猴頭菇
- 不同益生菌發(fā)酵猴頭菇對(duì)粗多糖提取工藝及其抗氧化能力的影響
350003]猴頭菇Hericiumerinaceus(Bull.)Pers.，為齒菌科，屬真菌，在自然界中分布廣泛，既是食用珍品也是重要的藥用菌[1]。猴頭菇多糖具有增強(qiáng)免疫力[2]、抗氧化[3]、抗衰老[4]、降血糖[5]等多方面的功能，在醫(yī)藥保健行業(yè)[6]、食品加工行業(yè)等有著廣泛應(yīng)用，因此，如何高效制備猴頭菇多糖成了其商業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。前人研究表明，超聲提取法、微波提取法與益生菌發(fā)酵法能顯著提高多糖提取率。張浩然等[7]利用超聲法提取猴頭菇多糖，
福建農(nóng)業(yè)科技 2023年7期2023-11-15
- 超聲波-微波提取猴頭菇多糖的條件優(yōu)化
選物質(zhì)［1］.猴頭菇作為藥食兩用食用菌，可以起到抗腫瘤、抗?jié)?、抗衰老、保護(hù)肝臟、健脾益胃等作用［2］.猴頭菇因其食用價(jià)值和藥用價(jià)值而被廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)中，如市場(chǎng)上有較多的猴頭菇制作而成的蛋糕、餅干、酸奶、保健醋、保健酒等食品［3］.由此可見(jiàn)，猴頭菇發(fā)展前景良好.猴頭菇多糖是一種β-葡聚糖，具有保護(hù)黏膜、增強(qiáng)免疫力及抗氧化等功效［2］. 猴頭菇多糖的提取方法有很多，比如水提法、酸堿法、單一酶法、復(fù)合酶法、超聲波法和微波浸提法等［4-7］.余蕊宏等在研究酶
韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年9期2022-10-28
- 兩個(gè)批次猴頭菇脂肪油成分的分析*
550025)猴頭菇[Hericium erinaceus(Bull.) Pers.]是齒菌科、猴頭菇屬真菌，是我國(guó)傳統(tǒng)的貴重藥材，同時(shí)又可作為食用珍品、藥用菌等，具有滋補(bǔ)健身、助消化、利五臟的功能。研究表明，猴頭菇含有多肽、多糖、脂肪及蛋白質(zhì)等活性成分[1-2]，對(duì)腫瘤、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及抑郁癥有一定的療效[3-8]，其中猴頭菇多肽在抗氧化和降血脂方面有一定潛力[9-10]，猴頭菇活性成分對(duì)中樞神經(jīng)的神經(jīng)遞質(zhì)起抑制作用[11]。脂肪油在自然界中普遍存
貴州醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào) 2022年9期2022-10-14
- 猴頭菇的多糖提取工藝及應(yīng)用*
323800）猴頭菇（Hericium erinaceus） 又名猴頭菌、刺猬菌、猬菌、猴菇等，隸屬擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota） 傘菌綱 （Agariomycetes） 多孔菌目 （Polyporales）齒菌科（Hydnaceae） 猴頭菌屬（Hericium）。因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、藥用價(jià)值高，素有“山珍猴頭、海味燕窩”之美稱(chēng)?！吨腥A本草》中記載，猴頭菇性平、味甘，有“利五臟，助消化”的功能[1]。多糖是猴頭菇中重要的活性物質(zhì)，現(xiàn)代藥理
中國(guó)食用菌 2022年6期2022-07-05
- 猴頭菇超微粉酸奶的研制及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
0480 引言猴頭菇是珍貴的食藥兩用真菌，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含氨基酸、維生素與無(wú)機(jī)鹽等，且含有多種生物活性物質(zhì)，如低聚糖、多糖與甾醇類(lèi)等，具有較好保健與藥用價(jià)值[1，2]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇提取物能有效修復(fù)胃黏膜損傷、預(yù)防與治療慢性萎縮性胃炎[3，4]。此外，猴頭菇的獨(dú)特風(fēng)味，還能作為天然調(diào)味粉進(jìn)行食品深加工[5，6]。超微粉碎技術(shù)作為較為先進(jìn)的食品加工技術(shù)之一，能最大限度地保持加工產(chǎn)品的色澤、營(yíng)養(yǎng)及生物活性成分[6，7]。而且，超微粉具
中國(guó)乳業(yè) 2022年1期2022-02-22
- 猴頭菇多糖保健功效的研究進(jìn)展
2046）1 猴頭菇多糖的概述猴頭菇（Hericium erinaceus） 屬擔(dān)子菌綱、猴頭屬，是一種珍貴的藥食兼用的食用菌。因其形似猴子的頭部，故稱(chēng)之為猴頭菇。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素外，還含有猴頭菇多糖、猴頭菇酮、甾醇、多肽等多種保健功能因子[1]。猴頭菇多糖廣泛存在于猴頭菇的子實(shí)體、菌絲及發(fā)酵液，其保健功效最為顯著，極具研究潛力。目前，對(duì)猴頭菇多糖的研究多集中在結(jié)構(gòu)分析、功效成分的提取、提取工藝優(yōu)化、功效驗(yàn)證及功能性食品開(kāi)發(fā)等方面。結(jié)合近1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年12期2021-12-06
- 科學(xué)家首次解析猴頭菇重組變異的遺傳機(jī)制
良與應(yīng)用團(tuán)隊(duì)在猴頭菇遺傳學(xué)研究方面取得重要進(jìn)展，相關(guān)研究成果已在線(xiàn)發(fā)表在《Microbiological Research》等刊物上。該研究基于全基因組的單核苷酸多態(tài)性，表征了猴頭菇重組交換事件，鑒定了59個(gè)重組交換熱點(diǎn)區(qū)域及其富集基序，并挖掘了調(diào)控重組變異的遺傳位點(diǎn)。研究獲得的猴頭菇基因組，全基因組范圍內(nèi)的單核苷酸多態(tài)性標(biāo)記，高精度的遺傳圖譜是極為寶貴的大數(shù)據(jù)資源，為猴頭菇生物學(xué)及遺傳改良研究奠定了基礎(chǔ)。結(jié)合二代和三代測(cè)序技術(shù)，先期完成了猴頭菇高質(zhì)量基因
蔬菜 2021年3期2021-11-26
- 基質(zhì)配方對(duì)猴頭菇生長(zhǎng)及活性成分的影響
324000)猴頭菇屬擔(dān)子菌門(mén)、傘菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬，是一種重要的藥食兩用木腐生真菌[1]。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)[2]。近年的研究表明，猴頭菇含有多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、萜類(lèi)、多酚、甾醇化合物及生物堿等[3-5]，具有抗?jié)儭⒔笛?、增?qiáng)免疫力、抗腫瘤、護(hù)肝和保護(hù)神經(jīng)等多種藥理活性[6-9]，其中最顯著的要數(shù)在治療胃、十二指腸潰瘍和慢性胃炎等方面的作用[10]。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)于猴頭菇的研究取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年10期2021-10-19
- 超聲法提取猴頭菇多糖工藝優(yōu)化研究
810008)猴頭菇(Hericiumerinaceus(Bull.) Pers.)是一種珍貴的真菌，又名猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌，屬于擔(dān)子菌門(mén)，傘菌綱，多孔菌目，齒菌科，猴頭菌屬。猴頭菇兼有藥用與食用的價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為其性平、味甘，可治療消化不良、胃脹、胃痛和神經(jīng)衰弱等癥狀；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為猴頭菇具有降血糖、降血脂、降血壓、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射等功效，有安全性高、毒副作用小的特點(diǎn)[1-2]。在食用方面，因其鮮嫩香醇的口感，歷來(lái)便有“山珍猴頭、海味燕窩”的說(shuō)法[
中國(guó)調(diào)味品 2021年3期2021-03-23
- 以金針菇菌糠為培養(yǎng)基質(zhì)的猴頭菇高效栽培技術(shù)*
510640）猴頭菇（Hericium erinaceus）是我國(guó)著名的食（藥）用菌，其子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富并且含有多肽、多酚、萜類(lèi)等多種天然活性物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1-2]。猴頭菇的人工栽培開(kāi)始于20世紀(jì)50年代末[3]。目前雖然已掌握猴頭菇栽培技術(shù)，但實(shí)現(xiàn)較大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)仍較少，主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">猴頭菇生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生物轉(zhuǎn)化率低且缺少高效科學(xué)的栽培體系。猴頭菇是一種木腐真菌[4]，大部分栽培方式仍是以木屑為主料的代料栽培[5]，這不僅使得栽培成本高，也對(duì)環(huán)境資
中國(guó)食用菌 2021年1期2021-03-12
- 猴頭菇的栽培與保鮮加工技術(shù)研究進(jìn)展
102600）猴頭菇屬于食用菌，具有很高的食用和藥用價(jià)值。隨著人們對(duì)猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用認(rèn)識(shí)的普遍提高，猴頭菇的產(chǎn)量和銷(xiāo)量增加，發(fā)展勢(shì)頭良好。猴頭菇的藥用價(jià)值突出，可以治療胃粘膜損傷、慢性萎縮性胃炎，并可以顯著提高幽門(mén)螺桿菌的去除率和消化性潰瘍的治療效果。猴頭菇的提取物猴頭菇多糖也表現(xiàn)出較強(qiáng)的生物活性和功能，猴頭菇中的氨基酸在胃和胃上皮的修復(fù)和再生中起著重要作用[1]；且猴頭菇多糖具有消除自由基的能力，有助于提高抗氧化酶的活性和復(fù)雜金屬離子的含量，具有
中國(guó)果菜 2020年8期2020-12-16
- 猴頭菇飲料在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用*
130022）猴頭菇保健飲料是利用猴頭菇深層發(fā)酵提取液為主要原料，配以胡蘿卜汁、甜橙汁及其他甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等加工而成的一種色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲料。中醫(yī)理論認(rèn)為，猴頭菇性平、味甘，具有利五臟、助消化的功效，并能增強(qiáng)人體免疫力。對(duì)消化不良、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病均有一定療效[1]?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖體、多肽對(duì)癌細(xì)胞有一定抑制作用，尤其是服用猴頭菇能產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)抗癌效果[2]。猴頭菇飲料目前被我國(guó)體育鍛煉人群所熟知和食用
中國(guó)食用菌 2020年11期2020-12-15
- 猴頭菇調(diào)味醬加工工藝的研究
030801)猴頭菇(Hericiumerinaceus)子實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，直徑5～15 cm[1]，是一種生長(zhǎng)于林中珍奇的食用菌。猴頭菇具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含蛋白質(zhì)26%，脂肪4%，碳水化合物45%，粗纖維6.4%，磷0.856%，鐵0.018%，鈣0.002%等[2,3]。猴頭菇是健康食品和功能性食品的代表，其富含蛋白質(zhì)、維生素和活性物質(zhì)，如多糖、多肽對(duì)人體健康有著極大的利用價(jià)值[4,5]。從目前食品行業(yè)的角度來(lái)看，猴頭菇主要應(yīng)用于藥材
中國(guó)調(diào)味品 2020年8期2020-08-14
- 香椿伺“猴”，滋味如“葷”
油炸香酥金黃色猴頭菇，加入香椿與素蠔油拌炒出濃郁的甘醇醬香，搭配清甜四季豆和可口木耳、蘿卜，放入燒燙的砂鍋中燜煮，鮮美的滋味，讓人一吃便停不了口……許多茹素的人都愛(ài)吃菇類(lèi)，也愛(ài)用不同的菇類(lèi)來(lái)做美味的料理，例如常見(jiàn)的金針菇、鮑魚(yú)菇等。菇肉具有彈性，多汁鮮美特別耐嚼，利用炸、炒、煮等烹調(diào)手法，就能做出美味的菇式料理。如素食餐廳的名菜“世界名片”，就是把鮑魚(yú)菇混入芡汁腌料拿去油炸，再淋上酸甜醬汁，配飯?zhí)貏e開(kāi)胃。據(jù)了解，猴頭菇大概是這些菇類(lèi)中珍貴程度僅次于靈芝的。
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2020年7期2020-07-09
- 會(huì)東縣林下猴頭菇還原野生栽培技術(shù)研究初報(bào)
技術(shù)研究背景猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩和魚(yú)翅)之一，有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3cm，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10cm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)
四川農(nóng)業(yè)科技 2020年5期2020-06-18
- 蕈菌佳品猴頭菇
的免疫促進(jìn)劑。猴頭菇這種珍貴的食用菌，自古以來(lái)就作為“山珍”受到古人的重視和青睞，屬于“八大山珍”中的“上八珍”，民間有“山珍猴頭，海味燕窩”的說(shuō)法。因其肉嫩、味香、鮮美可口，與熊掌、海參、魚(yú)翅同列“四大名菜”，而且有“素中葷”的美譽(yù)。增免疫、抗衰老猴頭菇也被稱(chēng)作猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌等，是藥食同源菌類(lèi)，因遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去形似金絲猴頭，得名猴頭菇。猴頭菇富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還含有多肽、萜類(lèi)、甾醇、多酚和腺苷等生物活性物質(zhì)。猴頭菇不僅營(yíng)
食品與健康 2020年5期2020-05-18
- 猴頭菇山楂飲料制備工藝及穩(wěn)定性研究
150028)猴頭菇(HericiumErinaceus)又叫刺猬菌、猴頭菌、猴蘑,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用菌[1]。每百克猴頭菇含26.3 g蛋白質(zhì),是香菇的二倍,有“素中葷”稱(chēng)號(hào);氨基酸種類(lèi)達(dá)16種之多,包括7種人體必需氨基酸[2];每百克猴頭菇含4.2 g脂肪,是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食物,且富含各種維生素和礦物質(zhì)[2-3]。猴頭菇性平、味甘,利五臟,助消化,具獨(dú)特的消化道保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能[1,4],猴頭菇多糖可促進(jìn)胃腸道益生菌的生長(zhǎng)[5
食品工業(yè)科技 2020年7期2020-05-05
- 猴頭菇的功能特性及加工技術(shù)研究進(jìn)展
553000)猴頭菇,別名猴頭菌,隸屬擔(dān)子菌門(mén)、傘菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,每100 g猴頭菇干品中約含蛋白質(zhì)23.6 g、脂肪4.91 g,是一種高蛋白、低脂肪的食藥兩用菌。猴頭菇富含不飽和脂肪酸、多種維生素及P、K、Fe、Mg、Ca、Cu、Zn、Mn、Se、Cr等礦質(zhì)元素,還含有纖維素、多糖、總酚及16種氨基酸。猴頭菇中氨基酸種類(lèi)齊全,其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的40.60%～44.68%,氨基酸組成及含量均達(dá)到FAO/
江蘇調(diào)味副食品 2020年1期2020-04-22
- 猴頭菇子實(shí)體對(duì)運(yùn)動(dòng)后細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用*
611130）猴頭菇（Hericium erinaceus） 屬于藥食兼用真菌，作為食用菌王國(guó)的珍品，以其藥用價(jià)值受到廣大消費(fèi)者的青睞。新鮮的猴頭菇子實(shí)體呈白色球形，干制品的猴頭菇子實(shí)體色澤白中帶黃，其肉質(zhì)、內(nèi)實(shí)，無(wú)柄，因其形狀似猴子的頭而得名。猴頭菇富含多種人體必需氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素[1]，自古就有“山中猴頭，海味魚(yú)翅”的說(shuō)法，與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。中醫(yī)認(rèn)為“猴頭菇性平味甘，有利五臟、能夠助消化、滋補(bǔ)身體”，常被用于胃病的治療[2]；而
中國(guó)食用菌 2020年2期2020-03-24
- 超聲波誘變對(duì)猴頭菇粗多糖的影響
530004)猴頭菇(Hericiumerinaceus)是一種珍貴的食藥兩用的大型食用菌，富含多糖、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)和功效成分[1-3]，尤其是猴頭菇多糖因具有較強(qiáng)的抗氧化、抑菌、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等多種生理活性而常用于保健食品的研發(fā)[4-5]。提高食用菌中多糖的含量及活性成為當(dāng)前食用菌領(lǐng)域研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)，菌種誘變技術(shù)或許是解決這一問(wèn)題的一種有效方法。目前關(guān)于猴頭菇誘變方法的報(bào)道較多，如紫外線(xiàn)、60Co-γ射線(xiàn)、離子束注入及交變磁場(chǎng)誘
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年2期2020-03-02
- 猴頭菇液體菌種發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)條件的研究*
杏鮑菇、靈芝、猴頭菇等食用菌上。液體菌種發(fā)酵技術(shù)及培養(yǎng)設(shè)備為食用菌液體菌種發(fā)酵培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)，在此背景下，根據(jù)罐內(nèi)培養(yǎng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以猴頭菇為例觀(guān)察其液體菌種在罐內(nèi)培養(yǎng)中的發(fā)酵過(guò)程，分析不同碳源、氮源、pH、溫度等因素對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響，對(duì)不斷優(yōu)化猴頭菇液體菌種培養(yǎng)方案以及促進(jìn)整個(gè)食用菌行業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)發(fā)展具有重要意義。1 猴頭菇生產(chǎn)概述1.1 猴頭菇及其生態(tài)環(huán)境猴頭菇（Hericium erinaceus） 是我國(guó)傳統(tǒng)的“藥食同源”的真菌，因其具有重要的食用價(jià)
中國(guó)食用菌 2020年1期2020-02-12
- 熱水浸提及乙醇沉淀的工藝優(yōu)化提高猴頭菇多糖提取率
510665)猴頭菇(Hericiumerinaceus)又名猴蘑、刺猬菌、猴頭菌，是一種珍貴的藥食兩用菌菇，它的分布很廣泛，我國(guó)的東北各省和河南、河北、西藏、內(nèi)蒙古等地皆有猴頭菇種植[1]。猴頭菇富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，據(jù)報(bào)道，它的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素含量豐富；還含有多糖類(lèi)、甾醇類(lèi)、萜類(lèi)、酚類(lèi)、脂肪酸類(lèi)等生理活性物質(zhì)[2]。猴頭菇也是我國(guó)一種傳統(tǒng)的名貴食材，鮮美的味道和鮮嫩的口感使其獲得“山珍猴頭、海味燕窩”之美譽(yù)[3,4]。猴頭菇資
中國(guó)調(diào)味品 2020年1期2020-02-06
- 代收快遞要收費(fèi)，合理嗎？
部門(mén)協(xié)調(diào)解決。猴頭菇顏色發(fā)白是用硫磺熏過(guò)嗎？猴頭菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，冬季煲湯，大家都喜歡放一些。最近，張女士在上網(wǎng)時(shí)，無(wú)意中看到一個(gè)說(shuō)法：購(gòu)買(mǎi)猴頭菇時(shí)，不能選顏色發(fā)白的，因?yàn)槟欠N是被硫磺熏過(guò)的。張女士聯(lián)想到自己剛買(mǎi)的猴頭菇，回家一看，感覺(jué)顏色確實(shí)有些發(fā)白，而且，聞上去還有點(diǎn)兒酸味。這下，張女士心里沒(méi)底了。為此，記者來(lái)到市場(chǎng)，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了兩份猴頭菇，和張女士買(mǎi)的放到一起比較，發(fā)現(xiàn)張女士的猴頭菇確實(shí)偏白一些。記者把3份猴頭菇送到專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示
婚姻與家庭·婚姻情感版 2020年1期2020-01-07
- 乾隆與猴頭菇
系。猴頭，又名猴頭菇、猴頭菌等，為齒菌科植物猴頭菌的籽實(shí)體。因采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱(chēng)為猴頭菇。猴頭與熊掌、海參、魚(yú)翅同列為“四大名菜”，并與燕窩齊名，故民間諺語(yǔ)有“多食猴頭，返老還童”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇味甘、性平，入肺、胃、腎經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益腎精之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、大便溏薄、失眠、眩暈、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精等。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇;含有的多糖體、多肽類(lèi)物質(zhì)，能抗癌，可有效防治消化道癌癥等;含有的多種氨
保健與生活 2019年14期2019-08-21
- 猴頭菇多糖的生物活性及在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用
潘莞冰 猴頭菇多糖的生物活性及在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用潘莞冰（福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 福建 福州 350002)猴頭菇多糖(Hericiumerinaceus)具有多種生物活性。本文對(duì)猴頭菇多糖的提取制作、藥理性質(zhì)以及其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，并對(duì)其前景進(jìn)行展望。猴頭菇是一種藥食兩用菌，含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多糖、纖維素和維生素等物質(zhì)，多糖是猴頭菇主要的活性物質(zhì)之一，具有抗應(yīng)激，抗氧化，抗衰老等生物活性，在動(dòng)物生產(chǎn)中能夠增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力，減少動(dòng)物應(yīng)激，降低
山東畜牧獸醫(yī) 2019年7期2019-02-12
- 健燕1號(hào)猴頭菇馴化栽培的探索
琦馥?健燕1號(hào)猴頭菇馴化栽培的探索鄭燕飛1，安潔潔1，劉 蓉1，李雪雪1，高健強(qiáng)1*，王大忠2*，姚琦馥1（1．銅仁學(xué)院 農(nóng)林工程與規(guī)劃學(xué)院，梵凈山特色動(dòng)植物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，梵凈山野生動(dòng)植物資源保護(hù)與利用研究中心，貴州 銅仁 554300； 2．遵義師范學(xué)院，貴州 遵義 563002 ）健燕1號(hào)猴頭菇； 馴化； 菌絲； 栽培1． 引言猴頭菇（Hericium erinaceus），是齒菌科的菌類(lèi)，又叫猴頭菌、猴蘑、猴頭、猴菇等。因其外形酷似猴頭而得名，是中
銅仁學(xué)院學(xué)報(bào) 2018年12期2019-01-21
- 猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
1000）1 猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猴頭菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，膽固醇含量低[1]。猴頭菇多糖是猴頭菇中最具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的活性成分[2]，猴頭菇多糖是從菌絲體、真菌子實(shí)體中分離出來(lái)的[3，4]，由10個(gè)以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物[5]，可調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)、分化和衰老，與調(diào)節(jié)免疫、健脾養(yǎng)胃關(guān)系密切[6，7]。2 猴頭菇在食品中的研究進(jìn)展2.1 猴頭菇多糖的研究及應(yīng)用2.1.1 猴頭菇多糖的主要提取方法。①熱
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2019年4期2019-01-06
- 猴頭菇的歷史文化溯源與食療文化*
118）在我國(guó)猴頭菇雖然被人們食用的歷史悠久，但是由于猴頭菇數(shù)量稀少，所以又被稱(chēng)為山珍，因此往往只被權(quán)貴的人享用，我國(guó)古代對(duì)于猴頭菇的作用研究并不多，因此古代對(duì)于猴頭菇的食用方法也并沒(méi)有得到完全的記載，很大程度上也我國(guó)猴頭菇產(chǎn)量稀少有關(guān)。但是猴頭菇除了具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還有一定的藥用作用。我國(guó)古代中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇能夠健胃補(bǔ)虛，具有延長(zhǎng)壽命的功效。在臨床試驗(yàn)中研究出猴頭菇的藥用價(jià)值不僅能夠增加脾虛胃不適的人的食欲，同時(shí)也能幫助人健脾健胃。除此之外，在最新的研究
中國(guó)食用菌 2019年12期2019-01-05
- 韓國(guó)：全南農(nóng)業(yè)研究所積極開(kāi)發(fā)猴頭菇新品種
用菌培育室內(nèi)，猴頭菇長(zhǎng)勢(shì)喜人，據(jù)了解，全南農(nóng)業(yè)研究所于2004年開(kāi)發(fā)出韓國(guó)首個(gè)猴頭菇品種，并于2007年起開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)11年的發(fā)展，目前，該研究所仍積極開(kāi)發(fā)新猴頭菇品種以便增加菇農(nóng)收入。猴頭菇作為珍稀藥用菌，含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類(lèi)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。近些年來(lái)，隨著中外科學(xué)家和有關(guān)專(zhuān)家不斷深入研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇含有有益大腦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠安神益智、提高認(rèn)知功能、增強(qiáng)記憶力，并且在抗抑郁、防治老年癡呆癥方面也有輔助作用。美國(guó)的斯坦利
中國(guó)食用菌 2019年2期2019-01-05
- 美味不過(guò)猴頭菇
洪亮肉嫩味香的猴頭菇位列中國(guó)四大名菜（與熊掌、海參、魚(yú)翅同列），有“山珍猴頭菇、海味燕窩”的說(shuō)法。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”。養(yǎng)胃山珍猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的健康食品，含有不飽和脂肪酸，非常有益于身體健康。猴頭菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化
家庭醫(yī)藥 2018年11期2018-11-21
- 發(fā)揮農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì) 做大做強(qiáng)猴頭菇產(chǎn)業(yè)
金銀華“中國(guó)猴頭菇之鄉(xiāng)”是中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)給海林市的美譽(yù)。2017年海林市猴頭菇種植達(dá)到1.5億袋，總產(chǎn)量占全省的92%、全國(guó)的56%，猴頭菇產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)全市8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、30多個(gè)村屯，拉動(dòng)農(nóng)民增收1.5億元，解決農(nóng)民就業(yè)5100余人，海林猴頭菇也被國(guó)家工商總局評(píng)為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。發(fā)揮農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)支撐作用，打牢富民增收產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。積極爭(zhēng)取農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)資金支持，堅(jiān)持土地治理和產(chǎn)業(yè)化兩類(lèi)項(xiàng)目有機(jī)結(jié)合，推動(dòng)猴頭菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收。一是壯
奮斗 2018年1期2018-05-14
- 猴頭菇添加量對(duì)掛面品質(zhì)的影響
研究熱點(diǎn)之一。猴頭菇肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、多膳食纖維優(yōu)質(zhì)食品，含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)等多種生物活性物質(zhì)，具有抗癌、降血壓、降低膽固醇等多種功效，是藥食同源的保健食品原料[4-6]，在提高生活品質(zhì)、保障人們健康方面有明顯的作用?；谙M(fèi)者對(duì)綠色、健康產(chǎn)品的需求，研究開(kāi)發(fā)猴頭菇營(yíng)養(yǎng)保健型高檔掛面，不僅可以擴(kuò)大猴頭菇資源的利用，而且能進(jìn)一步豐富花色掛面與食用菌精深加工產(chǎn)品的種類(lèi)，滿(mǎn)足了人們對(duì)美味食品的追求，保持人體健康。1 材料與
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年7期2018-04-21
- 猴頭菇素肉干的制作工藝研究
134002)猴頭菇是齒菌科的菌類(lèi)作物，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭[1]。猴頭菇是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)和維生素，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高[2]。猴頭菇具有利五臟、助消化、健胃、補(bǔ)虛、抗癌的功效[3]，可用來(lái)輔助治療胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌等病癥[4,5]。猴頭菇常生于櫟、胡桃等闊葉樹(shù)種的立木及腐木上，喜歡陰潮環(huán)境[6
中國(guó)調(diào)味品 2018年3期2018-03-20
- 猴頭菇藥理活性及生物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展
150040）猴頭菇（Hericium erinaceus）是一種食藥兼用的大型真菌，屬擔(dān)子菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。因其黃褐色的子實(shí)體形狀像猴子頭部，而取名“猴頭”，是稀有的藥食兼用菌。猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多糖及多種氨基酸，子實(shí)體和發(fā)酵菌絲體均可入藥，性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，營(yíng)養(yǎng)豐富。近年來(lái)，隨著分離手段的不斷完善和對(duì)猴頭菇藥物作用機(jī)制深入研究的需要，人們從其子實(shí)體和菌絲體中純化得到多種新化合物，并對(duì)單一
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 美味不過(guò)猴頭菇
洪亮肉嫩味香的猴頭菇位列中國(guó)四大名菜（與熊掌、海參、魚(yú)翅同列），有“山珍猴頭菇、海味燕窩”的說(shuō)法。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”。養(yǎng)胃山珍猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的健康食品，含有不飽和脂肪酸，非常有益于身體健康。猴頭菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化
家庭醫(yī)藥 2018年22期2018-01-31
- 猴頭菇提高免疫力
猴頭菇長(zhǎng)期以來(lái)與熊掌、燕窩、魚(yú)翅同列為“四大名菜”。猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的就占了8種。每百克猴頭僅含脂肪4.2克，可謂名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品。另外，猴頭菇具有增進(jìn)食欲、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，因此可以提高人體對(duì)疾病的免疫能力。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇對(duì)皮膚癌、肌肉癌腫有不錯(cuò)的療效。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以起到輔助治療的作用
益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 猴頭菇藍(lán)莓蛋白胨的加工工藝研究
157011)猴頭菇藍(lán)莓蛋白胨的加工工藝研究申世斌1，韓越2，付婷婷2，劉洋2，趙鳳臣2，吳洪軍2，韓書(shū)昌2，張學(xué)義2，么宏偉2*(1.黑龍江省林業(yè)科學(xué)院，哈爾濱 150081；2.黑龍江省林副特產(chǎn)研究所，黑龍江省非木質(zhì)林產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 牡丹江 157011)研究生產(chǎn)以猴頭菇為原料，制備猴頭菇藍(lán)莓蛋白胨，感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，對(duì)影響猴頭菇藍(lán)莓蛋白胨感官品質(zhì)等加工條件進(jìn)行探究。試驗(yàn)結(jié)果表明：猴頭菇蛋白液添加量為25%、藍(lán)莓汁
中國(guó)林副特產(chǎn) 2017年5期2017-10-16
- 干猴頭菇脫苦及泡發(fā)工藝的研究
63319）干猴頭菇脫苦及泡發(fā)工藝的研究楊洋，姜雪，龐惟俏，郭德軍（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，大慶 163319）為了確定干猴頭菇脫苦及泡發(fā)的最佳條件，以苦味感及組織狀態(tài)為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定干猴頭菇脫苦的最佳浸泡溫度范圍：50～60℃；浸泡時(shí)間范圍：6～8 h；浸泡鹽溶液濃度為0.5%。在脫苦條件基礎(chǔ)上，以質(zhì)構(gòu)特性為指標(biāo)并通過(guò)SPASS顯著性分析綜合確定干猴頭菇脫苦及泡發(fā)的最佳條件：浸泡溫度為60℃；浸泡時(shí)間為6 h；浸泡鹽溶液濃度為0.
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年1期2017-03-10
- 猴頭菇多糖的提取方法及其開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展
528429)猴頭菇多糖的提取方法及其開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展裴小平(中山市技師學(xué)院食品化工系, 廣東中山 528429)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生存環(huán)境的持續(xù)惡化，越來(lái)越多的人出現(xiàn)健康問(wèn)題。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究都表明，猴頭菇多糖具有降血壓、抗腫瘤、抗衰老、降血脂、提高免疫力等多種生理功能。對(duì)猴頭菇多糖的提取方法進(jìn)行了著重闡述，并綜述了目前國(guó)內(nèi)外對(duì)猴頭菇多糖的生理功能及其開(kāi)發(fā)應(yīng)用的最新研究進(jìn)展，同時(shí)對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望，以期為猴頭菇的深度開(kāi)發(fā)利用提供理論依
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年34期2017-01-11
- 大棚栽培猴頭菇影響子實(shí)體品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)研究
4)?大棚栽培猴頭菇影響子實(shí)體品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)研究李鳳美， 張志軍， 劉建華(天津市林業(yè)果樹(shù)研究所，天津 300384)對(duì)大棚栽培猴頭菇影響子實(shí)體品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)，針對(duì)目前棚栽常用的微噴設(shè)施如何對(duì)猴頭菇進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)進(jìn)行闡述，對(duì)出菇不同階段的環(huán)境調(diào)節(jié)進(jìn)行介紹。猴頭菇；大棚栽培；品質(zhì)；關(guān)鍵環(huán)節(jié)猴頭菇(Hericiumerinaceus)屬擔(dān)子菌綱猴頭菌屬，因其外形酷似猴頭而得名，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，其肉嫩、味香、鮮美可口。近年來(lái)，猴頭菇養(yǎng)胃保健的食療功效
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年29期2016-12-01
- 三色猴頭菇
文怡原料：猴頭菇4朵，青筍1根，紅椒2根調(diào)料：高湯（500毫升）， 紹酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），蠔油1茶匙（5毫升），雞精1/4茶匙（1克）做 法1.用剪刀略剪去猴頭菇表面的細(xì)毛，用溫水浸泡24個(gè)小時(shí)。再反復(fù)用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高湯，調(diào)入紹酒、鹽和糖，入鍋蒸1小時(shí)。2.青筍去皮洗凈后切片。紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入
食品與健康 2016年8期2016-08-11
- 混搭出的美食
王琴猴頭菇算是我家的家常菜了。婆婆總喜歡用它隨意搭菜，幸好不是女子，若同這風(fēng)情猴頭菇做派，豈不有傷風(fēng)化！有時(shí)孩子都會(huì)問(wèn)婆婆：奶奶，你怎么總喜歡拿猴頭菇當(dāng)作菜的調(diào)味劑呢？老人一聽(tīng)孩子問(wèn)，頓時(shí)來(lái)了精氣神，語(yǔ)速頗快的答道：在我們老家山里，都有野生猴頭菇，采摘方便，又不花錢(qián)，還能包治百病，大家都喜歡吃這猴頭菇。以前村里一位老人得了病，到處求醫(yī)都無(wú)果，后代傷心絕望中把他抬回家，只能盡心服伺，好讓他安心上路。就在老人彌留之際，他小兒子把剛從山上采回來(lái)的猴頭菇燉山雞湯喂
科學(xué)養(yǎng)生 2016年5期2016-05-16
- 猴頭菇餅干沒(méi)有養(yǎng)胃功能
心流言：時(shí)下，猴頭菇出現(xiàn)了新吃法，變形為餅干，宣傳有“養(yǎng)胃”功效，吸引了不少消費(fèi)者功能。真相：猴頭菇餅干能“養(yǎng)胃”的說(shuō)法無(wú)科學(xué)依據(jù)。在我國(guó)，保健食品應(yīng)在外包裝中注明保健食品“藍(lán)帽子”標(biāo)志，但猴頭菇餅干包裝盒上并沒(méi)有該標(biāo)志，至于“養(yǎng)胃”，在目前國(guó)家食藥總局規(guī)定的保健食品27個(gè)功能范圍中，也并無(wú)“養(yǎng)胃”功能一說(shuō)，宣傳養(yǎng)胃功能本來(lái)就涉嫌虛假宣傳。蘑菇本身是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。但猴頭菇治胃病，并沒(méi)有可靠的科學(xué)依據(jù)。包裝上建議胃病患者每天食用兩到三包，這樣不僅無(wú)益處
健康博覽 2016年5期2016-05-14
- 猴頭菇食療菜譜
?猴頭菇食療菜譜肚片炒猴頭菇【原料】：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。【制法】：將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可?！竟πА浚?助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。菜心炒猴頭菇【原料】：水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2
飲食保健 2016年6期2016-04-25
- 猴年吃點(diǎn)猴頭菇
猴頭菇因表面長(zhǎng)滿(mǎn)“絨毛”且形狀酷似猴子腦袋而得名。猴頭菇的口感類(lèi)似肉，且滑嫩脆口，清香味美，風(fēng)味獨(dú)特。猴頭菇獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其富含多糖、多肽等物質(zhì)，可預(yù)防和治療消化道疾病，緩解噯氣、泛酸、食欲不振等癥狀，也是高血壓和心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇的烹調(diào)方法多種多樣，除了眾所周知的猴頭菇燉雞湯，還可燒、炒、蒸、燜等。猴頭菇可作為主料單獨(dú)成菜或配合其他烹飪?cè)?，葷素皆宜。推薦幾款簡(jiǎn)易美味且營(yíng)養(yǎng)的猴頭菇菜肴，大家可以試一試。猴頭菇炒青魚(yú)片 先把鮮猴頭菇浸于清
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年4期2016-04-06
- 猴年席上品“猴”肴
大家介紹幾款用猴頭菇烹制的菜肴，以豐富新年的餐桌。猴頭菇，也叫猴頭蘑、猴頭菌、猴頭、羊毛菌、猴菇菌、刺猬菌。因其體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，干后變成淺黃色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的保健功效。猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS、禽流感、流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想食品。猴
烹調(diào)知識(shí) 2016年3期2016-03-05
- 猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及深加工研究進(jìn)展
462300）猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及深加工研究進(jìn)展畢韜韜，吳廣輝（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462300）猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。猴頭菇的蛋白質(zhì)中含有16種氨基酸，其中7種為人體必需的氨基酸。本文針對(duì)猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和深加工方面的研究進(jìn)展展開(kāi)闡述。猴頭菇；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；深加工；研究進(jìn)展猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補(bǔ)作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十
食品研究與開(kāi)發(fā) 2015年9期2015-10-21
- 猴頭菇的古今佳話(huà)
◎驍 杉猴頭菇的古今佳話(huà)◎驍 杉猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質(zhì)菌，生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)干斷面或樹(shù)洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古——乾隆離不開(kāi)猴頭菇猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，相傳早在3000年前就已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇難得，只有宮廷和王府中人才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對(duì)它的特性及其烹調(diào)方法都不清楚。猴頭菇是歷代宮廷的供品，乾隆日
飲食科學(xué) 2015年2期2015-09-26
- 營(yíng)養(yǎng)菌王猴頭菇
驍 杉營(yíng)養(yǎng)菌王猴頭菇◎驍杉猴頭菇是我國(guó)著名的八大山珍之一。在封建社會(huì)，只有皇室和權(quán)貴之家能享用。近年來(lái)，由于人工栽培獲得成功，猴頭菇才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。猴頭菇的形狀很特殊，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有向上的須刺。猴頭菇新鮮時(shí)呈白色，干后由淺黃至淺褐色?；开M窄或略有短柄，上部膨大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)為猴頭菇。猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的。
飲食科學(xué) 2015年5期2015-09-24
- 渾身是寶猴頭菇
◎驍杉渾身是寶猴頭菇◎驍杉猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，《臨海水土異物志》云：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。”民間諺語(yǔ)曰：“多食猴菇，返老還童?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。它含有17種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，猴頭菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質(zhì)，有抗癌和助益人體健康的功效。隨著現(xiàn)
飲食科學(xué) 2015年3期2015-09-24
- 健脾養(yǎng)胃猴頭菇
◎驍杉健脾養(yǎng)胃猴頭菇◎驍杉民以食為天，在食中起關(guān)鍵作用的胃是健康的根本。然而在生活中，許多人都免不了飯局應(yīng)酬，大魚(yú)大肉、辛辣重鹽，這些都會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生很大的傷害。很多人都習(xí)慣在吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)飲料和啤酒，解渴又好喝。殊不知大多飲料都有添加劑，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激，如果是冰鎮(zhèn)過(guò)的啤酒，對(duì)胃的傷害更大。從古至今，猴頭菇一直被認(rèn)為是很好的養(yǎng)胃食品，它重在“養(yǎng)”，對(duì)胃是一種長(zhǎng)期有效的呵護(hù)。猴頭菇對(duì)胃具有很好的養(yǎng)護(hù)作用中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇，性平、味甘，利五臟，助消化，具有健胃
飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24
- 春季養(yǎng)胃多吃猴頭菇
杉春季養(yǎng)胃多吃猴頭菇◎驍杉春季是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，我們的胃也到了最活躍、最有活力的時(shí)候。但春季乍暖還寒，也是百病易發(fā)的時(shí)候，因此中醫(yī)專(zhuān)家指出，如果平時(shí)脾胃不太好，最好此時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)。俗話(huà)說(shuō)：“三分治病，七分調(diào)養(yǎng)”，疾病的治療與調(diào)養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。胃病是消化系統(tǒng)的常見(jiàn)病和多發(fā)病，也是一種慢性病，胃病患者平時(shí)應(yīng)重視治療后的調(diào)護(hù)，努力減少和消除胃病的誘發(fā)因素，使胃病得到有效的控制。沒(méi)有胃病的健康人也應(yīng)該學(xué)會(huì)養(yǎng)護(hù)胃，預(yù)防胃病的發(fā)生。春季養(yǎng)胃，方法很多，由于藥品的毒
飲食科學(xué) 2015年4期2015-09-24
- 三步泡發(fā)猴頭菇
步：用清水先將猴頭菇表面的臟物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi)，加入30-40℃的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時(shí)。記住，千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水。如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好）。第三步：將蒸鍋燒開(kāi)，放入猴頭菇大火蒸10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 猴頭菇栽培技術(shù)要點(diǎn)
133200猴頭菇屬于齒菌科的菌類(lèi)，有毛絨狀的菌刺，外形圓潤(rùn)，新鮮的猴頭菇是白色的，而我們經(jīng)?？吹降膶?shí)用的猴頭菇都是干猴頭菇，多是褐色，需要用水浸泡后食用。猴頭菇因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，藥用價(jià)值也高而深受人們喜愛(ài)，因此猴頭菇的市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)于其它菌類(lèi)較貴，所以很多菌農(nóng)都開(kāi)始栽培猴頭菇，所以如果栽培出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的猴頭菇是菌農(nóng)所關(guān)心的話(huà)題。本文主要介紹了猴頭菇栽培技術(shù)要點(diǎn)，希望可以給大家?guī)?lái)幫助。筆者主要從以下幾個(gè)方面入手：一是品種選擇；二是栽培場(chǎng)地的選擇；三是栽培
中國(guó)農(nóng)業(yè)信息 2014年23期2014-08-15
- 猴頭菇高效栽培優(yōu)良菌株篩選試驗(yàn)研究*
〈育種與馴化〉猴頭菇高效栽培優(yōu)良菌株篩選試驗(yàn)研究*李碧瓊，陳政明，林俊揚(yáng)，盧翠香，鄭永德(福建省莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田 351144)通過(guò)試驗(yàn)對(duì)我省主要幾個(gè)猴頭菇菌株在高效栽培過(guò)程中的菌絲生長(zhǎng)狀況、子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)性狀等方面進(jìn)行比較，結(jié)果表明，猴頭菇Ha是適合在本地區(qū)進(jìn)行高效栽培的優(yōu)良菌株。猴頭菇；高效栽培；優(yōu)良菌株猴頭Hericiumerincaceus(Bull.) Pers.，隸屬于非褶菌目(無(wú)褶菌目，Aphyllophorales)、猴
中國(guó)食用菌 2014年3期2014-07-18
- 黑龍江海林市猴頭菇產(chǎn)量連續(xù)七年位居全國(guó)第一
13年海林市的猴頭菇長(zhǎng)勢(shì)好，鮮品產(chǎn)量將達(dá)到3萬(wàn)噸，這將是該市連續(xù)第七年猴頭菇產(chǎn)量位居全國(guó)第一。2007年，海林市被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)猴頭菇之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。近年來(lái)，該市加快食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)和促農(nóng)增收，制定出臺(tái)了《食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則》，市財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)列支300萬(wàn)元，用于支持標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)、菌包廠(chǎng)的建設(shè)。為了擴(kuò)大猴頭菇生產(chǎn)規(guī)模，市猴頭菇種植協(xié)會(huì)引進(jìn)液體菌種接種工藝，改變了固體菌種接種的生產(chǎn)方式，由原來(lái)一季生產(chǎn)變?yōu)槎净蚨嗉旧a(chǎn)。據(jù)了解，2013年海林市建
食藥用菌 2013年6期2013-04-07