◎ 陳正培，蔡錦源，熊建文，莫曉寧

（1.廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545000；2.廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院，廣西 柳州 545000）

作為一所新建的本科院校，廣西科技大學的食品科學與工程專業(yè)將重點放在了培養(yǎng)高層次應用型食品類創(chuàng)新人才上。應用型人才就是把成熟的技術和理論應用到實際的生產過程中，學生既具有扎實的基礎理論知識，又有較強的操作技能。對于食品科學與工程專業(yè)而言，實驗教學在應用型人才培養(yǎng)過程中顯得尤為重要，因此，對實驗教學進行改革，合理設置實驗課程、實驗項目以及適當強化實驗教學，對于培養(yǎng)社會需要的高級應用型食品類專業(yè)人才是極其重要的。然而，傳統(tǒng)的實驗教學存在一些問題，如：實驗課程只是對理論的簡單驗證，缺乏對所學知識進行融會貫通和舉一反三能力的培養(yǎng)；實驗內容重復，缺乏完整性，僅局限于本課程內容的實驗，而與其他課程的橫向聯系較少；缺乏對學生綜合素質的培養(yǎng)；實驗內容陳舊老化，不能體現當前科技發(fā)展水平；實驗室、實驗儀器被各專業(yè)實驗室占有，利用率低。針對這些問題，本文主要以食品生物化學實驗課程的教學改革為例，來闡明實驗課程教學如何培養(yǎng)應用型人才，為其他實驗課程的改革提供參考。

1 明確培養(yǎng)目標，確立改革方向

隨著社會經濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，教育資源投入的明顯增強，高校以及大學入學率也相應增多，但完全以傳統(tǒng)培養(yǎng)方式培養(yǎng)高深理論性人才已不能滿足經濟社會快速發(fā)展的需求，這將需要部分高校承擔起培養(yǎng)應用型人才的責任，培養(yǎng)一批能快速進入生產、檢測一線工作的人才[1]。作為地方院校的食品科學與工程專業(yè)，培養(yǎng)應用型人才更具優(yōu)勢，其中有兩個原因：①目前培養(yǎng)應用型人才的院校較少，該類型人才的培養(yǎng)規(guī)模不能滿足社會的需求。②地方院校的學生動手能力較強，進行應用型人才的培養(yǎng)更適合學生的發(fā)展。因此，為了更好地培養(yǎng)應用型人才，對食品生物化學實驗教學進行改革，全面提升學生實驗技術，為今后的食品生產以及檢測工作奠定技術基礎。

2 優(yōu)化教學大綱、合理組合教學內容

為了培養(yǎng)應用型人才，筆者團隊對食品生物化學實驗內容進行了探索與改革，其目的主要包括：①不僅學習實驗原理，還重視樣品的前處理過程，讓學生了解一個完整的實驗過程。②增強學生的動手能力，提高檢測技術[2]。廣西科技大學食品科學與工程專業(yè)學生于二年級第1學期開設食品生物化學的理論和實驗課程，實驗為40學時，計劃進行8個實驗。食品生物化學實驗教學大綱的設計思路主要源于兩個方面：①結合食品生物化學理論教學內容進行選擇，將食品生物化學理論教學所涉及的糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶及維生素等食品主要組分納入實驗教學中。②根據調研，將第三方食品檢測單位常規(guī)實驗優(yōu)先選為教學內容。根據所選實驗，形成了“2+6的模式”進行實驗教學，其中的“2”代表的是兩個基礎實驗，而“6”代表的6個食品檢測的國標方法。2個基礎實驗分別是蛋白質的性質實驗和細菌DNA的提取及16s DNA的PCR擴增，蛋白質性質實驗的設計是為了解蛋白質和氨基酸的性質，為后續(xù)蛋白質的測定奠定理論基礎；細菌DNA的提取及PCR擴增實驗的設計是為食源性病原菌的鑒定及轉基因食品的檢測奠定基礎。6個食品檢測國標方法選自糖類、脂類、蛋白質、酶及維生素5個部分，分別為GB/T 9695.31-2008《肉制品 總糖含量測定》、GB/T 5532-2008《動植物油脂碘值的測定》、GB 5009.181-2016《食品中丙二醛的測定》、GB 5009.5-2016《食品中蛋白質的測定》、GB/T 5522-2008《過氧化氫酶活動度的測定》、GB 14754-2010《食品添加劑 維生素C（抗壞血酸）的測定》，6個國標檢測方法納入食品生物化學實驗教學主要是為了提高學生的檢測技術。

3 改變教學方式，激發(fā)學生實驗反思

3.1 結合多媒體教學技術進行實驗預習

實驗教學的主要形式為實驗操作，重點培養(yǎng)學生的動手能力，同時充分的實驗預習也至關重要。目前，為了提高實驗教學效果，筆者團隊進行了諸多探索，曾采用兩種實驗預習方式：①書寫預習報告，督促學生主動預習，課前由任課老師抽查預習情況，但這種預習效果并不好，許多學生僅是對實驗內容進行了抄寫，并未真正地理解實驗內容。②課前任課教師利用多媒體講解實驗原理及操作注意事項，輔助學生預習。食品生化實驗課有兩次采用了該種方法，然而學生在沒有提前預習的基礎上，要在短時間內接受大量知識，并立刻進入實驗操作，其效果并不理想。經過這兩次探索，筆者團隊進行了深入的反思和分析，認為導致這種情況的主要原因是學生的主觀能動性差，因此急需探索出一種能督促學生主動預習的模式[3]?；谶@些情況，筆者團隊嘗試用另一種模式進行督促學生預習，即學生制作多媒體預習課件，然后課前由任課老師隨機抽查學生預習結果，學生通過講解多媒體課件來呈現自己的預習程度，并納入平時成績，通過平時成績督促學生主動預習。改革初期效果并不理想，但經兩三次實驗后，學生的主觀能動性逐漸提高，并能獨自去思考并解釋諸多實驗現象，獲得了較好的效果。

3.2 減輕學生書抄實驗報告的負擔

學生進入大學后，自身全面發(fā)展的重視程度隨之增強。除學習專業(yè)課外，還選修了許多其他選修課，同時參加了各種社團、協(xié)會，以求全面發(fā)展。為了減輕學生的學習負擔，筆者團隊將實驗報告設計成固定格式，并填入實驗目的、實驗原理、儀器設備，學生只需將其打印，實驗時在實驗報告上書寫詳細的實驗記錄，實驗結束后在實驗報告上書寫實驗結果、實驗分析總結及思考題等。省略掉書寫實驗目的、原理及儀器設備等內容，一方面可減輕學生抄寫實驗報告的負擔，另一方面可以促進學生對實驗過程進行詳細觀察及記錄[4]。

3.3 增加學習主動實驗分析總結的能力

由于部分學生沒有主動記錄實驗過程、分析實驗結果、反思實驗誤差原因的習慣，為了促進學生對實驗過程的記錄、實驗結果分析與總結，提高實驗素質，筆者團隊設計的實驗報告模板中特別設計了實驗記錄、實驗總結分析、思考題等幾個模塊，學生對這些模塊需要認真分析與書寫，指導老師將此作為重要的考核內容。通過實驗報告模板的設計，大多數學生逐漸養(yǎng)成書寫實驗記錄，實驗結束后認真做出實驗分析，并自覺反思的習慣。

4 整合教學資源，提高教學質量

為了提高教學質量，筆者團隊對教學資源進行了整合。①借用多媒體教室進行實驗預習的檢查，利用微生物實驗室開展細菌基因組DNA的提取、PCR擴增和瓊脂糖凝膠電泳實驗。②與移液管比較，移液槍具備移液速度快的優(yōu)點，同時操作不當也會引起較大的誤差。食品生物化學實驗室配備了全套移液槍，重點規(guī)范學生對移液槍的使用，避免操作不當引起的實驗誤差，以適應第三方食品檢測單位的發(fā)展需求[5]。③在本實驗課程中，將實驗內容與指導老師的專業(yè)背景相結合，多名老師共同指導食品生物化學實驗，2個基礎實驗的指導老師具備較強的生物化學、分子生物學和基因工程的理論知識以及豐富的相關實驗經驗；6個國標檢測實驗的指導老師具備較強生物化學和食品分析的理論知識以及豐富的第三方食品檢測單位的工作經驗。所有的指導老師均具備碩士學歷，擁有豐富的實驗經驗，并積極參加專業(yè)相關的繼續(xù)教育學習，能勝任相關實驗教學。

5 結語

實驗教學是培養(yǎng)應用技術性人才重要的課程，筆者團隊對于地方院校食品科學與工程專業(yè)的食品生物化學實驗教學進行了一系列的探索和改革，在促進學生課前積極預習實驗、課中認真記錄實驗過程及現象、課后認真分析實驗結果等方面取得良好效果。但仍然存在一些問題，一方面地方院校學生的理論基礎相對薄弱，部分較難的實驗難以開展；另一方面，食品生物化學實驗室屬于新建的實驗室，還有部分管理工作需要進一步優(yōu)化。改革是一個漫長的過程，筆者團隊始將終以培養(yǎng)優(yōu)秀應用技術型人才為目標，堅持不懈，努力提高教學質量。

[1]孫付保，田亞平，關 鋒，等.生物化學實驗的改革探索與教學實踐[J].教育教學論壇，2017（46）：245-246.

[2]吳 艷，朱玲燕.高校“生物化學實驗”課程多元化教學模式探索[J].高等理科教育，2017（5）：95-100.

[3]徐丹丹，付偉麗，彭慧娟，等.應用型人才培養(yǎng)模式下水產養(yǎng)殖專業(yè)生物化學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇，2017（51）：119-120.

[4]張笑添，張曉延，李元宏，等.以崗位勝任力為導向的臨床生物化學檢驗教學改革研究[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2017，35（23）：34-35.

[5]畢 群.生物化學與生物技術綜合實驗教學平臺建設探索[J].實驗技術與管理，2016，33（6）：13-16.