胡云蘭

（周口市川匯區(qū)城市管理局，河南 周口 466000）

白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方地區(qū)，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。其栽培歷史悠久，是我國(guó)北方地區(qū)秋冬季供應(yīng)的主要蔬菜品種。引種南方，現(xiàn)南北方各地均有栽培，19世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。我國(guó)北方地區(qū)的大白菜品種主要有山東膠州大白菜、天津青麻葉大白菜、北京青白和山西陽(yáng)城的大毛邊以及東北大矮白菜等。

1 大白菜的生育周期

大白菜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期包括5個(gè)時(shí)期：發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、結(jié)球期和休眠期（葉球形成后因環(huán)境條件不適而被迫休眠）。

2 大白菜對(duì)環(huán)境條件的要求

2.1 溫度

大白菜的生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為10～22℃。溫度超過(guò)25℃時(shí)易對(duì)大白菜的生長(zhǎng)造成不良影響，溫度超過(guò)30℃以上則不適應(yīng)大白菜的栽培。大白菜有一定的耐寒力，但溫度在10℃以下生長(zhǎng)緩慢，低于5℃停止生長(zhǎng)。

2.2 光照

大白菜屬長(zhǎng)日照作物且喜光，充足的光照對(duì)大白菜的生長(zhǎng)至關(guān)重要。尤其是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，此時(shí)每天的光照時(shí)間不得低于8 h，尤其是蓮座期，如果光照不足，白菜的質(zhì)量也就無(wú)法達(dá)標(biāo)。另外，日照強(qiáng)度與大白菜的光合作用有著密切的關(guān)系。強(qiáng)光照條件下大白菜葉肉肥厚、葉綠素含量高，植株生長(zhǎng)健壯。對(duì)于大范圍種植的大白菜，影響光照強(qiáng)度的因素主要有大白菜的種植密度和植株不同時(shí)期的生長(zhǎng)狀況，密度過(guò)大、下部葉片受光弱，光合作用相對(duì)減弱，蓮座期后如果生長(zhǎng)過(guò)旺、葉片下垂、封行過(guò)早，將會(huì)影響群體的光合作用強(qiáng)度而導(dǎo)致減產(chǎn)。在大白菜的整個(gè)生長(zhǎng)期，晴天多、光照充足有利于達(dá)到高產(chǎn)。但在秋播時(shí)可能由于日照強(qiáng)度過(guò)大引起高溫，對(duì)大白菜生長(zhǎng)造成不良影響，所以大白菜秋播不宜過(guò)早。

2.3 水分

大白菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期的適宜土壤濕度為80%～90%，當(dāng)濕度小于70%時(shí)，影響大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。濕度大于95%時(shí)，則病害嚴(yán)重。最適宜大白菜生長(zhǎng)的空氣濕度為65%～80%。

2.4 營(yíng)養(yǎng)

大白菜在生長(zhǎng)期間需要大量的氮磷鉀肥，從發(fā)芽期到蓮座期需要的氮肥最多，鉀肥次之，磷肥最少。在大白菜結(jié)球期所需鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少。其次，在大白菜生長(zhǎng)期間還需要較多的鈣和硼，缺鈣時(shí)易發(fā)生干燒心病，缺硼時(shí)常在葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織，葉周邊枯死，大白菜結(jié)球不良。

2.5 土壤

大白菜適宜播種在土層深厚、肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土、壤土或者輕黏壤土中，當(dāng)土壤過(guò)于黏重時(shí)易造成大白菜軟腐病流行。

3 栽培管理技術(shù)

3.1 整地與施肥

大白菜需肥水較多，但是其根系較淺，不能利用土壤深層的水分和養(yǎng)分。因此，選地時(shí)應(yīng)選用土層深厚、保水保肥能力強(qiáng)的土壤，前茬多為春茬蔬菜和小麥等作物。最好不要連作。另外，要注意應(yīng)盡量遠(yuǎn)離十字花科作物地塊，以避免病蟲害的傳播。施肥宜在平整土地后深耕、耙磨前進(jìn)行。結(jié)合整地施入充分腐熟的優(yōu)質(zhì)糞肥5000kg/667 m2左右、過(guò)磷酸鈣30～40 kg/667 m2、硫酸鉀15～20 kg/667 m2，其中2/3的肥料結(jié)合耕地施入，剩余1/3于耙地時(shí)施入，使肥料存留在淺土層中，以供大白菜吸收利用。

3.2 播種與做畦

河南省秋白菜大多在8月上中旬播種，多采用高壟栽培，尤其是土壤較黏重的地塊。一般壟背的寬度為25 cm，高10～13 cm。壟間距要依品種而定，大型晚熟品種行距為66～73 cm，中小型品種為60～70 cm。畦長(zhǎng)以8～10 m為宜。

大白菜播種多采用直播方式，有時(shí)為了搶農(nóng)時(shí)也采取育苗措施。對(duì)于直播大白菜主要采取條播或穴播。播種量為150～250 g/667 m2。而對(duì)于定植大白菜，播種667 m2需要35 m2的育苗床，播種量為100～125 g/667 m2。

3.3 田間管理

3.3.1 澆水。大白菜播種后常采取“三水齊苗、五水定棵”的澆水方法，即在播種大白菜的當(dāng)天澆一水，隔1 d幼苗開始拱土?xí)r澆第二水，過(guò)兩三天子葉展開后澆第三水，間苗、定苗后再各澆一次水。

3.3.2 查苗、補(bǔ)苗、間苗、定苗。在田地苗秧基本出齊后要及時(shí)進(jìn)行查苗、補(bǔ)苗。間苗一般進(jìn)行2次。第1次選在播種后七八天，幼苗“拉十字”時(shí)，苗距控制在7～8 cm；第2次在幼苗長(zhǎng)出三四片真葉時(shí)進(jìn)行，苗距控制在15 cm。定苗應(yīng)當(dāng)幼苗長(zhǎng)出8～10片真葉時(shí)進(jìn)行，株距依品種而定。大型品種株距50～53 cm，667 m2留苗株1 700～2 000株；小型品種株距46～50 cm，667 m2留苗株2 000～2 200株。

3.3.3 追施苗肥。第1次間苗后，對(duì)該種植地塊施用硫酸銨7～8 kg/667 m2，第2次間苗后對(duì)發(fā)現(xiàn)部分長(zhǎng)勢(shì)較弱的幼苗偏施一次肥，每穴施硫酸銨2～3 g，施肥后立即澆水。

3.3.4 蓮座期水肥管理。在大白菜定苗以后，為了促進(jìn)蓮座葉的旺盛生長(zhǎng)，宜追施一次肥料，施入腐熟糞肥1 500～2 000 kg/667 m2、硫酸銨25 kg/667 m2，選在小高壟的一側(cè)開溝施入肥料后覆土封溝，此時(shí)大白菜的生長(zhǎng)速度快、生長(zhǎng)量大，是產(chǎn)量形成的重要階段。

3.3.5 結(jié)球期水肥管理。結(jié)球期是大白菜生長(zhǎng)量最大的時(shí)期，也是需水量最多的時(shí)期。一般從結(jié)束蹲苗到收獲前需澆水7～9次，大白菜結(jié)球期為45～50d，生長(zhǎng)量大，吸肥量也多，此時(shí)的吸肥量占全部吸肥量的60%～70%。故應(yīng)在此時(shí)期追施充足的肥料，追肥應(yīng)采取前重后輕的方法，蹲苗結(jié)束時(shí)結(jié)合澆水重追施一次，施用硫酸銨25～30 kg/667 m2；約10 d后結(jié)合澆水追施第2次肥，應(yīng)施硫酸銨20～25 kg/667 m2或稀糞1 500 kg/667 m2；再間隔10 d左右追施第3次肥，施用硫酸銨15～20 kg/667 m2或糞稀1 000 kg/667 m2。追肥時(shí)宜化肥與糞稀交替使用。此外，還應(yīng)增施一些鉀肥，以促進(jìn)大白菜包心充實(shí)。

4 收獲

當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼，大白菜包心已緊實(shí)時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行采收。華北地區(qū)一般在11月采收，此時(shí)外界的最低氣溫應(yīng)不低于-2℃，即趕在嚴(yán)霜到來(lái)之前收獲完畢。