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      獼猴桃冷藏保鮮工藝

      2018-02-12 20:42:03吳小紅
      西北園藝(綜合) 2018年5期
      關(guān)鍵詞:木條預(yù)冷時(shí)應(yīng)

      吳小紅

      1 采收

      試驗(yàn)認(rèn)為,獼猴桃最適宜的采收指標(biāo)為:①可溶性固形物的含量為6.2%~7.5%;②從開花到成熟的時(shí)間為21周左右(約147天);③果實(shí)硬度8.2 kg/cm2。采收時(shí)應(yīng)剪短指甲、戴手套,要輕采輕放,防止機(jī)械損傷發(fā)生,盡可能避開雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收,應(yīng)在氣溫較低的傍晚或無露水的早晨采收。

      2 分級和包裝

      果實(shí)采收后應(yīng)及時(shí)挑選、分級、以便預(yù)冷。按單果質(zhì)量分為四級:130~150 g為特級果;129~100 g為一級果;99~80 g為二級果; 少于80 g為三級果。選果時(shí)還應(yīng)剔除病蟲害果、機(jī)械損傷果及畸形果,選果面干凈,毛色光潔,無明顯果繡,果型飽滿標(biāo)準(zhǔn)的果子。

      冷藏用包裝箱為長50 cm、寬35 cm、高21 cm的木條箱,木條間隔0.8 cm左右,木條寬3~4 cm,內(nèi)壁光滑平整。貯果木條箱的耐壓強(qiáng)度要求在500 kg。

      分級后的果實(shí)分3層輕擺于箱內(nèi),每箱裝果量約為12.5 kg,箱外貼上標(biāo)有品種、產(chǎn)地、凈重、等級項(xiàng)目的標(biāo)簽。

      3 預(yù)冷

      剛采收的獼猴桃果實(shí)帶有大量的田間熱,入庫后呼吸強(qiáng)度一時(shí)難以完全緩和穩(wěn)定下來,這時(shí)應(yīng)及時(shí)采取各種有效的預(yù)冷方法迅速抑制呼吸熱的產(chǎn)生,減少呼吸損耗,以利營養(yǎng)物質(zhì)的保持,從而延長果實(shí)保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫,加強(qiáng)通風(fēng)換氣,保持庫溫-1~1℃,在24小時(shí)內(nèi)將果實(shí)的品溫穩(wěn)定在-0.5~0℃,然后裝袋(厚度為0.04 mm左右的聚乙烯塑料袋),裝果量應(yīng)以上層箱底部不壓傷果實(shí)為宜,每袋的頂部果實(shí)上放置一小包專用保鮮劑,扎口后堆碼,注意留足夠通風(fēng)道,主風(fēng)道寬30~40 cm,小風(fēng)道寬5~10 cm,庫內(nèi)裝運(yùn)通道寬1~1.2 m。

      4 溫濕度管理

      溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關(guān)重要的作用,始終維持低而穩(wěn)定的溫度是獼猴桃保鮮成敗的關(guān)鍵,具備條件的機(jī)械制冷庫可啟動(dòng)溫度自控裝置,使庫溫始終恒定在0±0.5℃的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),整個(gè)冷藏過程中均應(yīng)嚴(yán)格避免溫度的上下波動(dòng)。

      因?yàn)椴捎昧怂芰洗“b貯藏,袋內(nèi)的濕度可基本可維持在90%~95%,如檢查小于該值,可在過道地面灑水,或機(jī)械噴霧增加濕度。

      5 氣體管理

      設(shè)點(diǎn)定期采樣,測定袋內(nèi)二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度,當(dāng)氧氣≤2%、二氧化碳≥5%時(shí)應(yīng)及時(shí)解袋通風(fēng)換氣。乙烯濃度勿超過0.03 mL/m3。

      6 其他

      獼猴桃入庫1周時(shí)應(yīng)進(jìn)行第1次檢查,及時(shí)挑出爛果、軟果。第2次檢查隔半月,以后每月檢查1次,應(yīng)避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質(zhì)混入果庫。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)壁結(jié)露時(shí)應(yīng)用無菌的干毛巾擦干,并在以后的貯藏中加強(qiáng)溫度管理,保證溫度穩(wěn)定,減少溫度變化幅度,防止果實(shí)表面結(jié)露,同時(shí)不使果實(shí)發(fā)生凍害。

      嚴(yán)格通過以上工藝?yán)洳乇ur獼猴桃,出庫后至銷售前獼猴桃果實(shí)硬度不低于4~6 kg/cm2,外觀新鮮,并保持其特有風(fēng)味,多年來保鮮期均在6個(gè)月左右,好果率超過95%。

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