倪雪華

食品質(zhì)量安全是對人們身體健康的保障也是對生命安全的負(fù)責(zé)[1]，所以有關(guān)部門需要不斷的加強(qiáng)對食品生產(chǎn)的監(jiān)督和管理工作，充分提高食品的質(zhì)量安全。在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時候首先要對檢驗(yàn)的設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)，因?yàn)槭称防砘瘷z驗(yàn)是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，檢驗(yàn)人員要具備良好的專業(yè)素質(zhì)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，才能有效的保證食品質(zhì)量的安全[2]。

1 食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

在食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制中，對食品安全進(jìn)行有效的管理，不僅可以影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，還對檢驗(yàn)人員的綜合水平和專業(yè)素質(zhì)，以及設(shè)備的性能和實(shí)驗(yàn)的環(huán)境、器材等有著一定的要求。所以想要保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，就要對上述要求進(jìn)行嚴(yán)格的把控[3]。近年來食品安全問題時有發(fā)生，在很大程度上威脅著人們的健康和生命安全，所以相關(guān)部門要加大對食品理化檢驗(yàn)方面的投資。我國在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過程中存在著很多的問題需要解決，雖然設(shè)置了相應(yīng)的食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但是對于食品理化檢驗(yàn)的管理環(huán)節(jié)還是比較薄弱的，并且每個食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間缺乏一定的溝通，也是導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果缺乏真實(shí)準(zhǔn)確性的部分原因。加上我國對食品理化檢驗(yàn)開展的時間有限，在實(shí)際的操作過程中也缺乏相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，也是影響食品理化檢驗(yàn)工作的主要問題。

2 食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制策略

2.1 基礎(chǔ)質(zhì)量控制環(huán)節(jié)的相應(yīng)策略

不管是進(jìn)行怎樣的檢驗(yàn)分析，開展工作前需要對實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的把控，為食品的理化檢驗(yàn)提供有力的基礎(chǔ)保障。還要對實(shí)驗(yàn)室中的各種檢驗(yàn)的設(shè)備進(jìn)行了解和分析，充分提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行合理的布局，保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生以及適宜的溫、濕度，同時對相應(yīng)設(shè)備的準(zhǔn)確度和相應(yīng)的指標(biāo)也要執(zhí)行嚴(yán)格的要求，按時接受計(jì)量部門的檢查，才能使相應(yīng)的參數(shù)符合國家的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)[4]。如果涉及到其他的特殊測量設(shè)備的話，首先要對相應(yīng)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)范其操作的方法，并對每次操作的數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的記錄。還要對檢驗(yàn)的設(shè)備進(jìn)行定期的檢修，這不僅可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且還可以延長設(shè)備的使用壽命。對檢驗(yàn)中相關(guān)材料的使用和控制需要根據(jù)特定的容器和各種玻璃器皿等工具來進(jìn)行處理，需要注意的是，在對食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)前，如果沒有對使用的器皿進(jìn)行清洗，就會直接影響到檢驗(yàn)的效果，并且檢驗(yàn)的過程中用水以及試劑的純度也會影響到食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果[5]。所以在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)分析的時候，要精確的計(jì)算出試劑的量和水的量，確保結(jié)果準(zhǔn)確。

2.2 食品理化檢驗(yàn)中檢測方法的選擇

首先在進(jìn)行理化實(shí)驗(yàn)之前要對樣品進(jìn)行預(yù)先處理，可以利用有機(jī)破壞法、溶劑提取法以及蒸餾法等。有機(jī)破壞法是將有機(jī)物在強(qiáng)氧化劑的作用下，通過高溫的處理對分子的結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，使有機(jī)物分解為氣體的形態(tài)，使得即將被檢測的元素得到釋放[6]。對食品中重金屬的分析方法主要在于怎樣將重金屬從食物的其他物質(zhì)中進(jìn)行提煉，但是我們大多都用濕法對樣品進(jìn)行灰化或用干法進(jìn)行灰化的方式來進(jìn)行有機(jī)破壞，同時還要保證所需要的成分不被丟失。溶劑提取法是將多種樣品在同一個容器中進(jìn)行溶解，發(fā)現(xiàn)觀察食物中不同溶解度的原理，然后再將樣品進(jìn)行分離，對其他不溶解的成分進(jìn)行過濾，所得到樣品溶解的方法我們稱之為溶劑提取法。溶劑提取法也可以分為浸泡法和萃取法以及鹽析法等，并且在溶劑提取法中所用到的溶劑可以分為水和有機(jī)溶劑，在對溶劑進(jìn)行選擇的時候一定要遵循溶劑對雜質(zhì)溶解度小對有效成分溶解度大，并且還不能與樣品中的成分起化學(xué)反應(yīng)以及經(jīng)濟(jì)、安全等原則[7]。對檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇的時候，可以選擇色譜分離法和酶分析法來對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。色譜分離法是將復(fù)雜的混合物中的不同物質(zhì)進(jìn)行分組的方法，利用不同的物質(zhì)進(jìn)行不同分配的系數(shù)，并且這些物質(zhì)也會隨著相應(yīng)的相流動，且在流動的過程中反復(fù)進(jìn)行分配，從而將各種物質(zhì)達(dá)到分離的狀態(tài)，由于其分離的效果非常好，所以常用在食品檢驗(yàn)中。酶分析法是利用有較強(qiáng)的專一性和較高催化效率的生物催化劑進(jìn)行分析[8]。和其他方法對比，酶分析法有著很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，并且待測樣品中所含的結(jié)構(gòu)和雜質(zhì)幾近相同的時候，利用酶的特異性和較低的干擾性以及簡單的操作可以精確的測量出樣品中的成分，而且是一種污染很小的分析方法。

2.3 對樣品分析檢測的過程進(jìn)行有效控制

對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)分析的時候，要通過空白試驗(yàn)以及對樣品進(jìn)行多次測定或加標(biāo)回收等方式對其進(jìn)行質(zhì)量控制?？瞻自囼?yàn)是利用水代替溶液來對樣品中的相應(yīng)物質(zhì)進(jìn)行分析和檢測，對其中的各種因素進(jìn)行了解，還可以有效的消除相應(yīng)因素所造成的干擾，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[9]。對樣品進(jìn)行測定，主要是對一種樣品進(jìn)行多次的測量，以便減少因測量次數(shù)少而產(chǎn)生的誤差，還能有效的將測量的誤差控制在一定的范圍內(nèi)。加標(biāo)回收率的操作流程主要是合理的向樣品中添加適量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，然后再根據(jù)樣品以及加標(biāo)樣品的測量值來計(jì)算出加標(biāo)的回收率，從而才能對樣品在檢測的過程中的質(zhì)量進(jìn)行有效的控制。

在檢驗(yàn)過程中為了有效的保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度以及誤差的降低，所以一定要嚴(yán)格按照食品檢測的程序進(jìn)行逐步的操作，在對樣品進(jìn)行檢測的時候?qū)悠份p拿輕放，對設(shè)備的使用也要多加注意，并且還要保證樣品檢驗(yàn)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容的完整性，同時還要將檢測報(bào)告中的數(shù)據(jù)通過三級的審核，再依據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)對檢測的結(jié)果進(jìn)行評價(jià)并給出相應(yīng)的結(jié)論。與此同時，采樣對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也起到了至關(guān)重要的作用，所以我們要對被檢驗(yàn)中具有代表性的樣品進(jìn)行采樣、化驗(yàn)。

采樣的過程中不論是沒有加工的原料還是成品，如果采樣的方法不正確的話，那么檢測的結(jié)果也就沒有相應(yīng)的代表性，并且對樣品進(jìn)行分析也就顯得沒有意義[10]。對樣品的抽取要根據(jù)隨機(jī)的方式來進(jìn)行，可以有效的避免誤差的出現(xiàn)。在進(jìn)行檢測方法的選擇時，檢驗(yàn)人員還應(yīng)該將產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)作為選擇的依據(jù)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行檢測方法的選擇。檢測人員應(yīng)當(dāng)充分地考慮到實(shí)際檢測的環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)室條件等因素，并結(jié)合樣品中待檢測的成分來對檢測方法進(jìn)行選擇[11]。

3 結(jié)語

隨著社會的快速發(fā)展，現(xiàn)在人們對食品的安全問題有著極高的重視，對食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)不僅可以有效的保證食品的安全，還可以對食品的質(zhì)量進(jìn)行合理的控制，根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的各項(xiàng)流程可以了解到，我國在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中存在著一定的問題，并且檢驗(yàn)的效果也得不到相應(yīng)的保障，部分食品理化檢驗(yàn)只注重形式上的檢驗(yàn)[12-13]。所以針對這一點(diǎn)，我國相關(guān)部門要結(jié)合實(shí)際情況，制定出合理的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的規(guī)范來明確理化檢驗(yàn)的目標(biāo)。在實(shí)驗(yàn)分析中根據(jù)相應(yīng)數(shù)據(jù)的真實(shí)性以及相應(yīng)的誤差范圍和加標(biāo)的回收率等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)分析前、實(shí)驗(yàn)操作過程以及數(shù)據(jù)分析步驟。檢驗(yàn)人員應(yīng)該提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，熟知操作技巧與流程，同時不斷探索食品理化檢驗(yàn)的技術(shù)，不斷提高檢查水平。在對食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的時候保證數(shù)據(jù)記錄的完整性，有效的降低食品理化檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的誤差。

綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品的安全問題越來越受大眾關(guān)注，它不僅關(guān)系到民生，也影響著人們的根本利益，所以食品理化檢驗(yàn)一定得要求規(guī)范化、合理化，結(jié)果數(shù)據(jù)要精確，才能將我國的食品理化檢驗(yàn)提上一個高標(biāo)準(zhǔn)的新臺階，提高食品安全，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。