廉家盛 田 嬌

（上海市瑞華實業(yè)有限公司，上海崇明202179）

竹蓀是一種名貴的食用菌，具有極高的食藥用價值，同時又具有較高的經(jīng)濟價值。筆者從選擇與整理栽培竹蓀林地、安排栽培季節(jié)、選擇與處理培養(yǎng)料、鋪料播種、發(fā)菌期出菇期管理、采收儲藏加工、病蟲害防治等幾方面進行探討，結(jié)合多年栽培竹蓀的經(jīng)驗，總結(jié)出一套上海地區(qū)林下栽培竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)。

1 栽培林地的選擇與整理

1.1 選擇栽培林地

林地的選擇是林下栽培竹蓀至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，將直接影響到竹蓀的產(chǎn)量與品質(zhì)。選擇林地株行距為3 m×3 m，郁閉度在0.7～0.8，同時要求交通便利、水源充足潔凈、地勢較高、通風(fēng)良好、土壤腐殖質(zhì)含量較高且為沙性土壤，pH5～6為宜。由于竹蓀不宜連作，間隔期為五年，否則其產(chǎn)量和品質(zhì)都會受到嚴重影響。

1.2 整理栽培林地

播種前7～10 d清理林地雜草、枯樹枝等雜物。挖建洼床，床深15 cm，寬50～60 cm，長度根據(jù)林地情況確定。床間留人行通道40 cm。揚撒適量生石灰粉或噴波爾多液，可以有效控制病蟲為害。

2 安排栽培季節(jié)

竹蓀菌絲生長溫度為8～30℃，適宜的溫度為15～28℃，出菇溫度要求不低于16℃。由于竹蓀菌絲生長對溫度和濕度的要求比較嚴格，因此要合理安排各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。上海地區(qū)菌種制作在12月，培養(yǎng)料的堆料發(fā)酵安排在1月中下旬，播種下田適宜時間為3月下旬至5月上旬。過早播種溫度低，菌絲生長受到抑制；過遲播種菌蛋期溫度過高，嚴重影響其品質(zhì)。出菇期為6月上旬至8月底。

3 選擇與處理培養(yǎng)料

3.1 選擇培養(yǎng)料

竹蓀生長階段所利用的養(yǎng)分主要有碳源、氮源、無機鹽和微量元素。因此其培養(yǎng)料不僅可以是竹屑、竹絨、木屑、刨花等含木質(zhì)素較高的原料，也可以選擇谷類或作物的秸稈。根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況選擇價格低廉的培養(yǎng)料：上述含木質(zhì)素原料（提供碳源）45 000 kg/hm2，尿素（氮源）350 kg/hm2，過磷酸鈣450 kg/hm2，另外需要7500 kg/hm2的畜禽糞，提供微量元素的同時提高培養(yǎng)基的肥力。

3.2 處理培養(yǎng)料

培養(yǎng)料備齊后在1月中下旬開始堆料發(fā)酵。首先將干料充分混合攪拌均勻，加入適量水，再進行攪拌，要求含水量達到65%。目前普遍采用手握培養(yǎng)料的方法檢測料含水量，即用手抓緊攪拌好的培養(yǎng)料，用力后攥拳頭可從指縫間看到水滴，同時水滴不能落下為宜。然后開始建堆，堆高1.2～1.5 m，寬2 m，長根據(jù)實際情況確定。堆周圍開好排水溝，然后用薄膜罩住料堆，使其處于一個封閉的環(huán)境中，利于升溫。堆料20 d左右選擇晴朗的中午進行第一次翻堆，將外表面的培養(yǎng)料翻入內(nèi)部，保證里外培養(yǎng)料都可以得到充分的發(fā)酵。翻堆的同時觀察料含水量，可適當(dāng)補充水分然后再次用薄膜封嚴。堆料發(fā)酵需2～3個月，間隔20 d翻堆一次，充分發(fā)酵的培養(yǎng)料是沒有任何雜味，若有刺鼻的氨味或其他雜味，需將薄膜掀開使其充分散發(fā)掉。

4 鋪料播種與發(fā)菌及出菇期管理

4.1 鋪料播種

選擇晴好天，將經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料均勻鋪在洼床底部，厚度8～10 cm。再將菌種分成乒乓球大小，按梅花型排列，間距10 cm，將菌種塞進培養(yǎng)料中，然后再均勻鋪一層培養(yǎng)料，再用同樣方式播一層菌種。最后鋪5 cm的培養(yǎng)料后最上面用一層細沙土和稻草覆蓋并踏實，并做成龜背型。播種早期氣溫較低，可適當(dāng)覆蓋薄膜，保溫增溫。

4.2 發(fā)菌期、出菇期管理

通常播種后3～5 d，觀察菌種萌發(fā)生長情況。在菌種周圍會長出潔白的絨毛狀菌絲，并開始逐漸侵蝕菌種周邊的培養(yǎng)料，此時已進入發(fā)菌期。發(fā)菌期主要工作是控制溫度、濕度和空氣流通量。發(fā)菌前期尤其氣溫較低時，少掀開薄膜。每周通風(fēng)一次，每次2 h，有利于保持溫度。發(fā)菌40 d后觀察菌絲生長情況，待菌絲長滿培養(yǎng)料，并有部分爬出土面時，要及時掀開覆蓋的薄膜，利于通風(fēng)，同時選擇氣溫較高時少量噴水，促進菌絲的扭結(jié)并形成早期的菌蛋。發(fā)菌后期需要提高空氣相對濕度，并維持在90%以上，根據(jù)雨水情況適時補充水分。當(dāng)竹蓀菌蛋逐漸長成乒乓球大小時要將相對濕度提高至95%以上，保證菌蛋的正常破殼開傘。

5 采收儲藏加工

菌蛋達到生理成熟后，在溫度和濕度都適宜的情況下就會菌蛋開裂，依次形成菌蓋、菌柄，最后吐露出潔白的裙傘。由于竹蓀破殼開傘之后與空氣中的氧氣接觸，開始逐步被氧化，潔白的菌裙也會隨時間的推移由潔白慢慢變成淡黃色，因此要及時采收并烘干。當(dāng)菌褶完全展開時，要立即采收，保證其最佳的品質(zhì)。采摘時輕輕的將菌柄基部從菌托中取出來，做到菌柄、菌裙的完整，摘掉菌蓋，特別注意菌蓋上的黏液不要滴落到菌裙上。采收的竹蓀整齊擺放及時烘干。

竹蓀的烘干關(guān)鍵是把握好溫度，應(yīng)緩慢升溫至65℃，同時打開全部通風(fēng)口進行排濕。兩小時后溫度降為45℃，并維持此溫度直至烘烤八成干后取出后進行捆扎，然后再次放入烘干箱中溫度調(diào)節(jié)為50℃，直至烤干。竹蓀極易返潮，從烘干箱取出后待其冷卻至室溫立即裝入塑封袋中，放在陰涼通風(fēng)處保存。

6 病蟲害防治

竹蓀菌絲活力旺盛，通常不會受到雜菌侵染，最主要的雜菌為褐發(fā)網(wǎng)菌，抑制竹蓀菌絲的生長，導(dǎo)致培養(yǎng)料的腐爛。通常采用波爾多液噴灑在發(fā)病區(qū)域，治療效果好。主要蟲害有蝸牛、螻蛄、鼻涕蟲、螨蟲等。竹蓀的子實體形成期禁止使用農(nóng)藥，因此采用預(yù)防為主綜合治理的辦法。通常采用人工捕捉、利用趨光燈捕殺或采用性引誘劑等防蟲。