李維勇

（四川省德陽市中江縣回龍鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川德陽618114）

0 引言

餐廚垃圾俗稱為泔水，而“泔水豬”則是一種利用餐廚垃圾飼喂生產(chǎn)而來的豬。泔水的回收屬于個(gè)人回收，且我國(guó)的餐飲業(yè)垃圾數(shù)量龐大，餐廚垃圾超過6萬t／d。我國(guó)的大部分城市沒有出臺(tái)相關(guān)餐廚垃圾的處理規(guī)程，所以造成大量的餐廚垃圾處于無序狀態(tài)，也就造成了大量的廚余垃圾被個(gè)人回收當(dāng)作飼料飼喂給豬群。由于餐廚垃圾未經(jīng)過無害化處理，直接飼喂給豬群，會(huì)造成豬群成長(zhǎng)緩慢、發(fā)病率高、死亡率高豬肉品質(zhì)降低等問題，還會(huì)引起人畜共患病，嚴(yán)重危害人類健康。

1 泔水豬的來源

我國(guó)餐飲業(yè)的相關(guān)企業(yè)數(shù)量龐大，餐廚垃圾超過6萬t／d。由于餐飲業(yè)的分布明顯松散，沒有明顯規(guī)律，造成餐廚垃圾得不到有效的控制，所以餐飲業(yè)中大部分的餐廚垃圾得不到有效的處理和管控。這個(gè)時(shí)候部分養(yǎng)殖戶開始和餐飲行業(yè)合作，對(duì)于餐飲業(yè)而言不僅僅可以處理掉餐廚垃圾，也可以帶來直接的利潤(rùn)；對(duì)養(yǎng)殖戶而言，可以很低的價(jià)格拿到豬群飼養(yǎng)的食物，很大程度的降低了飼養(yǎng)成本。餐廚垃圾中大都是人們吃剩下的飯菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，不需要額外的飼料添加劑，可以直接飼喂給豬群，也不需要養(yǎng)殖人員的專業(yè)度。通常1頭育肥期的豬，4個(gè)月時(shí)間可以從入舍的15 kg，增長(zhǎng)到90～100 kg，比飼料養(yǎng)殖的方式更節(jié)省成本、利潤(rùn)更高［1］。

由于我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)處于剛起步的時(shí)期，所以相關(guān)法律法規(guī)不是很健全，有很多盲區(qū)，讓很多不法分子有空子可以鉆。但是隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，許多大型城市認(rèn)識(shí)到相關(guān)問的的嚴(yán)重性，為此制定了相關(guān)的法律法規(guī)，為保障市民的飲食安全起到了不可忽視的作用。

2 泔水豬飼養(yǎng)的危害

泔水中的物質(zhì)組成十分復(fù)雜，含有較多的有機(jī)質(zhì)和水分，并且其中的病原微生物的種類多，還含有攜帶病原微生物的蛆蟲等，通常使用泔水飼養(yǎng)豬只的都是散養(yǎng)戶，收集回來泔水后不具備高溫消毒、無害化處理的條件，豬只采食后極易患病，使用泔水飼喂的豬只的疾病發(fā)生率明顯高于正常飼喂的豬只，能夠達(dá)到50%，嚴(yán)重危害豬只健康以及養(yǎng)殖效益。泔水豬飼喂發(fā)病率高的原因主要包括泔水發(fā)酵腐敗產(chǎn)生大量的有害氣體，泔水中的有害物質(zhì)，寄生蟲以及細(xì)菌等。

2.1 有害氣體的危害

泔水中的微生物發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生腐敗反應(yīng)，此過程會(huì)產(chǎn)生大量的刺激性有害氣體，例如H2S、NH3等，這些有害氣體能夠使豬只的呼吸道黏膜遭受嚴(yán)重的刺激，從而誘發(fā)多種呼吸道疾病，濃度過高的H2S甚至能夠造成死亡［2］。

2.2 有害物質(zhì)

由于泔水是回收而來，其間可能包含大量的化學(xué)物質(zhì)，如消毒水、洗潔精等，并且還會(huì)含有大量的鹽分、鉛、汞等重金屬及多種有害物質(zhì)。豬只長(zhǎng)時(shí)間采食含有有害物質(zhì)的泔水，能夠?qū)е履c道疾病、食鹽中毒等，甚至是會(huì)導(dǎo)致母豬發(fā)生流產(chǎn)，大量的重金屬物質(zhì)會(huì)在豬只體內(nèi)殘留，危害動(dòng)物食品安全。此外，泔水中還含有聚氯、聚苯乙烯等不易被分解吸收的化學(xué)物質(zhì)，養(yǎng)殖戶通過加熱等簡(jiǎn)單的處理是無法達(dá)到去毒的目的的。豬只長(zhǎng)時(shí)間采食會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生慢性食物中毒，并且會(huì)使豬肉產(chǎn)品品質(zhì)下降，危害人們的健康。

2.3 寄生蟲

泔水豬相比較正常飼養(yǎng)的豬只來說，感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)和幾率更高，育肥豬感染豬肉孢子蟲的概率大概為20%左右，但是使用飼料飼喂的育肥豬基本不會(huì)感染。泔水豬旋毛蟲的感染率大概為23%。如果這些寄生蟲病發(fā)生傳播流行，使其他動(dòng)物或人類感染，會(huì)帶來嚴(yán)重的后果［3］。

2.4 細(xì)菌

泔水中含有大量且種類繁多的細(xì)菌，當(dāng)豬只采食后，細(xì)菌會(huì)進(jìn)入到其腸道中，破壞胃腸道內(nèi)的生態(tài)平衡，誘發(fā)腸道疾病。泔水中的細(xì)菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等，豬只感染后不僅對(duì)自身的健康和生長(zhǎng)發(fā)育帶來影響，還會(huì)引起人畜共患病。通常泔水豬飼養(yǎng)的區(qū)域防疫條件差，防疫意識(shí)薄弱，存在養(yǎng)殖戶為了利益逃避檢疫并銷售患病豬的情況，使得不健康的豬肉制品在市場(chǎng)中流通，進(jìn)而引起動(dòng)物疫病的傳播擴(kuò)散以及人畜共患病的發(fā)生，危害公共衛(wèi)生安全。

3 泔水豬飼養(yǎng)的解決措施

3.1 健全相關(guān)法律法規(guī)

對(duì)于泔水豬養(yǎng)殖有明確的規(guī)定，禁止養(yǎng)殖戶使用未經(jīng)過處理的泔水飼喂動(dòng)物，各地在實(shí)行的過程中要充分考慮當(dāng)?shù)氐那闆r，制訂相關(guān)的整治及處理規(guī)程，科學(xué)有效的解決泔水豬養(yǎng)殖的問題。

3.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

要想從根源上解決泔水豬的問題，要從泔水的處理上入手，對(duì)于餐飲泔水，經(jīng)過無害化處理后可以用作有機(jī)肥，因此，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使得泔水都能夠得到有效的利用是關(guān)鍵，建立集中泔水加工廠，并強(qiáng)化對(duì)其的管理，加強(qiáng)對(duì)泔水處理技術(shù)的研究，使泔水處理規(guī)?；⒖茖W(xué)化。

3.3 科學(xué)養(yǎng)殖指導(dǎo)

對(duì)于小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)以及散養(yǎng)戶，要定期開展指導(dǎo)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家深入養(yǎng)殖戶進(jìn)行幫扶，加強(qiáng)思想教育，令養(yǎng)殖戶意識(shí)到泔水養(yǎng)豬的危害，此外，對(duì)飼料的科學(xué)配比進(jìn)行指導(dǎo)，從此方面降低養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本。同時(shí)要加強(qiáng)防疫，進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，綜合降低豬只發(fā)病率，保正養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。