◎ 郝川梅，杜韶鐘

（棲霞市檢驗(yàn)檢測中心，山東 棲霞 265300）

做好食品檢測樣品的管理工作，能夠使食品的質(zhì)量安全得到有效的保證。而在整個(gè)檢測工作中，食品檢測樣品能夠直觀地反映被檢食品的整體情況，只有將樣品質(zhì)量控制好，才能確保樣品檢測具有較高的準(zhǔn)確性，因此，有必要針對(duì)食品檢測機(jī)構(gòu)中的樣品管理工作進(jìn)行深入的研究。

1 樣品接收及識(shí)別

1.1 樣品接收要求

在食品檢測機(jī)構(gòu)中，檢測樣品來源包括專項(xiàng)監(jiān)督檢測、日常監(jiān)督檢測抽取獲得，同時(shí)還有委托檢驗(yàn)接收樣品。在此過程中，需要由專門的管理人員對(duì)檢測樣品的驗(yàn)收以及管理工作負(fù)責(zé)。

在接收檢測樣品的過程中，必須要對(duì)樣品的數(shù)量、形態(tài)以及氣味等基礎(chǔ)信息進(jìn)行檢查，查看樣品與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是否存在偏差、是否存在影響檢測結(jié)果的現(xiàn)象等，同時(shí)還要對(duì)樣品的完整性、狀態(tài)特征進(jìn)行詳細(xì)的記錄，如果發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收樣品與抽樣單或要求樣品存在差異，應(yīng)將樣品及時(shí)退回。

在接收客戶委托樣品時(shí)，應(yīng)對(duì)樣品數(shù)量、外觀、型號(hào)、資料以及包裝的完整性進(jìn)行檢查，明確客戶檢驗(yàn)要求，對(duì)于與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求不符的樣品應(yīng)拒絕接收，注明原因并要求重新送樣，在樣品符合要求以后，要與委托方完成委托檢驗(yàn)書的填寫，并分成3份交由業(yè)務(wù)室、檢驗(yàn)時(shí)以及委托方進(jìn)行分別管理，對(duì)于樣品中的缺陷等問題應(yīng)做好登記和描述，如樣品存在異常需要與客戶進(jìn)行及時(shí)溝通，如果無法解決，在經(jīng)過相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)以后，不予受理。

1.2 樣品收檢量

應(yīng)該按照一次全檢量的3倍確定樣品收檢量，其中正常檢驗(yàn)用量1/3，復(fù)檢用量1/3，留樣1/3用于后續(xù)檢測，而留樣應(yīng)該交由業(yè)務(wù)人員進(jìn)行專項(xiàng)管理。

1.3 樣品分包

需要進(jìn)行分包處理的樣品，在分包交付以前需要對(duì)樣品完整性進(jìn)行檢查，并對(duì)分包樣品的儲(chǔ)存條件加以說明，同時(shí)要在相關(guān)協(xié)議中確定余樣處理方式，且樣品交付分包方時(shí)應(yīng)保留接收憑證。

1.4 樣品識(shí)別

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)針對(duì)檢測樣品建立相應(yīng)的識(shí)別系統(tǒng)，以此來實(shí)現(xiàn)樣品的有效管理，對(duì)于滿足要求的檢測樣品，應(yīng)落實(shí)編號(hào)登記工作，并要將編號(hào)作為唯一的樣品標(biāo)識(shí)，在對(duì)樣品進(jìn)行流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)和儲(chǔ)存時(shí)，需要明確地顯示這種唯一標(biāo)識(shí)，避免出現(xiàn)樣品混亂的問題，除了要對(duì)樣品設(shè)置種類標(biāo)識(shí)以外，還要設(shè)置狀態(tài)標(biāo)識(shí)，對(duì)樣品檢測狀態(tài)加以說明，如留樣、待檢或檢畢等[1]。

2 樣品儲(chǔ)存

在檢測樣品準(zhǔn)備、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及檢測的過程中，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要對(duì)相關(guān)設(shè)施條件加以保證，避免樣品出現(xiàn)損壞變質(zhì)的現(xiàn)象，導(dǎo)致檢測結(jié)果受到影響，在對(duì)檢測樣品進(jìn)行存儲(chǔ)的過程中，要具備冷凍、冷藏、通風(fēng)、避光以及恒溫恒濕等條件，并做好記錄工作。

常溫儲(chǔ)存對(duì)于不易出現(xiàn)腐敗問題的食品較為適用，如瓶裝飲料、食用油、糧食、調(diào)味品以及糖果等，當(dāng)然也可以根據(jù)食品包裝注明的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，常溫儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存場所陰涼干燥、衛(wèi)生清潔，避免在冷暗處或高溫環(huán)境中儲(chǔ)存。

冷藏儲(chǔ)存要求在0～-10℃的條件下對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存，一般包括乳制品、熟食、水果以及蔬菜等，而冷凍儲(chǔ)存要求溫度在0～-29℃，通常用于速凍食品、畜禽制品以及水產(chǎn)品等檢測樣品的儲(chǔ)存[2]。

3 樣品處理

3.1 檢驗(yàn)樣品處理

在完成檢驗(yàn)以后，除了一些特殊情況需要處理之外，已經(jīng)檢驗(yàn)合格且剩余的樣品需要交由實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行統(tǒng)一保管，經(jīng)過檢驗(yàn)主管批準(zhǔn)以后，移交業(yè)務(wù)室進(jìn)行處理。

如果檢驗(yàn)樣品易發(fā)生腐敗變質(zhì)，在發(fā)出檢驗(yàn)報(bào)告以后，可以及時(shí)地處理合格樣品，如果是微生物檢驗(yàn)，通常在致病菌陽性樣品報(bào)告發(fā)出15天以后才能對(duì)樣品進(jìn)行處理，實(shí)際工作中可對(duì)保留時(shí)間適當(dāng)延長，對(duì)于易變質(zhì)的樣品，需要由保管員提交處理清單，經(jīng)業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)以后進(jìn)行處理[3]。

3.2 余樣及留樣管理

余樣管理應(yīng)由實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)，應(yīng)根據(jù)余樣性質(zhì)選擇合適的儲(chǔ)存條件，在客戶要求退樣時(shí)可移交辦公室處理或定期進(jìn)行處理，如檢驗(yàn)不合格，且需要使用留樣進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，需要檢驗(yàn)室完成調(diào)用申請表的填寫，在檢驗(yàn)主管審核通過以后，才能進(jìn)行調(diào)用，在特殊情況下，還要由技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行審核。在樣品檢驗(yàn)合以后，可以根據(jù)客戶要求對(duì)余樣辦理退樣手續(xù)，具體退回工作應(yīng)在發(fā)出檢驗(yàn)報(bào)告1周以后實(shí)施。對(duì)于檢驗(yàn)處于邊緣結(jié)果或檢驗(yàn)不合格的未開啟余樣，應(yīng)將其轉(zhuǎn)送留樣室，并與其共同保管余樣。

業(yè)務(wù)室中需要設(shè)置一名專業(yè)的留樣管理人員，對(duì)留樣的各項(xiàng)管理工作加以負(fù)責(zé)，要保證留樣數(shù)量能夠滿足一次檢驗(yàn)用量需求[4]。

3.3 余樣及留樣處理

由于食品本身具有一定的保質(zhì)期，在完成試驗(yàn)檢測之后，食品種類不同，其具體留樣期限也不盡相同，例如，面包食品的保質(zhì)期相對(duì)較短，其留樣時(shí)間控制在保質(zhì)期即可，而調(diào)味品等食品樣品具有較長的保質(zhì)期，其留樣時(shí)間應(yīng)該在3個(gè)月以上。而且在樣品正式處理時(shí)，需要對(duì)處理安全保持高度的重視，避免處理不當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室造成二次污染，留樣保留期滿后，應(yīng)由相關(guān)管理人員完成余樣或留樣處理申請，且經(jīng)過相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字同意以后，才能進(jìn)行處理，具體處理方法有兩種，主要是由供樣單位憑借相關(guān)單據(jù)，將完成檢測的樣品或備用樣品領(lǐng)回，沒有被領(lǐng)回的樣品，如存在使用價(jià)值，需要由業(yè)務(wù)室督促委托抽樣單位或抽查抽樣單位在規(guī)定期限之內(nèi)將其領(lǐng)回，若逾期未領(lǐng)，則與超過保質(zhì)期的樣品一同轉(zhuǎn)交垃圾中轉(zhuǎn)站進(jìn)行銷毀，在此過程中，需要業(yè)務(wù)部門做好處理記錄和記錄保存工作。

4 結(jié)語

樣品管理工作對(duì)于食品檢驗(yàn)質(zhì)量而言具有至關(guān)重要的作用，樣品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一定要對(duì)該項(xiàng)工作保持重視，有效落實(shí)各項(xiàng)管理工作，以此來確保樣品質(zhì)量，使食品檢測結(jié)果得到有效的保證。