（閻明升 張芬 孫翠萍 五蓮縣茶葉管理局）

(劉西海 莘縣農(nóng)業(yè)局)

（閻明升 張芬 孫翠萍 五蓮縣茶葉管理局）

本欄目由山東省食用菌協(xié)會與本刊合辦

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，香菇栽培始源于中國，至今已有800年以上的歷史。香菇，香味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為“天然的保健食品”。栽培與管理技術(shù)要點：

栽培香菇分為段木栽培和代料栽培兩種方式，實際生產(chǎn)中以代料栽培為主。

一、常用的配方

1.木屑78%、麥麩（米糠）20%、糖1%、石膏1%。

2.木屑45%、玉米芯粉38%、麥麩（米糠）15%、糖1%、石膏1%。

3.木屑50%、棉籽殼30%、麥麩（米糠）18%、糖1%、石膏1%。

4.玉米芯64%、木屑16%、麥麩18%、石膏2%。

二、栽培技術(shù)

1.配料：菌袋通常采用15.5厘米×57厘米的低壓聚乙烯塑料袋，以配方一為例介紹，每袋干鋸末800克、麥麩200克，糖9克，石膏10克。

2.拌料：按配比要求，將木屑堆攤在干凈的水泥地面上，將麥麩、石膏均勻地撒向堆面，糖溶于熱水中。反復(fù)攪拌干料直到均勻，然后將干料中間挖成凹形，將糖水分次加水，依次倒入料中，用鐵鍬攪拌幾次到均勻為止。做到料中水分均勻，濕度控制在60%左右。

3.培養(yǎng)袋制作：采用裝袋機裝袋，裝袋時使袋內(nèi)培養(yǎng)料松緊適宜，每袋重1700～1900克。

4.滅菌：滅菌升溫時，先大火猛攻，不能間歇，當溫度升到90℃時，打開所有冷氣口放冷氣約10分鐘，繼續(xù)升溫到100℃以上保持20小時，再悶2個小時出鍋。

5.接種：接種時，接種人員將手及膠手套用75%的酒精消毒，接種用具及菌袋用酒精棉球消毒。操作時，取一袋培養(yǎng)袋擺好，脫去套袋，用小刀劃開袋式菌種外袋，左手取用75%酒精消毒的打孔木棒對培養(yǎng)袋打孔，右手掰下一塊菌種放到孔穴內(nèi)，依次接完四個孔穴，套上袋封好后放到塑料筒內(nèi)。

6.發(fā)菌管理：接種后的培養(yǎng)室溫度應(yīng)保持22～27℃，保持發(fā)菌室通風良好，空氣新鮮，待菌絲直徑到6厘米左右時，菌袋要成“井”字形三袋重疊8～10層。菌絲直徑到10厘米左右時，溫度低于22℃可三袋井疊，溫度高于25℃應(yīng)改二袋井疊。加強通風。盡量溫度控制在28℃以下，利于原基形成，加速菌絲對木質(zhì)素的分解和菌絲體養(yǎng)分積累。

7.出菇管理：（1）出菇場地及菇棚的構(gòu)造。出菇場地必須通風良好、陽光充足、土質(zhì)干燥、地勢平坦、靠近水源、排水性好、環(huán)境衛(wèi)生、交通方便、冬暖夏涼。（2）出菇管理。菇棚溫度在8～20℃范圍內(nèi)菇蕾容易形成花菇，但超過18℃時，要掀起棚兩頭塑料薄膜，加大通風，降溫降濕，促進花菇形成。溫度高，花菇肉薄柄長質(zhì)量差，培養(yǎng)料營養(yǎng)消耗快。在10～15℃保持通風，溫差大，菇肉厚，花菇質(zhì)量好，產(chǎn)量也高。如棚內(nèi)溫度低于10℃時，要拉稀遮陽物，使陽光透入棚內(nèi)提高溫度，在溫度提高后要及時適當通風，降低溫度，促進花菇形成。

三、采收

1.香菇采摘標準。采摘標準以七八成熟為度，其形態(tài)特征為：菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊”。采摘過早，產(chǎn)量降低。過遲則質(zhì)量不佳。最好是邊熟邊采，采大留小，及時加工。采菇最好在晴天進行，因為，晴天采的菇水分少，顏色好。

2.采菇技術(shù)。一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。采下后，輕拿輕放，小心裝運，防止擠壓破損，以免影響質(zhì)量。