生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

郝可昕

摘 要：在近些年中，生物工程技術(shù)有著非常迅速的發(fā)展，不僅為我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)條件，同時(shí)也進(jìn)一步地推進(jìn)著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物工程技術(shù)的應(yīng)用范圍也變得越來越廣泛，并逐漸形成了工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、食品、能源等各大行業(yè)相互結(jié)合的綜合型技術(shù)，它對(duì)解決目前我國(guó)的環(huán)境污染問題、身體健康問題以及資源短缺問題都有著非常大的幫助。本文將從不同的方面進(jìn)行生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用分析，希望可以為相關(guān)工作人員帶來一些幫助。

關(guān)鍵詞：生物工程；生物技術(shù)；食品工業(yè)；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：Q78 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

社會(huì)的不斷發(fā)展讓人們的生活水平有了很大的提升，食品的相關(guān)問題也非常突出，很多人已經(jīng)從單純的解決“吃飽”的問題，轉(zhuǎn)向“吃好”的問題，開始關(guān)注食品的質(zhì)量問題。食品作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，它不僅影響著國(guó)計(jì)民生和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)還與人們的生命健康有著非常密切的關(guān)系。隨著人們對(duì)食品的要求不斷提升，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式已經(jīng)難以滿足人們的需求，在這樣的前提下，人們開始將現(xiàn)代生物工程技術(shù)應(yīng)用到食品工業(yè)領(lǐng)域中，并且得到了迅速的發(fā)展，它對(duì)解決我國(guó)食品相關(guān)問題有著非常重要的意義，所以，加大生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用研究是非常有必要的；而且生物工程技術(shù)不同于化工技術(shù)，生物工程技術(shù)對(duì)于食品的改善和改良也易于得到人們的認(rèn)可，能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，收到很好的經(jīng)濟(jì)效益。

1 生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)動(dòng)植物源食品的改良

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是目前食品生產(chǎn)過程中的一項(xiàng)重點(diǎn)技術(shù)，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，可以較好地進(jìn)行動(dòng)植物性狀改良，使動(dòng)植物獲得一些人們想要的優(yōu)良性狀，讓它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)量、抗害能力等都有非常大的提升。例如：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。就目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展情況來分析，它在植物中的應(yīng)用已經(jīng)逐漸成熟，并且有著較為廣泛的應(yīng)用，但在動(dòng)物中的應(yīng)用還沒有形成一套較為完善的體系，很多都還處在初級(jí)研究階段中，要將轉(zhuǎn)基因技術(shù)完美的應(yīng)用到動(dòng)植物源食品的生產(chǎn)改良中，還需要相關(guān)工作人員的不斷努力。另外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在生產(chǎn)和推廣中存在一些爭(zhēng)議，這就需要科研人員不斷努力，盡早提供科學(xué)的依據(jù)。

1.2 發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

在食品工業(yè)領(lǐng)域中，發(fā)酵飲料主要指的是以動(dòng)物乳作為主要原材料，通過酵母菌、乳酸菌等微生物活動(dòng)去完成生產(chǎn)的飲用產(chǎn)品，例如：紅狀元、酸奶等。發(fā)酵飲料有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有獨(dú)特的口味，是廣大消費(fèi)者所喜愛的食品之一。其中植物蛋白發(fā)酵飲料是利用高蛋白含量的核果類與乳酸菌接種制作而成，由于它容易被人體吸收，所以在消費(fèi)者中得到了一致的好評(píng)。在較為常見的啤酒制作過程中，也應(yīng)用了酵母菌去縮短發(fā)酵時(shí)間，提升發(fā)酵質(zhì)量。從這里可以看出，生物工程技術(shù)在飲料的生產(chǎn)和改良過程中有著非常廣泛的應(yīng)用。

1.3 開發(fā)新型的食用資源

生物工程技術(shù)可以用來進(jìn)行食用資源的開發(fā)，這也是目前食品工業(yè)領(lǐng)域中重點(diǎn)研究的內(nèi)容之一。微生物蛋白又叫作單細(xì)胞蛋白，它并不是實(shí)際意義上的蛋白，而是通過生物工程技術(shù)人工制成的微生物菌體，但是它卻有著蛋白質(zhì)的性質(zhì)，而且還有碳水化合物及脂肪、維生素等成分，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)；但目前所使用的原料主要來源于有機(jī)廢水、乙醇、石油、秸稈等廢物廢料，這些物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體的健康有著一定的影響，所以它的安全性還需要不斷地研究。

2 生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

2.1 在食品保鮮防腐上的應(yīng)用

隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)食材、食品的新鮮度有著非常高的要求，但部分食品由于自身因素和環(huán)境因素的影響，無法進(jìn)行長(zhǎng)期保存，我國(guó)每年都會(huì)因?yàn)槭称犯癄€問題造成大量的經(jīng)濟(jì)損失。而生物工程技術(shù)的出現(xiàn)雖然不能完全解決這一問題，但卻有著緩解食品腐爛問題的效果，延長(zhǎng)食材、實(shí)物的保險(xiǎn)時(shí)間。目前的食品保鮮防腐技術(shù)主要有兩種：第一，真空隔離法，這主要是將食品與空氣隔離，隔絕空氣中的微生物和有害物質(zhì)與食品的直接接觸，從而進(jìn)行防腐；第二，則是利用具有良好抑菌作用的保鮮劑去進(jìn)行食品的保鮮防腐，例如：微生物產(chǎn)生的抗生素或抗菌肽、天然提取物中抑制酶活性的活性物質(zhì)等，這些都有非常好的防腐保鮮效果。

2.2 生產(chǎn)食品的添加劑

在人們的日常生活中，食品添加劑是非常普遍的，例如人們經(jīng)常使用到的色素、香料等，這些都屬于比較常見的食品添加劑。食品添加劑對(duì)食品的生產(chǎn)過程起到非常重要的作用，它不僅可以滿足人們口味上的需求，而且還為食品添加了更多的色彩，更為奇特或更接近大眾的口味，讓食品的樣式變得越來越多。目前的食品添加劑主要有3種，它們分別是天然食品添加劑、化學(xué)合成食品添加劑和生物技術(shù)制備食品添加劑。其中生物技術(shù)制備食品添加劑通常都是以麩皮、高粱等作為主要原料，并配合相關(guān)菌株發(fā)酵來制備出不同口味的食材，這些食材通常都被制作成不同的調(diào)味品，如醬油、醋、酒精等，方便人們使用；不僅如此，在近年中，通過微生物生產(chǎn)出來的增稠劑也被應(yīng)用到了食品當(dāng)中，而且有著非常良好的效果。

3 生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 生物傳感器技術(shù)

生物工程技術(shù)除了在食品生產(chǎn)加工中有著非常廣泛的應(yīng)用外，在食品檢測(cè)中同樣也應(yīng)用的非常普遍。例如：生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行食品中的細(xì)菌、病原菌、毒素及各種添加劑含量的檢測(cè)，它的實(shí)際使用不僅方便快捷，而且準(zhǔn)確度也非常高，是目前食品檢測(cè)技術(shù)中的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。目前主要使用的生物傳感器有微生物傳感器、酶?jìng)鞲衅?、組織傳感器、細(xì)胞傳感器和免疫傳感器等，它們可以進(jìn)行食品選擇性識(shí)別，對(duì)不同的檢測(cè)內(nèi)容發(fā)生不同的響應(yīng)。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用為我國(guó)的食品檢測(cè)和安全帶來非常大的好處。

3.2 免疫學(xué)方法

食品檢測(cè)中的免疫學(xué)方法主要是利用抗原抗體的特異性來結(jié)合使用的。在目前的眾多食品檢測(cè)方法中，免疫學(xué)方法的主要優(yōu)勢(shì)在于成本低、分析速度快，而且可應(yīng)用在多種不同的食物當(dāng)中，所以免疫學(xué)方法也有著非常廣泛的應(yīng)用，發(fā)展速度非?？臁Ｃ庖邔W(xué)方法通常都是利用抗原抗體的體外反應(yīng)進(jìn)行食品的檢測(cè)，例如：食品的污染細(xì)菌檢測(cè)、污染真菌檢測(cè)、污染毒素檢測(cè)和殘留農(nóng)藥檢測(cè)等。生物工程技術(shù)的應(yīng)用在很大的程度上間接地提升了我國(guó)的食品安全。

3.3 分子生物學(xué)技術(shù)

近年來，在食品檢測(cè)中發(fā)展較快的分子生物學(xué)技術(shù)主要是核酸分子雜交技術(shù)和PCR技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)主要是在分子技術(shù)水平發(fā)展的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，通過分子技術(shù)對(duì)生物特點(diǎn)進(jìn)行深入的研究所得出來的新型食品檢測(cè)技術(shù)。隨著科學(xué)研究力度的不斷加大，分子生物學(xué)技術(shù)也已經(jīng)逐漸走向成熟。在分子生物學(xué)技術(shù)中，PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中不僅有著非常高的敏感度，而且對(duì)檢測(cè)物的純度要求比較低、特異性強(qiáng)，能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行食品原料種類、轉(zhuǎn)基因食品、食品微生物的檢測(cè)，這也是生物工程技術(shù)不斷發(fā)展過程中的一大產(chǎn)物。

結(jié)語

總的來說，生物工程技術(shù)作為現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域中的一項(xiàng)新興技術(shù)，它的應(yīng)用為食品工業(yè)帶來更多的色彩，不僅可以將其應(yīng)用在食品的生產(chǎn)加工過程、存儲(chǔ)過程，同時(shí)也對(duì)食品的檢測(cè)工作有著非常大的幫助。生物工程技術(shù)的應(yīng)用將我國(guó)的食品工業(yè)領(lǐng)域推向了另一個(gè)高度，同時(shí)推動(dòng)著我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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