張維瑞， 劉盛榮， 賴建強(qiáng)， 阮俊峰， 董曉菲

(1.寧德師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，福建 寧德 352100； 2.寧德師范學(xué)院 教務(wù)處，福建 寧德 352100)

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富并具有較高的藥用價(jià)值，是人類的三大食物之一。食用菌栽培原料主要以農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢棄物為主，來(lái)源廣泛，栽培技術(shù)具有相對(duì)簡(jiǎn)單、投資少、見(jiàn)效快等優(yōu)點(diǎn)[1]。食用菌栽培具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大種植業(yè)[2]，是一個(gè)新興的、可持續(xù)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)[3]。食用菌生產(chǎn)正由“千家萬(wàn)戶”手工為主的生產(chǎn)方式逐漸被規(guī)范化、集約化、工廠化的現(xiàn)代生產(chǎn)方式所取代[4]，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正處于調(diào)整和優(yōu)化的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才、特別是高素質(zhì)技術(shù)人才的需求日益凸顯，同時(shí)也對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化人才培養(yǎng)提出了更高要求[5]。目前，我國(guó)食用菌行業(yè)直接從業(yè)人員2 500多萬(wàn)人，但專業(yè)人員比例極小，只有極少部分人員接受過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)，大部分人員未經(jīng)任何培訓(xùn)[6]，成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。另一方面，承擔(dān)專業(yè)人才培養(yǎng)重任的高等院校食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)仍采用傳統(tǒng)教學(xué)模式[5]，所培養(yǎng)的人才實(shí)踐能力弱且分析解決問(wèn)題能力不強(qiáng)，不能滿足社會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才的需求，造成人才匱乏[7]。為培養(yǎng)適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高水平專業(yè)技術(shù)人才，改革食用菌學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和方式顯得尤為緊迫和重要。

1 校企合作模塊教學(xué)改革的必要性

食用菌學(xué)是一門應(yīng)用技術(shù)課程(本文涵蓋食用菌栽培學(xué)、食用菌菌種繁育技術(shù)以及食用菌工廠化栽培技術(shù)等課程)，是培養(yǎng)應(yīng)用型、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的食用菌專業(yè)人才的核心課程，因此教學(xué)應(yīng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生成為掌握理論又精于實(shí)踐的食用菌專業(yè)人才。但傳統(tǒng)的理論及實(shí)驗(yàn)教學(xué)與生產(chǎn)存在很大差距，不能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果與目標(biāo)，導(dǎo)致所培養(yǎng)人才不能滿足企業(yè)的要求，因此需要改革傳統(tǒng)教學(xué)模式。校企合作是學(xué)校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)的過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，利用學(xué)校和企業(yè)的教育環(huán)境和教育資源，使課堂教學(xué)與學(xué)生參加企業(yè)實(shí)際操作有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)企業(yè)需要的應(yīng)用型人才[8]。

模塊教學(xué)方法是以校企合作為前提，依托合作企業(yè)的資源開(kāi)展教學(xué)工作。根據(jù)企業(yè)對(duì)具體工作崗位的技能需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，把課程結(jié)構(gòu)與教學(xué)內(nèi)容以具體功能和應(yīng)用為目標(biāo)按模塊單元的形式表現(xiàn)出來(lái)，讓每一模塊成為具體教學(xué)單元，一般來(lái)說(shuō)這種模塊的劃分可按企業(yè)的車間來(lái)進(jìn)行。教學(xué)過(guò)程圍繞具體的模塊展開(kāi)，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)[9]。教學(xué)內(nèi)容涉及基本理論、實(shí)踐技能、前沿知識(shí)、社會(huì)需求、就業(yè)前景、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。教學(xué)過(guò)程包括理論知識(shí)講授、任務(wù)下達(dá)、實(shí)際操作、技術(shù)交流、匯報(bào)總結(jié)等環(huán)節(jié)。

2 校企合作模塊教學(xué)改革的可行性

寧德師范學(xué)院所在地寧德市是福建省食藥用菌生產(chǎn)的最大基地，被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之都”“中國(guó)夏香菇之鄉(xiāng)”“中國(guó)花菇之鄉(xiāng)”，食用菌產(chǎn)業(yè)是寧德市農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)[10]。2015年全市食用菌產(chǎn)量達(dá)98萬(wàn)t，產(chǎn)值60億元，栽培品種25個(gè)，從業(yè)人口80多萬(wàn)，食用菌工廠化栽培企業(yè)達(dá)40家，因此基于我校作為專升本時(shí)間較短的地方性院校，食用菌實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)施相對(duì)薄弱，采用校企合作模塊教學(xué)培養(yǎng)食用菌人才完全可行，可彌補(bǔ)學(xué)校教學(xué)中專業(yè)教師、場(chǎng)地和設(shè)備的不足，有利于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)對(duì)推動(dòng)學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義。

3 校企合作模塊教學(xué)改革的措施及實(shí)踐

為改革傳統(tǒng)的食用菌人才培養(yǎng)方式及培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)的食用菌專業(yè)技術(shù)人才，我校微生物教研室對(duì)食用菌學(xué)課程校企合作模塊教學(xué)改革措施進(jìn)行了規(guī)劃及實(shí)踐。

3.1 創(chuàng)新課程體系

食用菌學(xué)是一門理論性和實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用型課程[11]，課程教學(xué)的同時(shí)要讓學(xué)生更多參與實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，掌握完備的技能，因此培養(yǎng)方案的制定應(yīng)兼顧理論與實(shí)踐。我校生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案中設(shè)置了食用菌學(xué)課程群，分前、中與后期課程，各門課程相互獨(dú)立且銜接。前期課程為專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)模塊中的微生物學(xué)(48學(xué)時(shí))及實(shí)驗(yàn)(24學(xué)時(shí))，中期課程為專業(yè)必修課教學(xué)模塊中的食用菌栽培學(xué)(18學(xué)時(shí))及實(shí)驗(yàn)(18學(xué)時(shí))，后期課程為職業(yè)拓展模塊中的食用菌工廠化技術(shù)(48學(xué)時(shí))和食用菌菌種繁育技術(shù)課程(36學(xué)時(shí))。

3.2 科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

以每門課程教學(xué)內(nèi)容既為獨(dú)立的一門課程，各有特點(diǎn)，又相互聯(lián)系，前期課程的內(nèi)容為學(xué)生后期課程的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)為基本要求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，并處理好教學(xué)內(nèi)容廣度與深度、一般與重點(diǎn)、理論與實(shí)踐的關(guān)系。微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置原則：考慮宏觀的、面上的知識(shí)，偏重理論知識(shí)掌握，重點(diǎn)學(xué)習(xí)與食用菌相關(guān)的知識(shí)與技能。教學(xué)目標(biāo)：掌握微生物基本理論，掌握無(wú)菌操作、微生物形態(tài)觀察與培養(yǎng)、培養(yǎng)基制作等基本技能。理論課包括微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能，營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基，生長(zhǎng)與控制，遺傳變異和育種，傳染與免疫，以及新陳代謝、生態(tài)等內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)課設(shè)置培養(yǎng)基制作與滅菌，顯微鏡的使用及測(cè)微技術(shù)，真菌和細(xì)菌等形態(tài)觀察，微生物染色法，微生物分離與純化等內(nèi)容。

食用菌栽培學(xué)及實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置原則：知識(shí)的廣度與深度、一般與重點(diǎn)兼顧，理論與實(shí)踐并重[12]。教學(xué)目標(biāo)：掌握食用菌學(xué)基礎(chǔ)理論、菌種擴(kuò)繁與提純、代表菌類的栽培技術(shù)以及常見(jiàn)病蟲(chóng)害的識(shí)別與防治等。理論課設(shè)置食用菌概述，食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類，食用菌的生理生態(tài)，菌種基礎(chǔ)知識(shí)與培養(yǎng)基，菌種生產(chǎn)與保藏，香菇、雙孢蘑菇栽培，以及食用菌病害及其防治等內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)課設(shè)置母種分離，母種、原種、栽培種的制作，平菇、猴頭菇等菌類的栽培等。食用菌工廠化技術(shù)和食用菌菌種繁育技術(shù)兩門課程，采用校企合作模塊教學(xué)模式，課程設(shè)置原則：注重實(shí)踐技能深度知識(shí)和重點(diǎn)知識(shí)，側(cè)重實(shí)踐操作。教學(xué)目標(biāo)：掌握食用菌工廠化栽培技術(shù)與食用菌菌種繁育技術(shù)，進(jìn)一步提升學(xué)生食用菌學(xué)理論及技術(shù)應(yīng)用能力。食用菌工廠化技術(shù)課程教學(xué)設(shè)置金針菇和杏鮑菇的概述、生物學(xué)特性，工廠化栽培廠房布局設(shè)計(jì)，以及工廠化栽培原料配制、拌料、裝袋、滅菌、培養(yǎng)、出菇和采收與加工的設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)等內(nèi)容；食用菌菌種繁育技術(shù)課程設(shè)置食用菌遺傳育種方法，規(guī)模生產(chǎn)條件下母種、原種、栽培種繁育中的培養(yǎng)基制作、滅菌、接種、培養(yǎng)和保藏的設(shè)施、設(shè)備和技術(shù)等內(nèi)容。

3.3 運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段

食用菌學(xué)具有理論性強(qiáng)、不易理解的特點(diǎn)，同時(shí)當(dāng)前食用菌生產(chǎn)為一種規(guī)模化、集約化、工廠化的大生產(chǎn)，是新知識(shí)、新方法、新技術(shù)的集成和體現(xiàn)，涵蓋微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、自動(dòng)化控制等學(xué)科，知識(shí)更新快。且隨著生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食用菌品質(zhì)、精深加工、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等提出了更高要求[13]。為使教學(xué)內(nèi)容通俗、直觀、易懂，要多收集相關(guān)教學(xué)資源，利用多媒體系統(tǒng)的直觀性、演示性等特點(diǎn)，采用文字、圖片、視頻、動(dòng)畫、聲音等圖文并茂的形式，使抽象內(nèi)容具體化、通俗化，吸引學(xué)生注意力，增強(qiáng)學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，使所講解的內(nèi)容易記憶和掌握。為有效提高學(xué)生對(duì)食用菌現(xiàn)狀及前景的認(rèn)識(shí)，我校安排學(xué)生到“中國(guó)食用菌之都”——古田進(jìn)行食用菌生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)，通過(guò)對(duì)食用菌博物館、食用菌專業(yè)市場(chǎng)、大型菌包生產(chǎn)廠、食用菌產(chǎn)品加工廠、食用菌制種廠、工廠化栽培廠及多種模式栽培的香菇、黑木耳、猴頭菇、銀耳、茶樹(shù)菇等生產(chǎn)、加工和銷售等現(xiàn)場(chǎng)的參觀與學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)有感性和系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。另外，通過(guò)教師講解以及親身體會(huì)提高對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)重要性及發(fā)展前景的認(rèn)識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3.4 采用模塊教學(xué)

食用菌菌種繁育技術(shù)和食用菌工廠化技術(shù)采用校企合作模塊教學(xué)方法。組織學(xué)生到食用菌制種和食用菌工廠化栽培企業(yè)開(kāi)展“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)[14]。具體做法：①進(jìn)入企業(yè)前教師布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生預(yù)習(xí)教材內(nèi)容、查找資料、觀看視頻等熟悉企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，帶著問(wèn)題進(jìn)企業(yè)。②按照生產(chǎn)流程將課程分為不同模塊，如食用菌工廠化技術(shù)課程按生產(chǎn)流程分為配料、菌包制作、接種、培養(yǎng)、出菇管理和采收包裝等不同模塊。③將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組學(xué)生負(fù)責(zé)一個(gè)或若干模塊，小組輪換參與生產(chǎn)流程的每一模塊(每一道工序)的實(shí)踐操作。④每一模塊由企業(yè)指導(dǎo)教師指導(dǎo)，對(duì)各模塊原理、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等進(jìn)行講解，指導(dǎo)學(xué)生操作及解答學(xué)生問(wèn)題。⑤邀請(qǐng)企業(yè)管理人員、技術(shù)人員以及當(dāng)?shù)厥秤镁芾頇C(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人等與學(xué)生座談交流，介紹當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)銷售以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)等情況，并解答學(xué)生問(wèn)題。通過(guò)這種區(qū)別“放羊式”企業(yè)實(shí)踐教學(xué)的企業(yè)互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生接觸食用菌生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)能力以及發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的綜合能力，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、在崗位上學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。

校內(nèi)課堂采用學(xué)生分組研討、收集案例、交流匯報(bào)、教師點(diǎn)評(píng)和案例教學(xué)相結(jié)合的方法進(jìn)行。①學(xué)生分組研討：每個(gè)小組負(fù)責(zé)課程內(nèi)容和企業(yè)實(shí)際操作模塊中內(nèi)容的研討，以食用菌工廠化技術(shù)課程-金針菇工廠化栽培技術(shù)為例，將學(xué)生分為7個(gè)小組，每個(gè)小組3～5名學(xué)生，分別負(fù)責(zé)金針菇生物學(xué)特性、培養(yǎng)料配制與制袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇管理、采收、貯藏與包裝等7個(gè)模塊內(nèi)容，運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)與企業(yè)操作各抒己見(jiàn)、分析和討論，并在討論中收集案例。②交流匯報(bào)：學(xué)生按各自分工內(nèi)容，通過(guò)查找資料和實(shí)踐，將操作過(guò)程、注意事項(xiàng)、存在問(wèn)題等案例制作成PPT，并交流匯報(bào)。③教師點(diǎn)評(píng)：根據(jù)學(xué)生討論與交流匯報(bào)內(nèi)容，教師加以啟發(fā)、引導(dǎo)、評(píng)價(jià)，同時(shí)對(duì)重點(diǎn)與難點(diǎn)案例進(jìn)行講解。模塊教學(xué)不僅可活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，而且還可提升學(xué)生技術(shù)傳授活動(dòng)的能力，提高學(xué)生思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高了教學(xué)效果。

3.5 培養(yǎng)雙師型教師

食用菌企業(yè)側(cè)重實(shí)踐操作及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論較為欠缺，教師要具有將企業(yè)實(shí)踐操作及經(jīng)驗(yàn)上升至理論高度，又能將食用菌學(xué)的理論知識(shí)用于指導(dǎo)實(shí)踐的能力，因此教師必須具備“雙師雙能型”素質(zhì)，既懂理論，又懂實(shí)踐[15]。近年來(lái)我校高度重視雙師雙能型教師的培養(yǎng)。①通過(guò)人才引進(jìn)的方式，從地方基層引進(jìn)具有正高職稱的食用菌專業(yè)技術(shù)人員1人。②加強(qiáng)人才培養(yǎng)，將專任教師分期分批派到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉，使專任教師具有半年以上企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，目前具有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的有3人，其余教師將在3年內(nèi)派到相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉。③聘用當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位食用菌專業(yè)技術(shù)人員作為學(xué)生實(shí)習(xí)與見(jiàn)習(xí)的指導(dǎo)教師和企業(yè)課堂授課教師，兩年來(lái)聘請(qǐng)食用菌管理機(jī)構(gòu)、制種企業(yè)、工廠化栽培企業(yè)技術(shù)人員4名。這些教師熟悉食用菌生產(chǎn)布局、栽培品種、栽培技術(shù)以及加工技術(shù)等，與當(dāng)?shù)厥秤镁芾頇C(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)有良好合作基礎(chǔ)，有利于與企業(yè)共建實(shí)踐教學(xué)基地，為學(xué)生實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)等教學(xué)活動(dòng)提供良好條件。

3.6 構(gòu)建校企合作共贏模式

校企合作模塊教學(xué)的實(shí)施，企業(yè)積極參與是關(guān)鍵，要使該教學(xué)模式持續(xù)發(fā)展并使企業(yè)真正融入學(xué)生培養(yǎng)，必須構(gòu)建校企合作共贏模式[16]。目前校企合作在技術(shù)領(lǐng)域開(kāi)展得較成功，但在人才培養(yǎng)方面不盡如人意。學(xué)校為增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)主動(dòng)聯(lián)系企業(yè)，而多數(shù)企業(yè)則把學(xué)生培養(yǎng)視為一種額外負(fù)擔(dān)，制約了校企合作良性發(fā)展?；诖?，為使校企共贏的合作模式得以健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展，兩年來(lái)我校著力加強(qiáng)以下三方面工作：①加強(qiáng)與政府、企業(yè)、學(xué)校等部門溝通，簽訂多方協(xié)作的戰(zhàn)略協(xié)議，提高企業(yè)對(duì)參與高校人才培養(yǎng)重要性、必然性的認(rèn)識(shí)。②適宜企業(yè)遴選：主要對(duì)企業(yè)的技術(shù)及管理水平、企業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量、生產(chǎn)規(guī)模等進(jìn)行考察，與考察符合要求的企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議。③服務(wù)企業(yè)及科研合作：教師認(rèn)真聽(tīng)取企業(yè)的意見(jiàn)建議，從科技研發(fā)及創(chuàng)新方面主動(dòng)融入企業(yè)，我校食用菌教師與企業(yè)技術(shù)人員共同開(kāi)展了猴頭菇工廠化栽培、食用菌廢料利用、金針菇深加工等研究，取得了積極成效。目前我校食用菌學(xué)校企合作帶動(dòng)了多方共贏，解決了企業(yè)部分技術(shù)難題，推動(dòng)了寧德食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)人員技術(shù)的提升和參與人才培養(yǎng)，為學(xué)校深化產(chǎn)教融合找到了一個(gè)有效結(jié)合點(diǎn)。

4 結(jié) 語(yǔ)

寧德師范學(xué)院食用菌學(xué)課程通過(guò)校企合作、模塊教學(xué)改革，實(shí)施兩年來(lái)已取得積極成效。改變了師生角色關(guān)系，拓展了學(xué)生獲得知識(shí)的方法和途徑，受到學(xué)生普遍歡迎。從教學(xué)效果看，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、參與性，挖掘了學(xué)生創(chuàng)新和自我學(xué)習(xí)的潛能，培養(yǎng)了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，學(xué)生貼近企業(yè)的實(shí)踐能力得到極大提升。教師水平得到提升，價(jià)值得到體現(xiàn)，該學(xué)科骨干教師都有源于企業(yè)需求并與企業(yè)合作的科研項(xiàng)目和成果。企業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)得以提升，以合作的金針菇工廠化栽培廠為例，解決了利用油茶籽殼栽培金針菇的配方、液體菌種培養(yǎng)基的酸堿度不適等問(wèn)題。盡管校企合作模塊教學(xué)改革取得了較好的成效，“應(yīng)用型”教學(xué)目標(biāo)與思路進(jìn)一步明確，但教學(xué)理念、方法、手段仍需進(jìn)一步探索與提升，特別是聘用企業(yè)技術(shù)人員為校外指導(dǎo)教師的思想認(rèn)識(shí)不到位，現(xiàn)有教材不能滿足學(xué)生需要等問(wèn)題仍然存在。