據(jù)相關(guān)餐飲業(yè)分析報告顯示，2016年營收增速最快的業(yè)態(tài)不是火鍋，不是快餐，而是團餐。團餐以25.8%的營收增速，位居7大品類之首?；仡檲F餐剛剛走過的2017年，雖然專業(yè)的行業(yè)分析數(shù)據(jù)還未出爐，但是數(shù)字一定也會很好看。無論“小而美”的浪潮如何兇猛，“低調(diào)做自己”的團餐雖未宣揚，但卻以穩(wěn)定遞增的態(tài)勢，無可爭議地成為當(dāng)下最賺錢的餐飲業(yè)態(tài)。對此，金豐餐飲集團董事長宋子剛一直抱有極大的信心：金豐連續(xù)五年榮獲中國團餐十大品牌，是3.15誠信品牌單位，中標(biāo)北京奧運榮譽服務(wù)商與2022年北京冬奧會榮譽服務(wù)商，并制定了中國團餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、科技標(biāo)準(zhǔn)，榮膺中餐科技進步一等獎。企業(yè)的興盛，往往跟掌門人的判斷和作為息息相關(guān)，而企業(yè)的發(fā)展，也往往離不開企業(yè)老總的生意經(jīng)。以先進文化為核心、科技標(biāo)準(zhǔn)為動力推動金豐團餐企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，一直以來宋子剛都深諳此道。

隱形的團餐大亨

很多人可能從未聽說過金豐，因為在街上根本見不到它的店鋪。金豐從事的是餐飲業(yè)中的特殊一脈——團餐，用通俗的話說就是單位食堂。在金豐的服務(wù)名單上，有著很多顯赫的名字：北京市委市政府、中央黨校、審計署、新華社、中國兵器集團、中國水電集團、首都國際機場——自2005年成立以來，金豐在京已建立起 200多家餐飲項目，實現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營。僅每天中午一頓，其服務(wù)的客戶就達到16萬人，相當(dāng)于一家中型餐館半年的接待人數(shù)。

談起金豐的創(chuàng)業(yè)，宋子剛坦言，2003年“非典”是個關(guān)鍵點。當(dāng)年，負責(zé)某部委上千人食堂管理工作的宋子剛，憑著家傳的醫(yī)學(xué)知識以及在部隊多年積累的豐富經(jīng)驗，不僅“非典”期間堅持營業(yè)沒出任何問題，其獨創(chuàng)的紅、藍、白三塊抹布擦桌法和餐具二次消毒法，還獲得了兩項國家專利?！胺堑洹边^后，宋子剛在團餐界聲名鵲起，就連主管全國餐飲食品安全的國家食品藥品監(jiān)督管理局，都把自己單位的食堂交給了宋子剛管理。2005年，在看到團餐市場的巨大潛力后，宋子剛辭職下海，創(chuàng)建了北京金豐餐飲有限公司，開始專攻團餐市場。

萬事開頭難，雖然金豐在公司起步階段總是在各種競標(biāo)活動中陪跑，但是多年的軍旅生涯卻造就了宋子剛堅韌不拔的品質(zhì)。宋子剛并不認為團餐容易賺錢，在他看來“掙錢猶如針挑土，浪費猶如水推沙。”與社會餐飲相比，團餐利潤要低很多，只有依靠規(guī)?；少徍途毠芾?，才能降低成本獲得利潤。宋子剛對金豐實行準(zhǔn)軍事化管理，與全國11個烹飪服務(wù)學(xué)校簽訂了就業(yè)實習(xí)培訓(xùn)合作協(xié)議，建有“金豐班”，提升企業(yè)員工素質(zhì)；食品衛(wèi)生安全管理標(biāo)準(zhǔn)采用中華人民共和國出入境口岸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，令金豐在2014年已達到國際出入境口岸食品生產(chǎn)經(jīng)營單位分級管理A級單位標(biāo)準(zhǔn)；在全國率先提出取消大鍋菜制作，量化分級管理，全部改為小炒制作，確保菜品質(zhì)量，達到小炒標(biāo)準(zhǔn)。

在宋子剛看來，中國的團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越呈現(xiàn)出一體化與工業(yè)化的特點。團餐產(chǎn)業(yè)鏈中任一環(huán)節(jié)的改變都是牽一發(fā)而動全身的，團餐市場的大繁榮對團餐產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游都會產(chǎn)生積極影響。金豐團餐啟動了儲基金、建基地、興基業(yè)“三基工程”，建立了2萬余平米的中國團餐科技孵化園，立足全產(chǎn)業(yè)鏈保障服務(wù)網(wǎng)點，同時建立蔬菜種植基地和農(nóng)村種植合作社與金豐食品加工基地，確保食材源頭全程追溯，物流集中配送，保障舌尖上的安全。當(dāng)所有行業(yè)都已進入全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化時代，隨著團餐用戶人群的年輕化，宋子剛認為團餐也應(yīng)順勢而為，金豐團餐逐漸淘汰傳統(tǒng)營銷模式，進而轉(zhuǎn)向全渠道、全網(wǎng)絡(luò)的傳播。金豐團餐通過微信訂閱號、服務(wù)號和微博等渠道，輸出企業(yè)的價值觀、產(chǎn)品信息，加快對消費者需求的反饋速度，從而在收獲新用戶的同時，增加老客戶黏性。在服務(wù)模式創(chuàng)新方面，金豐運用數(shù)字化的專業(yè)技能使傳統(tǒng)員工餐和福利管理變得更加智能和自動化。不僅如此，金豐還整合海量優(yōu)質(zhì)的社會化商戶資源，憑借豐富的供應(yīng)鏈資源，通過外賣和到店服務(wù)模式，為企業(yè)客戶提供多樣性的員工就餐服務(wù)，全面提升企業(yè)員工的就餐體驗。

科技建設(shè) 驅(qū)動團餐產(chǎn)業(yè)與時俱進

近年來，金豐先后通過ISO9001、ISO14001、ISO22000、OHSAS18001國際權(quán)威認證，成為國內(nèi)少數(shù)幾家達到國際標(biāo)準(zhǔn)的團餐企業(yè)之一。雖然國際認證成為金豐占領(lǐng)高端團餐市場的敲門磚，但科技創(chuàng)新無疑是金豐在高端團餐市場站穩(wěn)腳跟的殺手锏。

金豐團餐承擔(dān)了國家科技“十一五”大城市營養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化科研項目以及“十二五”農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化科研帶頭單位工作。幾年來，金豐餐飲在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上不遺余力。自2005年8月1日起，《金豐采購驗收管理手冊》、《金豐廚房規(guī)范操作手冊》、《金豐環(huán)境、質(zhì)量、食品安全管理手冊》、《金豐設(shè)備管理使用手冊》等標(biāo)準(zhǔn)化書籍及《金豐團餐實戰(zhàn)管理大全DVD》相繼編輯、拍攝完成并在實踐中得以實施，這使得金豐餐飲成為行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定者與先行者?！敖鹭S團餐標(biāo)準(zhǔn)化體系”的逐步健全以及在行業(yè)內(nèi)的逐步實施，使得金豐餐飲的行業(yè)地位迅速提升。2008年底，金豐餐飲中標(biāo)國家科技部“十一五”大城市營養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化科研項目，與北京市科委、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所、北京肉類研究所、北京水產(chǎn)研究所、中國人民解放軍三零一醫(yī)院、廣州農(nóng)林科學(xué)院、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐發(fā)展中心博士后基地等相關(guān)單位及專家合作，負責(zé)制定中國團餐科技標(biāo)準(zhǔn)，為國家團餐提供科技保障。經(jīng)過與眾多專家、學(xué)者、大師攜手合作，出版了國內(nèi)首套以團餐為主的科技部“十一五”大城市營養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)科研系列叢書——《金豐團膳管理》、《金豐團膳中英文菜點》、《金豐團膳食品質(zhì)量與安全》及首套團餐配餐軟件。該系列科研叢書獲得了科技部“十一五”首屆中餐科技進步一等獎，對我國團餐企業(yè)具有指導(dǎo)意義和實用性及可操作性。在團餐制作技術(shù)方面，金豐推出了海水豆腐、海水饅頭等30余項團餐發(fā)明專利，為菜品的不斷變換，保證健康養(yǎng)生高質(zhì)量服務(wù)提供了技術(shù)保障。如今，金豐已成為令國際團餐巨頭不可小覷的對手。

先進企業(yè)文化 引領(lǐng)團隊披荊斬棘

宋子剛始終堅信先進的企業(yè)文化是推動金豐團餐持續(xù)發(fā)展的最佳動力?！凹t色文化”、“鐵軍文化”、“晉商文化”“儒商文化”、“浙商文化”、“中西飲食文化”作為金豐的企業(yè)文化，對金豐團餐的企業(yè)團隊建設(shè)有著積極的建設(shè)性作用。

“紅色文化”是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民在革命、建設(shè)、改革進程中創(chuàng)造的以中國化馬克思主義為核心的先進文化。中國的紅色文化在中國革命和建設(shè)的各個歷史階段都發(fā)揮了難以估量的作用。多年來，“召之既來，來之能戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝！”也一直都是金豐團隊的工作作風(fēng)?！拌F軍文化”即：員工利益高于一切，團隊利益重于泰山。金豐是全體員工的生存平臺，必須具有嚴格的組織紀律性。個人必須服從集體。金豐是靠團隊發(fā)展，不是靠個人或某個領(lǐng)導(dǎo)。金豐反對光說不練、拉幫結(jié)派、老鄉(xiāng)觀念、磕頭拜師、自由主義、請客送禮、生日派對、各種宴請、行賄受賄、經(jīng)營虧損。除此之外，涵蓋了“誠信義利，博大寬厚，兼容并蓄，同舟共濟，求同存異，自強不息”等精神觀念的“晉商文化”也深受宋子剛推崇。儒商文化是我國傳統(tǒng)文化的有機組成部分，其中蘊涵著可以借鑒的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源。因此，宋子剛將之納入六大企業(yè)文化之一，要求企業(yè)員工要有儒的精神、儒的氣度、儒的道德規(guī)范，以儒家的道德理想和道德追求為準(zhǔn)則，投入到團餐行業(yè)的生產(chǎn)建設(shè)中去。

對金豐的未來，宋子剛表示，金豐將繼續(xù)提升企業(yè)的安全運營服務(wù)能力，打造品牌形象，以先進文化為核心，科技標(biāo)準(zhǔn)為動力。打造中國特色的全球領(lǐng)先的團餐集團，讓金豐團餐在全球團餐也擁有強勁的競爭力。

金豐愿景一定實現(xiàn)。endprint