著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐廚垃圾呈現(xiàn)快速增加的趨勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2010年到2018年，我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量從7 823萬(wàn)t增加至10 800萬(wàn)t，餐廚垃圾擁有廢物性和資源性的雙重性質(zhì)，處理不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生資源浪費(fèi)和環(huán)境問(wèn)題[1]。但是，各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，餐廚垃圾產(chǎn)生量及其成分會(huì)存在較大的差異。為使遵義市“十四五”期間餐廚垃圾的處理能力與產(chǎn)生量相適應(yīng)，統(tǒng)籌規(guī)劃處理能力與建設(shè)進(jìn)度，必須對(duì)本地產(chǎn)生量進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，防止處理能力過(guò)剩而造成資產(chǎn)閑置和處置能力不足而造成環(huán)境污染與資

食物浪費(fèi)，加大了餐廚垃圾治理的難度。在“全鏈條提升、全方位覆蓋、全社會(huì)參與”的生活垃圾分類(lèi)處理總體思路下，課題組通過(guò)調(diào)查走訪廣州多所高校，對(duì)廣州市高校食堂餐廚垃圾處置方式進(jìn)行調(diào)查，以期有效治理餐廚垃圾，維護(hù)校園環(huán)境。1 光盤(pán)行動(dòng)背景下廣州高校餐廚垃圾治理現(xiàn)狀1.1 前期準(zhǔn)備與調(diào)查實(shí)施本次問(wèn)卷調(diào)查的對(duì)象是廣東省廣州市諸多高校的在讀大學(xué)生。對(duì)廣州市11 個(gè)區(qū)（包括天河區(qū)、花都區(qū)、越秀區(qū)等）的相關(guān)高校進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，共回收有效問(wèn)卷500 份，回收有效率為100%

0.引言近年來(lái)，餐廚垃圾排放量的日益增大，對(duì)周?chē)鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了污染，如果使用傳統(tǒng)的填埋、焚燒以及畜禽喂養(yǎng)等方式進(jìn)行餐廚垃圾的處理，雖然處理效果比較好，但是存在著嚴(yán)重的資源浪費(fèi)現(xiàn)象。使用生物手段對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的零排放，不僅可以加大生態(tài)環(huán)境的保護(hù)力度，還可以提高相關(guān)資源的利用效率，實(shí)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。1.餐廚垃圾的特點(diǎn)餐廚垃圾主要由3種物質(zhì)組成：第一淀粉類(lèi)物質(zhì)、第二油脂類(lèi)物質(zhì)、第三纖維類(lèi)物質(zhì)。餐廚垃圾既可以作為一種資源被回收利用，也可以

逐年增加，其中，餐廚垃圾產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，2015年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為9110萬(wàn)噸，日均餐廚垃圾產(chǎn)生量為25萬(wàn)噸。而2015年末，我國(guó)餐廚垃圾實(shí)際處理能力不超過(guò)1.4萬(wàn)噸/日，日處理率僅為5.25%，與“十二五”規(guī)劃的3.02萬(wàn)噸/日目標(biāo)相差較遠(yuǎn)[1]。因此，提高餐廚垃圾處理能力迫在眉睫。2014年，江北區(qū)政府為加快推進(jìn)生活垃圾減量化、無(wú)害化、資源化進(jìn)

1.行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀餐廚垃圾主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物。現(xiàn)階段，餐廚垃圾的處理方式不夠集約和環(huán)保，大多采用粉碎沖入下水道、售賣(mài)、填埋等方式。餐廚垃圾處理不當(dāng)?shù)奈：χ饕憩F(xiàn)在三個(gè)方面：一是影響市容市貌，二是增加環(huán)境治理的負(fù)擔(dān)，三是食物鏈惡性效應(yīng)危害人民身體健康。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)餐廚垃圾的產(chǎn)生量激增，2019年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量突破1.2億噸。從2015年到2020年，我國(guó)餐廚垃圾處理能力及處理率逐年增加。2013年我國(guó)餐廚垃圾處理率為7

市化進(jìn)程的發(fā)展，餐廚垃圾(kitchen waste, KW)處理難題日益凸顯。2015年我國(guó)餐廚垃圾年產(chǎn)量就達(dá)到9 910萬(wàn)t，而且在逐年增加[1], 全世界餐廚垃圾約占市政固體垃圾總量的30%～50%[2]。大量的餐廚垃圾如處理不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響生態(tài)環(huán)境和人們的身體健康[3-4]。與其他垃圾相比，餐廚垃圾具有水分、有機(jī)物、油脂含量高等特點(diǎn)，有較高的生物轉(zhuǎn)化利用價(jià)值。前人研究表明，利用黑水虻(HermetiaillucensL.)處理餐廚垃圾可以獲得可觀的生

在我國(guó)生活垃圾中餐廚垃圾占比很高，最高可達(dá)60%。餐廚垃圾主要指家庭廚房、餐飲場(chǎng)所等產(chǎn)生的食物原材料廢棄部分、過(guò)期食品、剩菜剩飯以及骨頭等，餐廚垃圾的存在在很大程度上提升了我國(guó)生活垃圾的整體含水率高，也使得生活垃圾熱值低和易生物降解等特征愈發(fā)顯著。一、背景分析餐廚垃圾處理在我國(guó)尚處于起步階段，技術(shù)和工藝還都不夠成熟。其中，餐廚垃圾的治理問(wèn)題是當(dāng)前城市管理者需要面臨并解決好的突出問(wèn)題之一?，F(xiàn)階段，我國(guó)城市垃圾的處理方式主要有兩種：其一是焚燒，其二是填埋。如果

開(kāi)發(fā)有限公司一、餐廚垃圾處理的必要性相比于其他垃圾餐廚垃圾在運(yùn)輸以及堆放的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生比較多的污染物質(zhì)，其中主要有氨氣和硫化氫等雜質(zhì)氣體。同時(shí)，餐廚垃圾堆放的過(guò)程中還會(huì)出現(xiàn)大量的滲濾液，滲濾液中含有的污染物質(zhì)種類(lèi)比較多，會(huì)給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)極大的污染。同時(shí)，由于餐廚垃圾的組成比較特殊，其中含有的蛋白質(zhì)以及油脂類(lèi)物質(zhì)比較多，如果長(zhǎng)時(shí)間的堆放蛋白質(zhì)以及油脂會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，從而散發(fā)出難聞的氣味。蛋白質(zhì)以及油脂變質(zhì)的過(guò)程中還會(huì)有很多細(xì)菌不斷滋生，從而嚴(yán)重威脅人們的

日起，海南省首部餐廚垃圾管理地方性法規(guī)《三亞市餐廚垃圾管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)定”）正式施行，規(guī)定對(duì)餐廚垃圾定義、行政管理體制、特許經(jīng)營(yíng)管理、相關(guān)主體義務(wù)、監(jiān)督管理措施等進(jìn)行了嚴(yán)格界定。規(guī)定針對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)生者和收運(yùn)、處置服務(wù)企業(yè)分別規(guī)定了不同義務(wù)：要求餐廚垃圾產(chǎn)生者使用專(zhuān)用收集容器，每日按時(shí)分類(lèi)交付，將餐廚垃圾交由收運(yùn)服務(wù)企業(yè)收運(yùn)；要求餐廚垃圾收運(yùn)服務(wù)企業(yè)每日按時(shí)分類(lèi)收運(yùn)，保持收運(yùn)車(chē)輛密閉完好整潔，將餐廚垃圾交由處置服務(wù)企業(yè)處置；要求餐廚垃圾處置服務(wù)企業(yè)按

本文簡(jiǎn)述了聊城市餐廚廢棄物處理的現(xiàn)狀，根據(jù)聊城市餐廚廢棄物處理建設(shè)、運(yùn)營(yíng)情況，采用實(shí)地調(diào)研的方式，對(duì)餐廚廢棄物處理廠的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)監(jiān)管情況進(jìn)行調(diào)研，借鑒國(guó)內(nèi)外成功的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管模式，結(jié)合該市焚燒工藝特點(diǎn)及相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求等，從垃圾接收、計(jì)量監(jiān)管、安全運(yùn)營(yíng)管理、環(huán)境保護(hù)和監(jiān)測(cè)、社會(huì)監(jiān)督等方面提出了聊城市餐廚廢棄物處理運(yùn)營(yíng)監(jiān)管措施。關(guān)鍵詞：餐廚廢棄物處理;運(yùn)營(yíng)監(jiān)管1? 聊城市城區(qū)餐廚廢棄物處理項(xiàng)目基本情況聊城市從2012年開(kāi)始對(duì)餐廚廢棄物實(shí)行集中收集處理的籌

省出臺(tái)了《湖北省餐廚垃圾管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），將于今年3月1日起開(kāi)始實(shí)施?！掇k法》規(guī)定，餐廚垃圾在投放、收集、運(yùn)輸、處置過(guò)程中，不得與其他生活垃圾混合投放，不得排入污水排水管道、雨水管道等市政公共設(shè)施以及河道、湖泊、水庫(kù)等公共水域，不能隨意傾倒、拋撒，不允許作為原料生產(chǎn)、加工食用油和其他食品，不得直接用于喂豬，不得參與法律法規(guī)禁止的其他行為。此外，《辦法》還明確了處罰內(nèi)容。未建立餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處置臺(tái)賬的，由餐廚垃圾管理部門(mén)責(zé)令限期改正

量廢棄物的產(chǎn)生。餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成之一，在餐飲業(yè)迅速崛起的同時(shí)，它的數(shù)量也在持續(xù)增長(zhǎng)。在我國(guó)，一些酒店、賓館、食堂、飯店等飲食單位每天的餐廚垃圾生產(chǎn)量十分驚人。根據(jù)調(diào)查，我國(guó)餐廚垃圾約占城市生活垃圾比重的37%～62%，主要城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾量不低于6000萬(wàn)噸。大量的餐廚垃圾成為了阻礙城市發(fā)展和破壞環(huán)境的一大頑疾，為解決這一頑疾，提出了微生物處理餐廚垃圾技術(shù)，利用微生物代謝來(lái)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廚垃圾中有機(jī)物的降解和代謝產(chǎn)物的獲

42001 城市餐廚垃圾處理現(xiàn)狀概述隨著城市化進(jìn)程的加速發(fā)展、人口規(guī)模的不斷擴(kuò)大，城市餐廚垃圾總量也在不斷增加。未經(jīng)無(wú)害化、資源化、減量化處理的餐廚垃圾若是隨意堆放，將會(huì)造成孽生鼠害蚊蠅的大量繁衍，對(duì)人類(lèi)生命健康產(chǎn)生直接威脅，自然環(huán)境例如大氣、水質(zhì)等也會(huì)因此遭到嚴(yán)重污染，進(jìn)而引發(fā)投資環(huán)境惡化，阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展。我國(guó)關(guān)于城市餐廚垃圾的處理方面的研究和技術(shù)應(yīng)用主要從20世紀(jì)80年代末開(kāi)始，最初重點(diǎn)關(guān)注城市餐廚垃圾的末端處理。到90年代后期，城市餐廚垃圾處理逐漸由末

域內(nèi)全面禁止使用餐廚剩余物（泔水）飼喂生豬。通告要求，生豬養(yǎng)殖企業(yè)、場(chǎng)（戶）及個(gè)人不得到餐飲企業(yè)等餐廚剩余物（泔水）產(chǎn)生單位收集餐廚剩余物（泔水），不得從餐廚剩余物（泔水）收集運(yùn)輸、處置企業(yè)購(gòu)置餐廚剩余物（泔水），全面禁止使用餐廚剩余物（泔水）飼喂生豬。通告還要求餐廚剩余物（泔水）收集運(yùn)輸企業(yè)、處置企業(yè)建立相關(guān)臺(tái)賬，按照相關(guān)技術(shù)要求科學(xué)處理餐廚剩余物（泔水），嚴(yán)禁餐廚剩余物（泔水）通過(guò)收集運(yùn)輸或處置企業(yè)流向生豬養(yǎng)殖企業(yè)、場(chǎng)（戶）或個(gè)人。此外，通告中還具體明

京 210012餐廚垃圾指的就是居民家庭、食堂機(jī)構(gòu)以及餐飲行業(yè)等食物加工剩下來(lái)的廚余和食用過(guò)后殘余的剩飯剩菜。我國(guó)是擁有14億人口的大國(guó)，受到各個(gè)地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣的影響，每年會(huì)產(chǎn)生非常多的餐廚垃圾，急需科學(xué)合理的方式來(lái)對(duì)這些餐廚垃圾進(jìn)行處理，避免其對(duì)周?chē)h(huán)境造成不利影響，從而為人們的生活質(zhì)量提供可靠的保障。1 餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀近年來(lái)我國(guó)中央政府和和地區(qū)政府都對(duì)餐廚垃圾資源再利用的政策高度重視，也制定了很多相關(guān)政策，提出了相關(guān)措施。當(dāng)前，我國(guó)一些較大

，我國(guó)城市每日的餐廚垃圾生產(chǎn)量也日益加大，尤其是北京、上海、深圳等發(fā)達(dá)地區(qū)。上海作為我國(guó)的金融中心，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展要遵循可持續(xù)發(fā)展，城市餐廚垃圾如果處理不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響城市的市容市貌，不利于環(huán)境的保護(hù)和資源的可持續(xù)利用，并容易導(dǎo)致地溝油市場(chǎng)的形成，嚴(yán)重影響居民的健康和生活。研究上海市餐廚垃圾問(wèn)題有利于上海市今后更合理、科學(xué)地處理餐廚垃圾，符合國(guó)家的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。1．2 國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)評(píng)述1．2．1 國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)評(píng)述近年來(lái)，我國(guó)餐廚垃圾的產(chǎn)出數(shù)量十分巨大，但針對(duì)餐廚垃

發(fā)展壯大，這導(dǎo)致餐廚垃圾總量的迅速擴(kuò)增。餐廚垃圾處理市場(chǎng)化運(yùn)作勢(shì)在必行。1 餐廚垃圾處理市場(chǎng)化必要性餐廚垃圾處理市場(chǎng)化，通過(guò)開(kāi)放餐廚垃圾處理市場(chǎng)，引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)主體多元化、經(jīng)營(yíng)企業(yè)化，最終提高餐廚垃圾處理的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、資源效益等綜合效益。隨著河北省城市人口不斷增加，餐廚垃圾處理市場(chǎng)化是必然趨勢(shì)。2016年河北省城鎮(zhèn)人口3 983.03萬(wàn)人，每人每日產(chǎn)生約0.15 kg的餐廚垃圾，每年達(dá)200多萬(wàn)t；《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理

習(xí)慣表明，我國(guó)的餐廚垃圾含油量大、有機(jī)物含量高以及成分復(fù)雜等情況，其主要的組成成分中，高達(dá)90%為各種食物殘?jiān)?，比如油脂、骨肉、主食?lèi)和蔬菜類(lèi)。再剩余的10%中，各種蛋殼、果皮類(lèi)垃圾占到30%左右，塑料以及紙類(lèi)占到0.5%，而餐廚垃圾的含水量也高達(dá)80%以上，成分之復(fù)雜令人難以想象。如何讓這些垃圾在不影響人們生活以及生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，變廢為寶，提高資源的回收利用率也將成為本文將要探討的問(wèn)題之一。1 餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀及問(wèn)題隨著近年來(lái)餐廚垃圾的產(chǎn)生量越來(lái)越大

102）1 城市餐廚垃圾及特點(diǎn)餐廚垃圾包括廚余垃圾和廢棄食用油脂。其中，廚余垃圾是指食品加工廢料及食物殘余；廢棄食用油脂則是不可再食用的動(dòng)植物油脂等各類(lèi)油、水、固混合物。從來(lái)源看，餐廚垃圾主要來(lái)自食品加工、飲食服務(wù)業(yè)以及單位供餐等。餐廚垃圾的組成主要有肉類(lèi)、骨頭、米飯以及不可再食用的動(dòng)植物油脂等。此外，餐廚垃圾中還含有非餐具牙簽、餐紙等，如表1所示。從組成化學(xué)成分來(lái)看，其主要包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽及纖維素，還含有少量的氮、鉀、磷等微量元素如表2所示[1]

66000）引言餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校、機(jī)關(guān)、公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物，是城市生活垃圾的一部分[1]。餐廚垃圾具有一定的危害，主要表現(xiàn)在污染環(huán)境、影響市容，危害人體健康，傳播疾病等。因此，為改善公共的生活環(huán)境和提高人民的生活水平，餐廚垃圾的無(wú)害化處理具有重大的意義。1 餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀1.1 我國(guó)餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀目前國(guó)內(nèi)制定了一系列的餐廚垃圾的管理模式，例如北京、上海、寧波各自有自

10530）典型餐廚垃圾預(yù)處理效果比較雷永康，熊春江，姜蘇峻，林蔣海，劉澤寰（廣東啟智生物科技有限公司，廣東廣州510530）以粵菜系和川湘菜系餐廚垃圾為研究對(duì)象，采用新型破碎壓榨技術(shù)對(duì)這2種典型餐廚垃圾進(jìn)行預(yù)處理以比較其有效成分的分離效果，結(jié)果表明：新型破碎壓榨預(yù)處理之后，川湘菜和粵菜系餐廚垃圾的平均減量率分別為82.65%、91.27%，粵菜系餐廚垃圾減量率略高于川湘菜系餐廚垃圾；川湘菜系餐廚垃圾壓榨液中含水率、pH分別低于粵菜系餐廚壓榨液的4.99%

環(huán)境集團(tuán)有限公司餐廚垃圾特性及處理技術(shù)研究金 楊深圳市國(guó)源環(huán)境集團(tuán)有限公司本文通過(guò)對(duì)餐廚垃圾的特性、國(guó)內(nèi)外處理技術(shù)方法等的研究，探討了通過(guò)沼氣發(fā)電、制作酒精等途徑對(duì)其進(jìn)行資源化利用的可行性，并提出對(duì)餐廚垃圾綜合處理的相關(guān)建議。環(huán)境；應(yīng)急監(jiān)測(cè)；突發(fā)；現(xiàn)狀；建議1 餐廚垃圾特性我國(guó)餐廚垃圾涉及面非常廣，收集難度很大，同時(shí)其產(chǎn)生量也是十分巨大，且呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。1.1 餐廚垃圾的理化性質(zhì)通常，餐廚垃圾中很大一部分為易腐垃圾。由于餐廚垃圾的水分含量占其垃圾總量的8

環(huán)境集團(tuán)有限公司餐廚垃圾特性及處理技術(shù)研究李奇蔚深圳市國(guó)源環(huán)境集團(tuán)有限公司本文分析了餐廚垃圾存在的危害性、資源性、難處理以及時(shí)空差異性等基本特性，并提出了飼料化、肥料化和能源化三種餐廚垃圾處理路徑的優(yōu)點(diǎn)和不足，并對(duì)餐廚垃圾處理技術(shù)的發(fā)展路徑提出了展望。餐廚垃圾；特性；處理技術(shù)1 概述餐廚垃圾主要是指學(xué)校、食堂以及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）、食用殘余（泔腳）等等，主要包括油水、果皮、蔬菜、魚(yú)、肉、塑料等等各種物質(zhì)。餐廚垃圾成分復(fù)雜，其中，廚余中糖

節(jié)能環(huán)保公司衢州餐廚廢棄物處理項(xiàng)目開(kāi)始試運(yùn)行日可處置餐廚廢棄物120噸4月上旬，由中國(guó)兵器工業(yè)集團(tuán)北方節(jié)能環(huán)保公司承建的浙江衢州餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理項(xiàng)目建成并開(kāi)始試運(yùn)行。項(xiàng)目每天可處置餐廚廢棄物120噸，能有效緩解“地溝油”“垃圾豬”等帶來(lái)的社會(huì)矛盾和問(wèn)題。該項(xiàng)目是2016年衢州市“十大為民辦實(shí)事項(xiàng)目”之一，總投資9380余萬(wàn)元。項(xiàng)目自2016年下半年啟動(dòng)以來(lái)，北方節(jié)能環(huán)保公司衢州餐廚項(xiàng)目組加強(qiáng)項(xiàng)目管理，抓好建設(shè)過(guò)程精細(xì)化管控，嚴(yán)把施工安全和質(zhì)

三化”原則在城市餐廚處理中的應(yīng)用研究彭 鴻（廣西博環(huán)環(huán)境咨詢服務(wù)有限公司 廣東中山 528400）固廢處理“三化”原則，即減量化、無(wú)害化和資源化，隨著城鎮(zhèn)化率的不斷提升，城市居民越來(lái)越多，每年由此產(chǎn)生的餐廚垃圾與日俱增，做好餐廚垃圾處理是城市發(fā)展中不得不面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。本文圍繞固廢處理 “三化”原則，提出了科學(xué)、有效的城市餐廚垃圾處理理念和具體應(yīng)用，產(chǎn)生出良好的環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。固廢；城市餐廚垃圾；減量化；無(wú)害化；資源化1 概述城市餐廚垃圾

518000)?餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及主要處理技術(shù)分析熊 亭(深圳瑞賽爾環(huán)保股份有限公司，廣東 深圳 518000)在對(duì)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀和現(xiàn)有主要處理技術(shù)分析的基礎(chǔ)上，闡述了目前餐廚垃圾主要處理技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)。為規(guī)避現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有處理技術(shù)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行集成，提出了餐廚垃圾前端分類(lèi)+末端綜合利用的方法來(lái)處理餐廚垃圾的建議，以期為我國(guó)餐廚垃圾處理提供參考和建議。餐廚垃圾；資源化；處理技術(shù)1　引言餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱[1]。餐廚垃圾是我國(guó)城市的一種主

題：關(guān)于規(guī)范我市餐廚垃圾管理的建議建 議 人：鄧雪梅人大代表鄧雪梅在重慶市四屆人大二次會(huì)議上提出《關(guān)于規(guī)范我市餐廚垃圾管理的建議》，建議規(guī)范餐廚垃圾清運(yùn)應(yīng)該要做到登記備案、專(zhuān)人收集、定點(diǎn)處理、政府扶持、規(guī)范制度、定向?qū)I(yíng)6大方面的規(guī)范化管理。鄧雪梅的建議助推了重慶餐廚垃圾收運(yùn)工作。收運(yùn)后，經(jīng)過(guò)規(guī)范程序和科技加工，從垃圾變身為“珍貴資源”。From Dwarf Poor to Classy下午6點(diǎn)左右，老王在餐廚垃圾集中收運(yùn)點(diǎn)上，將一桶桶餐廚垃圾架上收運(yùn)車(chē)。

44000）關(guān)于餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展的思考與建議何鳴（宜賓市翠屏區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理處四川宜賓644000）由于人類(lèi)在日常生活中產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，因此發(fā)展處理餐廚垃圾相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。由于餐廚垃圾不同于日常的生活垃圾，因此，我們要根據(jù)餐廚垃圾自身的特殊性和獨(dú)特性，有針對(duì)性地進(jìn)行處理。餐廚垃圾；處理設(shè)備；發(fā)展趨勢(shì)餐廚垃圾由于含有剩飯剩菜極容易變質(zhì)，因此在設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理設(shè)備時(shí)要考慮到這一點(diǎn)。餐廚垃圾的處理要有針對(duì)性、有效性，這樣才能讓餐廚垃圾處理具

探索·探討與創(chuàng)新餐廚垃圾處理設(shè)備現(xiàn)狀與發(fā)展研究于超（藍(lán)德環(huán)?？萍技瘓F(tuán)股份有限公司，北京 100176）文章探討了餐廚垃圾處理設(shè)備的現(xiàn)狀與發(fā)展方向，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前餐廚垃圾處理設(shè)備的使用現(xiàn)狀，就其未來(lái)發(fā)展的方向進(jìn)行了思考，為餐廚垃圾處理設(shè)備的發(fā)展與前進(jìn)提出了較有建設(shè)性的思考與建議。餐廚垃圾；處理設(shè)備；現(xiàn)狀；發(fā)展隨著經(jīng)濟(jì)水平的整體提高，每天所產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量不斷增長(zhǎng)，若對(duì)餐廚垃圾沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)與正確的處理，將會(huì)給環(huán)境帶來(lái)十分嚴(yán)重的危害。餐廚垃圾指的是在食品加工過(guò)程

054)一、引言餐廚垃圾不僅污染城市環(huán)境，阻礙城市發(fā)展，而且危害人們的身體健康。近年來(lái)，我國(guó)許多城市加強(qiáng)了對(duì)餐廚垃圾的管理，積極推進(jìn)餐廚垃圾的回收利用，產(chǎn)生了西寧、寧波、蘇州等“模式”，取得了一定成績(jī)，但仍存在諸多問(wèn)題。要有效地推動(dòng)城市餐廚垃圾回收處理，政府須在整個(gè)過(guò)程中引入市場(chǎng)機(jī)制，利用經(jīng)濟(jì)杠桿對(duì)城市餐廚垃圾回收處理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)節(jié)，促進(jìn)城市餐廚垃圾回收處理的多元化與社會(huì)化。二、餐廚垃圾回收管理(一)餐廚垃圾回收現(xiàn)狀據(jù)有關(guān)調(diào)查，2012年我國(guó)城市居民每

飯店等餐飲單位的餐廚垃圾進(jìn)行集中收運(yùn)。合肥市城管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將根據(jù)各申報(bào)單位的餐廚垃圾量，發(fā)放餐廚垃圾桶，再由中標(biāo)的收運(yùn)單位上門(mén)進(jìn)行統(tǒng)一收運(yùn)和處置。收集的餐廚垃圾將變?yōu)橛袡C(jī)肥料，從而實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾集中收運(yùn)、無(wú)害化處理、資源化利用，并有效杜絕“地溝油、泔水豬”等食品安全隱患現(xiàn)象發(fā)生。（來(lái)源：合肥日?qǐng)?bào)）

00028）1 餐廚垃圾產(chǎn)生單位現(xiàn)狀1.1 單位類(lèi)型根據(jù)實(shí)地調(diào)查與分析，北京市城六區(qū)產(chǎn)生餐廚垃圾的單位主要有特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂、中小學(xué)和大學(xué)食堂，故確定本調(diào)查的餐廚垃圾產(chǎn)生單位為該9類(lèi)。依據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，不同類(lèi)型的餐飲單位定義如下：特大型餐館指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3 000 m2以上（不含3 000 m）2，或者就餐座位數(shù)在1 000座以上（不含1 000座） 的餐館；大型餐館指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

徐健·智庫(kù)新銳·餐廚垃圾資源化利用需制度化徐健《浙江省餐廚垃圾資源化綜合利用行動(dòng)計(jì)劃》已于今年9月印發(fā)，這是全國(guó)首份省級(jí)餐廚垃圾資源化綜合利用行動(dòng)計(jì)劃，標(biāo)志著該項(xiàng)工作已經(jīng)全面啟動(dòng)。目前，在浙江11個(gè)設(shè)區(qū)市中，除臺(tái)州之外，均已出臺(tái)城區(qū)餐廚垃圾管理辦法。但總體上法規(guī)仍不健全、執(zhí)行力度不足，導(dǎo)致全省餐廚垃圾安全回收率低，絕大部分餐廚垃圾沒(méi)有實(shí)現(xiàn)資源化利用。應(yīng)加快發(fā)布省級(jí)層面的城市餐飲垃圾管理辦法，完善組織管理機(jī)制，將該項(xiàng)工作納入制度化、標(biāo)準(zhǔn)化軌道。——建立健全組

041）1 國(guó)外餐廚垃圾資源化處理現(xiàn)狀1.1 美國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀據(jù)美國(guó)環(huán)保局（EPA）統(tǒng)計(jì)，2000—2010年美國(guó)年平均餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到3 000多萬(wàn)t，約占生活垃圾總量的13.2%，其中2010年餐廚垃圾產(chǎn)生量為3 476萬(wàn)t，占城市固廢總量的13.9%［1］，但這些餐廚垃圾得到回收利用的只占2.5%左右（見(jiàn)圖1），剩余的餐廚垃圾大多被填埋或焚燒。從圖1可看出，11 a來(lái)美國(guó)餐廚垃圾的回收率并沒(méi)有升高趨勢(shì)。美國(guó)主要通過(guò)從源頭減量、捐贈(zèng)食物、作動(dòng)物飼

00120）1 餐廚垃圾界定及管理現(xiàn)狀餐廚垃圾一般是指從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)和機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校、企事業(yè)等單位的食堂、餐廳等餐飲服務(wù)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)堃汉蛷U棄油脂等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)有酒店、餐館近350萬(wàn)家，2009年北京有酒店、餐廳近62 027家，日產(chǎn)生餐廚垃圾1 700 t；上海市餐廚垃圾產(chǎn)生量約為1 900 t/d，全國(guó)城市餐廚垃圾的年產(chǎn)生量大于6 000萬(wàn)t；且隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也隨之

070）0 引言餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，是我國(guó)城市的一種主要固體廢棄物[1]。目前，上海市頒布實(shí)行了《上海市餐廚垃圾處置和管理試行辦法》，而成都、濟(jì)南、大連、和杭州等市也將餐廚垃圾分類(lèi)管理列入議事日程?？偟膩?lái)說(shuō)，我國(guó)城市的餐廚垃圾仍處于一種嚴(yán)重的無(wú)序管理狀態(tài)[2]。因此，本研究論述了國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾資源化回收利用的方法，并結(jié)合我國(guó)情況給出了相應(yīng)建議，為我國(guó)今后的管理提供一定的參考。1 國(guó)內(nèi)外常用的餐廚垃圾資源化利用方法1.1 餐廚垃圾飼料化餐廚垃

放量越來(lái)越大，其餐廚垃圾廢棄物所占比例日漸上升，占到城市生活垃圾的37%～62%。餐廚垃圾處理不當(dāng)極易引起變質(zhì)、腐敗滋生有害微生物及蚊蠅，產(chǎn)生大量毒素，并散發(fā)出惡臭氣味，污染水體和大氣環(huán)境。因此，對(duì)餐廚垃圾的處理和管理成為城市生活垃圾處理中的一大難題。目前世界各國(guó)對(duì)食品安全和環(huán)境保護(hù)均十分重視，加大力度打擊危害人們健康的不法行為，人們也越來(lái)越關(guān)注自身的身體健康與食品安全。餐廚垃圾的有效處理，不僅有利于保護(hù)人類(lèi)健康，也能夠大大減少餐廚垃圾造成的環(huán)境污染，具有

鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速,餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城市年產(chǎn)約6000萬(wàn)t餐廚垃圾[1]，其中，北京、上海、深圳等城市的餐飲服務(wù)單位的餐廚垃圾日產(chǎn)量己突破千噸，其他大中型城市餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾日產(chǎn)量也在數(shù)百噸左右，餐廚垃圾的處理和利用成為亟待解決的問(wèn)題。餐廚垃圾主要是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等。廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂是指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物[2]。餐

長(zhǎng)沙首個(gè)餐廚垃圾處理中心將投入使用長(zhǎng)沙市餐廚垃圾產(chǎn)生單位共3 381家，日產(chǎn)生量達(dá)318 t。長(zhǎng)沙首個(gè)餐廚垃圾處理中心正在緊張建設(shè)中，2012年6月下旬將投入使用，屆時(shí)，餐廚垃圾將實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理。今后將由市政府協(xié)調(diào)，公安、工商、食安等部門(mén)開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法，啟動(dòng)對(duì)市郊非法喂養(yǎng)潲水的養(yǎng)豬場(chǎng)及地溝油加工點(diǎn)的整治，切斷源頭，使潲水、地溝油沒(méi)有銷(xiāo)售市場(chǎng)，為集中收集處理做準(zhǔn)備。來(lái)源：中國(guó)固廢網(wǎng)·信息·

州入選全國(guó)第二批餐廚廢物無(wú)害化處理試點(diǎn)城市9月底，梧州市被列為全國(guó)第二批餐廚廢物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市。梧州市建設(shè)餐廚廢物資源化利用及無(wú)害化處理試點(diǎn)項(xiàng)目，從根本上解決地溝油回流餐桌問(wèn)題，對(duì)保障食品安全具有重要的示范和帶動(dòng)意義。該市餐廚垃圾處理廠項(xiàng)目列入2012年統(tǒng)籌推進(jìn)重點(diǎn)新開(kāi)工項(xiàng)目，年內(nèi)將完成投資500萬(wàn)元。來(lái)源：中國(guó)固廢網(wǎng)·信息·

00071）1 餐廚垃圾的概念、成分和特性1.1 餐廚垃圾的概念和成分餐廚垃圾是指居民家庭、經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的企業(yè)或單位部門(mén)，如飯店酒店、提供餐飲服務(wù)的賓館、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等，在食品加工烹飪和人員用餐中拋棄的不具有烹飪和食用價(jià)值但與人類(lèi)食品的物理和化學(xué)組成近似的物品，包括食品加工和烹飪過(guò)程產(chǎn)生的下腳料（如菜根、拋棄的動(dòng)物內(nèi)臟、烹飪廢油、廢汁）以及餐桌上殘留的剩菜剩飯和動(dòng)物骨骼等。文中所指餐廚垃圾專(zhuān)指城市中經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的企業(yè)或單位部門(mén)內(nèi)產(chǎn)生的餐廚垃圾。

北京將制定餐廚垃圾就地處理相關(guān)補(bǔ)助政策隨著北京董村等一批餐廚垃圾集中處理設(shè)施完成投產(chǎn),今年年底北京餐廚垃圾處理能力將達(dá)1000t/d.到2012年底,新增餐廚垃圾日處理能力1200t.今年9月底前,北京將制定出臺(tái)餐廚垃圾就地處理設(shè)施設(shè)備建設(shè)和日常運(yùn)行費(fèi)用補(bǔ)助政策.摘自《中國(guó)環(huán)境報(bào)》2011-09-01

前 言本文中的餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。其中,廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料;廢棄食用油脂是指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物。餐廚垃圾具有有機(jī)物含量高、含水率高、油脂及鹽分含量高、容易在短時(shí)間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蒼蠅等特點(diǎn),處理不當(dāng)容易造成二次污染。重慶市餐飲業(yè)較為發(fā)達(dá),據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前全市餐飲營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到了 8.4萬(wàn)家,主城區(qū)約有 2.4萬(wàn)家。眾多的餐飲單位每天產(chǎn)生的餐廚

本刊編輯部餐廚垃圾是垃圾管理中的重點(diǎn)及難點(diǎn)，如管理不當(dāng)，會(huì)造成環(huán)境污染，影響城市公共衛(wèi)生安全。實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的規(guī)范管理，不僅可以減少垃圾填埋量，節(jié)約土地資源，而且可以進(jìn)行資源再利用，提高垃圾資源化水平。因此，以餐廚垃圾為垃圾管理的重點(diǎn)突破，對(duì)于落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，推進(jìn)北京市循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和節(jié)能減排工作，轉(zhuǎn)化奧運(yùn)成果，建設(shè)“人文北京、科技北京、綠色北京”具有重要的現(xiàn)實(shí)意義及長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。北京市餐廚垃圾處理從2005年起開(kāi)始規(guī)范化管理與運(yùn)行，2008年北京奧運(yùn)期間，首次實(shí)