唐鳳仙，劉文玉，王 斌，楊艷彬，單春會

（石河子大學食品學院，新疆，石河子 832003）

0 引言

“果蔬加工貯運學實驗”是食品科學與工程專業(yè)的一門應用性和實踐性很強的專業(yè)課，學生在完成理論課程的學習后，通過實驗課程達到理論與實踐相結(jié)合，其教學效果對學生綜合能力培養(yǎng)具有重要作用。而我國現(xiàn)行的教育體系還是重理論輕實踐、重知識傳授輕能力培養(yǎng)，對實驗教學環(huán)節(jié)重視不夠，導致學生的實踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力不足，綜合素質(zhì)不高。

“果蔬加工貯運學實驗”尚未形成獨立的面向?qū)W生綜合能力培養(yǎng)的教學體系，在知識體系、教學內(nèi)容、教學方法等方面，仍以傳統(tǒng)的教學體系為主。對實踐教學的充分認識和重視程度不夠[1]。教學目標仍停滯于要求學生掌握基本理論、基本操作技術。實驗教學內(nèi)容設置主要是專業(yè)基礎驗證性實驗，忽視對學生綜合實踐能力的培養(yǎng)。在教學方法上主要遵循“課上教學+課下作業(yè)”的基本模式，教學方法單一[2]。實驗教學評價也基本以實驗報告為主，評價標準無法反映出學生真實的能力。

“果蔬加工貯運學實驗”課程特點適合采用翻轉(zhuǎn)式的教學方法。該課程著重強調(diào)培養(yǎng)學生動手能力，需形成以學生為主導的教學方式，調(diào)動學生的積極性。翻轉(zhuǎn)式教學法就是顛倒傳統(tǒng)教學方式，以學生為主體，由教師引導[3]，適合“果蔬加工貯運學實驗”課程特點，從而激發(fā)學生的創(chuàng)新思維、鍛煉學生分析解決問題能力，最終實現(xiàn)以培養(yǎng)和提高學生綜合能力為目的的人才培養(yǎng)目標。

1 翻轉(zhuǎn)式教學模式的內(nèi)涵

翻轉(zhuǎn)式實驗教學模式是知識傳授與知識內(nèi)化的顛倒安排，改變了傳統(tǒng)的教學模式[4-6]。實驗教學模塊式和實踐性的學科特點更便于翻轉(zhuǎn)課堂的實施。研究在國內(nèi)外翻轉(zhuǎn)課堂教學模式基礎上，結(jié)合實驗教學的實踐和體會，創(chuàng)造性地設計與構建了“果蔬加工貯運學實驗”課程翻轉(zhuǎn)課堂教學體系，真正實現(xiàn)了個性化教學和學生學習的主體性，解決了學生動手能力弱、創(chuàng)新意識不足、團結(jié)合作溝通能力不夠等問題，從真正意義上解決了圍繞提高學生能力而開展的教學活動。

2 構建翻轉(zhuǎn)式教學法的實施程序

（1）構建“果蔬加工貯運學實驗”課程翻轉(zhuǎn)教學模式下的教學體系。分析“果蔬加工貯運學實驗”課程教學目標，根據(jù)教學內(nèi)容的難易將實驗內(nèi)容分為3個層次：基礎必做實驗、綜合性實驗和研究型實驗，教學內(nèi)容的設計上要實現(xiàn)3個相結(jié)合：實驗教學與理論教學相結(jié)合、實驗教學與工程應用相結(jié)合、實驗教學與科研課題相結(jié)合，實現(xiàn)產(chǎn)學研一體化。首先，確定基礎必做實驗的教學內(nèi)容，這類實驗以驗證性為主，比例為20%。教學內(nèi)容主要是果蔬加工貯藏過程中理化指標的測定及一些經(jīng)典實驗，如可溶性固形物、總酸、呼吸強度、硬度、冰點等，它們有標準測定方法和要求，教師著重強調(diào)學生掌握實驗的原理和操作要點。其次，明確綜合性實驗的教學內(nèi)容，比例為40%，主要是以產(chǎn)品為主線，組成以項目為主的專題式實驗，如果蔬加工工藝實驗。這類實驗要求學生完成從原料選擇處理、工藝參數(shù)設計、產(chǎn)品的檢測等各個工藝環(huán)節(jié)，結(jié)合工程應用學習和實踐。最后是要確定研究型實驗教學，比例為40%。

（2）構建“果蔬加工貯運學實驗”翻轉(zhuǎn)課堂教學方式，遵循教學合一的學生認知規(guī)律。構建以學生為主體，尊重學生認知規(guī)律，堅持教學合一的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，強調(diào)在實踐過程中通過學生的體驗來掌握并運用知識，最終形成能力。教師根據(jù)實驗中暴露的問題，進行批判性反思，優(yōu)化實驗方案，補充課程資源，進一步促進課程建設，實現(xiàn)自身的發(fā)展，最終促進學生發(fā)展，實現(xiàn)良性循環(huán)。

在實施過程中，建立課前自主學習、課堂知識內(nèi)化、課后評價反饋3個階段的教學過程。①課前自主學習階段。教師注重課前導學，強化學生自主學習。教師建立在線網(wǎng)絡課堂平臺，包含實驗電子課件、微視頻模擬實驗FLASH、精品資源網(wǎng)站、QQ群、微信、電子文獻、經(jīng)典書籍等。學生通過在線平臺進行知識的學習和深入，根據(jù)教師的要求，做針對性準備，并提出問題。②課堂中建立“教師為輔，學生為主”的學習模式，實現(xiàn)課堂知識的內(nèi)化。教師組織課堂活動，檢查學生實驗、聽取學生的實驗匯報，掌握學生的實驗情況，同時面對面與學生進行交流、討論，解答學生實驗過程中未解決的問題，把更多的時間留給學生進行實驗和對問題的思考與討論。③實驗課后，建立有效的課后反饋體系，實現(xiàn)學生能力的提升。教師解惑答疑，拓展問題，學生完成報告，討論交流，實現(xiàn)知識固化和提升。教師對學生提交的實驗報告進行批改，把存在的問題及時通過交流平臺和學生進行溝通和討論，并把各類問題進行歸納和總結(jié)，設計一些拓展性的問題和綜合實驗，引導學生總結(jié)提升。

（3）構建注重過程評價，并與結(jié)果評價相結(jié)合的考核體系。教學評價考核體系要能夠評估學生的學習情況和能力水平。設計“過程+結(jié)果”的實驗評價方法。內(nèi)容包括通過在線網(wǎng)絡學習平臺進行交流的次數(shù)，學生提交的實驗設計水平，學習的積極性、主動性及能夠提出問題的能力。在實驗室進行評測的表現(xiàn)、實驗室參與討論的活躍度、實驗匯報時的熟練程度等；結(jié)果評價內(nèi)容包括實驗完成及創(chuàng)新性、實驗報告的規(guī)范、實驗操作評測、回答問題正確性、實驗后整理等。

（4） 建立翻轉(zhuǎn)實驗教學實施效果評價反饋體系，不斷提升教學質(zhì)量。對學生進行問卷調(diào)查，了解學生對翻轉(zhuǎn)式實驗教學模式的看法和感受，并分析翻轉(zhuǎn)教學過程中的收獲和問題，為下次實踐提供參考。將翻轉(zhuǎn)課堂的核心理念引入“果蔬加工貯運學實驗”實驗教學，通過構建翻轉(zhuǎn)式教學體系、考核體系及評價反饋體系，形成以學生能力培養(yǎng)和提高為目標的教學體系和評價體系，使學生成為實驗教學主體。從真正意義上提高了學生針對任務的個人學習能力和創(chuàng)新能力等綜合能力。通過理論研究和教學實踐，可以提高“果蔬加工貯運學實驗”課堂教學效果。

3 結(jié)語

通過在“果蔬加工貯運學實驗”課程中進行翻轉(zhuǎn)式教學的實踐，實現(xiàn)了教學活動的主體性、創(chuàng)新性、有效性的統(tǒng)一[7]，使學生在學習知識中提高了能力。大學的教學任務不再是單純的傳授知識，而是在知識傳授的組織教學過程中提升學生的綜合素質(zhì)。今后要在教學實踐中不斷探索、調(diào)整、完善適合課程內(nèi)容特點的教學方法，提高教學質(zhì)量，學生在學習和掌握知識的同時，加強個人綜合能力和全面素質(zhì)的提高。

參考文獻：

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[2]卜彩麗，孔素真.中國遠程教育現(xiàn)狀和反思：國內(nèi)翻轉(zhuǎn)課堂研究評述 [J].中國遠程教育，2016（2）：26-33.

[3]秦煒煒.翻轉(zhuǎn)學習：課堂教學改革的新范式 [J].電化教育研究，2013（8）：84-90.

[4]汪曉東，張晨婧仔.“翻轉(zhuǎn)課堂”在大學教學中的應用研究——以教育技術學專業(yè)英語課程為例[J].現(xiàn)代教育技術，2013（8）：11-16.

[5]吳曉娟，鄭仕宏，吳偉.翻轉(zhuǎn)課堂在“現(xiàn)代食品加工新技術”實驗教學中的應用 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（14）：73-75.

[6]趙興龍.翻轉(zhuǎn)課堂中知識內(nèi)化過程及教學模式設計 [J].現(xiàn)代遠程教育研究，2014（2）：55-61.

[7]王愛玲.試論有效課堂評價體系的構建 [J].教育理論與實踐，2014（34）：52-55.◇