◎ 劉維英

（全州縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，廣西 桂林 541500）

最近幾年，食品安全問(wèn)題已成為人們最擔(dān)心的安全問(wèn)題之一，成為國(guó)人揮之不去的夢(mèng)魘，在無(wú)形中增加了人們選擇食品時(shí)的心理壓力。確保食品安全已成為食品安全部門(mén)面臨的最大挑戰(zhàn)，這也是食品安全工作的重中之重。

1 食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)，是指食品在進(jìn)入市場(chǎng)之前需要通過(guò)的一系列的食品安全評(píng)估。尤其當(dāng)代，食品種類花樣繁多，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越高度關(guān)注。所以，為了保護(hù)食用者的身體健康，就必須在食品、食材投放市場(chǎng)之前進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和評(píng)估，確保其安全性和食用性。

2 食品檢驗(yàn)的必要性

食物是人體攝入人體必須新陳代謝能量和其他微量元素的重要來(lái)源，也是人類生存發(fā)展必不可少的一部分。所以，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，人類將面臨嚴(yán)重的健康和安全問(wèn)題。①食品檢驗(yàn)是通過(guò)專業(yè)的技術(shù)手段和儀器檢測(cè)食物中是否殘留有害物質(zhì)。與此同時(shí)，糧食安全得到有效控制，還可以確保食品安全，保障人們飲食安全。②食品檢驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)發(fā)現(xiàn)不安全、不合格的食品，有效控制食品進(jìn)入市場(chǎng)，確保食品在出售之后可以安全食用。③食品檢測(cè)結(jié)合了光學(xué)技術(shù)和其他的先進(jìn)技術(shù)手段，從微觀上檢測(cè)食品，防止不安全的食品流入市場(chǎng)，確保人們食用到新鮮、安全性高的食材[1]。

3 食品檢驗(yàn)中的常見(jiàn)問(wèn)題

3.1 外部干擾因素

食品檢查過(guò)程將受到外部干擾因素的影響。這些因素包括濕度、大氣壓強(qiáng)、溫度、天氣，等等。另外，在食品檢測(cè)中，有些食品需要密封儲(chǔ)存，但由于操作不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

3.2 食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)有待提升

食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)最主要的是檢驗(yàn)人員，但調(diào)查顯示，食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室的許多員工專業(yè)技能不過(guò)硬。①檢查員沒(méi)有良好的職業(yè)技能，對(duì)測(cè)試結(jié)果不能作出準(zhǔn)確判斷，特別是當(dāng)檢測(cè)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，檢測(cè)人員由于缺乏專業(yè)知識(shí)，容易誤判。②員工自身素養(yǎng)問(wèn)題。檢驗(yàn)時(shí)，即使檢測(cè)到食品存在安全問(wèn)題，也有一部分測(cè)試人員抵抗不住外界的誘惑，利用職務(wù)便利徇私舞弊，導(dǎo)致最后的報(bào)告失去了準(zhǔn)確性?；蛘咴跍y(cè)試之后，數(shù)據(jù)記錄時(shí)不夠細(xì)心，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不精準(zhǔn)，誤導(dǎo)后續(xù)工作[2]。

3.3 儀器落后

前沿技術(shù)不斷發(fā)展，食品檢測(cè)設(shè)備也應(yīng)隨之更新。但在實(shí)際工作中，很多食品檢測(cè)設(shè)備較為落后，一部分已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)在的需求，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)精確度不夠。另外，一些食品檢驗(yàn)部門(mén)為降低成本，在采購(gòu)設(shè)備時(shí)，往往會(huì)偏向老化或有點(diǎn)小毛病的設(shè)備，這就會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)失真，大大降低了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性[3]。

4 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

4.1 建立有效的質(zhì)量管理體系

建立有效的質(zhì)量管理體系，這是組織和管理的基礎(chǔ)。一般情況下，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（或授權(quán)人員）負(fù)責(zé)整個(gè)員工、董事及其他相關(guān)人員的分工安排。鑒于此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也應(yīng)該建立有效的質(zhì)量管理體系，組織負(fù)責(zé)人和職能部門(mén)要有明確的責(zé)任分工。

4.2 建立監(jiān)督檢查制度

定量快速檢測(cè)儀器的精準(zhǔn)性和可靠性，檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法的可靠性和科學(xué)性，所用試劑的質(zhì)量，檢測(cè)條件和使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的可追溯性，以及最終的檢測(cè)技術(shù)人員的素質(zhì)測(cè)試結(jié)果，都直接關(guān)系檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)估。對(duì)此，應(yīng)建立以質(zhì)量負(fù)責(zé)人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，它由質(zhì)量經(jīng)理和職能部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。該機(jī)構(gòu)要明白自身職能和工作范圍，主要負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)工作的日常監(jiān)督管理[4]。

4.3 注意快速檢測(cè)試劑的儲(chǔ)存和使用

快速檢測(cè)試劑對(duì)檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，這些試劑通常由必須保持低溫和避光的化學(xué)品組成。如果試劑是對(duì)溫度敏感的或生物類試劑，則需要將其放入冷凍冷藏柜中。定期快速檢測(cè)試劑供應(yīng)商應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)快速檢測(cè)試劑保存方法，實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定使用。如果試劑過(guò)期，就不能再繼續(xù)使用，否則就會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確或出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.4 做好食品質(zhì)量和成分檢測(cè)

做好食品質(zhì)量和成分檢測(cè)，可以采用生物技術(shù)。生物傳感技術(shù)可以用來(lái)確定葡萄糖的含量和相應(yīng)的食物含量，可為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食物提供一定的參考。生物檢測(cè)技術(shù)的使用可以準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中重金屬和食品添加劑的種類及含量，確保食品安全。生物技術(shù)可以有效區(qū)分工業(yè)鹽和食鹽，確保食品安全。轉(zhuǎn)基因食品一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，生物檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的含量和成分，幫助消費(fèi)者區(qū)分所購(gòu)買(mǎi)的食品是否為轉(zhuǎn)基因食品。

4.5 加強(qiáng)食品安全檢查隊(duì)伍建設(shè)

政府應(yīng)當(dāng)給予檢測(cè)部門(mén)一定的人力、物力和財(cái)力支持，提高食品安全人員技能和綜合素質(zhì)，鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)展開(kāi)多種培訓(xùn)方式，如現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)等。在具體的實(shí)踐工作中，盡量避免因人員專業(yè)技能問(wèn)題帶來(lái)的檢查結(jié)果的誤差，影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的權(quán)威性。同時(shí)，要加強(qiáng)食品安全檢查隊(duì)伍建設(shè)，不斷壯大隊(duì)伍，如信息員和安全協(xié)管人員的團(tuán)隊(duì)要不斷擴(kuò)充，擴(kuò)大檢查范圍，確保檢查工作順利進(jìn)行[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)流程的分析，發(fā)現(xiàn)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，只有仔細(xì)分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，才能確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。而只有食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度較高，才能確保食品安全。

[1]陳天舒.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].北京農(nóng)業(yè)，2012（3）：195.

[2]孫巖琳.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的主要因素[J].黑龍江科技信息，2011（36）：101.

[3]周廣理.食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

[4]王欽德，楊 堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[5]李 蓉.食品安全學(xué)[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2009.