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      勃艮第酒:在冷寂的流冰上,起愛戀的自燃

      2018-02-07 16:23:03何菲
      食品與生活 2018年1期
      關(guān)鍵詞:勃艮第亨利紅酒

      對勃艮第紅酒有了確切的好感,源于前年在巴黎,畫家蔣爺在他的府上招待我夜宴。那座優(yōu)雅的頂樓公寓在凱旋門附近第十五區(qū),據(jù)說有著200 年歷史,往來無白丁,當(dāng)然還有一些氣味對路的人。

      那天桌上布置著香水百合,桌布上撒著新鮮玫瑰花瓣。蔣爺開了1989 年的貴腐酒滴金——被譽為“甜酒中的愛馬仕”,還有更為昂貴稀有的“亨利· 賈爺”。

      “亨利· 賈爺”酒似天賜恩寵,將頂級黑皮諾的優(yōu)點集于一身,細(xì)膩精致與醇厚有力兼?zhèn)?,絲絨質(zhì)感,平衡凝縮,極盡感性之美。不過我只顧好喝,卻不求甚解,有點辜負(fù)很可能是一期一會的好酒。回國后,我將滴金寫成文字,卻對“亨利· 賈爺”只字未提。后來才得知此款酒的不可多得,以致于“上海紅酒教父”、葡園董事長闕光倫先生對蔣爺笑稱,“這款酒給何菲喝浪費,應(yīng)該讓我去喝!”

      亨利· 賈爺是勃艮第傳奇釀酒師,他一向認(rèn)為釀酒屬于哲學(xué)范疇而非科學(xué)范疇。在權(quán)威網(wǎng)站評選的“全球最貴50 款葡萄酒榜單”中,賈爺遺作“李奇堡特級園”以每瓶1.5 萬美元左右穩(wěn)居榜首。就連法國最頂級的羅曼尼康帝酒園也只能屈居其后,雖然它獲得酒評界的一致好評,在市面上也難得一見。亨利· 賈爺這位“勃艮第之神”自1995 年退休后便不再釀酒,2006 年84 歲的賈爺去世后,世上所存遺作逐年稀少,他雖有兩位千金,卻志不在此,都未繼承他的衣缽。奇貨可居,賈爺酒存世的已經(jīng)不多,且不可再生,喝到就是緣分。我能跨越時空與它相遇,相信定然存有某種不能言說的必然。

      后來我補習(xí)了少許勃艮第酒的功課,也喝了幾個專場,對它有了一定的認(rèn)知和心得。勃艮第是法國最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū),隨中世紀(jì)修道院的興起而煥發(fā)無限生機。勃艮第酒有著崇高的土地精神,最大功臣是西多會的修士們。他們甚至用嘴來品嘗土壤差異,將其精細(xì)界定劃分,把風(fēng)土的邏輯推向極致。

      勃艮第紅酒基本采用單一葡萄品種釀造,主要是黑皮諾,單寧不很強壯,酒體看似輕盈,卻細(xì)膩雅艷,嬌柔多變,知性悶騷,很有高級感,需要悉心體會侍奉。這種侍奉并非進醒酒器那么簡單——事實上,一些勃艮第酒不需要進醒酒器,更不可搖晃,看似淑雅,卻是有點作的——需適時卡住溫度和時間品嘗。拔出瓶塞,聞香,少量試飲,借此預(yù)判需要多久才能打開。這需要豐富的經(jīng)驗、感知與靈性,也需要該出手時就出手的膽識,才能既不唐突佳人,又行云流水般將佳人征服。

      美國葡萄酒大師羅伯特· 帕克有個觀點:一支完美的葡萄酒,最基本要滿足兩點——平衡和成熟。上等勃艮第紅酒能將這兩大特點淋漓發(fā)揮,且注入自己的特色,風(fēng)土的多樣性又令它變幻多端,耐人尋味?!胺f園”的紅酒是友人的深愛,我在葡園的比酒會上也屢次喝到,的確難忘,尤其某款蔣爺帶來的1969 年的伏舊園,帶著一點動物皮毛的騷味,有一點仙氣和鬼氣。

      “伏舊園”是夜丘最大的特級園,是勃艮第教會葡萄園的經(jīng)典代表,由法國修道士們最早建立,是唯一享受過軍隊致禮的葡萄園,在葡萄酒界享有尊貴地位。“伏舊園”在整個19 世紀(jì)是以釀制能輕易存放20 年以上的好酒著稱,有著無數(shù)歷史典故。目前0.5 平方千米左右的葡萄園為80 多個酒商所擁有,坡頂最佳,為教宗級;中坡其次,為主教級;下坡最次,為神父級,這也是價格與質(zhì)量上的大致梯度??傮w上說,“伏舊園”特級園的葡萄酒結(jié)構(gòu)十分飽滿,感性變化層層遞進,色與味都優(yōu)雅細(xì)致至極,入喉時絲般順滑,舒適中帶著干練和秩序感,有極強的久存潛力。待時機成熟,會迸發(fā)出驚人魅力,讓勃艮第酒的氣質(zhì)靈魂大放異彩。

      喝葡萄酒就是喝當(dāng)年的陽光和氣氛。即使是同一酒莊的同一品牌,也不會有一模一樣的葡萄、一模一樣的微風(fēng)細(xì)雨的潤澤,入口時的那一秒絕不會有相同時光,所以上乘葡萄酒感性靈變的特性與美妙智性女子相通,不是網(wǎng)紅臉,不是傻白甜,而是工業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn)無法企及的微妙境界,其魅力如宇宙一樣,妙在可以感知卻難以捕捉的氣息,妙在沒有答案。

      當(dāng)然,勃艮第酒不能和波爾多的拉菲、拉圖、木桐、瑪歌等酒莊比名氣,也不能與羅納河谷的混釀“教皇新堡”比濃艷風(fēng)騷,更不能提性價比,性價比是勃艮第酒的軟肋,因為它們的確比較昂貴,卻讓人在猝不及防之際就已屆澎湃,引發(fā)體感和情緒的重組,體會到一個無法言說的靈性世界。事后仍回味無窮,思念成殤,宛若在冷寂的流冰上,起愛戀的自燃。endprint

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