品種大粒香稻米品質(zhì)的影響,設(shè)置0、120.0、150.0、187.5、225.0 kg/hm2 5個不同施氮水平,對稻米品質(zhì)主要指標(biāo)進行比較。結(jié)果表明,0、120.0 kg/hm2 2種施氮水平下大粒香稻米品質(zhì)最優(yōu),說明大粒香適合在低氮水平下種植,生產(chǎn)中應(yīng)指導(dǎo)農(nóng)戶少施或不施氮肥,以保證大粒香稻米品質(zhì)。
關(guān)鍵詞 水稻;大粒香;氮肥施用量;稻米品質(zhì)
中圖分類號 S511 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739(2018)22-0009-02
稻米品質(zhì)的形成是遺傳因素與環(huán)境因素互作的結(jié)果,不僅受遺傳因素影響,而且與水稻生長期間的環(huán)境條件和栽培技術(shù)有很大關(guān)系,尤其是氮肥運籌對稻米品質(zhì)的影響很大[1]。
明確氮肥水平對稻米品質(zhì)的影響,可為生產(chǎn)上針對不同品質(zhì)要求合理施用氮肥提供重要的理論依據(jù)[2]。由于稻米品質(zhì)各個指標(biāo)關(guān)系復(fù)雜,加上種植生態(tài)環(huán)境不同、稻作熟制類型差異以及種植制度的不同,眾多研究并未達(dá)成一致結(jié)論。因此,針對具體水稻品種進行氮肥施用量對米質(zhì)影響的研究,對于生產(chǎn)推廣應(yīng)用中確定氮肥施用量具有一定的指導(dǎo)意義。
大粒香是貴州省水稻研究所選育而成的偏粳型香稻,其稻米品質(zhì)優(yōu)異、外觀靚麗、食味滋潤、氣味清香、產(chǎn)量較高,用其加工生產(chǎn)的茅貢牌大粒香米自2003年以來連續(xù)5次榮獲中國十大金獎大米[3]。因其米質(zhì)優(yōu)良,能夠為農(nóng)戶帶來較高的經(jīng)濟收益,被廣大農(nóng)戶所接受。為了解氮肥施用量對大粒香稻米品質(zhì)的影響,明確其在栽培管理過程中氮肥的合理施用量,進行了不同氮肥施用量對大粒香稻米品質(zhì)的影響研究,明確了不同施氮水平下大粒香稻米品質(zhì)指標(biāo)的差異,以期為大粒香在生產(chǎn)應(yīng)用上合理施氮提供理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 試驗地概況
試驗于2015年在貴州省惠水縣好花紅鄉(xiāng)輝巖寨試驗田進行,當(dāng)?shù)睾0胃叨葹?50 m,土質(zhì)為壤土。試驗地塊前茬為冬閑田,肥力水平中等,含有機質(zhì)52.490 g/kg、全氮3.545 g/kg、水解氮150.350 mg/kg、有效磷18.952 mg/kg、有效鉀103.160 mg/kg。
1.2 試驗材料
供試材料為優(yōu)質(zhì)稻品種大粒香,由貴州省水稻研究所提供。
1.3 試驗設(shè)計
根據(jù)施氮水平的不同,試驗共設(shè)5個處理,分別為0、120.0、150.0、187.5、225.0 kg/hm2,氮肥運籌分別為基肥施50%、倒五葉期蘗肥施30%、倒二葉期蘗肥施20%。3次重復(fù),隨機區(qū)組排列,小區(qū)面積20 m2(4 m×5 m)。小區(qū)間田埂用塑料薄膜包裹隔離,保證單排單灌,小區(qū)間留走道33.3 cm,四周設(shè)置保護行。常規(guī)水肥管理,2015年4月31日播種,6月17日栽插,每穴栽植2株。磷、鉀肥用量與常規(guī)栽培相同,即用P2O5 300 kg/hm2、K2O 199.5 kg/hm2全部作基肥施用。其他管理措施統(tǒng)一按常規(guī)栽培要求實施。
1.4 測定內(nèi)容及方法
收獲時,每個小區(qū)混合隨機取樣500 g陰晾風(fēng)干,送農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(杭州)進行檢測,按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)[4]NY/T83—1988、GB1350—1999、GB/T17891—1999和NY/T3—1982對糙米率、精米率、整精米率、粒長、長寬比、堊白粒率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)共12個理化指標(biāo)分別進行測定。
2 結(jié)果與分析
2.1 碾磨品質(zhì)分析
碾磨品質(zhì)是稻谷在碾磨后保持的狀態(tài),衡量標(biāo)準(zhǔn)主要為出糙率、精米率及整精米率。國家農(nóng)業(yè)部頒布標(biāo)準(zhǔn),食用優(yōu)質(zhì)米秈稻的碾米品質(zhì)中出糙率、精米率、整精米率的一級標(biāo)準(zhǔn)分別為>81%、>79%、>72%,二級分別為>70%、>59%、>54%。從表1可以看出,在5個施氮水平處理中,不施氮肥處理大粒香稻谷出糙率、精米率、整精米率分別為77.1%、59.4%、54.1%,達(dá)到二級米標(biāo)準(zhǔn);其他4個施氮水平處理中僅有出糙率達(dá)到二級米標(biāo)準(zhǔn),精米率及整精米率均未達(dá)到二級米標(biāo)準(zhǔn)。
2.2 外觀品質(zhì)分析
從表2可以看出,5個處理大粒香的長寬比(2.83)、粒長(7.7 mm)和透明度(2級)一致,不同處理間并無明顯差異,說明氮肥施用量對長寬比、粒長、透明度3個稻米品質(zhì)指標(biāo)并無明顯影響。在120 kg/hm2施氮水平處理下,堊白粒率及堊白度分別為17.30%、1.03%,為5個施氮水平處理中最低;其次為不施氮處理。國家頒布的堊白粒率和堊白度一級米指標(biāo)分別為<21%、<5%,該品種在0、120 kg/hm2施氮水平處理下均達(dá)到國家一級米標(biāo)準(zhǔn)。
2.3 蒸煮品質(zhì)分析
堿消值與大米品質(zhì)有關(guān),一般表現(xiàn)為堿消值較大,則大米品質(zhì)較優(yōu),國家頒布的一級米堿消值要求>4級。膠稠度的長短與米飯柔軟性有關(guān),一般表現(xiàn)為膠稠度越長,則米飯越柔軟,反之則硬,影響米飯的食味,國家頒布膠稠度一級米標(biāo)準(zhǔn)為>60 mm。直鏈淀粉含量越低,米飯越松軟;含量越高,米飯硬而冷后回生,影響口感,國家頒布直鏈淀粉一級米標(biāo)準(zhǔn)為17%~22%。從表3可以看出,5個施氮水平處理中,堿消值均在7級左右,均超過國家一級米標(biāo)準(zhǔn),說明該品種米質(zhì)較好,不受施氮水平高低影響;對于膠稠度,5個施氮水平處理均達(dá)到國家一級米標(biāo)準(zhǔn);從直鏈淀粉含量來看,0、120 kg/hm2施氮水平處理下直鏈淀粉含量分別為17.3%、17.1%,達(dá)到國家一級米標(biāo)準(zhǔn)。說明在蒸煮品質(zhì)方面,大粒香栽培以不施氮或者低氮為宜。
2.4 營養(yǎng)品質(zhì)分析
符文英等[5]研究認(rèn)為,蛋白質(zhì)組成及含量常作為營養(yǎng)質(zhì)量衡量的主要指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量決定稻米硬度,含量越高,硬度越強。從圖1可以看出,大粒香蛋白質(zhì)含量隨施氮量增加而升高,從0 kg/hm2施氮水平處理到225.0 kg/hm2施氮水平處理,蛋白質(zhì)含量區(qū)間為10.1%~11.9%,均達(dá)到國家一級標(biāo)準(zhǔn)(>8%)。
3 結(jié)論與討論
稻米的出糙率和整精米率主要影響其商品率,出糙率和整精米率越高,其商品率越高,帶來的經(jīng)濟效益也越高。不同施氮水平對大粒香出糙率和整精米率影響較大,其中不施氮處理出糙率及整精米率最高,能夠達(dá)到國標(biāo)二級米標(biāo)準(zhǔn)。不同施氮水平對大粒香粒長、長寬比和透明度無明顯影響,但在堊白粒率及堊白度方面,0、120.0 kg/hm2施氮水平處理明顯優(yōu)于其他3個處理,均能達(dá)到國標(biāo)一級米標(biāo)準(zhǔn),其中以120.0 kg/hm2施氮水平處理表現(xiàn)最優(yōu),說明在120.0 kg/hm2施氮水平下大粒香外觀品質(zhì)最好。在蒸煮品質(zhì)方面,5個處理中堿消值無明顯差異,均在7級左右;膠稠度范圍在61~68 mm之間,能達(dá)到國標(biāo)一級米標(biāo)準(zhǔn),其中以120.0、150.0 kg/hm2施氮水平處理表現(xiàn)最優(yōu);直鏈淀粉含量在0、120.0 kg/hm2施氮水平下能達(dá)到國家一級標(biāo)準(zhǔn)。綜合來看,在120.0 kg/hm2施氮水平處理下,大粒香蒸煮品質(zhì)最佳。在營養(yǎng)品質(zhì)方面,蛋白質(zhì)含量隨施氮水平增加而提高,5個處理水平下蛋白質(zhì)含量均能達(dá)到國家一級米標(biāo)準(zhǔn)(>8%),但孫平[6]研究認(rèn)為,如果稻米蛋白質(zhì)含量超過9%,則食味往往變差。因此,從蛋白質(zhì)含量看,以0、120.0 kg/hm2施氮水平為宜。
綜上所述,大粒香稻米品質(zhì)受氮肥水平影響較大,以0、120.0 kg/hm2施氮水平下碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)最佳,說明該品種適宜低氮環(huán)境下種植。因此,在大粒香種植過程中,應(yīng)指導(dǎo)農(nóng)戶少施氮或者不施氮,以保證大粒香稻米品質(zhì)。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 闕金華,張洪程,戴其根,等.氮肥對稻米品質(zhì)影響的研究進展[J].耕作與栽培,2003(1):14-16.
[2] 張上都,伍祥,涂敏,等.氮肥水平對Y兩優(yōu)585稻米品質(zhì)的影響[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué),2014(11):105-108.
[3] 羅仁發(fā),羅節(jié),梅映雪,等.茅貢牌優(yōu)質(zhì)稻大粒香提純復(fù)壯及應(yīng)用[J].種子,2012,31(9):131-132.
[4] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(主要糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)).稻谷:GB1350-1999[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,1999.
[5] 符文英,陳俊.稻米營養(yǎng)品質(zhì)研究綜述[J].海南大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),1997(1):67-70.
[6] 孫平.蛋白質(zhì)含量多會降低稻米食味嗎?試析日本產(chǎn)銷界關(guān)于稻米食味和應(yīng)否追肥問題的爭議[J].中國稻米,1998,4(5):31-33.