胡 成，李寧寧，劉則學(xué)

[中糧家佳康（江蘇）有限公司，江蘇 鹽城 224000]

保育豬腹瀉一直以來是困擾我國養(yǎng)豬業(yè)健康有序發(fā)展的難題之一。過去，為了防止保育豬腹瀉，通常采用抗生素預(yù)防或治療。不可否認(rèn)抗生素在保育豬腹瀉防治方面確實(shí)起到了一定作用，但同時也帶來了諸多負(fù)面效應(yīng)：一方面，使保育豬處于應(yīng)激狀態(tài)，自身消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)長期紊亂，使得疾病流行越來越嚴(yán)重；另一方面，造成細(xì)菌耐藥性和超級細(xì)菌的出現(xiàn)以及畜產(chǎn)品中獸藥殘留的問題[1]。

近年來隨著畜牧業(yè)規(guī)模化和集約化的發(fā)展，綠色環(huán)保養(yǎng)殖和食品健康安全已經(jīng)越來越引起人們的廣泛關(guān)注，尋求更為安全有效的新型產(chǎn)品替代抗生素已成為現(xiàn)代健康養(yǎng)殖迫在眉睫的問題。而單寧酸作為從植物中提取的天然成分，對細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲都有殺滅作用，可作為抗生素的替代品在動物飼料中添加應(yīng)用[2]。

1 單寧酸介紹

單寧酸在藥典上又被稱為鞣酸，相對分子質(zhì)量為500～3 000 Da，水解可得到?jīng)]食子酸和葡萄糖，具有很強(qiáng)的生理和藥理活性，已經(jīng)在醫(yī)藥、食品等方面得到廣泛的應(yīng)用。

單寧酸被分為兩種：一種是縮合單寧酸，被定義為抗?fàn)I養(yǎng)因子，具有澀味，會降低飼料適口性和動物采食量，直接影響蛋白質(zhì)的消化利用率，從而降低動物的生產(chǎn)性能。另一種則是水解單寧酸，可用作飼料添加劑使用。它所具有的沉淀生物堿、明膠和其他蛋白質(zhì)的功效，可以達(dá)到延長食糜在小腸內(nèi)停留時間的目的，使飼料更好地被消化吸收；具有選擇性殺菌、抑制病毒、抗感染、抗氧化及促生長等作用，減少過料，減少糞便含水量，降低腹瀉率，為消化道的發(fā)育提供營養(yǎng)條件，進(jìn)而促進(jìn)飼料消化吸收，促進(jìn)動物健康生長。隨著飼料利用率的提高，糞便中氨氮的排放進(jìn)一步降低，臭氣減少，有利于養(yǎng)殖環(huán)境的改善[3-4]。

2 水解單寧酸的生物學(xué)作用

2.1 水解單寧酸具有抗菌作用

水解單寧酸對多種細(xì)菌和真菌都有明顯的抑制作用，主要是通過以下機(jī)制來實(shí)現(xiàn)：①可與細(xì)菌多種酶發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，抑制外源酶以及一些氧化磷酸化反應(yīng)關(guān)鍵酶的活性，進(jìn)而影響新陳代謝。②通過氫鍵、疏水鍵等與蛋白質(zhì)形成難溶的蛋白質(zhì)-水解單寧酸化合物，抑制微生物的氮代謝，同時也可減少微生物發(fā)酵底物的蛋白質(zhì)水平。③水解單寧酸的甲基化作用，有利于進(jìn)入細(xì)胞膜而發(fā)揮殺菌作用。

劉洋等[5]發(fā)現(xiàn)，水解單寧酸對產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長速率有明顯的抑制作用，可降低由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的壞死性腸炎對腸道的影響，對提高畜禽的增重隨時間的增加有顯著效果。劉超群等[6]發(fā)現(xiàn)經(jīng)熱處理單寧酸對熱死環(huán)絲菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，質(zhì)量濃度為2.5 g/100 mL時抑菌圈可達(dá)到22 mm。比較熱處理單寧酸、乳酸、75%酒精對冷鮮豬肉中微生物生長的抑制作用，單寧酸能有效抑制冷鮮豬肉中菌落總數(shù)的增加，較相同質(zhì)量濃度的乳酸抑菌效果更為明顯。

2.2 水解單寧酸具有抗病毒作用

水解單寧酸通過抑制病毒、癌細(xì)胞DNA的合成，干擾蛋白質(zhì)合成代謝來阻斷細(xì)胞周期，同時降低病毒在宿主細(xì)胞膜上的吸附能力，從而達(dá)到抗病毒的效果。它還可以抑制包括NF-κB通路等多種炎癥通路抑制腫瘤血管的形成，抑制細(xì)胞增殖，促進(jìn)細(xì)胞凋亡[7]。

劉璇等[8]發(fā)現(xiàn)在體外試驗(yàn)過程中，痘病毒吸附后和吸附時添加水解單寧酸可抑制病毒感染，半數(shù)抑制濃度分別為8.7和13.1 μg/mL，治療指數(shù)分別為9.3和6.2；痘病毒感染可增加細(xì)胞膜流動性，水解單寧酸在病毒吸附后作用，可顯著降低細(xì)胞膜流動性。

2.3 水解單寧酸具有保護(hù)腸道作用

單寧酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，到達(dá)小腸后遇堿性腸液再被緩慢分解釋放出鞣酸，使腸道血管收縮，炎性滲出物減少，炎癥表面的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，形成一層保護(hù)膜，減輕腸內(nèi)容物的刺激，從而起到止瀉作用。賴舒等[9]報道，石榴皮水解單寧酸對試驗(yàn)性胃潰瘍具有良好的治療作用，這種作用可能與促進(jìn)胃黏液分泌、維護(hù)黏膜屏障的完整性和增加胃黏膜前列腺素合成有關(guān)。

3 水解單寧酸在保育豬的應(yīng)用

3.1 水解單寧酸可降低保育豬腹瀉率

水解單寧酸具有收斂作用，可明顯降低腸道蠕動的速度和頻率，食糜通過消化道的時間明顯增加，更多的營養(yǎng)和水分被充分地吸收。同時也可以提升胃腸道消化酶的活性，使飼料充分消化吸收，降低氨對畜舍環(huán)境的危害。有一部分未被機(jī)體利用的水解單寧酸隨著糞便排泄出來，因其具有抑菌效應(yīng)，可使糞便中的細(xì)菌含量更低，降低整個豬群從糞口途徑感染疾病的風(fēng)險[10]。

保育豬自身免疫力尚不健全、母源抗體消耗殆盡，是應(yīng)激壓力最高的時期，因此容易造成頻繁的腹瀉并導(dǎo)致脫水和死亡。水解單寧酸主要應(yīng)用在斷乳之后的保育豬，可以克服由于飼料配方變動或者斷乳換料所帶來的保育豬采食量不穩(wěn)等問題。辛蘇文[11]對28日齡的斷奶仔豬分別給與1 000 mg/kg的單寧酸和200 mg/kg硫酸黏桿菌素+1 000 mg/kg桿菌肽鋅，整個保育階段試驗(yàn)組和對照組腹瀉次數(shù)基本一致，單寧酸具有替代藥物預(yù)防腹瀉的作用。

3.2 水解單寧酸可減少或替代氧化鋅的使用

眾所周知，高劑量氧化鋅（ZnO）可用于防控斷乳后的保育豬腹瀉。但是，長時間在保育豬飼料中添加大劑量的氧化鋅極易導(dǎo)致其他礦物質(zhì)的吸收受限，體內(nèi)銅鐵失衡；高鋅飼料會影響到生產(chǎn)性能的效率；豬體內(nèi)環(huán)境失衡，導(dǎo)致皮膚蒼白，被毛變厚卷曲，貧血；大部分氧化鋅殘留在環(huán)境中，破壞食品安全和環(huán)境[10]。

而水解單寧酸存在天然多酚類活性元素，具有選擇性抑制細(xì)菌的功效，抑制有害菌和促進(jìn)有益菌，平衡微生物群落，使機(jī)體強(qiáng)壯足夠抵抗絕大多數(shù)致病性細(xì)菌的侵襲。水解單寧酸通過競爭性排除機(jī)制進(jìn)行微生物選擇，抑制特定的細(xì)菌復(fù)制以及細(xì)胞毒性作用來選擇性增加乳酸菌和雙歧桿菌，抑制一些腸道寄生蟲的繁殖。因此，水解單寧酸可以有效替代氧化鋅在保育豬料中的使用[12]。

3.3 水解單寧酸增進(jìn)保育豬食欲，降低料重比

對于保育豬而言，飼糧口感好意味著更多的采食量，保育豬吃得越多，得到的營養(yǎng)則越多。水解單寧酸作為天然植物提取的混合調(diào)味物質(zhì)，具有弱酸性，能夠明顯改進(jìn)飼料的風(fēng)味，同時增強(qiáng)保育豬的食欲，減少因?yàn)楦鼡Q飼料配方或更換飼料品種帶來的應(yīng)激。同時，適量的單寧酸可以抑制飼料中病原菌的生長，在進(jìn)入豬的腸道后，有很強(qiáng)的收斂作用，可以降低食糜在腸道中的流動速度，提高飼料消化時間及消化率，同時提高免疫力、優(yōu)化腸道菌群，降低腹瀉的發(fā)生，降低料重比，提高生產(chǎn)效率[13]。

隋慧等[14]探討以單寧酸為主要成分的植物提取物作為飼料添加劑對斷奶保育豬腹瀉率和生長性能的影響，研究發(fā)現(xiàn)，以單寧酸為主要成分的植物提取物作為飼料添加劑能夠顯著提高斷奶保育豬的日增重，降低料重比和腹瀉率。孫展英等[15]在哺乳仔豬飼料中添1 000 mg/kg單寧酸，替代部分酸化劑、氧化鋅和黏桿菌素，與對照組比較，試驗(yàn)組平均日增重提高 13.64%（P＜0.05），胃蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性分別提高 37.51%（P＜0.05）、44.03%（P＜0.05）和34.45%（P＜0.05），粗蛋白質(zhì)和粗脂肪表觀消化率提高 4.14%（P＜0.05）和 10.08%（P＜0.05）。

4 討論

水解單寧酸在動物營養(yǎng)上應(yīng)用已有近60年的歷史，國外首先研究開發(fā)了其在動物營養(yǎng)上的價值，具有收斂性、抗氧化性、抑菌性等功能。目前，國內(nèi)也有越來越多的廠家開始使用水解單寧酸并且收到了不錯的效果，其發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

總之，從目前研究成果來看，單寧酸具有提高動物抗應(yīng)激能力和免疫力的功效，可與微生態(tài)制劑聯(lián)合使用，進(jìn)而增強(qiáng)抗病促生長作用。將單寧酸與微生態(tài)制劑一同作為動物飼料添加劑，可在一定程度上替代抗生素和氧化鋅的使用，避免耐藥菌株的產(chǎn)生和食品安全問題對人類健康和自然環(huán)境的危害。但不同來源的單寧酸，其功效也不相同，且單寧酸在不同動物、不同生長階段，其合理的添加量還有待進(jìn)一步研究。