夏冰冰　鄒鈺城

摘 要 本文主要分析了高校飲品店在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的發(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合高校大學(xué)生追求個(gè)性時(shí)尚、獨(dú)立空間的消費(fèi)生活需求和因高校擴(kuò)張速度過快而帶來的配套設(shè)施供給不足的矛盾，創(chuàng)新性地提出在高校內(nèi)部利用飲品店已有資源，對(duì)其進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造高校私人訂制第三空間，從而使高校飲品店在自身良好生存發(fā)展的前提下引領(lǐng)高校消費(fèi)新方式。

關(guān)鍵詞 高校飲品店；私人訂制；第三空間；互聯(lián)網(wǎng)+

高校擴(kuò)招給予了更多學(xué)生接受大學(xué)教育的機(jī)會(huì)，但是作為擴(kuò)招的短板，學(xué)校自習(xí)室、食堂、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等配套設(shè)施的更新滯后使得大學(xué)生的對(duì)于第三空間——除居住和學(xué)習(xí)工作以外的場(chǎng)所的需求始終無法得到滿足。郭敏等認(rèn)為高校圖書館服務(wù)平等、環(huán)境適宜、費(fèi)用低廉、資源豐富，擁有發(fā)展成為城市第三空間的優(yōu)勢(shì)[1]。然而，實(shí)際情況是，由于高校圖書館管理不到位、預(yù)約訂座等相應(yīng)制度缺失和學(xué)生個(gè)人素質(zhì)存在差異等問題，圖書館占座、攜帶餐飲進(jìn)館、利用圖書館資源在館內(nèi)進(jìn)行娛樂活動(dòng)等問題屢見不鮮，在館內(nèi)大聲喧嘩、接打電話等隨意行為時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象不僅對(duì)館內(nèi)學(xué)生造成不同程度的影響，使他們的學(xué)習(xí)效率大打折扣，而且對(duì)高質(zhì)量第三空間的打造和附加服務(wù)的開展十分不利。因此，如何尋找一個(gè)高校圖書館之外的第三空間的問題仍未得到良好解決。陳星煜在《體驗(yàn)網(wǎng)紅奶茶店“喜茶”的戰(zhàn)略奧秘》一文中提到“喜茶要向星巴克學(xué)習(xí)產(chǎn)品的快速標(biāo)準(zhǔn)化制作、舒適商務(wù)的門店環(huán)境營(yíng)造學(xué)習(xí)”[2]，從而在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和實(shí)際運(yùn)營(yíng)上說明飲品店轉(zhuǎn)型升級(jí)打造第三空間的潛力和前景。無論是成功打造城市第三空間的星巴克范例，還是喜茶門店長(zhǎng)久不減的熱度都給了高校飲品店轉(zhuǎn)型升級(jí)的改造之路提供了極大的成功經(jīng)驗(yàn)。筆者認(rèn)為可結(jié)合高校內(nèi)部商業(yè)主體的實(shí)際分布情況和飲品店與高校學(xué)生的供需關(guān)系兩點(diǎn)，將高校飲品店進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，使之成為在校學(xué)生可私人訂制的第三場(chǎng)所，滿足學(xué)生的自習(xí)、休閑娛樂的需求。

一、打造高校私人訂制第三空間的可行性

1.大學(xué)生第三空間需求日益突出

學(xué)生群體的逐漸擴(kuò)大使得高校配套實(shí)施的不足日益突出，大學(xué)生自習(xí)難、渴望除教室、圖書館、寢室之外的交友活動(dòng)空間需求旺盛，因此，學(xué)校周邊市場(chǎng)上出現(xiàn)了類似“好青年”自助聚餐城堡、烏托邦聚會(huì)場(chǎng)所等第三空間自助服務(wù)，但以上場(chǎng)所一方面離學(xué)校有一定距離，學(xué)生只能選擇在周末或小假期內(nèi)前往開展活動(dòng)，并不方便學(xué)生頻繁開展的活動(dòng)的進(jìn)行；另一方面，該場(chǎng)所的設(shè)施配套尚未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量服務(wù)參差不齊，性價(jià)比較低，學(xué)生前往活動(dòng)的人身安全性、飲食衛(wèi)生性和活動(dòng)娛樂性不能得到充分保障?；谝陨蟽牲c(diǎn)，高校飲品店基于服務(wù)價(jià)格貼近學(xué)生消費(fèi)群體、在校安全性保障大、行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)必能夠在一定程度上彌補(bǔ)這個(gè)缺口，從而在高校學(xué)生市場(chǎng)上發(fā)揮出巨大的潛力。

2.高校飲品店轉(zhuǎn)型刻不容緩

以高校學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象的高校飲品店因其貼近學(xué)生口味的產(chǎn)品、時(shí)尚個(gè)性的設(shè)計(jì)和立等可取的服務(wù)受到廣大學(xué)生的熱力追捧，課間時(shí)光、正餐時(shí)分、休閑午后，手持飲品的學(xué)生隨時(shí)隨處可見。作為一類特殊的消費(fèi)群體，在校大學(xué)生口味新鮮多變，追求標(biāo)新立異，崇尚個(gè)性時(shí)尚，因此，目前高校內(nèi)品種單一，不同商家區(qū)分度不明顯的飲品店往往是在剛開業(yè)半年內(nèi)的時(shí)間里銷售火爆，隨后便進(jìn)入平緩期，如果發(fā)展的不好可能面臨因無法承擔(dān)高昂成本而倒閉的危險(xiǎn)。事實(shí)上，每年學(xué)校都會(huì)有新開的飲品店，但是能夠最終存活下來，復(fù)制經(jīng)營(yíng)的卻少之又少。除此之外，由于消費(fèi)群體的學(xué)生本質(zhì)，因此高校飲品店的實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)間是非常有限的。午晚餐以及晚自習(xí)下課后的時(shí)間段往往是飲品店的高峰時(shí)刻，而在上午、下午、晚上統(tǒng)一上課的時(shí)間段內(nèi)，飲品店往往面臨無客源、少客源的尷尬處境，大大降低門店的機(jī)會(huì)成本。

3.轉(zhuǎn)型升級(jí)成本較小，收益較大

此次的高校飲品店轉(zhuǎn)型升級(jí)的創(chuàng)新之處就是充分利用店面的閑置時(shí)間，在做好飲品店本身的服務(wù)基礎(chǔ)上給高校學(xué)生提供屬于自己的第三空間，進(jìn)而開發(fā)一種飲品店的新型運(yùn)營(yíng)模式，吸引更多潛在消費(fèi)者。具體來說就是在飲品店的裝修造型上通過店面的裝修設(shè)計(jì)重組，為學(xué)生打造一個(gè)異于學(xué)校圖書館、自習(xí)室之外的溫馨、安靜、舒適的學(xué)習(xí)、休閑區(qū)域。學(xué)生可在一天中無課的任意時(shí)間段到店內(nèi)通過預(yù)約座位的方式，在店內(nèi)開展學(xué)習(xí)、社交活動(dòng)，同時(shí)可享受高質(zhì)量的飲品、茶點(diǎn)等服務(wù)。總的來說，店面的主要投入在于飲品店空間裝修的整改和店面運(yùn)營(yíng)模式配套服務(wù)以及宣傳打造上；而對(duì)于投入資金較大的桌椅配套設(shè)施、制作飲品茶點(diǎn)的機(jī)器設(shè)備基礎(chǔ)則可根據(jù)店面自身情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配。符合學(xué)生口味的新型訂制模式加上自身過硬的產(chǎn)品品質(zhì)可大大提升飲品店自身軟硬競(jìng)爭(zhēng)力，因此，通過轉(zhuǎn)型升級(jí)，高校飲品店既能很好地彌補(bǔ)解決現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)過程中存在的資源浪費(fèi)現(xiàn)象，又能獲得長(zhǎng)久收益。

二、高校飲品店私人訂制第三空間的若干建議

1.打造產(chǎn)品服務(wù)雙重好口碑

無論從事何種行業(yè)，要想能夠在市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來并且長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，必須要有過硬的產(chǎn)品，對(duì)于飲品店來說，最基本的就是飲品的品種和口味。目前，市場(chǎng)飲品店產(chǎn)品較為單一，口味缺乏創(chuàng)新性，擁有應(yīng)季產(chǎn)品服務(wù)的商家較少，顧客流存在季節(jié)性，部分顧客流失嚴(yán)重；另一方面，飲品店缺乏配套的餐點(diǎn)也給學(xué)生消費(fèi)者帶來一定不便。因此，高校飲品店私人訂制第三空間的打造一定要注意自身產(chǎn)品的改進(jìn)，可根據(jù)不同季節(jié)推出可刺激現(xiàn)有消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的產(chǎn)品，輔之拓寬自身服務(wù)領(lǐng)域，推出特色配餐服務(wù)，在服務(wù)上要充分體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生消費(fèi)者的關(guān)懷，引導(dǎo)學(xué)生消費(fèi)。

由于飲品本身成本有限，因此，高品質(zhì)的產(chǎn)品還需體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)、個(gè)性服務(wù)以及店面的整體裝潢上。在產(chǎn)品的選擇上，由于初創(chuàng)企業(yè)對(duì)于技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的承受能力較差，且前期技術(shù)推廣和運(yùn)營(yíng)周期時(shí)間較長(zhǎng)，因此不利于店面的成長(zhǎng)壯大，因此以品牌加盟的方式是較為理想的選擇。

2.注重餐飲空間設(shè)計(jì)

李瑤在《當(dāng)代高校餐飲空間設(shè)計(jì)思考》中提到“甜品店、水吧、特色餐飲一類的空間，在色彩選擇、材料使用、空間布置、軟裝搭配方面都更加重視，通過室內(nèi)設(shè)計(jì)來增加空間吸引力，贏得更多的喜愛新鮮事物、追求精神享受的青年學(xué)生光顧”[3]。因此，作為飲品店轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要標(biāo)志之一，突出私人訂制的店面主題的空間設(shè)計(jì)尤為重要?？傮w來說，要注意店面多元合理的空間功能分區(qū)，加深室內(nèi)空間造型、裝修風(fēng)格等視覺環(huán)境影響因素的研究，以及最基本的店面衛(wèi)生環(huán)境設(shè)計(jì)。

有效的客流量和客戶捕捉率是飲品店盈利的有利保障，但是這與私人訂制第三空間私密性的特點(diǎn)相矛盾。因此，建議將飲品店進(jìn)行動(dòng)靜分區(qū)，即設(shè)置私人區(qū)和休閑區(qū)，通過設(shè)置隔離帶的方式一店兩區(qū)并行實(shí)施服務(wù)。私人區(qū)供學(xué)生進(jìn)行自習(xí)、休息之用，場(chǎng)館設(shè)置注重采光和隔音設(shè)置，輔助提供相應(yīng)書籍資料、休息靠枕等物品；在休閑區(qū)，學(xué)生可以進(jìn)行日常休閑活動(dòng)，館區(qū)設(shè)置開放并輔助相應(yīng)的音頻娛樂設(shè)備。

3.運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+思維運(yùn)營(yíng)

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來為餐飲行業(yè)帶來巨大的轉(zhuǎn)型契機(jī)，一方面，通過互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)打造高校學(xué)生有興趣、有需求的產(chǎn)品是做飲品店是必須解決的問題；另一方面，利用互聯(lián)網(wǎng)為廣大學(xué)生消費(fèi)者提供更便利、更人性化的服務(wù)是飲品店拓展自身知名度的快速方法。因此，在飲品店基本籌劃確立后可借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，通過微信朋友圈、QQ空間推出有關(guān)飲品店的訊息進(jìn)行預(yù)熱，樹立品牌形象，提高飲品店知名度；在飲品店運(yùn)營(yíng)期，動(dòng)靜分區(qū)私人訂制服務(wù)可通過微信平臺(tái)與線下預(yù)定同步展開，為高校學(xué)生提供定點(diǎn)訂餐訂位服務(wù)。

三、結(jié)語

運(yùn)營(yíng)模式的創(chuàng)新絕非易事。因此，要做好高校飲品店的轉(zhuǎn)型升級(jí)需要進(jìn)行充分的前期調(diào)研工作，分析餐飲行業(yè)的各個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)模式和生存方法，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，剖析本地用戶消費(fèi)特點(diǎn)及痛點(diǎn)，進(jìn)行模式創(chuàng)新研究。在店面推廣初期可通過品牌積聚效應(yīng)、降價(jià)模式、進(jìn)店體驗(yàn)等方法吸引消費(fèi)者。除此之外，應(yīng)注重店面的空間裝修設(shè)計(jì)和飲品店宣傳工作的投入開展，從而以強(qiáng)硬的品質(zhì)、個(gè)性的設(shè)計(jì)、到位的宣傳和走心的服務(wù)打造高校高質(zhì)量的私人訂制第三空間。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭敏，程思?jí)?，賈晨浩.圖書館+——打造城市第三空間的排頭兵[J].中國(guó)科技成果，2017，（第3期）.

[2]陳星煜.體驗(yàn)網(wǎng)紅奶茶店“喜茶”的戰(zhàn)略奧秘[J].財(cái)訊，2017，（第12期）.

[3]李瑤.當(dāng)代高校餐飲空間設(shè)計(jì)思考[J].藝術(shù)科技，2016，（第3期）.

注：本文系此文為江西財(cái)經(jīng)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：201610421046。