◎ 潘冬梅，丁志剛

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽 鳳陽 233100）

隨著社會的不斷發(fā)展與進步，教育行業(yè)的改革創(chuàng)新迫在眉睫，如何改進、創(chuàng)新甚至變革傳統(tǒng)教學(xué)模式，以適應(yīng)當下社會是每一位在崗教育從業(yè)者需不斷深入思考的問題。信息化和智能化的發(fā)展給各個行業(yè)帶來了新的機遇，如何應(yīng)用這些新出的技術(shù)、概念、實物或是手段等來服務(wù)本行業(yè)，每一位教師都可結(jié)合自身所教的科目來探索。

微課，即微型視頻課程[1]，是一種剝離冗長的課堂教學(xué)，濃縮知識重點，難點、要點等精華，突出以學(xué)生為本的自主學(xué)習(xí)形式，其輔助教學(xué)的效果有目共睹。

1 課程背景

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（本科）是教育部于2002年批準設(shè)置的專業(yè)，安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院于2004年申請并成功獲批，是安徽省內(nèi)第一個設(shè)置該專業(yè)的高校，于2005年開始招生。經(jīng)過多年的不斷努力與發(fā)展，食品工程學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2012年獲批為安徽省卓越工程師培養(yǎng)教育計劃試點專業(yè)。食品毒理學(xué)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)核心課，共45學(xué)時，其中理論課33學(xué)時、實驗課12學(xué)時。結(jié)合安徽科技學(xué)院“示范應(yīng)用型本科高校”的辦學(xué)要求，學(xué)院在食品毒理學(xué)大綱修訂及執(zhí)行方面做了很多努力，綜合運用多種教學(xué)方法及手段以期達到更好的教學(xué)效果。如在第五章“毒作用機制”、第七章“化學(xué)毒物的一般毒性作用”、第十一章“毒理學(xué)安全性評價程序”，引入校外專家教授，請專業(yè)大儒來給學(xué)生解讀晦澀難懂的毒機理知識。在十二章“動物類食品中的天然毒素”，將翻轉(zhuǎn)課堂與案例討論相結(jié)合，突出學(xué)生為本的教學(xué)宗旨。在第十三章引入網(wǎng)絡(luò)助學(xué)，讓學(xué)生明白課堂不能成為學(xué)習(xí)的主要時間段，課前、課后需要投入的精力更多，學(xué)習(xí)也不能僅限于課堂上的時間。

食品毒理學(xué)為評定食品安全性及確定各類添加劑安全限量提供了理論依據(jù)與實踐保障，其實質(zhì)是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康。這些都要求學(xué)生既要熟練掌握理論知識，又要具備較強的實際操作能力和創(chuàng)新精神。因此，僅靠在理論課上對食品毒理學(xué)知識的傳授，很難滿足對高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的需求，加強實踐教學(xué)勢在必行。傳統(tǒng)實驗課教學(xué)模式的弊端也逐漸顯現(xiàn)，因此本文結(jié)合微課在食品毒理學(xué)實驗課中的應(yīng)用進行探討，為創(chuàng)新實驗教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)效果做出一些思考。

2 微課在食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用意義

目前，實驗教學(xué)仍以教師為主導(dǎo)，為了達到更好的實驗效果，教師需提前布置實驗內(nèi)容，讓每一位學(xué)生做好預(yù)習(xí)，對實驗內(nèi)容有基本的了解。以實驗一“實驗動物的保定與灌胃”為例，由于是第一次實驗，盡管有預(yù)習(xí)，但大部分學(xué)生在實驗時仍然不知所措，而沒有預(yù)習(xí)的學(xué)生更是渾水摸魚，不動手操作。因此，在實驗教學(xué)中引入微課具有十分重要的意義。

2.1 應(yīng)用微課突出文字實驗內(nèi)容的可視化[2-3]

課前學(xué)習(xí)是教學(xué)一直在重視和強調(diào)的，但現(xiàn)如今的大學(xué)生對于課前及課后的學(xué)習(xí)并不是那么重視。由于實驗課時有限，內(nèi)容方面彼此之間有關(guān)聯(lián)性，且難度逐步上升，食品毒理學(xué)實驗要求每一位學(xué)生都要做好充分的課前準備。以實驗動物的染毒及取血為例，這個實驗中涉及大、小鼠血液采集方法、血液成分分離、動物染毒方法的實踐操作，其知識點分布多，且教學(xué)難點掌握不同染毒途徑的染毒方法及常用實驗動物的取血方法及血清分離要點也比較突出。雖然給學(xué)生發(fā)了實驗指導(dǎo)書，但文字性的知識順利轉(zhuǎn)化為實踐操作還有很大的距離，由于學(xué)生沒掌握上一次實驗課實驗動物的抓取固定方法，實驗剛開始就進程緩慢，盡管授課教師很盡心盡力地去指導(dǎo)，卻無法覆蓋每一位學(xué)生。

在此實驗中應(yīng)用微課教學(xué)，可將與實驗相關(guān)的重難點知識，需預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)的知識分模塊錄制微課。學(xué)生根據(jù)需要，隨時都可以利用移動設(shè)備觀看，比如大、小鼠血液采集方法，學(xué)生課前即可通過微課視頻來了解實驗內(nèi)容，即使是實驗操作上遇到問題也可通過反復(fù)觀看來模擬操作。授課教師就可解放出大部分時間來與學(xué)生溝通，引導(dǎo)實驗擴展，且覆蓋面更全面。

2.2 應(yīng)用微課增強一對一互動

傳統(tǒng)實驗課教學(xué)的步驟一般為介紹實驗內(nèi)容、原理、目的、操作步驟→演示操作→學(xué)生操作→撰寫并提交實驗報告，這樣的實驗教學(xué)模式是最常用的，但同樣也存在很多問題，比如遇到分組實驗，易出現(xiàn)個別學(xué)生不動手操作的情況；撰寫的實驗報告整體類似等。且這種模式無法激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，師生間的互動也較不和諧，教師課堂主要精力不是在輔助和引導(dǎo)學(xué)生，而是手把手地教，嚴重耗費教師的精力。應(yīng)用微課，將實驗進行模塊化分解，保留精華內(nèi)容，學(xué)生可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)能力和接受程度掌握實驗進程，哪個實驗重難點遇到問題，可反復(fù)觀摩學(xué)習(xí)此段的微課內(nèi)容直至理解并掌握，從而實驗課就不再是模式化的被動接受，而是真正實現(xiàn)以學(xué)生為本的教學(xué)目標。且因為有了微課的加入，師生的互動將不再局限于課堂，課前課后均可有一對一的指導(dǎo)，突破了時間和空間的束縛，大大提高學(xué)習(xí)效果。

2.3 應(yīng)用微課幫助培養(yǎng)科研思維

食品毒理學(xué)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生是非常重要的一門專業(yè)核心課，學(xué)好并吃透本課程的內(nèi)容對畢業(yè)設(shè)計、考研及將來研究生學(xué)習(xí)等都非常重要，同時還能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情、激發(fā)創(chuàng)新思考等。其實不少本科生科研思維的創(chuàng)建主要途徑還是在實驗教學(xué)過程中，可通過實驗課程觀察并有意識的引導(dǎo)和幫助那些有潛力的學(xué)生，幫助培養(yǎng)良好科研思維，培養(yǎng)科研人才，早早建立學(xué)生的科研思維，這對學(xué)生未來的發(fā)展將十分有利。

3 微課建設(shè)需注意的事項

微課在食品毒理學(xué)實驗課程中的應(yīng)用極有意義，墨守傳統(tǒng)實驗?zāi)Ｊ讲辉倌苓m應(yīng)現(xiàn)今大數(shù)據(jù)時代下學(xué)生學(xué)習(xí)的需求，探索新教學(xué)技術(shù)、教學(xué)理念等在課程中的應(yīng)用將是課堂內(nèi)外所需去思考并付之于實踐的重要事情。知易行難，微課的設(shè)計與制作等同于課程建設(shè)，將微課實施過程中遇到的顯著性問題進行歸納，與廣大教師一起共勉。

3.1 微課建設(shè)，方法上需考慮多樣化

結(jié)合陳子超等[4]2015年通過網(wǎng)站調(diào)查總結(jié)出的微課在設(shè)計、開發(fā)和應(yīng)用方面的8點問題，發(fā)現(xiàn)雖然有些問題已有改善或是解決，比如對微課概念的認識、微課開發(fā)的目的等，但仍然還有不少問題沒有得到改善，如微課建設(shè)方式，目前微課的建設(shè)主要還是沿用之前的兩種途徑，經(jīng)費充足的課程組一般邀請專業(yè)攝影團隊，對課堂進行實時拍攝，加上后期制作，一般效果較好，但花費較高；簡單些的可以采用PPT錄屏，不需攝影團隊，任課教師可自行操作，但效果不如第一種。同時，也有將兩種方式結(jié)合在一起應(yīng)用的。總之，應(yīng)用新技術(shù)、新方法來進行微課建設(shè)目前的資料并不豐富，從而導(dǎo)致很多教師在進行微課建設(shè)時忽視了新技術(shù)新方法的思考，而大多沿用之前的老方法。

3.2 結(jié)合課程，體現(xiàn)系統(tǒng)性和完整性

隨著微課建設(shè)步伐的加快，教師制作微課不能再局限于用作參加各類比賽，而應(yīng)確實從課程角度出發(fā)，講究實用性，因此，教師在現(xiàn)今的微課建設(shè)中要考慮微課建設(shè)的完整和系統(tǒng)性?？山Y(jié)合課堂教學(xué)主要進程，將微課按類型劃分進行建設(shè)，如幫助學(xué)生課前預(yù)習(xí)知識的課前預(yù)、復(fù)習(xí)微課，新課導(dǎo)入微課，知識點講解微課，練習(xí)鞏固微課，小結(jié)拓展微課等，而輔助實驗課程的教學(xué)則可以專設(shè)微實驗。

[1]常海濤，鞏學(xué)勇.微課在醫(yī)學(xué)高等院?；A(chǔ)化學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用探討[J].中國教育技術(shù)裝備，2017（8）：129-1301.

[2]牛慧芳，潘國聘，牛秉軒，等.微課結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式在藥理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用探索[J].中華臨床醫(yī)師雜志，2016（6）：241.

[3]易有金，夏 菠，王蓉蓉，等.食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革[J].教育教學(xué)論壇，2018（9）：159-160.

[4]陳子超，王玉龍，蔣家傅.當前微課發(fā)展面臨的問題與對策[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2015，10（25）：68-71.