◎ 田麗彬，高彥敏

（圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北 承德 068450）

食品安全問題已經(jīng)成為困擾整個(gè)社會(huì)的關(guān)鍵問題，食品的質(zhì)量直接決定人們是否能夠健康地生活，也直接關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定性。不同的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不同，在這樣的情況下，就需要了解影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，并且找出可以解決此種問題的措施，希望可以給相關(guān)部門以及工作者帶去思考和建議。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

1.1 檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)以及綜合素養(yǎng)直接影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員操作的規(guī)范性程度，檢驗(yàn)人員的責(zé)任心以及行為都會(huì)直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。食品檢驗(yàn)過程是一個(gè)復(fù)雜的多向性過程，需要樹立起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，秉承為人們身體健康生命安全負(fù)責(zé)的原則，檢驗(yàn)人員的每一項(xiàng)結(jié)果或者有任何的失誤都可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，如果檢驗(yàn)人員不具備檢驗(yàn)知識(shí)、具備知識(shí)不全面、產(chǎn)生專業(yè)技能缺失，都會(huì)引發(fā)食品安全隱患，甚至還可能對(duì)整個(gè)管理框架產(chǎn)生負(fù)面影響。

1.2 檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

在食品檢驗(yàn)過程中，為了保障食品檢驗(yàn)過程的完善，就必須選擇適宜的檢驗(yàn)工序，這樣才可以讓食品檢驗(yàn)更為有效，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，減少誤差的產(chǎn)生。需要特別關(guān)注的是，在食品檢驗(yàn)中，不同儀器設(shè)備的使用條件不同，不同食品的檢驗(yàn)要求也不同，儀器的選擇若是出現(xiàn)失誤，那么就可能直接影響到整個(gè)食品檢驗(yàn)的結(jié)果。部分檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中對(duì)設(shè)備的認(rèn)知不夠準(zhǔn)確，缺少必要的管理和保護(hù)，這樣可能由于長(zhǎng)時(shí)間的使用產(chǎn)生磨損，儀器的精準(zhǔn)性出現(xiàn)偏差，在檢驗(yàn)的過程中自然結(jié)果也不夠準(zhǔn)確。

1.3 檢驗(yàn)方法對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，檢驗(yàn)的技術(shù)和措施也在不斷地創(chuàng)新。根據(jù)檢驗(yàn)產(chǎn)品的不同，需要檢驗(yàn)人員使用多種措施進(jìn)行不同層面上的檢驗(yàn)，只有選擇有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法與實(shí)際要求相符合。

1.4 環(huán)境因素對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

食品安全檢驗(yàn)過程會(huì)受環(huán)境因素的影響，最為重要的就是環(huán)境中的溫度、濕度、氣壓、灰塵等，每一項(xiàng)環(huán)境因素和環(huán)境指數(shù)都需要特別的關(guān)注，只有加強(qiáng)管理，才可以保障在食品檢驗(yàn)的過程中環(huán)境不成為負(fù)面影響因素，提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高檢驗(yàn)的效率。

1.5 樣品因素對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

抽樣檢查是食品監(jiān)督檢驗(yàn)中非常重要的一種方式，也是常見方式，若是樣品的采集出現(xiàn)問題，或者在運(yùn)送、保存的過程中出現(xiàn)問題，將無法代表整個(gè)批次產(chǎn)品的準(zhǔn)確性。樣品不夠科學(xué)，樣品沒有代表性，整個(gè)檢測(cè)檢驗(yàn)失去價(jià)值[1]。

2 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性問題的改善措施

2.1 提升檢驗(yàn)人員自身素養(yǎng)，提升技術(shù)檢驗(yàn)水平

為了保障食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升準(zhǔn)確程度要從人的因素出發(fā)。檢驗(yàn)人員要不斷豐富自己的專業(yè)技能，提升業(yè)務(wù)素養(yǎng)。在食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷運(yùn)用和發(fā)展的勢(shì)頭之，食品檢驗(yàn)人員必須要熟悉各種操作儀器的運(yùn)用方法和使用要領(lǐng)，詳細(xì)了解每一種檢驗(yàn)方法是否是可行，熟練掌握每一種儀器的操作流程，明確食品檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另外，可以通過開講座、創(chuàng)設(shè)論壇以及實(shí)地觀察培訓(xùn)案例分析的方法培養(yǎng)檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)，使食品檢驗(yàn)人員可以深刻地認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，細(xì)化對(duì)待每一份工作，時(shí)刻保持警惕性，保持積極的態(tài)度。同時(shí)，強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)者的隊(duì)伍，吸引高素質(zhì)、高技能人才參與到食品檢驗(yàn)當(dāng)中，創(chuàng)新檢驗(yàn)的理念和方式方法，由此保障檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性[2]。

2.2 強(qiáng)化對(duì)檢驗(yàn)儀器的管理，增強(qiáng)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)儀器是食品檢驗(yàn)過程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影響檢驗(yàn)的效果和準(zhǔn)確性。為了進(jìn)一步保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要對(duì)檢驗(yàn)儀器做好維護(hù)和管理工作。例如，有些具有自動(dòng)校正功能與作用的儀器，需要啟動(dòng)自動(dòng)裝置做好每天的清潔和密封工作，天平一類的測(cè)量性儀器設(shè)備需要做好校正工作，使用非常頻繁的儀器必須做好精準(zhǔn)度的分析工作，在做食品檢驗(yàn)之前必須檢查儀器設(shè)備，保障儀器的正常使用，減少儀器對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。在設(shè)備檢驗(yàn)檢查結(jié)束之后還需要將其放在指定的位置，避免亂放亂用引起不良后果[3]。

2.3 豐富并合理選擇檢驗(yàn)方式

豐富檢驗(yàn)方式做好合理化的分析和選擇工作能夠讓檢驗(yàn)效果更為準(zhǔn)確，增強(qiáng)檢驗(yàn)的有效性。在檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，食品檢驗(yàn)的方法也呈現(xiàn)多樣化的勢(shì)態(tài)，不同的檢驗(yàn)方式有不同的效果，那么就需要對(duì)檢驗(yàn)方法做好多方面科學(xué)化的檢驗(yàn)，不斷提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。相關(guān)檢驗(yàn)人員在對(duì)一些食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，可以按照食品的類別選擇檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)人員必須要按照食品的基本性質(zhì)和精準(zhǔn)性要求來選擇檢驗(yàn)的方式方法。例如，谷物類別的食品在檢驗(yàn)的過程中必須保持干燥，糖類食品檢驗(yàn)時(shí)需要減壓干燥檢驗(yàn)。另外，樣品的采集和制備也是非常重要的一個(gè)步驟，必須具備代表性和全面性[4]。

2.4 檢驗(yàn)環(huán)境的優(yōu)化，減少不良影響

檢驗(yàn)環(huán)境主要和室內(nèi)溫度、濕度、氣壓有關(guān)，另外在空氣當(dāng)中存在懸浮性的微粒，屬于污染氣體，也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果是理化類別的檢驗(yàn)，環(huán)境溫度的影響非常大，必須加以關(guān)注，如使用容量方法檢驗(yàn)時(shí)，要把室內(nèi)的溫度控制在20 ℃左右。若是滴入實(shí)驗(yàn)溶液還需要了解標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量以及標(biāo)準(zhǔn)溫度，并做好校正工作。要減少溫度可能對(duì)液體食品檢驗(yàn)產(chǎn)生的負(fù)面影響，例如在檢測(cè)葡萄酒的過程中，酒精度、麥汁濃度都需要嚴(yán)格管控，避免在溫度不適宜的情況下對(duì)樣本產(chǎn)生負(fù)面影響[5]。

2.5 規(guī)范采集樣品，完善制備規(guī)程

在正常情況下，為了讓樣品的代表性更強(qiáng)，可以使用均勻性或者隨機(jī)性的選擇方式，之后采用低溫保存、密封保存或水分保持等方法，采樣必須達(dá)到規(guī)范化的目標(biāo)，采樣之后及時(shí)檢測(cè)。制備樣品的方法按照食品的狀態(tài)確定，選擇有代表性的樣品，通過粉碎、混合、均勻、過篩等方式使樣品更均勻[6]。

3 結(jié)語

本文對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施進(jìn)行了分析和研究，影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的因素非常多，需要不斷減少影響，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，也在一定程度上保障人們的身體健康。