濰坊雞鴨和樂

劉騰

濰坊雞鴨和樂與濰坊的朝天鍋、濰坊肉火燒并稱濰坊三大地方傳統(tǒng)名吃，濰坊主要街道兩邊和繁華地段都可以看到雞鴨和樂門店，每天中午、晚上，無論哪個雞鴨和樂鋪子前面，都排著長長的隊伍，成為濰坊人津津樂道的名小吃，濰坊的雞鴨和樂以南宮和樂和濰州和樂最為出名。

和樂其實就是一種面條，一般的面條是用刀切出來的，那面條是有棱有角的，而和樂是用一種專用工具硬是將面生生的從工具的眼里擠出來的，那出來的面條是圓柱型的，而且和樂面的配料也與普通面條不同。和樂據(jù)說起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰縣（現(xiàn)濰坊市濰城區(qū)），由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用蕎麥面在密鑿細孔的“河漏”床上壓出的面條，濰縣人對此做了改進，用小麥面代替了蕎麥面，加入了適量淀粉，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料鹵子，用其諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨肉為主，遂名“雞鴨和樂”。

關(guān)于和樂還有一個傳說。老濰縣城內(nèi)有一個經(jīng)商人家，依靠主人的精明能干及全家人的共同努力，打拼十幾年后，在當?shù)匾研∮忻麣??？墒牵瑤讉€兒子相繼結(jié)婚后，兒子在媳婦們的挑撥慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架，無奈之下，主人打算將家產(chǎn)分給兒子們各自經(jīng)營。在全家共吃最后一頓團圓飯時，主人拿出精心準備的面食給大家吃，大家不知何物，主人告訴他們：這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，和睦相處，合家歡樂。兒子兒媳們聽后感到非常慚愧，從此以后，他們和好如初。這就是“和樂”一名的由來。

原料：面粉2500克，干淀粉150克，凈肥鴨一只（約2000克），凈肥雞一只（1500克），熟肉丸子2500克，腌香椿末50克，甜蒜50克，蛋皮100克，花椒油100克，辣椒面200克，醬油250克，精鹽200克。料酒50克，味精25克，蔥、姜、大料各適量。

制作方法：

1.將雞鴨洗好放入鍋內(nèi)，加清水煮沸后，撇去浮末，加大料、蔥、姜、精鹽100克，用大火燒開，小火煮爛，撈出雞鴨剔下肉，切成丁，將豬肉丸子、蛋皮切成象眼片。

2.勺內(nèi)放花椒油，燒至七成熱時，放入醬油燒開倒入雞鴨湯，加適量味精、料酒、精鹽制成鹵子。

3.將面粉放在盆內(nèi)，加干淀粉逐漸加水1000克和勻，將和好的面團放到安在鍋臺的和樂機里，待鍋內(nèi)水沸時壓下和樂，煮熟后盛入碗內(nèi)，澆上湯鹵，加上雞、鴨等輔料即成。

風(fēng)味特點：和樂潤滑筋道，加上各種配料和鹵子，鮮美可口。endprint