淺談“食品摻偽鑒別檢驗”課程改革

張清清，韓宗元，李曉靜

（沈陽工學院生命工程學院，遼寧撫順113122）

民以食為天。人們通過飲食來提供機體日常生活所需要的能量和維持機體正常生長發(fā)育所必需的物質。所以，食品是一種特殊的商品，它與人們的日常生活息息相關。隨著人們生活質量的提高，食品安全問題也受到了越來越多的關注。但近年來，食品安全事件多次爆發(fā)，從震驚全國的三鹿奶粉事件，到地溝油事件，再到瘦肉精事件，一些不法商家為了謀取更大的利益，對一些無法達到消費者購買要求的食品進行摻假、摻雜和偽造的行為[1]。為了讓消費者都能購買到安全放心的食品，食品摻偽鑒別檢驗技術應用而生。為了對食品行業(yè)輸送大量優(yōu)秀的專業(yè)人才，很多高校都設置了“食品摻偽鑒別檢驗”課程。

1 課程改革的必要性

“食品摻偽鑒別檢驗”課程對于食品專業(yè)學生來說，是一門十分重要的核心專業(yè)課程。通過該課程的學習，了解各類食品的感官特性、理化指標，掌握各類食品中摻偽鑒別檢驗的方法。為學生在日后食品分析和檢驗的工作中打下良好的基礎，減少一些不法的商家對食品進行摻假偽造的行為。該課程具有較強的實踐性和專業(yè)性，需要學生熟練地將理論知識進行轉化，并在實踐活動中加以應用。而在“食品摻偽鑒別檢驗”課程中，教師通常采用了“以課堂為中心，以教師為中心，以教材為中心”的教學模式。學生的學習缺乏自主性，始終處于被動學習的狀態(tài)，不去動腦思考，學過的知識無法真正掌握。因此，必須改變傳統(tǒng)的教學方法，依據(jù)學科特點和需要掌握的知識，靈活地運用現(xiàn)代教學手段進行教學改革。培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，使學生能夠掌握將理論知識應用于實踐過程中的本領。

2 教學方法的改革

教學方法是師生為達到一定的教學目標而采取的相互關聯(lián)的動作體系[2]。教學方法的選擇和優(yōu)化，是決定教師教學質量最重要的因素之一。如何選擇最適合該課程的教學方法，可以從以下幾個方面進行著手。

2.1 培養(yǎng)學生學習興趣

孔子曾說：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！庇纱丝梢?，培養(yǎng)學生學習興趣才是提高教學質量的關鍵。上課的過程中，如果一個教師教學方法十分枯燥，則課堂氣氛不夠活躍，無法激起學生的學習興趣。因此，教師要在課程教學過程中激發(fā)學生的學習興趣，鼓勵他們多思考、多探索，提高他們解決問題的能力，從而調動學生學習的主觀能動性，由被動學習轉變?yōu)橹鲃訉W習。

“食品摻偽鑒別檢驗”課程是一門以多種學科為基礎，研究各類摻偽食品鑒別檢驗的方法和相關理論知識的課程。目前，大多數(shù)高校關于該課程的理論課時相對較少，而需要掌握的內容較多、應用面較廣、技術性較強。單一的教學方法和手段，難以調動學生學習的興趣，多而細的知識點，使得整個學習過程變得枯燥而乏味，課堂學習效率低，不利于教師對于知識的傳授和學生對于知識的掌握。因此，在教學方法的改革上，激發(fā)學生學習興趣是十分關鍵的一步。例如，在常見摻偽糧谷的鑒別檢驗講授中，引導學生發(fā)言。讓學生結合生活實際，講述自己在生活中曾遇到過哪些摻偽糧谷的現(xiàn)象。如摻霉變米的現(xiàn)象，讓學生描述發(fā)霉的米和好米之間的區(qū)別，然后對學生的發(fā)言進行總結，講述摻偽糧谷的感官特性和檢驗方法。調動學生學習的積極性，加深學生對知識的理解和記憶。

2.2 加強教材建設，構建合理教材體系

“食品摻偽鑒別檢驗”是食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是研究各類食品摻偽鑒別方法和檢驗技術的一門課程。通過課程的學習，了解各類食品中摻偽的方法和規(guī)律，熟悉食品中常見的摻偽物質及其危害，掌握各類食品的摻偽檢驗方法，為學生今后從事食品安全工作奠定了基礎。該課程具有較強的實踐性和專業(yè)性，而所需要掌握的知識多且零碎。因此，優(yōu)化教學內容、構建合理的教學體系是十分重要的。

2.2.1 優(yōu)化教材內容

食品摻偽鑒別檢驗是一門發(fā)展較快的學科，專業(yè)領域內對于食品摻偽鑒別檢驗的方法和技術不斷進行更新和完善，因此在教學過程中所應用的教材具有相對滯后性，對于國內外摻偽食品檢驗技術的最新發(fā)展動態(tài)了解不夠全面和完善，具有局限性。在課程傳授過程中，可以對國際上有關摻偽食品檢驗的新技術、新方法進行補充和了解。例如，在講授食品標簽的摻偽鑒別檢驗時，可以對國家最新出臺的關于食品標簽的內容進行補充和說明。在食用油脂的摻偽鑒別檢驗講授過程中，可以向學生介紹對于地溝油的檢測和研究現(xiàn)狀[3]。通過以傳統(tǒng)的食品摻偽鑒別檢驗方法和國際上最新的檢測技術進行對比描述和說明，與國際食品行業(yè)發(fā)展相接軌，推動我國食品領域理論知識與實踐技術的前進和完善。

2.2.2 完善教材體系

在教學內容上，首先要抓住知識的規(guī)律性，進行系統(tǒng)的總結，將零散的知識歸納于整體。帶領學生構建一個完整的知識框架，對學過的知識進行歸類細分，引導他們自主學習，鼓勵學生多去思考，掌握問題的實質，選擇適合自己的學習方式，對于教學內容可以透徹理解并能夠將知識應用于實際。其次優(yōu)化課程體系，將學過的知識相互貫通，加深學生對于知識的記憶和理解。該課程涉及到“食品感官評價”“食品化學”“食品分析”等多個課程的內容。在課堂上可以跟學生進行積極交流，運用以前學過的知識對新學習的知識進行補充說明。合理地利用知識之間相互聯(lián)系，加深學生對于知識的理解和應用。同時，在講授的過程中要在課下進行詳細準備，準確地把握課程的重點、難點和疑點，優(yōu)化課程內容，避免課程的重復；合理地安排課程學時，幫助學生掌握課程的重點，對難點進行細致地講解，對學生的疑點也要進行及時解答[4]。例如，在課程內容的重點選擇上，可以將糧谷及其糧谷制品、油脂及其制品、乳及乳制品、肉禽及其肉制品等章節(jié)作為重點內容進行講解，酒、茶、飲料類、調味品類、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品類鑒別作為非重點內容進行講解。

2.3 選擇合適的教學方法

教學方法是為完成教學任務而采用的方法，由于該課程理論課時相對較少，需要掌握的內容相對較多，因此選擇一個適合的教學方法，對于提高課堂效率有著顯著的影響，改進教學方法是課程改革的一個重要環(huán)節(jié)。正如一個學生在學習上選擇正確的學習方法具有事半功倍的效果，一個教師選擇一個正確的教學方法也是完成教學任務重要的一部分[5]。

2.3.1 多種教學方法相結合

在課堂教學中，大多數(shù)教師采用講授法的教學方法，通過課堂講授以語言向學生傳授知識。這種教學方法能夠在短時間內向學生傳遞大量的知識，但不利于學生主動性的發(fā)揮，學生被動接受知識，不去深入思考，弱化了學生探索知識的能力。教師應該根據(jù)學科特點和學習內容來選擇教學方法，比如講授法和發(fā)現(xiàn)法相結合的教學方法。教師在課堂上傳授基本的理論基礎，使學生快速獲取知識，再根據(jù)學習的知識拋出相關的問題，教師引導學生進行獨立的探索和思考，培養(yǎng)他們獨立解決問題的能力[6]，使學生在學生過程中充分發(fā)揮他們自主性、主動性和創(chuàng)新性的主體地位，進一步培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神。比如，在教學過程中涉及到其他學科知識點時，充分調動學生學習的積極性，幫助他們回憶學過的知識，和當前所講的課程聯(lián)系起來，對學過的知識進行歸納總結，同時幫助學生有效地記憶和理解新知識。再比如，在講解肉禽及其制品的摻偽鑒別檢驗時，可以讓學生來講述生活中所遇到的肉禽及其制品的摻偽現(xiàn)象，鼓勵學生積極發(fā)言。如注水肉現(xiàn)象、以劣充好現(xiàn)象、腐敗肉類進行加工出售現(xiàn)象或震驚全國的瘦肉精事件等。從這些常見的生活事例中，幫助學生了解常見的肉類摻偽手段，認清我國當前食品安全現(xiàn)狀。

2.3.2 靈活運用現(xiàn)代教學手段

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，多媒體、網(wǎng)絡等多種現(xiàn)代設施已經(jīng)迅速進入高校課堂。教師應該將多媒體與板書相結合，節(jié)省上課時間，豐富教學內容，通過多媒體來展示各種實物，直觀模具或者示范性的實驗，增加課堂的趣味性，讓學生通過實際觀察來獲取記憶，加深學生對于知識的記憶和理解，是一種十分便捷有效的教學方法。在“食品摻偽鑒別檢驗”課程中，可以利用網(wǎng)絡搜索摻偽食品鑒別檢驗的事例，通過多媒體，以視頻或者圖片的形式對學生進行直觀展示。例如，在食用油制品的摻偽鑒別檢驗過程中，可以收集每種摻偽食用油制品的圖片，在圖片的基礎上進行簡單精煉的文字總結，通過直觀的實物展示，再帶領學生對知識點進行分析和總結，激發(fā)了學生的學習興趣，提高了課堂的趣味性，降低了學生對于知識點記憶和理解的難度。例如，純正的芝麻油顏色呈紅色或者橙紅色，而摻入菜籽油的芝麻油顏色呈深黃色，摻入棉籽油的芝麻油顏色則呈深紅色。

2.4 改變考核方式

教師大多以考試的形式對學生學習情況進行評價和判斷，但這種考核方式具有片面性，不能完全判斷學生對于知識的理解和應用，因此可以采用不用不同的考核方式來掌握學生的學習情況。例如，課堂表現(xiàn)和考試相結合的方法，或者對學生進行分組，每組推選出1名組長，組內相互討論，最終確定一種食品摻偽鑒別的實驗進行探索研究，然后以課題的形式進行匯報演講，所有小組組長和教師一起根據(jù)課題來對每組進行打分。改變傳統(tǒng)的考核方式，充分發(fā)揮學生學習的積極性和創(chuàng)新性，將理論知識與實踐能力完美結合，增強學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，有助于學生綜合素質的提高。

3 結語

通過對學科特點和學習內容選擇合適的教學方法、優(yōu)化教學內容、改進考核方式。培養(yǎng)學生學習的興趣，提高學生自主學習的能力，為食品行業(yè)的發(fā)展提供優(yōu)秀的人才。