◎王恒蒼

鴨腳半熟色猶青，

紗囊馳寄江陵城。

城中朱門韓林宅，

清風(fēng)明月吹簾笙。

玉纖雪腕白相照，

爛銀破殼玻璃明。

——宋·張無盡《詠銀杏》

【詩詞賞析】

詩中“鴨腳”由銀杏樹的葉子形似鴨腳而得名，此處代指銀杏果，半熟的銀杏果還透著青色，便被摘下，以紗織的袋子快馬加鞭寄到江陵城。城中富貴人家韓林的府邸，正是夜里，清風(fēng)吹，明月照，有人在吹笙，似在等候著什么。銀杏送至?xí)r已經(jīng)不是原來的“色猶青”，變成“玉纖雪腕白相照”，弄破包衣，打碎種殼后出現(xiàn)一粒晶瑩剔透如琉璃一樣的果子。可見古人早已有食用白果的習(xí)慣，而且還是富人家里才能得到的稀罕物，才會(huì)有詩詞來贊美它。

【傳說故事】

很久以前，天上有一位美麗的仙女愛上了當(dāng)?shù)匾晃磺趧诘那嗄旰笊?，就私自下凡與其結(jié)為夫婦，一年后生了一個(gè)可愛的女孩，女孩剛出生不久就被王母娘娘知道了。一天，當(dāng)他們正在逗孩子笑時(shí)，突然電閃雷鳴，天兵天將捉走了仙女，并且把小女孩變成了一顆白果，后來就在人間生根發(fā)芽，她想使勁往上長(zhǎng)去尋找她的母親，可惜，每次在哭鬧和笑的時(shí)候都要打雷，這樣白果花只有在夜深人靜的時(shí)候悄悄地開放，而且是瞬間開放，一到天亮就凋謝了。后來，另一個(gè)仙女的兒子被貶下凡來與她作伴，因此，今天白果樹有了雌雄異株。

在浙江臨安，還流傳著銀杏樹救駕的故事。順溪鄉(xiāng)大明山下的白果車站附近，有兩株并排生長(zhǎng)、枝葉茂盛的千年銀杏樹。相傳元朝末年，朱元璋帶領(lǐng)義軍在這一帶與元兵交戰(zhàn)。一次戰(zhàn)斗中，朱元璋和自己的兵馬失散。他一個(gè)人艱難地尋找隊(duì)伍時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)一隊(duì)元兵疾馳而來。朱元璋想上山躲避，卻已經(jīng)來不及了，情急之下，他只好隱蔽在路邊兩株大銀杏樹后。這時(shí)，大隊(duì)元兵已來到近前。朱元璋緊緊靠在大樹上，暗暗祈禱：“大樹啊，快幫我逃過此關(guān)吧！”說也奇怪，兩株銀杏樹慢慢靠攏，把他夾在中間，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地遮擋起來。元兵飛奔而去，誰也沒有發(fā)現(xiàn)樹后有人。此時(shí)，兩株大樹又慢慢分開，朱元璋謝過大樹趕緊離去。他與隊(duì)伍會(huì)合后，向元兵發(fā)起反攻，奪取了最后的勝利。后來，人們把這個(gè)村叫“白果村”，把大明山朱元璋點(diǎn)過將的地方，叫“點(diǎn)將臺(tái)”。

【藥用解讀】

銀杏，又名白果。白果一名始見于元代醫(yī)家李杲的《食物本草》。當(dāng)時(shí)銀杏藥用盛行，更因銀杏結(jié)實(shí)落地，果肉爛沒，只留種仁，色白如銀而得名。種仁食藥兩用。至明朝，白果之名大盛，被李時(shí)珍收入《本草綱目》。白果一名，雖可指樹，但含義上應(yīng)專指白色銀杏種核而言。以免與“既可指銀杏球果又可指銀杏種核”的“銀杏”一名相混淆。單列白果，僅指銀杏種核。尤以藥用食用、方劑及藥膳均稱“白果”一名。

銀杏種核屬于干果類，為中國著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑糯，別具風(fēng)味，較之蓮子，更勝一籌，是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物。植物學(xué)家常把銀杏與恐龍相提并論，并予其植物界的“大熊貓”之稱。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。可斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢(mèng)遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡等病癥。

明代李時(shí)珍《本草綱目》記載其“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便”。清代張璐《本經(jīng)逢原》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。

現(xiàn)代研究表明，銀杏果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，營養(yǎng)豐富。此外，銀杏還有以下藥理作用。

1.抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對(duì)各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

2.祛疾止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對(duì)于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

3.抗癆抑蟲：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對(duì)結(jié)核桿菌有很強(qiáng)的抑制作用，用生菜油浸泡的新鮮果實(shí)，對(duì)改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。

4.止帶濁、縮小便：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)白果有收縮膀胱括約肌的作用。對(duì)于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。

5.降低血清膽固醇，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。

【食療作用】

銀杏屬于藥食兩用中藥，以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到人們青睞。銀杏口味甘美，營養(yǎng)豐富，可以作多種藥膳，也能制成很多糕點(diǎn)和罐頭或其他加工食品?，F(xiàn)介紹幾種銀杏藥膳，請(qǐng)?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下選用。

銀杏湯

配料及做法：用七八粒銀杏，取果仁搗碎，放點(diǎn)白冰糖或少許香油，用開水煮熟，與早餐同食。

功效：可以預(yù)防感冒和咳嗽。

腐皮銀杏粥

配料及做法：銀杏9～12克，腐皮45～80克，白米適量。將銀杏去殼和芯，與腐皮、白米置鍋中加水適量，煮粥。每日1次，當(dāng)早點(diǎn)吃。

功效：可以補(bǔ)腎益肺，對(duì)遺尿、小便頻數(shù)，白帶過多，肺虛咳喘等有幫助。

銀杏全鴨

配料及做法：銀杏200克，白條鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。另將白水鴨洗凈，去雜，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盤內(nèi)，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最后在鍋內(nèi)摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水淀粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。

功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳。對(duì)胃口不開、陰虛咳嗽、哮喘、水腫等有一定幫助。

白果燒雞蛋

配料及做法：將白果仁2枚研細(xì)后裝入開一小孔的雞蛋內(nèi)，外用面糊住小孔，再用面團(tuán)包裹后放到炭火上燒熟食用。

功效：對(duì)小兒輕度腹瀉有一定幫助。

【注意事項(xiàng)】

銀杏味道雖好，但食用過量和食法不當(dāng)，會(huì)引起中毒。為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食一定去殼、去紅軟膜、去心（胚芽）。成人掌握在5～7粒，小兒每次2～5粒，隔4小時(shí)后可再服用。熟食每次10～20粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，劑量可適當(dāng)增加。