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      一根筷子辨別油溫

      2018-01-27 15:35:10盛云潔
      保健與生活 2018年17期
      關(guān)鍵詞:油面青煙醬料

      一二成熱 屬于冷油溫,油溫在50℃左右。油的表面變化不大,把筷子放入油中,不會有什么反應(yīng)。一二成熱油適合炒醬料、炸花生米等。

      三四成熱 屬于低油溫,油溫在100℃左右。油面泛起白泡,筷子放入油中,周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡,沒有青煙。此油溫的油一般適于干熘、軟炸等。

      五六成熱 屬于中油溫,油溫在150℃左右。油的表面出現(xiàn)明顯變化,將筷子置于油中,能看到有微小氣泡浮起,微有青煙升起。這種油溫的油適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜,炒出來的菜顏色漂亮而且營養(yǎng)流失少。

      七成熱 屬于高油溫,油溫在200℃左右。將筷子置于油中,筷子上的氣泡變得密集,有少許青煙升起。此油溫的油適合熗鍋,爆香蔥、姜、蒜等調(diào)味料,以及一般炒菜。

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