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      牛奶保質(zhì)期長,不是防腐劑多

      2018-01-24 21:02:19胡長利
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年1期
      關(guān)鍵詞:超高溫巴氏防腐劑

      胡長利

      超市里的牛奶琳瑯滿目,來自世界各地,保質(zhì)期也有著很大差別,有的只能保存5天,有的卻長達(dá)6個月,進(jìn)口牛奶甚至長達(dá)一年。不少消費(fèi)者認(rèn)為,這可能是因?yàn)榕D讨刑砑恿舜罅康姆栏瘎F鋵?shí),國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,純牛奶不能添加防腐劑。

      牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期,是殺菌方式和包裝方式不同決定的,與防腐劑沒有關(guān)系。殺菌主要有兩種方法:巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(shù)(UHT)。

      巴氏殺菌法利用較低的溫度(一般在60~85℃),就可以殺死致病菌,并保存牛奶中的風(fēng)味物質(zhì),是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶保質(zhì)期通常只有幾天,需要冷鏈運(yùn)輸,冷藏保存。有的乳品企業(yè)會將殺菌溫度提高,采用密封性更好的復(fù)合包裝,將保質(zhì)期延長到30天,這種產(chǎn)品可以常溫保存。

      超高溫滅菌技術(shù)是把牛奶瞬間加熱到135~150℃,持續(xù)2~6秒,幾乎能殺滅全部細(xì)菌,保質(zhì)期可以達(dá)到6個月以上,而且可以常溫儲存。根據(jù)牛奶的品質(zhì)、加工處理的溫度和包裝形式,不同廠家會設(shè)定不同的保質(zhì)期,從6個月到12個月不等,大部分的進(jìn)口常溫奶就是這樣的殺菌方式。

      在打消了防腐劑擔(dān)憂的情況下,需要提醒的是,牛奶開封后要盡快喝完,不要長時間放置。牛奶包裝上一般也都會有明確提示“開啟后,需冷藏,且24小時內(nèi)飲用完畢”。也就是說,我們不論購買哪種殺菌方式的牛奶來喝,都要記得不要喝“剩下的隔夜奶”。endprint

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