◎ 王廣宇

（南京商業(yè)學(xué)校，江蘇 南京 210036）

寡肽是氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基脫水縮合形成的化合物[1-2]。寡肽具有很高營養(yǎng)作用和一定的生物活性，不同鏈長的肽類產(chǎn)品不僅具有較強的吸收功能，而且可以產(chǎn)生不同的生理活性，如增強抗氧化能力與免疫等諸多生理活性功能。更多且完整的研究顯示，寡肽在人類及動物生理功能——營養(yǎng)的吸收消化中占據(jù)著舉足輕重不可替代的作用。

1 寡肽的研究動向

1.1 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料

動物飼料中，蛋白質(zhì)的充分利用一直都是營養(yǎng)飼料研究中極為重視的問題之一。不少實驗發(fā)現(xiàn)，日常所使用的純合日糧或者在低蛋白平衡氨基酸的飼糧中，動物生產(chǎn)性能達(dá)不到最高峰。但近幾年來，在寡肽方面的研究工作取得了巨大的進展與突破。試驗證明，原料較好具體優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的飼料所釋放出的寡肽數(shù)量較多，原料質(zhì)量較差的劣質(zhì)蛋白質(zhì)原料中相對寡肽產(chǎn)生的數(shù)量大打折扣。且蛋白質(zhì)比例與蛋白質(zhì)原料間變異也有著很大的不同，較差的劣質(zhì)蛋白質(zhì)原料中水解物大部分的氨基酸以游離的形式存在。

1.2 嬰兒過敏性代乳品

利用肽鏈內(nèi)切酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜酶可以來控制牛奶中的蛋白質(zhì)水解[3]。因此，在選擇生理上理想代乳品的基礎(chǔ)是必須認(rèn)識水解產(chǎn)物的分子量，尤其是肽鏈的長度。二肽、三肽的特點是消化和吸收速度比游離氨基酸較快，因此，在篩選嬰兒過敏性代乳制品中，掌握水解產(chǎn)物中肽鏈的長度對選擇較好的生理性水解產(chǎn)物具有重要的意義。人們利用蛋白質(zhì)水解物能降低抗原性這一特性，開發(fā)了嬰兒抗過敏性代乳品，以此來避免嬰兒因喝牛奶而產(chǎn)生的不良過敏反應(yīng)。

1.3 消化受損人群膳食

對膳食糖類的吸收機理有充分了解的臨床應(yīng)用已經(jīng)成為營養(yǎng)學(xué)的一個領(lǐng)域。對于消化道水解功能受損和吸收能力低下的營養(yǎng)不良病人來說，應(yīng)服用模擬消化道中水解糖類的特殊膳食，因為普通膳食常常引起一些人尤其是胃腸功能受損病人的滲透性腹瀉[4-5]。

2 蛋白質(zhì)的消化

一般認(rèn)為，膳食蛋白質(zhì)主要由近端空腸吸收，也有人認(rèn)為回腸有消化吸收的能力。相關(guān)實驗結(jié)果表明，進行回腸切除術(shù)病人的膳食蛋白質(zhì)有10%～20%未被吸收而直接進入結(jié)腸[6]。

肽酶存在于腸上皮細(xì)胞的刷狀緣上和腸上皮細(xì)胞的細(xì)胞液中，二肽酶和許多三肽酶主要存在于腸上皮細(xì)胞的胞液中。胞液中的酶起作用的不多，但如果任何一種酶存在，多肽就會被水解成四肽或更多氨基酸組成的肽。游離的α-氨基酸和L構(gòu)型的二肽都是由酶水解生成的。

在小腸中，刷狀緣的酶類在蛋白質(zhì)消化的最后階段起了重要作用。此作用與富含脯氨酸的蛋白質(zhì)如糖類、酪蛋白、膠原蛋白有關(guān)，或與富含脯氨酸、谷氨酸的麩朊有關(guān)。因而，刷狀緣的酶類與內(nèi)腔酶協(xié)同作用以徹底消化。

3 寡肽的轉(zhuǎn)運形式[7]

肽運轉(zhuǎn)的形式主要分為2種：①肽中的膜發(fā)生水解，氨基酸由此被其吸收。②細(xì)胞內(nèi)發(fā)生水解現(xiàn)象（寡聚體轉(zhuǎn)運）。二肽和三肽的寡聚體轉(zhuǎn)運是耗能、飽和的載體介導(dǎo)過程，二肽的攝入是由水離子攜帶，而不是鈉濃度梯度。糖類及肽的消化吸收作用也可通過簡易擴散來進行，它使高濃度肽在體外運轉(zhuǎn)產(chǎn)生重要作用。氨基酸和二肽的相對吸收率受所含的氨基酸種類和它們的濃度的影響。

4 結(jié)語

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，能直接從腸道吸收進入血液的寡肽對消化吸收產(chǎn)生重要的功能[8]。氨基酸不僅能作為他們的供體，而且對生理調(diào)節(jié)產(chǎn)生重要影響，但在20世紀(jì)很長一段時間里，人們認(rèn)為只有羥基醛能被人體較好地吸收，而寡肽吸只有直接吸收進入血液其功能才能被人體所獲取，因此對研究影響因素及吸收機制，可以進一步發(fā)現(xiàn)這類物質(zhì)其對人體的功能，對開發(fā)利用各種與肽類相關(guān)的肽類保健品，有著十分重要的作用。