文/范志紅

網(wǎng)上到處都是這樣的提問：什么人千萬不能吃雞蛋？什么人千萬不能喝牛奶？什么人千萬不能喝豆?jié){？什么人千萬不能吃水果……而這樣的提問，盡管實在太過套路，卻總會引來大批讀者。

比較有趣的一個事實是：什么天然食物的營養(yǎng)價值比較高，就會有很多的相關(guān)禁忌，比如牛奶、雞蛋、豆?jié){、水果、蔬菜等。而那些營養(yǎng)價值很差的加工食品，倒似乎是百無禁忌，想吃就吃。咱們今天就說說牛奶這東西，到底什么人不能喝。

可以這么說，有關(guān)牛奶的各種禁忌，簡直是禁忌界的“典范”。

牛奶和水果不能一起吃，牛奶和雞蛋不能一起吃，牛奶和豆?jié){不能一起喝，牛奶不能加紅糖，牛奶不能加蜂蜜，牛奶空腹不能喝，牛奶涼的不能喝，胃腸疾病不能喝牛奶，腎結(jié)石不能喝牛奶，貧血不能喝牛奶，膽囊疾病不能喝牛奶，甚至說牛奶性質(zhì)極其陰寒，女人不能喝，中國人不能喝……估計我還沒有統(tǒng)計完全。

但是，這些說法實在經(jīng)不起推敲。有些是無中生有，有些是以偏概全，有些是夸大其詞。

那些食物相克說法實在沒必要解釋，直接無視就好了。

也有些說法，盡管不是牛奶的問題，不能成為禁忌，但也需要解釋一下，合理利用它。

牛奶雖然富含鈣，但并不會促進泌尿系統(tǒng)結(jié)石，包括腎結(jié)石和尿道結(jié)石。國外流行病學和臨床研究已經(jīng)證實，配著其他食物一起吃富含鈣的奶和奶制品，有利于結(jié)合蔬菜、水果、堅果油籽等食物中或多或少存在的草酸，從而有利于減少腎結(jié)石的風險。

牛奶并不會引起貧血。不過需要注意，在服用鐵劑的時候不要喝牛奶。這只是因為，大量的鈣可能會影響鐵的吸收。但是，如果您早餐喝了牛奶，午餐再服用鐵劑就沒問題了，到晚餐想喝牛奶還是沒問題的。幾小時之后就不會起到妨礙作用了。

牛奶不是修復胃潰瘍的食物，但也并不會刺激加重胃潰瘍，不必那么恐懼它。餓得胃疼、胃酸過多的時候喝點牛奶，配點花生、核桃之類一起嚼一嚼，還是比吃甜食點心強。如果因為“蛋白質(zhì)刺激胃酸分泌”而拒絕牛奶，那豈不是魚肉蛋類也得拒絕了？缺乏蛋白質(zhì)時，胃病更不容易康復。牛奶中的脂肪是乳化微球狀態(tài)，它并不像肥肉那樣需要大量膽汁出動。同時，牛奶中的膽固醇含量比肥肉低，甚至比瘦豬肉還要低得多。早上吃淀粉類主食時僅僅配一杯牛奶，即便是脂肪含量3%的全脂奶，也不至于造成膽囊炎急性發(fā)作。

有些人喝了牛奶之后肚子產(chǎn)氣，咕嚕咕嚕地不舒服，屬于乳糖不耐受的情況，可以考慮喝乳糖水解處理后的牛奶產(chǎn)品。市面上有無乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶等很多相關(guān)產(chǎn)品。實在不行可以改喝酸奶。

不過，的確有些人需要考慮避免牛奶，甚至連奶粉、煉乳等都需要遠離。

急性過敏

對牛奶有急性過敏則不能碰任何含牛奶的食物，哪怕烹調(diào)時加一點也不行。這個不用解釋大家都懂。

慢性過敏

對牛奶有慢性過敏也要一段時間之內(nèi)戒奶。比如說，部分幼兒對牛奶有慢性過敏，喝牛奶后會出現(xiàn)中耳炎、濕疹等胃腸道以外的不良反應(yīng)。去三甲醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科測試，確認對牛奶有慢性過敏的情況，則需要戒掉牛奶一段時間，一般為三個月、半年甚至一年。以后需要小心地重新引入，反復確認，的確沒有不良反應(yīng)了，就可以重新消費牛奶和奶制品啦。

痤瘡

痤瘡（臉上的痘痘）比較嚴重，而且確實對牛奶有反應(yīng)的人也要避免牛奶。國外研究表明，牛奶中的類胰島素生長因子IGF-1和乳清蛋白都有可能對部分人的痤瘡有惡化作用。

不過，并非人人對牛奶有反應(yīng)。不妨自己做個試驗，堅持一個月不喝牛奶，遠離添加奶類的食物，也不喝乳飲料、不用乳清蛋白粉等產(chǎn)品，看看皮膚會不會改善。如果有效果，就說明應(yīng)當遠離奶類。當然，脫脂奶、羊奶也一樣不能喝。

拉肚子

拉肚子的人要避免牛奶。包括正在發(fā)生腸道感染的人，包括吃壞肚子之后腹瀉還沒有完全恢復的人。在腸道感染狀態(tài)下，原本沒有乳糖不耐受的人，也暫時無法分解處理乳糖了。沒有分解的乳糖會促進腸道運動，使拉肚子的情況更加嚴重。

總之，如果您喝牛奶之后感覺愉快，喜歡奶的味道和口感，也沒有以上各種情況，那就愉快地享用它吧。

如果飯前喝感覺沒什么不舒服，那么空腹也能喝，營養(yǎng)不會浪費。加紅糖、白糖喝，雖然降低營養(yǎng)價值，但也沒什么危害。是否吃了雞蛋，是否喝了豆?jié){，就更加不用考慮了。