吳東蓉，郝梓敏，付繼珍，張亞洲

(貴州理工學(xué)院食藥學(xué)院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

來源于茶科(Theaceae)茶屬(Camellia)植物的茶葉是風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一，對世界經(jīng)濟貿(mào)易、生活健康以及文化交流產(chǎn)生了巨大的作用。同時，在我國生態(tài)、民族、文化多樣性下，也出現(xiàn)了茶的多樣性。據(jù)我們不完全統(tǒng)計，在我國具有悠久的應(yīng)用歷史和傳統(tǒng)，不屬于茶科茶屬來源植物的，迄今仍在民間作茶飲的至少有二十多種植物作茶葉飲用，我們稱之為別樣茶(Other Kinds of Tea)。

研究我國長江以南部分地區(qū)民間飲用的木姜葉柯甜茶的應(yīng)用歷史和現(xiàn)狀，通過文獻整理發(fā)現(xiàn)木姜葉柯 Lithocarpus polystachyrus Rehd，別名甜茶(通稱)、甜葉子樹(云南)、胖稠(廣東)、甜味菜、大葉稠子、甘茶(貴州)、多穗石柯等，系殼斗科石柯屬常綠喬木。以野生狀態(tài)分布于我國長江以南各省區(qū)海拔500-2500米以上的低山密林中，尤以江西、廣西、湖南、安徽等省資源豐富，廣東、云南、四川、福建等省次之。印度、泰國也有分布。木姜葉柯甜茶為木姜葉柯的葉經(jīng)加工而成的代茶飲料和保健食品，民間常采集木姜葉柯的嫩葉食用，其茶甘甜清爽，香氣濃郁，色澤鮮艷，回味持久，風味獨特，據(jù)稱有生津止渴、消除疲勞之功效。近年來，木姜葉柯甜茶的應(yīng)用范圍日益擴大，具有良好的降糖等作用，已為廣大消費者和研究人員關(guān)注[1-2]。

1 化學(xué)成分研究

木姜葉柯的化學(xué)成分主要為黃酮類和三萜類成分，黃酮類主要分布于葉部位，而三萜類在莖和葉中均有分布。

(1)黃酮類化學(xué)成分，楊大堅、李勝華，肖坤福，Chen Z H等[3-7]已從木姜葉柯葉部位地上部分分離、鑒定出至少22種黃酮類成分。其中三種二氫查爾酮葡萄糖苷:根皮苷、三葉苷和3-羥基根皮苷為木姜葉柯甜茶的主要甜味成分。另外還含有槲皮素類和木犀草素類黃酮等成分。

2)三萜類化學(xué)成分，三萜類成分主要由香港學(xué)者在20世紀70年代報道，李勝華，Hui W H，Arthur H R等[4，5]研究發(fā)現(xiàn)在莖和葉中均含有，其結(jié)構(gòu)類型主要為齊墩果烷、達瑪烷、環(huán)菠蘿蜜烷等類物質(zhì)。

2 相關(guān)提取和含量測定研究

(1)提取研究，張亞洲等[7-8]已從木姜葉柯老葉進行了相關(guān)提取方面的研究。實驗通過采用正交提取實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)了木姜葉柯老葉提取工藝為使用水為溶劑，樣品不用浸泡，加水量為16、13、13倍量，提取 3次，提取時間分別為 20、10、10 min。含量測定老葉中的根皮苷提取率可以達到85.57%，而三葉苷的提取轉(zhuǎn)移率為79.68%，結(jié)果說明提取時三葉苷溶解效率不及根皮苷的溶解好，在提取中應(yīng)注意對它的相關(guān)考查。

(2)含量測定方面，張亞洲等[9]對部分市場上及自采的木姜葉柯樣品進行了檢測，發(fā)現(xiàn)收集到的不同產(chǎn)地的共15批樣品根皮苷與三葉苷的含量存在一定的差異。樣品中老葉與枝條中成份以根皮苷為主，最高達到了9.04%，茶葉制品與鮮葉中成份以三葉苷為主，最高達到了22.79%；另外根皮苷與三葉苷總量上來講，茶葉制品與鮮葉遠大于老葉和枝條，其中以標示產(chǎn)地為廣西南寧南陽鄉(xiāng)木姜葉柯種植地區(qū)的質(zhì)量為較優(yōu)，根皮苷與三葉苷總的含量相對較高，達到了31.62%，分析原因在于茶葉制品均為鮮葉加工而成，其成份含量較高，并均以三葉苷為主，根皮素含量偏低，未能在同一方法中進行檢測。

3 藥理作用研究[10-12]

(1)降糖作用，韋寶偉等研究表明木姜葉柯總黃酮對四氧嘧啶誘發(fā)的小鼠高血糖模型，鏈脲佐菌素誘發(fā)大鼠高血糖模型都顯示出降低空腹血糖作用，對高血糖大鼠和小鼠的糖耐量也有提高作用。

(2)抗過敏作用，李晚誼等研究表明木姜葉柯甜茶具有一定的抗過敏作用，其中醋酸乙酯組分抗過敏作用最強，對透明質(zhì)酸酶的抑制率為70%。成分預(yù)試驗結(jié)果顯示，抗過敏有效成分可能為黃酮類化合物。

(3)抗氧化作用，Yang W M.，Lu Y.等研究表明木姜葉柯葉片中的三個化合物三葉苷-2-醋酸鹽，根皮苷和三葉苷，在體外有較弱的抗氧化活性，其中根皮苷在體內(nèi)能被水解脫去糖苷基生成根皮素，具有更好的抗氧化能力。

(4)抑菌作用，李勝華等研究表明木姜葉柯茶葉對6種供試菌均有不同程度的抑制作用，不同提取液中以70%乙醇提取液的抑菌作用最為明顯，MIC為 0.03125 g/ml。

(5)改善記憶力，Yang X.， Briski K，Marshall E.等研究表明根皮苷可以促進大小鼠的學(xué)習和記憶能力，并有拮抗胰島素減弱記憶保持的能力。根皮苷抑制血糖進入大腦，因此根皮苷增強大腦的記憶能力的機制顯然是獨立于血糖水平或大腦吸收糖能力之外的。

(6)毒性作用，木姜葉柯甜茶經(jīng)千百年的民間應(yīng)用并未發(fā)現(xiàn)有任何毒副作用，因此有良好的安全性。傳統(tǒng)上認為根皮苷有毒，長期使用根皮苷會導(dǎo)致腎臟肥大，會引起尿糖，但Vallon V，Richter K等研究實驗證據(jù)顯示，根皮苷處理糖尿病大鼠近端螺旋小管影響單個腎單元小球的濾過率，腎臟對流體、Na＋、C-、K＋的再吸收下降了，而根皮苷處理正常動物并未發(fā)生這些現(xiàn)象?？梢?，使用根皮苷引起的尿糖增加，并不是根皮苷引起血糖上升而導(dǎo)致的毒性效果，相反，是根皮苷抑制了體內(nèi)糖的再吸收、增加了尿糖分泌所致。

4 結(jié)語

總之，對木姜葉柯甜茶的研究表明主要含有黃酮類和三萜類成分，其中二氫查爾酮類是其主要的甜味成分和有效成分，現(xiàn)代研究初步表明具有降糖、抗過敏、抗氧化、抗菌和改善記憶等多種作用，并安全無毒。

木姜葉柯甜茶的主要甜味成分是根皮苷，含量可達干重2%以上。大量的研究表明根皮苷在治療糖尿病、肥胖、應(yīng)激性高血糖及抗氧化、膜通透性、抗衰老等方面具有廣泛的活性，廣泛用在食品、飲料、食品添加劑、藥物和化妝品中。特別是在糖尿病的研究中廣泛而深入。另外，根皮苷還具有重要的植物化學(xué)分類學(xué)意義，在植物界主要分布于薔薇科、杜鵑花科、殼斗科等少數(shù)植物中，而且大多含量較低，因此木姜葉柯甜茶中含量較高是值得利用的寶貴資源。

木姜葉柯甜茶在我國南方，如福建、江西、湖南、四川、重慶、湖北等地民間具有悠久的應(yīng)用歷史，隨著對其研究和認識的加深，近年來，木姜葉柯甜茶已走出民間，形成了商品化，各種散裝茶、袋泡茶已在市場上流通，除了作為甜茶飲品外，主要用其降糖的保健功能。

然而，對木姜葉柯甜茶的研究依然不夠深入，限制了其更廣泛的推廣和應(yīng)用，需要從植物資源、質(zhì)量控制和產(chǎn)品深度開發(fā)等多個角度進行綜合和可持續(xù)發(fā)展研究，從而使其更好地為人類的健康服務(wù)。