霍斌++楊旸++趙輝++賈志勇++徐永陵

如今，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到學校日常教育和管理工作的方方面面，正推動著教育不斷向前發(fā)展。信息技術(shù)在教育中的實踐應(yīng)用，在一定程度上產(chǎn)生了更為顯著的影響。隨著信息化建設(shè)的不斷深入，社會正在步入海量數(shù)據(jù)的時代，學校管理也將迎來前所未有的新環(huán)境和新機遇。因此，只有創(chuàng)新學校管理思路和理念，改變傳統(tǒng)思維模式，運用科學的技術(shù)和管理方法，才能更好地提高學校管理水平和效率，應(yīng)對教育信息化的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過近年來的不斷發(fā)展，北京市第八十中學（以下簡稱八十中學）學校信息化技術(shù)發(fā)展水平、基礎(chǔ)設(shè)施裝備和教職工數(shù)字信息化素養(yǎng)可以說名列北京市中學前茅。伴隨著學生營養(yǎng)與健康關(guān)注度的不斷提升，如何向國家、向社會輸送更多身體素質(zhì)高、學習成績優(yōu)秀的學生，成為擺在八十中學面前的一項重要任務(wù)。為此，學校專門成立課題組，由課題組將學生飲食的結(jié)構(gòu)和在校食堂消費數(shù)據(jù)與學生體質(zhì)健康相關(guān)聯(lián)、建模、分析，并將得出的結(jié)果及時反饋學校管理層，幫助學校管理層更好地改善學生飲食結(jié)構(gòu)和運動時間，提高學生的身體素質(zhì)，促進其體魄健康發(fā)展。

良好的身體素質(zhì)是學習和體育活動的基礎(chǔ)。中學階段學生的年齡一般是11～17歲，這個時期是由兒童逐步發(fā)育成為成年人的過渡時期，也是體格發(fā)育和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，更是學習文化和成長發(fā)展的關(guān)鍵時期。此期間大腦所需要的營養(yǎng)成分較多，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，不論是身體素質(zhì)的提高，還是免疫力的增強，營養(yǎng)都是極其重要的“建筑材料”。因此，應(yīng)重點關(guān)注中小學生的飲食營養(yǎng)，以保證他們能夠正常地生長發(fā)育，這是全社會共同關(guān)注的問題，也是此次研究的意義所在。

一、研究對象與方法

為了保證能夠采集到學生日常完整的飲食情況，課題組將高一和高二年級住校生作為研究對象，共計414人，占學生總數(shù)的59.2%，性別比例為1：1。研究的全部數(shù)據(jù)采集來自于八十中學學生食堂。

課題研究周期為兩個學期（2015.9—2016.7），這樣能夠比較完整地獲得學生在不同時期的營養(yǎng)攝入情況，同時也可以通過期初和期末完整的體檢及體育成績、學習成績進行比對分析，保障學生營養(yǎng)研究與身體健康、學習、體育成績的一致性及完整性。

研究基于學校現(xiàn)有一卡通系統(tǒng)提供的就餐數(shù)據(jù)，這樣保證了研究項目數(shù)據(jù)采集的有效性。同時，為了保證就餐菜品營養(yǎng)成分的準確性，每道菜品的所有配料均由每個檔口的廚師長根據(jù)實際情況給出，并通過稱重進行復核確認，保證其與之前的烹飪方法和用量的一致性。同時，菜品所用的原材料、半成品或者成品的進貨渠道、品牌、生產(chǎn)廠家保持統(tǒng)一，以保證菜品營養(yǎng)指標的恒定。

二、研究結(jié)果及分析

1.研究結(jié)果

第一，從身體素質(zhì)和營養(yǎng)攝入的相關(guān)性來看，男生身體素質(zhì)和營養(yǎng)攝入相關(guān)性不是非常明顯；女生身體素質(zhì)與營養(yǎng)攝入有明顯的相關(guān)性，呈現(xiàn)出身體素質(zhì)越好而營養(yǎng)攝入比例越均衡的趨勢。

第二，從整體肺活量和營養(yǎng)攝入的相關(guān)性來看，男女生的情況比較類似，總體呈現(xiàn)正相關(guān)，即肺活量越大而營養(yǎng)攝入量相對越高。肺活量處于良好或優(yōu)良的部分男生，攝入的蛋白質(zhì)和脂肪以及維生素E均高于肺活量處于及格的人群，即攝入的食物中肉類和油類含量較高。

第三，從體育成績和營養(yǎng)攝入的相關(guān)性來看，男生體育成績與營養(yǎng)攝入情況不存在明顯相關(guān)；女生體育成績達到優(yōu)秀或者不及格的兩類群體，整體營養(yǎng)攝入量高于體育成績?yōu)榱己煤图案竦娜后w，而體育成績不好的女生肥胖的比例高于其他群體，而且女生肥胖的營養(yǎng)攝入量明顯高于其他群體。

第四，從整學年數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果來看，存在少數(shù)學生很少吃早餐或者不吃早餐的現(xiàn)象，同時也存在很少吃晚餐或者不吃晚餐的現(xiàn)象。

第五，從早、中、晚餐最受學生喜愛的菜品來看，早餐中豆?jié){和鮮牛奶排在前兩位，其次為肉松面包、煮雞蛋、烤香腸；中晚餐中西紅柿雞蛋蓋飯和西紅柿雞蛋面排在前兩位，其次是麻辣燙和麻辣香鍋，而小籠包、干鍋有機菜花、土豆煨牛肉、魚香茄子等大眾菜品分列其后。菜品的選擇分布呈現(xiàn)出逐步遞減的趨勢，但差距不明顯。

第六，從學生體育成績變化和營養(yǎng)攝入的相關(guān)性來看，體育成績變好的男生，其各項營養(yǎng)元素的攝入量比成績變差的男生略高一些；體育成績提高的女生相比體育成績下降的女生，在營養(yǎng)攝入方面的差距不是很大，由于女生的日常體育活動強度和時間相比男生要小，所以女生因運動而帶來的營養(yǎng)攝入方面的變化不明顯。

第七，從學生的營養(yǎng)攝入特點看，學生普遍存在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鈉攝入較高，而碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣攝入不足。其中女生普遍存在維生素C攝入欠缺，鎂、硒、錳攝入不足。

2.結(jié)果分析

根據(jù)以上調(diào)查結(jié)果，課題組進行了更加細致的分析。

一是八十中學高一、二年級學生肥胖檢出率整體低于2014年北京市平均水平。《2014年北京市學生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果》中顯示“2014年北京市中小學階段學生營養(yǎng)不良檢出率為19.78%，超重和肥胖檢出率分別為15.31%和18.10%”，而八十中學本次被監(jiān)測學生的肥胖檢出率是10.7%。

二是女生身體素質(zhì)整體明顯優(yōu)于男生。從身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）來看，男生肥胖和超重的比例約為女生的兩倍；正常體重的女生比例達到80%，遠高于男生。女生肺活量情況比男生略好。從體育成績來看，女生整體較好，優(yōu)秀和良好的比例高達78.3%，男生則集中在良好和及格區(qū)間。從高一及高二期間變化情況來看，高二期間女生BMI整體水平變好的比例最大，高一期間女生次之；但男生則相反，高一期間，男生BMI整體水平趨勢略有好轉(zhuǎn)，但高二期間男生呈下降趨勢。

三是高中期間是學生身體快速成長的階段，體重增長幅度高于身高的增長幅度。高一到高二期間，學生處于身體快速生長的階段，平均身高和體重整體漲幅相比高二至高三期間較大。男生在高一期間平均身高增長幅度最大，達到1.23厘米，高二期間次之，為0.7厘米；體重增長幅度接近，約為每年3公斤；女生高一期間身高增長幅度在0.45厘米左右，高二期間則降到0.2厘米，趨于平穩(wěn)；體重增長幅度也由1.5公斤降到0.5公斤。endprint

四是高二男生體重增長幅度較大，BMI整體水平下降，同時個別學生減肥幅度過大也產(chǎn)生了一些負面影響。高二期間男生平均體重增長幅度高于高一期間，由于部分學生刻意減肥，體重降低幅度非常大，所以最終平均體重增長幅度和高一接近。但高二期間男生身高平均增長幅度少了近一半，體重增長幅度較大，從BMI發(fā)展情況來看，高二男生BMI水平轉(zhuǎn)差的比例達到10.6%。需要注意的是，不少學生體重降低幅度超過3公斤，有的甚至達到7或8公斤。體重下降的幅度過大會給身體帶來很多負面影響，而且也會影響到學習成績。所以，教師應(yīng)告誡學生：減肥要適當，注意循序漸進。

五是被監(jiān)測學生身體素質(zhì)水平與營養(yǎng)攝入情況存在正相關(guān)。從BMI及肺活量這兩項指標與營養(yǎng)攝入情況對比來看，學生身體素質(zhì)水平與營養(yǎng)攝入總體呈正相關(guān)。女生體育成績達到優(yōu)秀或者不及格的兩類群體，整體營養(yǎng)攝入高于成績?yōu)榱己煤图案竦娜后w，女生肥胖、體育成績不好、營養(yǎng)攝入量大之間存在著一定的聯(lián)系。

六是高一、高二期間學生體育成績普遍呈下降趨勢。從各年級學生體育成績的變化情況來看，普遍存在隨著年級的增長而體育成績下降的趨勢。體育成績下降最明顯的是高二升高三的女生，體育成績下降的學生所占比例最高達到78.8%；其次下降比較明顯的是高一升高二的男生，體育成績下降的比例占到62.5%；高二升高三的男生和高一升高二的女生相對比較接近，但均有所下降。

三、建議

目前學生整體營養(yǎng)攝入情況反映出當前學生的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理，主要是攝入油類、肉類、鹽量過高，而主食如米飯、面食，尤其是非精細加工類食品、新鮮的深色蔬菜、水果攝入量不夠，奶制品攝入量也偏低。這不僅影響身體的正常生長發(fā)育，還可能會引起消瘦、貧血、視力下降、記憶力差等癥狀，并因抵抗力下降而感染疾病。因此，中學生飲食的合理安排是至關(guān)重要的。為此，課題組建議學校食堂在菜品供應(yīng)方面應(yīng)做相應(yīng)的調(diào)整，每份套餐中除原有的炒菜及主食、飲料外，還應(yīng)增加水果及酸奶，以提升學生水果及奶制品的攝入；面類套餐可以附送涼菜等菜品，提高學生深色蔬菜的攝入量。還建議學校根據(jù)菜品的營養(yǎng)成分，合理搭配新的套餐，應(yīng)同時滿足：熱量足夠；蛋白質(zhì)充足；含有鈣、鐵、鋅、錫等微量元素；補充各種維生素，為學生提供更為科學的營養(yǎng)攝入菜品搭配。

此次課題研究顯示，大部分學生飲食結(jié)構(gòu)屬于飲食非平衡型，學生存在一些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，對自身飲食健康與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠重視，容易導致身體亞健康甚至產(chǎn)生疾病。為此，課題組建議學校還應(yīng)有針對性地加大對營養(yǎng)健康的宣傳，在學校教育中，應(yīng)該利用生物課程中蘊含的營養(yǎng)健康教育資源，有針對性地設(shè)定相應(yīng)的營養(yǎng)健康教育目標，有機、適度、靈活地融入營養(yǎng)健康教育內(nèi)容，進行學科教學目標和營養(yǎng)健康教育目標并重的學科教學活動，為學生整體素質(zhì)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。并且營造良好的營養(yǎng)健康氛圍，安排營養(yǎng)教育老師，隨時可以指導學生培養(yǎng)健康飲食習慣和良好生活方式。

此次課題組基于學生飲食菜品營養(yǎng)數(shù)據(jù)、學生在校消費數(shù)據(jù)、學生體質(zhì)數(shù)據(jù)進行的跟蹤收集、整理，有效數(shù)據(jù)達到數(shù)百萬條。通過分析，課題組對學校食堂的管理提出了合理化的建議，學校食堂也采納了這些建議。此次研究工作對學校管理來說是一次新的嘗試，也讓學校管理者對信息化特別是大數(shù)據(jù)分析有了新的認識，提升了運用大數(shù)據(jù)提高學校管理科學化、合理化的能力。

（責任編輯 張慧籽）endprint