◎ 陳清清

（貴州省旅游學(xué)校，貴州 清鎮(zhèn) 551400）

我國(guó)是一個(gè)制造大國(guó)，但是在我國(guó)各行各業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)有許多問(wèn)題存在，阻礙我國(guó)轉(zhuǎn)型為制造強(qiáng)國(guó)，例如商品品質(zhì)不高、工人的職業(yè)素養(yǎng)較低等?，F(xiàn)代社會(huì)呼吁工匠精神的培育，這也是制造業(yè)的核心素質(zhì)[1]。中式面點(diǎn)教學(xué)是烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的必修課程，在教學(xué)過(guò)程中，需要滲透工匠精神培育，力求培育滿足社會(huì)需求、德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才。工匠精神是指對(duì)愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精的追求，工匠精神在現(xiàn)代職業(yè)教育中的滲透是推動(dòng)我國(guó)社會(huì)發(fā)展的切實(shí)要求。中式面點(diǎn)教學(xué)主要是講解各種中式面點(diǎn)的制作方法、技能，且實(shí)踐課占據(jù)絕大部分時(shí)間。工匠精神在中式面點(diǎn)教學(xué)中的滲透是新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是學(xué)生獲得更好發(fā)展與個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需要。

1 工匠精神的內(nèi)涵

工匠是指民間掌握一門(mén)技術(shù)并賴(lài)以為生的手藝人，如木匠、鐘表匠等，庖丁、魯班就是中國(guó)古代工匠的代表[2]。隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)生產(chǎn)形式發(fā)生較大的變化，工匠的內(nèi)涵也發(fā)生了較大的變化，工匠是指那些在生產(chǎn)與服務(wù)一線，通過(guò)自身技能提供服務(wù)的職工。工匠精神是從業(yè)人員的價(jià)值取向與精神追求，也是職業(yè)態(tài)度與職業(yè)操守，具體體現(xiàn)在以下幾方面。

1.1 愛(ài)崗敬業(yè)

愛(ài)崗敬業(yè)是工匠精神的重要內(nèi)容，子曰：“知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者。”愛(ài)崗敬業(yè)是職工的最高境界，能夠激發(fā)人們的工作熱情。愛(ài)崗敬業(yè)是優(yōu)秀職工的共同特征，有些人是先天喜歡某一職業(yè)，有些人則是因?yàn)橐恍┤嘶蚴且恍┦露c某個(gè)工作結(jié)緣[3]。愛(ài)崗敬業(yè)要求熱愛(ài)自己的職業(yè)，從理性上了解自己工作的價(jià)值，客觀理智地對(duì)待自身的職業(yè)。愛(ài)崗敬業(yè)是工匠精神的基礎(chǔ)，只有牢記愛(ài)崗敬業(yè)的職責(zé)，才能夠更好地發(fā)揮工匠精神。

1.2 精益求精

精益求精是工匠精神的重要表現(xiàn)，是動(dòng)態(tài)的、持久的過(guò)程。工匠需要屏蔽外界的干擾，專(zhuān)注于自身的工作，從而提供更好的服務(wù)或創(chuàng)造出更好的產(chǎn)品[4]。精益求精的精神源于工匠長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)累積以及對(duì)技術(shù)的理性思考，對(duì)前人創(chuàng)作的工藝或成品進(jìn)行改進(jìn)，從而得到更加高質(zhì)量的技術(shù)或服務(wù)。因?yàn)榫媲缶?，工匠?duì)于工藝的品質(zhì)永不滿足，秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度完成每一項(xiàng)工作。在這種精神的影響下，工匠愿意為某一工藝的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)畢生的精力。

1.3 力求創(chuàng)新

創(chuàng)新是工匠精神的靈魂。創(chuàng)新是現(xiàn)代發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，?chuàng)新包含了永不滿足的精神，在時(shí)代的影響下追求突破。工匠們奮斗在生產(chǎn)與服務(wù)的一線，是腳踏實(shí)地的勞動(dòng)人民，只有在生產(chǎn)過(guò)程中獲悉用戶需求、掌握生產(chǎn)工藝，才能夠創(chuàng)作出合格的產(chǎn)品[5]。工匠們永不滿足的精神促使其不斷改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量與生產(chǎn)效率。

2 工匠精神背景下中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容的改革

不同地區(qū)的中式面點(diǎn)有較大的差異，但是大部分的面點(diǎn)為有餡品種，傳統(tǒng)的餡類(lèi)主要為肉類(lèi)、蝦類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)，可以引進(jìn)西方面點(diǎn)的材料，例如咖啡、果醬、芝士等餡料，創(chuàng)作出不同口味的面點(diǎn)[6]。根據(jù)不同的消費(fèi)群體，制作不同的面點(diǎn)。中式面點(diǎn)餡料的創(chuàng)新是教學(xué)的重要內(nèi)容，傳統(tǒng)面點(diǎn)的主材料為面粉，而現(xiàn)代面點(diǎn)中使用的主材料多為粗糧或米面，同時(shí)還有部分企業(yè)加入藥膳。中醫(yī)中的藥食同源可以引入中式面點(diǎn)教學(xué)中，也是中國(guó)烹飪與西方料理最大的不同。在教學(xué)過(guò)程中，需要讓學(xué)生了解不同食物和材料的成分，例如蔬菜水果蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)、不同肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，根據(jù)材料特點(diǎn)的不同進(jìn)行主料與餡料的搭配，從而創(chuàng)作出新穎的產(chǎn)品。根據(jù)不同的消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)不同的面點(diǎn)，例如針對(duì)合并疾病的人群，為了避免含糖量過(guò)高，可以通過(guò)創(chuàng)作無(wú)糖面點(diǎn)以供消費(fèi)者選擇。針對(duì)現(xiàn)代年輕人喜歡刺激、新潮的要求，可以制作特殊口味的面點(diǎn)，例如辣味、香菜味、陳醋味等。在教學(xué)的過(guò)程中，需要重視色香味形等傳統(tǒng)審美的創(chuàng)新，還要追求質(zhì)、養(yǎng)、器的創(chuàng)新。

3 工匠精神背景下中式面點(diǎn)教學(xué)改革的策略

3.1 轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育觀念

觀念的變化對(duì)于事物的發(fā)展具有較大的影響，符合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)的新觀念往往能夠推動(dòng)事物不斷進(jìn)步，而陳舊的思想往往會(huì)阻礙事物發(fā)展。因此，要想推動(dòng)中式面點(diǎn)教育進(jìn)步，就必須要掃除各種陳舊、滯后的思想。院校需要意識(shí)到這一點(diǎn)，并不斷向西方國(guó)家汲取先進(jìn)的教育觀念，加強(qiáng)與國(guó)外的文化交流，可以組織教師到國(guó)外進(jìn)行考察，還可以通過(guò)組織一些學(xué)術(shù)交流會(huì)來(lái)拓寬教學(xué)的途徑。這是多元化教學(xué)在中式面點(diǎn)教育中的應(yīng)用，只有不斷改變教學(xué)觀念，才能夠讓中式面點(diǎn)教學(xué)符合社會(huì)發(fā)展的取向。

3.2 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極探索

雖然目前中式面點(diǎn)的創(chuàng)新受到了社會(huì)各界的關(guān)注，但是在具體的創(chuàng)新方面還略顯不足，主要集中在創(chuàng)作技巧及材料開(kāi)發(fā)不足等方面，這也是我國(guó)食品制造領(lǐng)域的一大問(wèn)題。但是，通過(guò)多元化教學(xué)的應(yīng)用，能夠引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極探索，例如使用什么樣的材料、怎樣進(jìn)行創(chuàng)作以及如何保存中式面點(diǎn)等方面。在中式面點(diǎn)教學(xué)中應(yīng)用多元化教學(xué)方式能夠彌補(bǔ)中式面點(diǎn)教學(xué)的不足，從而將先進(jìn)的研究成果引入課堂教學(xué)，帶動(dòng)學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新中研究較少的內(nèi)容進(jìn)行深入探討。

3.3 明確社會(huì)對(duì)人才的需求

目前，部分高職院校開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)有時(shí)可能只是單純?yōu)榱吮Ｕ蠈W(xué)科齊全，但是沒(méi)有做好烹飪教學(xué)目標(biāo)的定位，采用的教學(xué)模式也較為滯后。在此背景下，學(xué)生對(duì)于中式面點(diǎn)缺乏完整而系統(tǒng)的認(rèn)知，不知道如何學(xué)習(xí)，甚至對(duì)此不感興趣，這不利于中式面點(diǎn)教學(xué)的開(kāi)展。通過(guò)對(duì)教學(xué)方式的創(chuàng)新，能夠讓高職院校進(jìn)行反思，只有學(xué)校先解決了這些問(wèn)題，才能夠準(zhǔn)確定位中式面點(diǎn)教學(xué)，推動(dòng)學(xué)生全面發(fā)展。

3.4 融入創(chuàng)業(yè)意識(shí)

將創(chuàng)業(yè)意識(shí)融入教學(xué)之中，能夠讓學(xué)生掌握創(chuàng)業(yè)方法，可以通過(guò)課外實(shí)踐活動(dòng)制作甜品、點(diǎn)心售賣(mài)，并引導(dǎo)學(xué)生經(jīng)創(chuàng)業(yè)構(gòu)思，提出可行的方案，并做好市場(chǎng)調(diào)查，通過(guò)對(duì)在校學(xué)生甚至社會(huì)人員對(duì)中式面點(diǎn)的需求、價(jià)格以及銷(xiāo)售前景方面的調(diào)查，撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，例如啟動(dòng)資金、成本材料控制、產(chǎn)品價(jià)格定位等，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的培養(yǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

中式面點(diǎn)教學(xué)改革還有一段路要走，高職院校培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)愛(ài)崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新，用心做好面點(diǎn)，并不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，從而滿足社會(huì)的要求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，獲得更好的發(fā)展，院校也要重視自身教學(xué)方式的改進(jìn)，推動(dòng)中式面點(diǎn)教學(xué)的改革。