孫從佼，秦 富，楊 寧*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081）

2017年是全面落實(shí)“十三五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，蛋雞行業(yè)努力克服年后蛋品消費(fèi)疲軟、H7N9 流感沖擊等不利因素影響，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。全年蛋雞產(chǎn)能加快調(diào)減，蛋價(jià)低位反彈，總體形勢(shì)趨穩(wěn)。本文從國(guó)內(nèi)外蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及建議等方面作一綜述。

1 2017年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國(guó)際方面

1.1.1 生產(chǎn) 2017年，美國(guó)蛋雞存欄量繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)成本小幅降低。至2017年11月，美國(guó)蛋雞存欄量達(dá)3.1億只，同比增加8.5%。1—11月雞蛋平均生產(chǎn)成本為59.87美分，同比減少1.3%；1—11月白殼雞蛋平均零售價(jià)格為每打57.6美分，同比提高8.6%。

歐盟雞蛋產(chǎn)量略增，蛋價(jià)提高。據(jù)歐盟預(yù)測(cè)，2017年歐盟雞蛋產(chǎn)量約為770.2萬(wàn)t，同比增加0.5%。2017年1—11月歐盟雞蛋價(jià)格較2016年同期上漲43.1%。

日本蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，雞蛋批發(fā)價(jià)格提高。2017年2月，日本蛋雞存欄量達(dá)1.361億只，同比增加1.1%；養(yǎng)殖規(guī)模在10萬(wàn)只以上的農(nóng)戶占蛋雞養(yǎng)殖總戶數(shù)比例為16.1%，較2016年提高2.5%。2017年4—10月雞蛋批發(fā)價(jià)格平均為203日元/kg，同比提高2.5%。

1.1.2 貿(mào)易 美國(guó)蛋品出口量大幅增長(zhǎng)，1—9月出口量同比增加26.7%，其中加工蛋品出口同比增加73.3%，殼蛋出口同比減少9.5%。美國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)小幅增加，人均雞蛋消費(fèi)較2016年增長(zhǎng)1%。

歐盟雞蛋出口量大幅減少。受禽流感和“毒雞蛋”事件影響，歐盟雞蛋消費(fèi)量較2016年減少0.1%。1—9月歐盟蛋品進(jìn)口量為1.58萬(wàn)t，同比減少6.6%；蛋品出口量為16.25萬(wàn)t，同比減少11.2%。

日本家庭雞蛋消費(fèi)量和進(jìn)出口量均增加。2017年4—9月，日本家庭雞蛋消費(fèi)量同比增加0.9%。1—10月，日本雞蛋和蛋黃的進(jìn)口量同比增加6.6%，液蛋進(jìn)口量增加6.1%，美國(guó)仍是日本第一大蛋品進(jìn)口來(lái)源國(guó)。日本蛋品出口額同比增加13.9%，出口量同比增加16.9%，達(dá)到3 214 t。

1.2 國(guó)內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn) 隨著我國(guó)蛋雞自主育種實(shí)力增強(qiáng)，種源供應(yīng)得到保障。2017年1—11月我國(guó)在產(chǎn)祖代種雞平均存欄同比增加5.2%，在產(chǎn)父母代種雞平均存欄同比增加3.1%，蛋種雞產(chǎn)能仍然維持過(guò)剩狀態(tài)。由于2017年上半年雞蛋價(jià)格大幅下跌，商品代蛋雞存欄據(jù)此做出相應(yīng)調(diào)整。1—11月商品代蛋雞平均總存欄同比減少9.0%。雖然只雞平均單產(chǎn)維持較高水平，但累計(jì)雞蛋產(chǎn)量同比下降6.9%。

1.2.2 貿(mào)易 2017年，我國(guó)蛋品貿(mào)易總量有所增加，但貿(mào)易總額略減。其中，蛋品出口額小幅減少，進(jìn)口額小幅增加。2017年1—10月蛋品貿(mào)易總額1.554億美元，較2016年同期減少0.12%，其中，蛋品出口額1.552億美元，占蛋品貿(mào)易總額的99.87%，比2016年同期減少0.25%；蛋品進(jìn)口額約為11.444萬(wàn)美元，比2016年同期增加0.75%。

在進(jìn)口品種方面， 2017年主要進(jìn)口孵化用受精雞蛋和其他蛋黃、其他去殼禽蛋3種。2017年1—10月孵化用受精雞蛋進(jìn)口額占蛋品進(jìn)口總額的13.49%，其他蛋黃進(jìn)口額占1.52%，其他去殼禽蛋占84.99%。2017年1—10月中國(guó)出口的主要蛋品品種仍是鮮雞蛋，出口額為9 300萬(wàn)美元，占中國(guó)蛋品出口總額的59.88%。

中國(guó)香港依然是最大的蛋品出口市場(chǎng)。2017年1—10月，大陸對(duì)中國(guó)香港的蛋品出口額為10 939萬(wàn)美元，占蛋品出口總額的70.44%，較2016年同期減少537萬(wàn)美元；第二大出口市場(chǎng)是中國(guó)澳門，出口額為1 186萬(wàn)美元，占蛋品出口總額的7.63%，較2016年同期減少62萬(wàn)美元；第三大出口市場(chǎng)2016年為日本，2017年則是韓國(guó)，出口額為880萬(wàn)美元，占蛋品出口總額5.66%，較2016年同期增加663萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)305%?？梢?jiàn)，東亞地區(qū)仍是我國(guó)蛋品出口的最主要地區(qū)，前三大市場(chǎng)所占份額占中國(guó)蛋品總出口額的83.74%。

2017年我國(guó)蛋品出口五強(qiáng)省份格局發(fā)生變化，2016年蛋品出口五強(qiáng)省份為湖北、廣東、遼寧、山東和福建，五省蛋品出口額占我國(guó)蛋品出口總額比例分別為28.65%、27.52%、16.07%、9.28%和6.67%。2017年1—10月五強(qiáng)禽蛋出口省份分別為遼寧、湖北、廣東、山東和福建，占全國(guó)蛋品出口總額比例分別為31.54%、31.23%、15.08%、7.87%和7.80%。五強(qiáng)省占我國(guó)蛋品出口總額的總比例從2016年的88.19%增加到2017年的93.52%。

2 蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

2.1 遺傳改良技術(shù) 國(guó)際蛋雞育種研究主要進(jìn)展集中在3個(gè)方面：一是分子遺傳學(xué)研究，主要涉及雞全基因組研究和選育、優(yōu)勢(shì)基因挖掘與應(yīng)用，抗病育種、基于DNA 分析的公雞早期選擇方法等。二是福利養(yǎng)殖政策下的蛋雞育種新思路，如通過(guò)選育和環(huán)境控制技術(shù)延長(zhǎng)蛋雞飼養(yǎng)期，使其達(dá)到“100周齡產(chǎn)500個(gè)蛋”；提高蛋雞后期產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)；蛋雞對(duì)產(chǎn)蛋箱和散養(yǎng)的適應(yīng)性；如何通過(guò)選育降低蛋雞啄羽或啄癖傾向等。三是遺傳機(jī)制解析和表觀遺傳學(xué)研究，主要涉及雞烏膚、橫斑羽色相關(guān)基因的研究；表觀修飾作用調(diào)控雞胚胎期骨骼肌生長(zhǎng)發(fā)育的遺傳機(jī)制研究等。

國(guó)內(nèi)研究則主要集中在地方遺傳資源利用、品種創(chuàng)新與持續(xù)選育、優(yōu)勢(shì)基因挖掘3個(gè)方面。在地方遺傳資源利用方面，對(duì)藏雞、茶花雞、魯西斗雞等地方雞遺傳資源進(jìn)行保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，獲得了豐富的育種素材；在品種創(chuàng)新與持續(xù)選育方面，將蛋品質(zhì)、飼料轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)蛋持續(xù)性等性狀作為選育重點(diǎn)；在分子育種技術(shù)方面，應(yīng)用GWAS、全基因組重測(cè)序、轉(zhuǎn)錄組測(cè)序等技術(shù)，篩選出與飼料轉(zhuǎn)化率、卵泡數(shù)、冠色、黑色素生成、生長(zhǎng)發(fā)育、精子活力等重要經(jīng)濟(jì)性狀顯著相關(guān)的候選基因，并將其運(yùn)用到育種工作中；同時(shí)，開(kāi)展了生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究集成與推廣，對(duì)蛋雞育種和遺傳改良工作起到了重要的推進(jìn)作用。

2.2 營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù) 目前，國(guó)際上相關(guān)領(lǐng)域的主要進(jìn)展集中體現(xiàn)在2個(gè)方面：一是研究調(diào)節(jié)和改善動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝過(guò)程以增強(qiáng)動(dòng)物的抗病力，以針對(duì)腸道微生物的功能及與營(yíng)養(yǎng)代謝關(guān)系研究為主，研究認(rèn)為腸道微生物與動(dòng)物的脂肪代謝、免疫機(jī)能發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收均有密切關(guān)系；通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系變化可以實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)機(jī)能的調(diào)節(jié)；能夠有效調(diào)節(jié)腸道微生物的技術(shù)手段主要有植物提取物、益生菌、寡糖和酶制劑等，但如何穩(wěn)定植物提取物產(chǎn)品的質(zhì)量和應(yīng)用效果，以及明確益生菌的確切功能是目前研究重點(diǎn)。二是以生態(tài)安全為目標(biāo)研究利用營(yíng)養(yǎng)平衡原理，通過(guò)減少配合飼料中某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)成分含量以降低環(huán)境污染和節(jié)約資源，主要針對(duì)N、P、Zn、Cu等元素的超量排放開(kāi)展多方面研究，歐盟首先提出了對(duì)Zn、Cu限量使用的標(biāo)準(zhǔn)，比以往降低20%以上。

國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)領(lǐng)域的研究主要受環(huán)境友好型飼料技術(shù)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)和在線飼料配制技術(shù)、雞蛋品質(zhì)亟需改善等需求驅(qū)動(dòng)。在環(huán)境友好型飼料技術(shù)的需求方面，首先，受耐藥性普遍攀升問(wèn)題的影響，我國(guó)對(duì)飼用抗生素禁用的態(tài)度日趨明確，研究有效的替代產(chǎn)品或技術(shù)成為關(guān)注焦點(diǎn)。另外，養(yǎng)殖場(chǎng)也開(kāi)始主動(dòng)選擇飼用抗生素替代技術(shù)，并將“無(wú)抗養(yǎng)殖”作為主要亮點(diǎn)。在精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)方面，飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的在線檢測(cè)，并以此為基礎(chǔ)開(kāi)展精準(zhǔn)飼料配制技術(shù)已經(jīng)成為養(yǎng)殖場(chǎng)和飼料企業(yè)增加盈利的重要手段之一。在雞蛋品質(zhì)改善方面，目前關(guān)注較多的包括營(yíng)養(yǎng)成分、貨架壽命、蛋黃顏色、蛋殼質(zhì)量等，其中最重要的是蛋殼質(zhì)量，另外，雞蛋銷售商開(kāi)始關(guān)注功能雞蛋，如富硒雞蛋、DHA雞蛋等。

2.3 疾病防控技術(shù) 目前，世界范圍內(nèi)的禽流感疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻。根據(jù)OIE提供的最新疫情報(bào)告，2017年共有23個(gè)國(guó)家報(bào)告了高致病性禽流感疫情，其中非洲和亞太地區(qū)分別有8個(gè)國(guó)家，歐洲有7個(gè)國(guó)家；H5N6是亞太地區(qū)流行的最主要的血清型，而H5N8為歐洲流行的最主要的血清型。研究表明，野禽的遷徙是導(dǎo)致病毒傳播和流行的主要因素，而不同血清型病毒之間通過(guò)基因片段交換產(chǎn)生新的重組病毒是病毒進(jìn)化的最常見(jiàn)方式。

雞傳染性支氣管炎病毒QX型毒株自1996年首次在中國(guó)青島被發(fā)現(xiàn)，之后很快蔓延至全國(guó)甚至迅速傳播到全球各地，目前QX型毒株在歐洲大部分國(guó)家已經(jīng)成為危害最嚴(yán)重的基因型，其比例達(dá)70%左右。

2017年國(guó)內(nèi)高致病性禽流感疫情相對(duì)平穩(wěn)，隨著下半年H7亞型疫苗開(kāi)始投入使用，疫情得到有效控制，包括弱毒株的流行比例也大幅度下降，感染人的風(fēng)險(xiǎn)大大降低。針對(duì)國(guó)內(nèi)流行的傳染性支氣管炎病毒的疫苗已經(jīng)通過(guò)農(nóng)業(yè)部獸藥評(píng)審中心復(fù)核，即將取得新獸藥注冊(cè)證書。目前，滑液囊支原體感染在國(guó)內(nèi)造成嚴(yán)重危害。研究表明，通過(guò)加強(qiáng)生物安全和合理用藥可以大幅度降低雞群感染陽(yáng)性率，疫苗免疫的效果仍需通過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)前我國(guó)蛋雞疫病的防控過(guò)分依賴于疫苗，使用疫苗種類多、免疫次數(shù)頻繁，嚴(yán)重影響了蛋雞的生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益。隨著我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平提高，雞場(chǎng)生物安全意識(shí)和生物安全措施得到了明顯增強(qiáng)，推進(jìn)“免疫減負(fù)”的條件已經(jīng)成熟，且十分必要。

2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù) 2017年蛋雞福利型養(yǎng)殖系統(tǒng)是美國(guó)和澳大利亞等國(guó)的主要研究熱點(diǎn)之一。歐洲在福利型養(yǎng)殖裝備的研發(fā)方面領(lǐng)先全球，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)福利養(yǎng)殖模式的蛋雞生產(chǎn)性能普遍超過(guò)全套籠養(yǎng)，養(yǎng)殖棟舍規(guī)模不斷擴(kuò)大，正在從目前的每棟8萬(wàn)～10萬(wàn)只發(fā)展到每棟35萬(wàn)只的大規(guī)模生產(chǎn)水平。蛋雞行為和福利、養(yǎng)殖過(guò)程智能監(jiān)控技術(shù)與產(chǎn)品追溯技術(shù)等是近年來(lái)歐美國(guó)家的研究熱點(diǎn)。2017年，精準(zhǔn)畜牧技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)等在蛋雞養(yǎng)殖領(lǐng)域的應(yīng)用又取得了較大進(jìn)步。

2017年我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖設(shè)施裝備技術(shù)水平也取得較大提高，在提高建筑的保溫隔熱性能和密閉性、蛋種雞本交籠設(shè)備、優(yōu)化濕簾降溫系統(tǒng)、研發(fā)智能裝備和控制技術(shù)、建設(shè)大數(shù)據(jù)信息采集平臺(tái)和生物安全體系等方面都取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。我國(guó)自主研發(fā)的蛋雞福利型網(wǎng)上立體散養(yǎng)技術(shù)與裝備在總結(jié)前期工作的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，形成了第3代養(yǎng)殖系統(tǒng)。

糞便處理方面，歐美國(guó)家養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始越來(lái)越多利用舍內(nèi)排出空氣進(jìn)行雞糞烘干，再結(jié)合自然發(fā)酵或制粒，生產(chǎn)有機(jī)肥。歐洲還出現(xiàn)了焚燒雞糞的發(fā)電技術(shù)。此外，歐美國(guó)家在氮足跡、水足跡以及雞糞抗生素和重金屬處理技術(shù)等方面研究較多。

國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的養(yǎng)殖企業(yè)也開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)殖場(chǎng)的臭氣問(wèn)題，但采用過(guò)濾、水洗等技術(shù)處理效果并不理想，經(jīng)濟(jì)、有效的除臭技術(shù)需求迫切。雞糞罐體發(fā)酵處理技術(shù)發(fā)展迅速，河北、山東、四川等地用戶數(shù)量增長(zhǎng)較快，該技術(shù)的主要瓶頸是雞糞需要添加輔料降低含水率，而輔料的來(lái)源和成本問(wèn)題限制了該技術(shù)的應(yīng)用。

2.5 雞蛋加工技術(shù) 受消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等因素的影響，國(guó)際上許多國(guó)家在雞蛋加工產(chǎn)品以及蛋雞副產(chǎn)物利用方法等方面都與我國(guó)存在較大差異。歐美消費(fèi)者已形成了消費(fèi)冷藏包裝的巴氏殺菌液態(tài)蛋的習(xí)慣，巴氏殺菌液態(tài)蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國(guó)占雞蛋產(chǎn)量的30%～40%，市場(chǎng)日臻成熟。此外，國(guó)外還研發(fā)了用不同配料調(diào)制的液蛋產(chǎn)品，專供烹調(diào)和焙烤使用；并商業(yè)化生產(chǎn)了速凍全蛋液產(chǎn)品，已形成自動(dòng)化液蛋加工流水線，如荷蘭MOBA公司、丹麥SANOVO公司、法國(guó)ACTINI公司、美國(guó)DIAMOND公司、日本NABEL公司等，通過(guò)雞蛋清潔設(shè)備、高效滅菌技術(shù)、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)、冷鏈運(yùn)輸能夠使液蛋的貯藏期達(dá)到10～12周，廣泛應(yīng)用于保健食品、醫(yī)藥、食品行業(yè)。

中國(guó)雞蛋加工技術(shù)尚處于開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新階段。首先，隨著消費(fèi)者對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，其對(duì)高品質(zhì)鮮蛋的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力不斷提高。其次是再制蛋，如鹵蛋、白煮蛋、松花蛋、咸蛋、糟蛋等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及加工水平不斷提升。另外，蛋中含有的生物活性成分如溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體（IgY）因子等既可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、第3代保健食品的原料及功能因子、食品添加劑，也可以用作生物化工產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益增加。

隨著雞蛋加工設(shè)備和技術(shù)的不斷引進(jìn)，蛋品加工企業(yè)數(shù)量和技術(shù)水平不斷提高，蛋液、蛋粉、冰蛋、蛋干產(chǎn)量逐年增加。利用現(xiàn)代蛋制品的品質(zhì)質(zhì)量提升與安全控制新技術(shù)，開(kāi)發(fā)適合不同食品加工過(guò)程及終端消費(fèi)的多元化系列蛋粉，研制高價(jià)值功能性新型蛋制品，開(kāi)發(fā)適合不同人群特點(diǎn)的功能化和休閑化蛋制品是蛋品加工的主攻方向。

2.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì) 當(dāng)前，國(guó)際上蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究重點(diǎn)主要集中在蛋雞飼養(yǎng)模式評(píng)價(jià)研究、蛋雞營(yíng)銷研究、蛋品安全性研究等方面，包括從利潤(rùn)、環(huán)境和人3個(gè)維度評(píng)價(jià)飼養(yǎng)模式；對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖、大籠養(yǎng)殖、棚舍養(yǎng)殖、散養(yǎng)和有機(jī)養(yǎng)殖的投入與產(chǎn)出利潤(rùn)進(jìn)行比較；研究各種養(yǎng)殖模式的二氧化碳排放情況，等等。

伴隨著我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)，蛋雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入加速轉(zhuǎn)型升級(jí)期，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的研究越來(lái)越多，其主要集中在供需平衡與價(jià)格預(yù)測(cè)、技術(shù)應(yīng)用評(píng)估與效率提升、國(guó)家政策實(shí)施與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面。在我國(guó)環(huán)保政策越來(lái)越嚴(yán)苛的條件下，對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)，應(yīng)從追求經(jīng)濟(jì)效益為主過(guò)渡到以追求經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益并重的發(fā)展模式上，未來(lái)蛋雞產(chǎn)業(yè)的約束性政策將不斷增強(qiáng)、扶持性政策更加系統(tǒng)化，蛋雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入加速轉(zhuǎn)型升級(jí)期。

3 2017年蛋雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1.1 蛋雞存欄及雞蛋產(chǎn)量

1）蛋種雞存欄維持產(chǎn)能過(guò)剩。2015年因封關(guān)措施發(fā)揮作用，國(guó)內(nèi)祖代雞引種受到較大影響，2016年國(guó)內(nèi)引種企業(yè)均從西班牙進(jìn)口祖代種雞，加上國(guó)內(nèi)自主培育品種，滿足了國(guó)內(nèi)祖代育種需求。多數(shù)祖代場(chǎng)自2016年10月提供父母代種雞，2017年初父母代蛋種雞場(chǎng)補(bǔ)欄持續(xù)增加，7月后父母代種雞均處于在產(chǎn)狀態(tài)，種蛋和商品代雞苗供應(yīng)充足。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)測(cè)算，祖代蛋種雞平均存欄量在36萬(wàn)套左右即可滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求?？梢?jiàn)，目前蛋種雞產(chǎn)能仍然維持過(guò)剩狀態(tài)。2017年1—11月在產(chǎn)祖代種雞平均存欄同比增加5.2%，仍維持在60萬(wàn)套左右，明顯高于市場(chǎng)實(shí)際需求；1—11月在產(chǎn)父母代種雞平均存欄同比增加3.1%。

2）商品代蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量雙雙下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，由于2015年下半年和2016年上半年補(bǔ)欄量大，蛋雞產(chǎn)能過(guò)剩，2017年上半年雞蛋價(jià)格呈斷崖式下跌，蛋雞存欄據(jù)此做出相應(yīng)調(diào)整。2017年1—11月蛋雞平均總存欄同比減少9.0%，11月蛋雞總存欄同比下降11.1%。蛋雞存欄結(jié)構(gòu)方面，1—11月累計(jì)新增雛雞同比減少9.9%，累計(jì)淘汰產(chǎn)蛋雞同比增加13.9%，故1—11月后備雞平均存欄同比減少17.8%，產(chǎn)蛋雞平均存欄同比減少6.7%，其中，11月產(chǎn)蛋雞存欄同比下降15.1%。1—11月只雞平均單產(chǎn)維持較高水平，但累計(jì)雞蛋產(chǎn)量同比下降6.9%，其中，11月雞蛋產(chǎn)量同比下降14.6%。

3.1.2 雞蛋價(jià)格、淘汰雞價(jià)格變化 雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格上半年以下跌為主，下半年有所回升。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，蛋價(jià)于2016年“中秋”、“國(guó)慶”之后便開(kāi)始持續(xù)回落，尤其是2017年春節(jié)過(guò)后受存欄過(guò)多、種蛋轉(zhuǎn)商蛋、環(huán)保政策等因素影響，蛋價(jià)呈現(xiàn)斷崖式下跌，創(chuàng)下近20年新低，至8月才逐步回升，“中秋”、“國(guó)慶”節(jié)日拉動(dòng)效應(yīng)有限，“雙節(jié)”之后蛋價(jià)有所下降，但維持在相對(duì)較高價(jià)位。淘汰雞價(jià)格變化同雞蛋價(jià)格類似，年初以來(lái)受H7N9流感及環(huán)保政策影響，價(jià)格持續(xù)下跌，6月以后逐步好轉(zhuǎn)，8—11月回升并穩(wěn)定在正常價(jià)位。2017年1—11月雞蛋平均價(jià)格同比下降10.9%，淘汰雞平均價(jià)格同比下降19.2%。

3.1.3 飼養(yǎng)成本與蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn) 2017年，盡管飼料價(jià)格和飼養(yǎng)成本保持較低水平，但只雞盈利下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2017年1—11月平均飼料成本和養(yǎng)殖成本同比均小幅下降2.1%，但由于前7個(gè)月蛋價(jià)下跌，全年只雞盈利創(chuàng)下近5年新低。

3.2 存在問(wèn)題

3.2.1 市場(chǎng)和疫病風(fēng)險(xiǎn)對(duì)行業(yè)影響加劇 目前，蛋雞養(yǎng)殖既面臨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)的市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，也承受著突發(fā)疫病帶來(lái)的巨大沖擊。這在某種程度上也暴露了產(chǎn)業(yè)鏈條的脆弱，因此應(yīng)積極謀求穩(wěn)定市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和防范疫病風(fēng)險(xiǎn)的長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

3.2.2 環(huán)保約束強(qiáng)化對(duì)行業(yè)影響加劇 隨著全國(guó)層面環(huán)保督查實(shí)施及環(huán)保政策約束強(qiáng)化，蛋雞養(yǎng)殖面臨著生產(chǎn)布局調(diào)整的問(wèn)題。一是“禁限適”三區(qū)劃定。禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)面臨拆遷、轉(zhuǎn)產(chǎn)；限養(yǎng)區(qū)需加大對(duì)設(shè)施設(shè)備的升級(jí)改造；適養(yǎng)區(qū)要進(jìn)一步優(yōu)化雞群結(jié)構(gòu)，精細(xì)化管理，節(jié)本增效。二是雞糞的資源化利用。雞糞處理方式、技術(shù)不成熟，投資大，尚不能進(jìn)行大面積推廣利用；政策支持力度小，且有門檻限制。

3.2.3 雞蛋生產(chǎn)成本持續(xù)攀升 近十年，雞蛋平均售價(jià)變化幅度不大，但雞蛋生產(chǎn)成本卻持續(xù)走高，雙重?cái)D壓導(dǎo)致養(yǎng)殖效益不斷下滑。雞蛋生產(chǎn)成本持續(xù)走高一是由于飼料成本不斷提高，二是用工成本顯著增加，三是設(shè)施設(shè)備投入增加，四是用地成本增加，五是環(huán)保成本上升。尤其近年來(lái)國(guó)家對(duì)家禽產(chǎn)業(yè)環(huán)保要求越來(lái)越高，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，設(shè)立了禁養(yǎng)或限養(yǎng)區(qū)，對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模、技術(shù)水平及產(chǎn)業(yè)布局要求更高，企業(yè)違法成本及主動(dòng)制污成本大大增加。

3.2.4 “保險(xiǎn)+期貨”模式面臨困境 2015 年大連商品交易所首創(chuàng)了我國(guó)“保險(xiǎn)+期貨”模式，在玉米、大豆、雞蛋等品種上開(kāi)展試點(diǎn)操作。隨著理論和實(shí)踐的發(fā)展，“穩(wěn)步擴(kuò)大‘保險(xiǎn)+期貨’試點(diǎn)”已經(jīng)連續(xù)2年被寫入中央一號(hào)文件。該模式實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖企業(yè)以及保險(xiǎn)公司、期貨公司之間的多方共贏，但其作為新生事物仍面臨著諸多困境。一方面，各參與主體的利益客觀上存在此消彼漲的矛盾。如果保險(xiǎn)費(fèi)率過(guò)高，保險(xiǎn)條款過(guò)于苛刻，就會(huì)影響?zhàn)B殖戶的投保積極性；反之，則會(huì)造成保險(xiǎn)公司不愿承保。同時(shí)，期貨公司利用期貨市場(chǎng)對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，只有在有利可圖的情況下期貨公司才愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，保費(fèi)偏高及保障價(jià)格覆蓋范圍過(guò)窄。目前，雞蛋價(jià)格保險(xiǎn)保費(fèi)偏高，同時(shí)，保險(xiǎn)公司提供的保險(xiǎn)價(jià)格采用單一的價(jià)格觸發(fā)條件，即雞蛋現(xiàn)貨價(jià)格與期貨價(jià)格之差作為理賠依據(jù)，沒(méi)有考慮保險(xiǎn)期間因雞苗及飼料成本上漲帶來(lái)的影響，保障價(jià)格范圍偏小。據(jù)調(diào)查，雖然部分養(yǎng)殖戶對(duì)“期貨+保險(xiǎn)”模式有濃厚興趣，但絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶的保險(xiǎn)意識(shí)薄弱，參保積極性不高。

4 2018年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 環(huán)保政策對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響深遠(yuǎn) 《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》《水污染防治行動(dòng)計(jì)劃》、新《環(huán)保法》《土壤污染防治行動(dòng)計(jì)劃》等法律法規(guī)的相繼出臺(tái)，必將對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。一是加快養(yǎng)殖區(qū)域布局調(diào)整步伐，促使蛋雞養(yǎng)殖從傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)向環(huán)境壓力較小的南部、西部地區(qū)轉(zhuǎn)移。二是倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。養(yǎng)殖場(chǎng)要實(shí)現(xiàn)雨污分流，新上環(huán)保設(shè)施設(shè)備，新建場(chǎng)實(shí)施環(huán)境評(píng)估等措施必將加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型或升級(jí)步伐；不符合環(huán)保要求的中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）將加快退出或轉(zhuǎn)產(chǎn)，大規(guī)模企業(yè)將趁勢(shì)迅速擴(kuò)張。三是促進(jìn)農(nóng)牧有效結(jié)合，打通種養(yǎng)循環(huán)路徑，加快糞污資源化利用，采取糞污發(fā)酵、生產(chǎn)有機(jī)肥等模式，促進(jìn)還田利用。

4.2 設(shè)施裝備水平逐步提高，生態(tài)環(huán)境逐步改善 隨著蛋雞養(yǎng)殖設(shè)施、裝備在整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投入相對(duì)降低，加之人工及管理成本不斷增加，設(shè)備水平、自動(dòng)化程度顯著提升；自動(dòng)化雞舍逐步普及，除常規(guī)的自動(dòng)飲水、喂料、通風(fēng)外，逐步向自動(dòng)集蛋、平帶清糞方向發(fā)展，蛋雞養(yǎng)殖正向著適度規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展。隨著養(yǎng)殖水平不斷提高，疫病防控及糞污處理能力不斷加強(qiáng)，飼養(yǎng)環(huán)境將得到很大改善，同時(shí)，環(huán)保政策加大了對(duì)地方政府的問(wèn)責(zé)機(jī)制，治理力度空前，要求從業(yè)者合理規(guī)劃布局，提高污染治理水平，意味著農(nóng)村生態(tài)環(huán)境將逐步得到改善。

4.3 雞蛋期貨影響力逐年增強(qiáng) 雞蛋期貨對(duì)蛋雞市場(chǎng)的影響力逐年增加，隨著行業(yè)內(nèi)外對(duì)雞蛋期貨研究的不斷深入，人們對(duì)未來(lái)雞蛋市場(chǎng)的關(guān)注度越將來(lái)越高，而對(duì)雞蛋期貨的研究將起到未來(lái)價(jià)格的發(fā)現(xiàn)作用，并先于現(xiàn)貨走出行情，可以提升行業(yè)士氣，同時(shí)給行情敲響警鐘。

4.4 蛋雞存欄穩(wěn)中趨增，雞蛋供應(yīng)總體平衡 據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，雖然近2年封關(guān)對(duì)進(jìn)口祖代蛋種雞產(chǎn)生一定影響，但祖代蛋種雞產(chǎn)能仍維持過(guò)剩狀態(tài)，完全能夠從種源上保證父母代和商品代蛋雞養(yǎng)殖的市場(chǎng)需求。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，從商品代蛋雞存欄來(lái)看，由于2017年1—11月累計(jì)補(bǔ)欄同比降幅較大，而累計(jì)淘汰雞同比增幅較大，由此推知在沒(méi)有重大疫情發(fā)生的情況下，2017年蛋雞存欄將穩(wěn)中增加，相應(yīng)地雞蛋供應(yīng)將呈現(xiàn)總體平衡狀態(tài)（仍不排除局部過(guò)剩的可能）。

4.5 蛋價(jià)維持較高價(jià)位，利潤(rùn)空間將有所提升 在2017年4季度產(chǎn)蛋雞存欄和雞蛋供應(yīng)偏緊及雞蛋節(jié)日消費(fèi)刺激情況下，預(yù)計(jì)雞蛋價(jià)格將在2018年春節(jié)后有所回落，但限于產(chǎn)蛋雞存欄處于較低水平，蛋價(jià)下跌幅度不會(huì)太大。結(jié)合上述蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量供應(yīng)分析，在沒(méi)有重大事件發(fā)生的情況下，2018年上半年雞蛋價(jià)格將會(huì)維持較高價(jià)位運(yùn)行，下半年將延續(xù)往年價(jià)格規(guī)律，維持較高價(jià)位，預(yù)計(jì)全年養(yǎng)殖利潤(rùn)空間較2017年將有所提升。

5 2018年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 把握市場(chǎng)行情波動(dòng)，積極防范疫病風(fēng)險(xiǎn) 在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面，養(yǎng)殖主體要增強(qiáng)市場(chǎng)行情把控能力。首先，要研究雞蛋價(jià)格波動(dòng)規(guī)律，一般以平均3年為1個(gè)雞蛋價(jià)格周期，據(jù)此來(lái)調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模。其次，要把握好商品蛋雛雞補(bǔ)欄時(shí)機(jī)，避免“一哄而上”。要根據(jù)孵化場(chǎng)孵化量、飼料場(chǎng)蛋雞料銷售情況、苗雞經(jīng)銷商苗雞發(fā)放情況對(duì)進(jìn)雛時(shí)機(jī)及進(jìn)雛量做出準(zhǔn)確判斷；并根據(jù)影響蛋價(jià)漲跌因素來(lái)綜合推算商品蛋雛引進(jìn)時(shí)機(jī)。影響蛋價(jià)漲跌的因素包括雞蛋產(chǎn)量、養(yǎng)雞戶補(bǔ)欄熱情、淘汰母雞積極性及農(nóng)民工返城、學(xué)校開(kāi)學(xué)、節(jié)假日等。

在應(yīng)對(duì)疫病風(fēng)險(xiǎn)方面，要樹(shù)立“防勝于治”的理念，做好日常防疫消毒工作，避免疫情傳染。對(duì)于突發(fā)事件，應(yīng)積極應(yīng)對(duì)，根據(jù)實(shí)際情況果斷做出生產(chǎn)調(diào)整措施，將經(jīng)濟(jì)損失降到最低。

5.2 轉(zhuǎn)變思想觀念，積極適應(yīng)環(huán)保政策要求 蛋雞養(yǎng)殖中“糞污和病死雞群無(wú)害化處理”等環(huán)保問(wèn)題是必須解決的問(wèn)題，需及時(shí)轉(zhuǎn)變思想觀念。首先，要加強(qiáng)宣傳，使養(yǎng)殖主體準(zhǔn)確理解國(guó)家的環(huán)保政策，自覺(jué)轉(zhuǎn)變思想觀念；其次，創(chuàng)新糞污處理方式，應(yīng)以政府主導(dǎo)建設(shè)區(qū)域性的有機(jī)肥廠和病死畜禽無(wú)害化集中處理中心，創(chuàng)造糞污資源化利用條件；再次，要引導(dǎo)有條件的養(yǎng)殖主體實(shí)施種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)模式，因地制宜、以地定量、適度規(guī)模，實(shí)現(xiàn)蛋雞產(chǎn)業(yè)循環(huán)生態(tài)可持續(xù)良性發(fā)展。

5.3 降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值 在降低生產(chǎn)成本方面，一是降低飼養(yǎng)成本。充分利用機(jī)械化、智能化、自動(dòng)化的設(shè)施設(shè)備來(lái)降低勞動(dòng)力成本；開(kāi)展聯(lián)合育種，做好種源性疫病凈化工作，提高產(chǎn)蛋性能，間接降低生產(chǎn)成本；通過(guò)開(kāi)發(fā)新型飼料資源、建立飼料資源高效利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)、實(shí)施新型飼料配方技術(shù)、推廣使用綠色飼料添加劑等，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料成本。二是降低銷售成本。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈改造升級(jí)，形成線上線下融合，健全物流配送體系，減少中間環(huán)節(jié)，降低銷售成本。三是降低制度性交易成本。減免稅費(fèi)，降低土地使用稅，減免家禽及禽產(chǎn)品檢疫費(fèi)、排污費(fèi)等；執(zhí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電電價(jià)；降低融資成本。

在提高產(chǎn)品附加值方面，重在加強(qiáng)品牌建設(shè)。一方面，有實(shí)力的蛋雞企業(yè)可以打造全國(guó)性甚至國(guó)際性的品牌，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略；實(shí)力較弱的養(yǎng)殖戶可“抱團(tuán)取暖”，聯(lián)合組建地方品牌，實(shí)施區(qū)域品牌營(yíng)銷策略。通過(guò)改變銷售渠道、消費(fèi)定位、包裝設(shè)計(jì)，利用地理名片等構(gòu)建適宜品牌。如推動(dòng)養(yǎng)殖基地和雞蛋的“無(wú)公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“地理標(biāo)志”認(rèn)證工作，鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)中國(guó)馳名商標(biāo)、省級(jí)著名商標(biāo)、名牌農(nóng)產(chǎn)品以及通過(guò)HACCP、GAP、ISO等認(rèn)證，建立起優(yōu)質(zhì)雞蛋的品牌包裝、連鎖銷售及安全雞蛋可追溯系統(tǒng)，擴(kuò)大市場(chǎng)品牌效應(yīng)。另一方面，要通過(guò)宣傳、養(yǎng)殖基地參觀等多種方式，培養(yǎng)更多的品牌消費(fèi)群體，在消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間搭建互相信任的橋梁。

5.4 破解“保險(xiǎn)+期貨”模式困境 針對(duì)“保險(xiǎn)+期貨”模式面臨的困境，一方面要加大宣傳培訓(xùn)力度，引導(dǎo)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)認(rèn)識(shí)“保險(xiǎn)+期貨”。通過(guò)各種途徑加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品期貨價(jià)格保險(xiǎn)產(chǎn)品的推廣，鼓勵(lì)和組織小微型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)展相關(guān)保險(xiǎn)和期貨知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，為金融創(chuàng)新、服務(wù)“三農(nóng)”打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；另一方面，在有財(cái)政補(bǔ)貼支持的條件下，保險(xiǎn)公司也需調(diào)整戰(zhàn)略，在科學(xué)厘定保費(fèi)的同時(shí)，積極開(kāi)發(fā)多樣化的產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)需求，比如把價(jià)格險(xiǎn)和產(chǎn)量險(xiǎn)結(jié)合起來(lái)、開(kāi)發(fā)考慮利潤(rùn)的價(jià)格險(xiǎn)等。