鐘昔陽

（合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，安徽合肥 230009）

0 引言

食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)是一類主要以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品工藝設(shè)計(jì)、加工生產(chǎn)及貯藏、營(yíng)養(yǎng)健康與質(zhì)量衛(wèi)生安全的學(xué)科，是為我國(guó)食品工業(yè)及其相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才的重要學(xué)科。近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，食品工業(yè)逐漸成長(zhǎng)為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的第一大產(chǎn)業(yè)，對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)家安全、人民安康起著至關(guān)重要的作用。食品工業(yè)的飛速發(fā)展也進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品類專業(yè)人才的迫切需求，但當(dāng)前高等院校培養(yǎng)的食品類專業(yè)畢業(yè)生與社會(huì)用人單位對(duì)人才技能、素質(zhì)需求間存在較大差距，一方面是高校培養(yǎng)的畢業(yè)生難以找到一份合適工作，另一方面社會(huì)用人單位難以找到合適的人才，兩者間的矛盾問題十分突出，食品類專業(yè)的院校如何加強(qiáng)教育教學(xué)改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、切實(shí)滿足社會(huì)實(shí)際需求成為專業(yè)發(fā)展的一個(gè)緊迫任務(wù)[1-3]。

1 “政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的提出

合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院是一所在食品領(lǐng)域具有“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科博士授予權(quán)、建設(shè)有“食品科學(xué)與工程”博士后流動(dòng)站及“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”國(guó)家重點(diǎn)培育學(xué)科的學(xué)院。學(xué)院開設(shè)有“食品科學(xué)與工程”“食品質(zhì)量與安全”2個(gè)食品類本科專業(yè)，其中“食品科學(xué)與工程”專業(yè)通過教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證評(píng)估，現(xiàn)為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)、“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”專業(yè)。學(xué)院在食品專業(yè)建設(shè)的20多年時(shí)間里，雖然在人才培養(yǎng)方面取得了一定成績(jī)，但應(yīng)對(duì)當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求的新趨勢(shì)、新要求，如何加強(qiáng)專業(yè)的內(nèi)涵建設(shè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量一直是學(xué)院、專業(yè)教師思考的一個(gè)核心問題。

食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)是一類與人們?nèi)粘Ｉ钪小俺浴本o密相關(guān)的專業(yè)，要生產(chǎn)出滿足人民群眾實(shí)際需求的食品，對(duì)生產(chǎn)加工技術(shù)人才除了要有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)要求外，對(duì)實(shí)踐操作技能、實(shí)訓(xùn)知識(shí)也有著較高的素質(zhì)要求。在調(diào)研當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀、社會(huì)用人單位的需求實(shí)際發(fā)現(xiàn)，實(shí)踐操作技能、實(shí)訓(xùn)知識(shí)掌握的不足或短缺正是人才培養(yǎng)質(zhì)量欠缺的瓶頸所在。創(chuàng)新性地提出“政校企立體互動(dòng)式”的人才培養(yǎng)新模式，是基于食品類人才實(shí)際需求的特點(diǎn)，在人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)由傳統(tǒng)的高等院校單一主體擴(kuò)展到以高校為主，政府、企事業(yè)單位共同參與的一種全新培養(yǎng)模式。具體而言，首先對(duì)于政府這一“政”的要素參與專業(yè)人才培養(yǎng)是基于迎接2005年教育部本科教學(xué)評(píng)估、2010年工程教育專業(yè)認(rèn)證時(shí)的經(jīng)歷，深切認(rèn)識(shí)到專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和課程體系的設(shè)置、知識(shí)點(diǎn)的講授、工程素質(zhì)能力培養(yǎng)的具體要求與評(píng)估、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一對(duì)通過評(píng)估、認(rèn)證，以及對(duì)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的高度重要性。因而，讓教育相關(guān)管理部門的這一政府的“政”進(jìn)入到實(shí)際教學(xué)過程中，在“政”的指導(dǎo)下，遵守相關(guān)文件要求，切實(shí)制定好教學(xué)大綱、課程體系，是培養(yǎng)好人才的重要基礎(chǔ)。另一方面，更為重要的是，當(dāng)前食品工業(yè)的飛速發(fā)展對(duì)食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督管理提出了更高的要求，各級(jí)衛(wèi)生管理部門（如食品藥品監(jiān)督局、衛(wèi)生局等）這些政府管理部門對(duì)相關(guān)的法律法規(guī)、規(guī)章制度、實(shí)踐操作管理有著最具體、最基礎(chǔ)和最新的掌握，其對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握要比高校的教師好，如果在學(xué)生的培養(yǎng)教育中能夠引入他們政府這一“政”的要素，則對(duì)提高學(xué)生的相關(guān)實(shí)踐素質(zhì)能力培養(yǎng)起到極大的幫助作用。

對(duì)于企業(yè)這一“企”的要素參與高等教育近年來在我國(guó)眾多食品類高校得到了廣泛的重視和實(shí)踐，如學(xué)校讓學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，以及建立校企聯(lián)合實(shí)習(xí)基地等[4-5]，但在如何挖掘企業(yè)這一“企”深度參與學(xué)生能力培養(yǎng)方面仍感覺不足。2010—2011年筆者在美國(guó)密歇根州立大學(xué)食品系訪學(xué)，參加了其本科“谷物化學(xué)”課程的聽課學(xué)習(xí)，在該課程上任課教授邀請(qǐng)了美國(guó)著名的早餐谷物食品生產(chǎn)企業(yè)Kellogg公司技術(shù)經(jīng)理到學(xué)校授課，深受學(xué)生的歡迎，課程取得了較好的教學(xué)效果。借鑒這一經(jīng)歷，除了讓學(xué)生參與企業(yè)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)外，在專業(yè)的相關(guān)課程體系中引入企業(yè)科技人員參與授課，全方位地實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)與一線的實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合，將切實(shí)促進(jìn)提升學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。

高等教育是引領(lǐng)社會(huì)發(fā)展、推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的重要力量，培養(yǎng)高質(zhì)量人才是高等教育服務(wù)于社會(huì)的的一種重要方式。學(xué)校是學(xué)生培養(yǎng)的主體，其在知識(shí)傳授方面的重要地位和作用是無法改變的，結(jié)合上述“政”“企”在人才培養(yǎng)中所發(fā)揮的作用，取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)“政”“?！薄捌蟆庇袡C(jī)結(jié)合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式對(duì)推進(jìn)食品類人才的培養(yǎng)必將起到十分有益的促進(jìn)作用。

2 “政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的探討與實(shí)踐

“政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式提出之后，如何將其落實(shí)到實(shí)際教學(xué)過程之中是一個(gè)最為關(guān)鍵的問題。在經(jīng)歷一系列的摸索探究之后，專業(yè)主要圍繞培養(yǎng)計(jì)劃和課程大綱體系、重點(diǎn)專業(yè)課程、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面開展人才培養(yǎng)新模式的實(shí)踐。

2.1 “政”“?！薄捌蟆庇袡C(jī)結(jié)合，構(gòu)建專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃、課程大綱體系

專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃、課程大綱體系是專業(yè)人才培養(yǎng)的綱領(lǐng)性文件，是指引專業(yè)人才培養(yǎng)的根本保障。推進(jìn)“政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的過程中，首先對(duì)專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和課程大綱體系進(jìn)行了進(jìn)一步的梳理，構(gòu)建滿足當(dāng)前人才培養(yǎng)新要求的培養(yǎng)計(jì)劃和大綱體系。具體來說，結(jié)合專業(yè)通過的工程教育專業(yè)認(rèn)證經(jīng)歷，優(yōu)化課程體系、知識(shí)點(diǎn)，讓教育部的工程認(rèn)證管理部門這一政府單位的“政”的相關(guān)文件要求、培養(yǎng)思想融入到專業(yè)的全新培養(yǎng)計(jì)劃和大綱體系中。此外，在制定培養(yǎng)計(jì)劃和大綱體系的過程中邀請(qǐng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理的政府部門專家領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的專家領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)內(nèi)外辦學(xué)先進(jìn)的同類食品院校專家教授參與其中，對(duì)計(jì)劃的制定提出寶貴意見。

2.2 “政”“校”“企”立體互動(dòng)，推進(jìn)重點(diǎn)課程教學(xué)

根據(jù)筆者在國(guó)外的經(jīng)歷，在專業(yè)中優(yōu)選出與食品生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的“乳肉制品加工工藝學(xué)”“食品工藝學(xué)基礎(chǔ)”“食品法律法規(guī)”“食品衛(wèi)生學(xué)”等課程，在以學(xué)校教師講授為主體的情況下，邀請(qǐng)“政”“企”的專家學(xué)者進(jìn)入培養(yǎng)環(huán)節(jié)和課堂，如“乳肉制品加工工藝學(xué)”課程中的肉制品加工工藝知識(shí)點(diǎn)部分，任課教師邀請(qǐng)了相關(guān)肉制品加工企業(yè)的技術(shù)經(jīng)理來校講課，企業(yè)一線專家結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際講授知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生學(xué)得更為生動(dòng)、更為深刻。在“食品工藝學(xué)基礎(chǔ)”課程中的果蔬加工工藝知識(shí)點(diǎn)講授中邀請(qǐng)果蔬加工企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人來校講學(xué)，而對(duì)于“食品法律法規(guī)”“食品衛(wèi)生學(xué)”等課程則邀請(qǐng)了食品藥品監(jiān)督局的相關(guān)專家領(lǐng)導(dǎo)來校講學(xué)。

2.3 “政”“?！薄捌蟆毕嗷ト诤希瑥?qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)

生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)習(xí)實(shí)踐是食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，除了一些課程的常規(guī)實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)踐環(huán)節(jié)外，其更多的是涉及到食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、課程實(shí)訓(xùn)、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、各類食品科技比賽項(xiàng)目等實(shí)踐環(huán)節(jié)。將“政”“?！薄捌蟆庇袡C(jī)結(jié)合的理念融入其中，其具體操作為每年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，安排學(xué)生深入到可口可樂生產(chǎn)工廠、果蔬加工企業(yè)、奶制品加工企業(yè)、休閑食品加工企業(yè)、廢水處理廠等單位實(shí)習(xí)。而在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)教師的指導(dǎo)下到教師所合作的產(chǎn)學(xué)研單位開展為期數(shù)周的一線實(shí)習(xí)，與企業(yè)工人同吃同住同工作，學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)實(shí)踐真本領(lǐng)。近年來，專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生所到的單位涉及有肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、谷物、油脂、飲料、調(diào)味品加工等眾多企業(yè)以及省、市級(jí)食品藥品監(jiān)督局。此外，在大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、各類食品科技比賽等實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求開展的工作與企業(yè)、食品生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，切實(shí)鍛煉學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐、工程能力。

3 “政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式實(shí)踐過程中取得的成績(jī)與存在的不足

從“政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式提出已經(jīng)經(jīng)歷了將近7年的時(shí)間，在實(shí)踐操作運(yùn)行中已經(jīng)走上正軌，取得了較好的成績(jī)。培養(yǎng)的畢業(yè)生在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐、工程能力方面得到了較大的提升，每年畢業(yè)生的就業(yè)率均超過90%以上，且受到用人單位的好評(píng)。全新人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐成功也為專業(yè)申報(bào)并成功獲批為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)、“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”專業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)保障，也形成了專業(yè)自身“學(xué)生工程基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)”的人才培養(yǎng)特色。但與全國(guó)同類專業(yè)的一些高水平院校相比，專業(yè)在全新培養(yǎng)模式中的“?！迸c“政”“企”間的緊密結(jié)合程度上，在實(shí)踐能力切實(shí)提高的效果上還存在一定差距。這中間涉及到院校所在地區(qū)的食品工業(yè)發(fā)展水平、院校在食品行業(yè)的社會(huì)影響力、師資力量，以及邀請(qǐng)“政”“企”的專家來校實(shí)際操作等諸多因素影響。因而，在后續(xù)工作中如何更為有效地推進(jìn)“政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式、切實(shí)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量水平仍需繼續(xù)探索和實(shí)踐。

4 結(jié)語

“政校企立體互動(dòng)式”食品類專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的提出對(duì)優(yōu)化整合“政”“?！薄捌蟆钡馁Y源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮各自強(qiáng)項(xiàng)，相互合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)上起到了較好的推動(dòng)作用。今后，要進(jìn)一步完善該培養(yǎng)模式，讓更多的“政”“?！薄捌蟆钡馁Y源進(jìn)入到人才培養(yǎng)體系中，“政”“?！薄捌蟆本o密結(jié)合，切實(shí)提升我國(guó)食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，以更好地滿足我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展對(duì)人才的需求。

[1]程順昌，武俊瑞，張佰清，等.基于就業(yè)矛盾食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的思考 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（2）：74-76.

[2]徐輝艷.普通高等院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（13）：83-85.

[3]況偉，劉志偉，張晨，等.我國(guó)大學(xué)生本科食品專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析 [J].廣東化工，2015，42（1）：135-136.

[4]張玉清，魏懷生.校政行企共建產(chǎn)教融合平臺(tái)培養(yǎng)創(chuàng)新性人才探索與實(shí)踐 [J].教育教學(xué)論壇，2016（5）：114-116.

[5]蔣青泉，宋燕輝.校企合作共建區(qū)域共享型實(shí)訓(xùn)基地的管理運(yùn)行機(jī)制研究 [J].湘南學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（3）：98-100.◇