張鄭裴

（佛山市禪城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局石灣鎮(zhèn)分局 528041）

雞蛋富含膽固醇，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們常食用的食物之一。獸藥殘留是影響動(dòng)物源性食品安全的關(guān)鍵因素之一，隨著人們?cè)絹?lái)越重視食品衛(wèi)生與安全，人們對(duì)動(dòng)物源性產(chǎn)品的質(zhì)量需求越來(lái)越高，獸藥殘留問(wèn)題逐漸成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。石灣鎮(zhèn)街道農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)和動(dòng)物防疫檢疫站經(jīng)多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)雞蛋檢測(cè)進(jìn)行了分析，研究雞蛋中獸藥殘留的特點(diǎn)、形成過(guò)程以及常用的檢測(cè)技術(shù)，并根據(jù)這些成果提出有效的獸藥殘留的防控措施。

1 雞蛋中獸藥殘留特點(diǎn)

1.1 不同藥物的殘留量存在差異

因?yàn)椴煌幬镌陔u體內(nèi)被吸收的程度不同，產(chǎn)生的效用也不同，因此棄蛋期（蛋雞從停止給藥到所產(chǎn)的蛋許可上市的間隔時(shí)間）不同，存在較大差別。比如同樣用量下，土霉素片和四環(huán)素片的棄蛋期分別為2d和4d。這主要是因?yàn)樗幬锏慕Y(jié)構(gòu)組成和理化性質(zhì)不同，因此在蛋雞體內(nèi)的吸收、分布、代謝和排泄過(guò)程也大不相同，也影響到了在雞蛋內(nèi)的殘留時(shí)間。另外蛋雞的飼養(yǎng)管理、日糧的配比、飼養(yǎng)環(huán)境等都會(huì)產(chǎn)生影響。

1.2 同種藥物在蛋黃和蛋白中的殘留存在差異

蛋黃和蛋白是雞蛋的可食用部分，化學(xué)組成上存在差異，蛋黃是以脂類為主的非極性成分，蛋白則是以卵清白蛋白為主的極性成分，這就導(dǎo)致了藥物在蛋白和蛋黃中的殘留差異。極性越大的藥物在蛋白中的殘留越大。

2 雞蛋中獸藥殘留形成過(guò)程及檢測(cè)技術(shù)

2.1 形成過(guò)程

獸藥在雞蛋中的殘留形成過(guò)程與雞蛋的形成和排出有關(guān)。蛋黃中脂類較多，來(lái)源于雞的肝臟，經(jīng)血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)铰殉驳穆雅輧?nèi)，卵泡內(nèi)的卵黃以指數(shù)形式增長(zhǎng)，一般要持續(xù)10多天，這期間如果蛋雞接觸過(guò)獸藥，就會(huì)在卵黃中出現(xiàn)藥物沉積，之后卵黃成熟進(jìn)入到輸卵管中，形成蛋白，這個(gè)過(guò)程比較迅速，一般在2h左右，但也會(huì)引起藥物沉積。在之后到雞蛋外殼的鈣化時(shí)期，會(huì)受一些藥物的影響而影響鈣的沉積。總之雞蛋形成的各個(gè)過(guò)程都可能出現(xiàn)獸藥殘留，尤其是蛋黃形成的時(shí)間，出現(xiàn)獸藥殘留的概率較大。

2.2 檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)獸藥殘留的技術(shù)較多，比如氣相色譜法、毛細(xì)血管電泳法等。其中微生物抑制分析法是進(jìn)行初次篩選的快檢的方法之一，是通過(guò)某類藥物對(duì)于特異性微生物的抑制作用而對(duì)藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)的方法，只需對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理就可實(shí)現(xiàn)，非常快速。

免疫分析技術(shù)，利用抗體跟抗原的特異性反應(yīng)和可逆性結(jié)合反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，主要包括膠體金免疫測(cè)定法、酶免疫測(cè)定法等，操作簡(jiǎn)單快捷，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，目前得到了廣泛應(yīng)用。石灣鎮(zhèn)街道農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)和動(dòng)物防疫檢疫站主要就是使用該技術(shù)對(duì)雞蛋中的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。

高效液相色譜——串聯(lián)質(zhì)譜法，該方法對(duì)技術(shù)要求較高，需要特定的儀器配合，可以將雞蛋中的干擾基質(zhì)去除，而集中檢測(cè)需要檢測(cè)的物質(zhì)，可做定性和定量分析。

高效毛細(xì)血管電泳法，是使用石英毛細(xì)血管利用操作緩沖液檢測(cè)雞蛋樣品中的不同極性成分，雞蛋中的不同成分會(huì)因?yàn)闃O性的不同在電場(chǎng)作用下遷移到相反方向，然后先后通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，效率較高，而且消耗的試劑和樣品量都較少。

3 雞蛋中獸藥殘留防控措施

石灣鎮(zhèn)街道農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)和動(dòng)物防疫檢疫站經(jīng)多年對(duì)雞蛋中獸藥殘留的檢測(cè)，收集了大量經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)此進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致獸藥殘留的原因主要是棄藥期執(zhí)行不嚴(yán)格，監(jiān)管力度不足，存在不合理用藥，對(duì)于獸藥使用的管理不足等，因此提出以下的對(duì)策來(lái)防控雞蛋中獸藥的殘留。

3.1 嚴(yán)格執(zhí)行獸藥棄蛋期規(guī)定

根據(jù)對(duì)居民飲食結(jié)構(gòu)和地區(qū)蛋雞飼養(yǎng)用藥情況的分析，不同地區(qū)對(duì)獸藥的棄藥期都有詳細(xì)的規(guī)定，包括我國(guó)農(nóng)業(yè)部，但對(duì)某些獸藥產(chǎn)品還未出現(xiàn)詳細(xì)的棄藥期規(guī)定，因此要根據(jù)我國(guó)的獸藥情況和用藥方式制定符合國(guó)情的棄蛋期標(biāo)準(zhǔn)，并督促各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖戶嚴(yán)格遵守棄藥期的規(guī)定，避免獸藥殘留。

3.2 加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)管力度

主要是要加強(qiáng)對(duì)于獸藥殘留的監(jiān)管體系建設(shè)，擴(kuò)大獸藥殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)覆蓋范圍，爭(zhēng)取全面覆蓋我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖地區(qū)；加強(qiáng)對(duì)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和分析，提高檢測(cè)水平，盡量快速并準(zhǔn)確的定量雞蛋中的獸藥殘留；提高對(duì)于獸藥殘留事件的反應(yīng)能力，一旦發(fā)現(xiàn)雞蛋存在獸藥殘留要立刻進(jìn)行處理；加強(qiáng)對(duì)于獸藥殘留危害性以及蛋雞用藥標(biāo)準(zhǔn)的宣傳，提高養(yǎng)殖戶對(duì)這方面的認(rèn)識(shí)，盡量避免獸藥殘留的出現(xiàn)。

3.3 嚴(yán)禁不合理用藥

一方面是嚴(yán)禁使用違禁藥物，我國(guó)對(duì)此有詳細(xì)的規(guī)定，要嚴(yán)格按照要求使用，而且使用時(shí)還要關(guān)注最高殘留限量，不能超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面是嚴(yán)禁超期超量使用藥物，在進(jìn)行蛋雞疾病治療時(shí)，要詢問(wèn)專業(yè)的獸醫(yī)人員，選擇最適合的用藥方式，并注意劑量和療程，避免超期超量使用獸藥，更不能將抗生素添加到飼料中長(zhǎng)期飼喂以求預(yù)防疾病。

3.4 加強(qiáng)對(duì)獸藥廠和飼料廠的管理

獸藥管理部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)于獸藥廠和飼料廠的管理力度，一方面禁止獸藥廠生產(chǎn)不合格的獸藥和復(fù)方獸藥；另一方面禁止飼料廠在飼料中添加非法藥物和違禁藥物。還要加強(qiáng)對(duì)于獸藥標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的管理，保證標(biāo)簽無(wú)誤、說(shuō)明書(shū)簡(jiǎn)潔明了，而且標(biāo)簽必須按照規(guī)定寫(xiě)清藥物的化學(xué)名稱、各成分含量、休藥期，嚴(yán)格按照獸醫(yī)處方藥制度進(jìn)行用藥。

結(jié)語(yǔ)

各養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶要嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)獸藥殘留的規(guī)定進(jìn)行養(yǎng)殖，避免獸藥殘留的出現(xiàn)，加強(qiáng)對(duì)于雞蛋的監(jiān)測(cè)，提高雞蛋的質(zhì)量，保證人們食用健康。