■丁作輝

湖南省永州市道縣教育局

學(xué)校的食堂是一個學(xué)校的重要的組成部分，學(xué)校食堂的管理工作涉及到學(xué)生和教師的身心健康，關(guān)系到一個學(xué)校的穩(wěn)定的與否。即使在現(xiàn)在的中小學(xué)校食堂的質(zhì)量和管理的水平得到了不同程度的提升，學(xué)校的食堂衛(wèi)生也得到一定的提升，但是還是存在一定的食品的安全的問題。主要原因還是學(xué)校的管理不善食堂的管理不善不僅給學(xué)生的生活地帶來一定的問題還使得學(xué)校的名譽受到損失。所以，應(yīng)該不斷加強學(xué)生的管理，提升學(xué)校的食堂的管理質(zhì)量，創(chuàng)設(shè)有質(zhì)量的食堂的管理人員，保護學(xué)校老師和學(xué)生的有效的利益。

1 目前中小學(xué)食堂管理現(xiàn)狀

1.1 學(xué)校食堂管理制度需要健全與完善

只有學(xué)校對食堂增強了管理，確定了學(xué)校的食堂的各種不同的管理的制度，學(xué)校的食堂才能得到有效的發(fā)展，才能為學(xué)生和教師提供可口的飯菜。然而現(xiàn)在的中小學(xué)的部分食堂的在管理的方面還存在一定的問題沒有按照國家的相關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全完善的管理的制度原則和標(biāo)準(zhǔn)等。食堂里面諸多的工作人員在進行購買、制作、和衛(wèi)生的檢查的時候甚至在打掃食堂的衛(wèi)生時，沒有認真的U對待，使得食堂產(chǎn)生的問題很嚴重。例有些食堂在進行物資采購的時候，沒有按照相關(guān)的規(guī)定向供貨商要發(fā)票票據(jù)和有關(guān)的證件等，為了便宜這些東西都不要了，就是購買一些廉價菜，甚至是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的物品。采購這樣的物品學(xué)生食用過之后，對學(xué)生的身體你健康造成傷害，即使食堂建立健全了比較完整的管理系統(tǒng)，但是在實施過程中消極使得完善的規(guī)定形同虛設(shè)。

1.2 學(xué)校食堂缺乏必要的硬件設(shè)施

有部分的學(xué)校為了減少資金的消耗，在進行冷凍和冷藏的設(shè)備時盡可能的降低能源的消耗，使得食堂的硬件設(shè)施產(chǎn)生嚴重的消耗。還有的學(xué)校冷藏的設(shè)施受到一定程度的損壞，發(fā)生老化的現(xiàn)象比較嚴重，需要冷凍的視食品得不到有效的保護，食物發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象很是嚴重，食堂的工作人員沒有及時發(fā)現(xiàn)這樣的問題，導(dǎo)致問題越來越嚴重。甚至嚴重的學(xué)生在吃過變質(zhì)的食物之后就會發(fā)生中毒的現(xiàn)象。還有部分的學(xué)校沒有固定的清晰清洗設(shè)備，這在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)校比較常見，各種不同的東西放在一起洗。

1.3 學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識淡薄

有的學(xué)校并沒有進行有關(guān)的食堂的衛(wèi)生知識和法律的宣傳的活動有的食堂的工作人員沒有按照規(guī)定穿上工作的服裝上崗，也沒與對食堂的視頻或者食堂的用具進行消毒和擺放使得食物長久的擺放在室內(nèi)，導(dǎo)致劣質(zhì)的食用油、發(fā)芽的土豆等。

2 進一步強化學(xué)校食堂管理的策略

2.1 加大對學(xué)校食堂管理的認識

增加學(xué)校食堂的管理可以有效的促進學(xué)生的食堂工作的開展更加規(guī)范化更加有秩序。增強食堂的管理的主要的目的就是給學(xué)生提供一個良好的就餐的環(huán)境。針對中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)而言，需要加強對食堂的管理工作進行認真的督促，并且要把食堂的管理工作納入進學(xué)校學(xué)校的發(fā)展之中，要把學(xué)校的學(xué)生的發(fā)展和食堂的發(fā)展放在同等重要的位置，能夠使得學(xué)生吃的放心，葷素搭配，家長能夠放心學(xué)生在學(xué)校的生活。同時還要注意的是食堂管理宣傳工作的開展，運用各種不同的例子對食堂管理的重要性進行宣傳。并且要求食堂的管理人員要能夠熟悉有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)。

2.2 完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理的制度

食堂的安全關(guān)系到學(xué)生的身體的健康，所以們不能忽視。把食堂管理好使之向著更加規(guī)范、合理的方向發(fā)展。食堂衛(wèi)生和食品不能出現(xiàn)問題采取嚴格的管理是非常有必要的，需要有關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)范。按照學(xué)校的實際情況，編制出相關(guān)的工作人員的要遵守的行為規(guī)范和食堂的管理條例，還需要建立健全食堂和學(xué)生的吃飯衛(wèi)生和嚴格的食品衛(wèi)生的管理條例。要想使得學(xué)生能夠安心在學(xué)校的食堂就餐就要加強學(xué)校的食堂的管理。除此之外，還需要的就是在食堂中配備專門的工作人員進行監(jiān)督，對食堂的衛(wèi)生進行不定期的檢查。針對食堂的工作人員需要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生的健康的標(biāo)準(zhǔn)，組織他們到醫(yī)院進行時不時的體檢，假設(shè)發(fā)現(xiàn)一些傳染的疾病危害到食堂的食品安全，要對他們妥善的進行處理。食堂的工作人員要主要衣服的穿著、指甲、頭發(fā)方面的衛(wèi)生，保證食堂的衛(wèi)生和安全。食堂的采購機制要進行完善，食材的選購是一件重要的事情，對所需要的東西進行嚴格的控制和檢查不要采購沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.3 加強學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

學(xué)生完成一天的學(xué)習(xí)需要一個良好的就餐的環(huán)境。所以，能夠讓學(xué)生認可的食堂才算是一個好的食堂。哥哥地方的政府部門和學(xué)校的各個部門要加強自身的對學(xué)校食堂的管理成立專門的食堂管理委員會，重點對食堂的冷藏和消毒工作進行有效的控制，使之符合國家的要求。學(xué)校要建立專門的食品的儲藏室和做飯的地方和專門吃飯的地方，避免出現(xiàn)相關(guān)的問題。這就需要學(xué)校的有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)對食堂的工作人員進行有效的培訓(xùn)，讓食堂中的工作人員能夠經(jīng)常參加培訓(xùn)，多和其他的人員進行交流，提高他們對付各種可能的情況。

2.4 提升學(xué)校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)

食堂的質(zhì)量跟食堂從業(yè)人員的素質(zhì)有著很大的關(guān)系，所以要想做好食堂的衛(wèi)生的安全管理，就要加強食堂的管理人員的思想意識和從業(yè)的能力，加強食堂的工作人員的素質(zhì)，提升從業(yè)人員的綜合的素質(zhì)。學(xué)校的食堂人員不但要有一定的做飯的技能還要具有較強的動手實踐的能力，要不斷的為學(xué)生創(chuàng)造新鮮的菜品。在學(xué)生開學(xué)之前就要做好食堂的管理工作，對食堂的管理人員進行有效的崗位前的培訓(xùn)，并且要為食堂的工作人員做好體檢的工作，體檢不合格的不能在食堂工作。

3 總結(jié)

做好食堂的管理，不但是為了食堂的發(fā)展同時也是為了食堂的名譽著想和學(xué)生的身體健康著想。所以，學(xué)習(xí)的管理這和食堂的工作人員要認真做好食堂的管理公祖。