曹麗 栗雪韞 丁悅 周雁楠 初洋 董新偉 湯爽爽 岳影

摘要：研究了不同栽培瓶、開蓋時(shí)間以及培養(yǎng)基配方對瓶栽猴頭菇生長的影響。結(jié)果表明，800 mL、4.0 cm口徑的菌種瓶為最佳栽培瓶，25 d為最適宜開蓋時(shí)間，含有58%棉子殼和20%木屑的培養(yǎng)基可明顯提高產(chǎn)量。

關(guān)鍵詞：猴頭菇（Hericium erinaceus）;瓶栽;栽培技術(shù)

中圖分類號：S646? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：0439-8114（2018）22-0074-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.22.021? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Abstract： The effects of different cultivation bottles，opening time and medium formulations on the growth of Hericium erinaceus in bottles were studied. The results showed that， the spawn bottle with 800 mL of volume and 4.0 cm of caliber was the best，25 d was the most suitable opening time， and the medium containing 58% cotton seed hull and 20% sawdust could increase the production markedly.

Key words： Hericium erinaceus; cultivation in bottles; cultivation techniques

猴頭菇（Hericium erinaceus）又名猴頭菌，形似猴頭，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。據(jù)相關(guān)資料顯示，猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值很高。猴頭菇的蛋白質(zhì)中含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸[1]，是一種高蛋白、低脂肪、富含多糖多肽類物質(zhì)及多種人體必需微量元素的優(yōu)質(zhì)食品。猴頭菇對消化系統(tǒng)疾病有一定的治療效果。2017年中央1號文件也明確提出，要加強(qiáng)對新食品原料、藥食同源食品的開發(fā)與應(yīng)用，猴頭菇正屬此類產(chǎn)品，各種猴頭菇制品也得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。猴頭菇傳統(tǒng)栽培多采用袋栽，不利于工廠化自動(dòng)裝料接種等操作，因此為探索猴頭菇最佳瓶栽方法進(jìn)行了以下試驗(yàn)。

1? 材料與方法

1.1? 供試菌株

試驗(yàn)所用猴頭菇菌種為煙臺大學(xué)應(yīng)用微生物實(shí)驗(yàn)室選育保藏。

1.2? 不同栽培瓶對猴頭菇生長的影響

試驗(yàn)選用6種不同規(guī)格栽培瓶，各栽培瓶參數(shù)見表1。按照78%棉子殼[2，3]、20%麥麩、1%石膏、1%蔗糖、料水比（m/v，g/mL）為1.0∶1.4的比例配制培養(yǎng)基，拌均勻后定量分裝到6種栽培瓶中，每種處理10個(gè)重復(fù)，將料面壓平，用鐵條在瓶中央打孔，其中5、6號瓶蓋上無棉蓋體，1、2、3、4號瓶用聚丙烯薄膜封口。各栽培瓶用高壓蒸氣滅菌鍋121 ℃滅菌2 h，冷卻后定量接種，放入25 ℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，定時(shí)記錄菌絲生長狀態(tài)并畫線測量菌絲生長速度。菌絲滿瓶后移入菇房，開蓋后覆上中間打孔的塑料膜以便于猴頭菇出菇[4，5]，出菇管理按常規(guī)方法[6]進(jìn)行。試驗(yàn)過程中通過測定猴頭菇生物學(xué)效率及菇型品質(zhì)選出最佳栽培瓶。

1.3? 不同開蓋時(shí)間對猴頭菇生長的影響

培養(yǎng)基配制同“1.2”，使用5號瓶，開蓋時(shí)間分別為接種后20、25、30、35、40 d，后續(xù)管理辦法同“1.2”。測定從移入菇房開始到出菇的時(shí)間確定最佳開蓋時(shí)間。

1.4? 不同培養(yǎng)基配方對瓶栽猴頭菇的影響

采用5號瓶，按照表2配制培養(yǎng)基，后續(xù)操作同“1.2”。待猴頭菇采摘之后，通過產(chǎn)量選出最佳培養(yǎng)基配料比例。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 不同栽培瓶對猴頭菇生長的影響

由表3的菌絲生長速度數(shù)據(jù)可知，6號瓶的菌絲生長速度最快，3號瓶最慢，5、6號瓶和2、3號瓶有顯著差異。推測原因，菌絲生長速度和培養(yǎng)料含量、瓶口口徑以及是否具有無棉蓋體有關(guān)。

由表4可知，6、5號瓶的產(chǎn)量較高，1號瓶的產(chǎn)量較低。結(jié)合生物學(xué)效率數(shù)據(jù)可知，較高的是2、5號瓶，較低的是4、1號瓶，并且差異達(dá)到極顯著。分析原因主要是栽培瓶的口徑差異較大，2號瓶的容積小，雖然生物學(xué)效率最高，但平均總產(chǎn)量較低，子實(shí)體較小。從子實(shí)體最大直徑來看，6號瓶出現(xiàn)了最大子實(shí)體直徑，最小的是1號瓶。栽培瓶容積越大，裝料越多，培養(yǎng)基營養(yǎng)供應(yīng)越充分，越有利于猴頭菇生長，但若栽培瓶容積過大，則菌絲滿瓶較慢，生長周期也隨之延長，出菇時(shí)還未長滿瓶，生產(chǎn)中易造成污染，因此雖然6號瓶子實(shí)體的最大直徑高于5號瓶，但總體不如5號瓶。各栽培瓶猴頭菇生長情況見圖1。綜合菌絲生長速度、產(chǎn)量、生物學(xué)效率、菇型[7-9]等方面，5號瓶為最優(yōu)栽培瓶型。

2.2? 不同開蓋時(shí)間對猴頭菇生長的影響

由表5可知，一般開蓋6 d左右開始出菇，20 d時(shí)菌絲還沒長滿瓶，考慮到菌絲滿瓶時(shí)間以及培養(yǎng)基營養(yǎng)消耗，以25 d為最佳開蓋時(shí)間。

2.3? 不同培養(yǎng)基配方對瓶栽猴頭菇的影響

由表6可知，從平均產(chǎn)量來看，最好的培養(yǎng)基配方是58%棉子殼、20%的木屑，少量的木屑可以增加產(chǎn)量。

3? 小結(jié)與討論

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果可知，5號瓶為最優(yōu)瓶型，25 d開蓋以及培養(yǎng)基主料為58%棉子殼添加20%木屑可以提高產(chǎn)量。

口徑大、具有無棉蓋體使栽培瓶培養(yǎng)料的透氣性更好，氧氣含量充足，因此6號瓶菌絲生長速度最快，5號瓶口徑較小但出菇前同樣用了無棉蓋體，故菌絲生長速度也較快;其余瓶型出菇前用塑料薄膜封口，透氣性較差，菌絲生長較慢。栽培瓶的口徑和培養(yǎng)料含量共同影響生物學(xué)效率，從子實(shí)體采摘的數(shù)據(jù)記錄來看，2號瓶型的子實(shí)體單菇重較小，總產(chǎn)量也遠(yuǎn)小于5號瓶，其平均生物學(xué)效率較高是因?yàn)?號瓶的容積較小，培養(yǎng)料含量少。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，培養(yǎng)料越多，營養(yǎng)供應(yīng)越充分，越有利于猴頭菇的生長，產(chǎn)量越高，子實(shí)體的直徑越大，但考慮到菌絲滿瓶時(shí)間，縮短猴頭菇生長周期，6號瓶的商品率不如5號瓶。

猴頭菇和其他菌類不同，即使菌絲沒有滿瓶也可以正常出菇，開蓋時(shí)間太晚，會過多消耗培養(yǎng)基營養(yǎng)、延長收獲時(shí)間，不利于收益，因此25 d左右開蓋最為適宜。少量木屑可增加培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、提高透氣性，因而以棉子殼為主料，添加適量木屑有助于提高子實(shí)體平均產(chǎn)量。

瓶式栽培法適合于精細(xì)操作和工廠化生產(chǎn)[10]，能夠有效地?cái)U(kuò)大栽培原料的選擇范圍，是栽培食用菌的必選模式[11]。而且瓶栽猴頭菇具有污染率低、出菇整齊、菇形緊湊、朵形美觀、畸形率少、商品率高的優(yōu)勢。

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