文/鐘耀欣

【原文】胡麻，味甘，平。主傷中虛羸。補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓。久服輕身，不老。一名巨勝。

葉，名青蘘。青蘘，味甘，寒。主五臟邪氣，風(fēng)濕寒痹。益氣，補(bǔ)腦髓，堅(jiān)筋骨。久服耳目聰明，不饑，不老增壽，巨勝苗也。

【譯文】胡麻，味甘，性平。主治內(nèi)臟勞傷，身體虛弱消瘦而疲乏。能補(bǔ)助五臟，使氣力增加，肌肉豐滿，填補(bǔ)腦髓。長(zhǎng)期服用使身體輕巧而不衰老。另一個(gè)名字叫巨勝。

胡麻的葉片叫青蘘。青蘘，味甘，性寒。主治五臟的風(fēng)寒濕邪氣，治療風(fēng)寒濕痹。能益氣力，填補(bǔ)腦髓，使筋骨堅(jiān)固。長(zhǎng)期服用能使聽力靈敏，視物清楚，沒有饑餓感，不易衰老而且能增加壽命的是巨勝苗。

【解讀】胡麻即黑芝麻，又稱黑脂麻、烏麻子等，為胡麻科植物脂麻的黑色種子。《本草圖經(jīng)》曰：“或云本生云中，形體類麻，故名胡麻，又，八谷之中最為大勝，故名巨勝?！笔鞘乘巸捎玫淖萄a(bǔ)佳品，可炒熟直接食用，亦可作為糕點(diǎn)食品的輔料，也是食療的上好食材。胡麻味甘，性平，含有脂肪油可達(dá)60%，油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、卵磷脂、戊聚糖、鈣及維生素E等成分，具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟的功效，用于治療肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、耳鳴、頭痛、血虛風(fēng)痹麻木、腸燥便秘、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、婦人乳少等癥。《本草經(jīng)疏》曰：“胡麻，氣味和平，不寒不熱，益脾胃，補(bǔ)肝腎之佳谷也。”

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，胡麻所含的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能，有降低血糖的作用，增加肝臟及肌肉中糖元含量，還有烏發(fā)和通便的作用，對(duì)由于肝腎不足所致的須發(fā)早白，有滋腎烏發(fā)的功效；所含的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；胡麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。