高軼嵐+陳回軍+王國紅

黃酒具有較豐富的營養(yǎng)，是兼具飲用和保健作用的一種釀造酒，有著烹飪、藥用等諸多應(yīng)用價值。近幾年來，我國黃酒產(chǎn)量也有逐年增高的良好趨勢，但是，隨著黃酒行業(yè)的極大化發(fā)展，我們也應(yīng)該更加關(guān)注質(zhì)量方面的問題。依照相關(guān)標準，對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量理化指標方面的控制主要包括含糖、酒精度、氧化鈣、氨基酸態(tài)氮等。本文便依據(jù)于此，簡述優(yōu)化黃酒理化檢驗效果的舉措。

氣相或氣質(zhì)檢測

有機酸作為黃酒中一種重要的微量組成成分，其種類與數(shù)量的各不相同都直接決定著黃酒品質(zhì)的高低和保質(zhì)期時間長短。在對黃酒質(zhì)量進行鑒定時，總酸的測定是一個關(guān)鍵性技術(shù)指標。由于黃酒中有著極高的含糖量，而且有機酸含量是非常低的，所以于一般氣相色譜上較難測定。現(xiàn)就氣質(zhì)聯(lián)用儀測定黃酒中有機酸含量法進行概述。

有機酸提取。取濕樹脂30g，將20ml的酒樣加入其中，在常規(guī)室溫條件下緩慢攪拌半小時，放置一會后用布氏漏斗抽濾掉樹脂，并分別用水和乙醇進行洗滌，將樹脂表面的雜質(zhì)與水分去除掉。再把樹脂放到100ml的圓底燒瓶里，加入乙醇、乙醚，于90℃的條件下持續(xù)回流60min，待冷卻之后做過濾處理。樹脂經(jīng)洗滌之后萃取反應(yīng)液，進行干燥處理，用濃縮氮氣吹至2ml。

色譜條件。分析經(jīng)程序升溫方法，柱溫從30℃、80℃、160℃至220℃，進樣口和接口的溫度皆為250℃，氣化溫度設(shè)定為280℃，離子阱溫度設(shè)定為200℃，進樣量為1ul。

方法特點。該方法不僅有利于有機酸的分離，而且還能被有效富集，增大濃度，促進酯化反應(yīng)的進行。有機酸根和陰離子樹脂功能基兩者間可有效反應(yīng)結(jié)合，黃酒中另外組分由于無法通過反應(yīng)因此被吸附，即便是這些組分被吸附，也會由于受到吸附力弱的影響而被洗掉，所以有利于排除掉基體干擾?？梢?，采用氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測黃酒有機酸能獲得滿意結(jié)果。

近紅外投射光譜技術(shù)

近紅外廣譜分析技術(shù)為無損、快速的多功能分析方法，所檢驗樣品無需提前做預(yù)處理，可直接予以測試，操作不僅簡便，而且分析速度快，測試效率高、安全，適宜于應(yīng)用在食品的快速檢測與定量分析中。同時該技術(shù)于各種酒類的品質(zhì)檢測中也有著普遍應(yīng)用，特別是被廣泛的應(yīng)用在對酒類發(fā)酵過程中在線品質(zhì)監(jiān)控上。

國內(nèi)已經(jīng)有諸多近紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用到黃酒檢測中的研究，并無一例外的都表示取得了很好的檢驗效果。使用紅外光譜快速檢測黃酒中含有的總糖量，可規(guī)避掉水分吸收所造成的不利影響。而使用該技術(shù)來對不同品種的黃酒進行鑒別，也能獲得很好的鑒別效果，同時還能得到對黃酒中非糖固形物的分析結(jié)果。其中應(yīng)注意的是，由于不相同類別的黃酒在物質(zhì)含量、品味和顏色等方面存在有一定的差異，所以當使用近紅外廣譜分析技術(shù)來做黃酒品質(zhì)的檢驗時，應(yīng)考慮到樣品類別造成的影響，由此來保證所得到檢測結(jié)果的精準程度。

另外，結(jié)合已有的研究報道結(jié)果來看：通過選擇干型和半干型的這兩種類型黃酒，創(chuàng)建分類和混合的PLS模型，檢測結(jié)果得到，在對黃酒酒精濃度的檢測中，分類模型更能獲得好的檢驗效果，而在對黃酒中酸度的檢驗中，則混合模型更能獲得好的檢測效果。由此，提出如下提升檢驗效果的優(yōu)化舉措：創(chuàng)建SPA-PLS優(yōu)化模型并予以落實應(yīng)用，可進一步提高黃酒預(yù)測精準程度，凸顯出在黃酒理化檢驗中極大的應(yīng)用價值?？梢哉f，在黃酒理化檢驗中使用近紅外廣譜分析技術(shù)是一種非常有力的手段。

固相微萃取技術(shù)

該技術(shù)屬于是一種無溶劑的樣品預(yù)處理技術(shù)，它是經(jīng)由石英纖維表面高分子涂層來萃取樣品中的有機分子，做預(yù)富集，進行采樣、萃取、富集和進樣的處理，這一過程簡單且速度，同時還能保證分析的靈敏度，特別是在做基體復(fù)雜樣品的萃取分離時更宜于使用。該技術(shù)已被普遍的應(yīng)用到食品、化工和醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域樣品分析測定中去。且在黃酒中也有所涉及。

通過分析、鑒別黃酒中的風味物質(zhì)，有利于幫助我們了解到黃酒在陳釀過程中發(fā)生的變化情況。但是，黃酒中的風味成分種類繁多，極不易萃取、收集，以往使用的液-液萃取法因為涉及到大量有機溶劑的使用，所以會徒增許多的處理時間。因此，充分對其做優(yōu)化后可知，固相微萃取技術(shù)由于是一種無溶劑樣品前處理技術(shù)，所以能很好的規(guī)避掉上述問題，表現(xiàn)出檢驗結(jié)果穩(wěn)定、檢測成分多、操作簡單等諸多應(yīng)用優(yōu)點。

我國目前在黃酒質(zhì)量指標的檢測技術(shù)上還是有很大優(yōu)化空間的，展望黃酒行業(yè)未來的發(fā)展，可以說黃酒品質(zhì)不僅是當前，也是未來黃酒企業(yè)必須要重視的一個基本且重要的問題，為了提高黃酒理化檢驗效果中的預(yù)測精準度，適應(yīng)市場發(fā)展的需求，保證企業(yè)黃酒產(chǎn)品的穩(wěn)定性，應(yīng)積極探尋控制黃酒企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的最佳檢測技術(shù)。endprint