中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的分析

盛德生++周翔

摘 要：中小型食品企業(yè)根據(jù)消費者的需要對于產(chǎn)品質(zhì)量作出了調(diào)整，從重視產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的同時，對于產(chǎn)品的附加值也予以了高度重視，對于產(chǎn)品的過程化管理和服務(wù)給予了高度重視。ISO 9000標準的出臺成為消費者關(guān)注的焦點，通過將過程管理體系建立起來，使得企業(yè)的產(chǎn)品以及各項工作和服務(wù)質(zhì)量都符合通用的質(zhì)量標準。本文針對中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系進行研究。

關(guān)鍵詞：中小型 食品企業(yè) 質(zhì)量管理體系

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）11（c）-0185-02

市場經(jīng)濟不斷地深入發(fā)展，食品消費者對于食品的質(zhì)量要求已經(jīng)不再滿足于其基本的食用價值，而是更為注重產(chǎn)品的耐用性、安全可靠性、營養(yǎng)性、美觀性，這些都是食品企業(yè)獲得更高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。ISO 9000標準是從市場的角度出發(fā)建立起來的，不僅可以提高企業(yè)的管理績效，還可以引導(dǎo)企業(yè)以市場為導(dǎo)向運行。所以在質(zhì)量管理體系建立的過程中，貫徹ISO 9000標準并將規(guī)范有效的質(zhì)量管理體系建立起來是非常必要的，使得能夠使用市場環(huán)境在質(zhì)量管理上作出調(diào)整，產(chǎn)品的得到消費者的認同。

1 中小型食品企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的必要性

1.1 強化對工藝技術(shù)開發(fā)工作

中小型食品企業(yè)在食品質(zhì)量安全管理中運行質(zhì)量管理體系，有助于提高產(chǎn)品的工藝技術(shù)水平。食品行業(yè)的競爭非常激烈，企業(yè)要提高市場競爭力，就要注重技術(shù)研發(fā)工作，基于此提高產(chǎn)品質(zhì)量。技術(shù)研發(fā)工作的展開，就需要做到與質(zhì)量管理體系相結(jié)合，通過加大資金投入就力度，使得所研發(fā)的產(chǎn)品不僅實現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新，而且還保證了質(zhì)量。不同的食品采用的加工技術(shù)不同，對于工藝技術(shù)也會提出不同的要求。加大技術(shù)研發(fā)力度的同時，通過質(zhì)量管理體系可以查找到生產(chǎn)技術(shù)不足之后，并予以及時改進，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.2 嚴格控制工藝質(zhì)量

中小型食品企業(yè)在控制產(chǎn)品質(zhì)量的過程中，要通過運行質(zhì)量管理體系實現(xiàn)過程性控制，從食品生產(chǎn)工序的控制到產(chǎn)品質(zhì)量的控制，具體的流程為：編制工藝質(zhì)量控制的程序；將質(zhì)量檢查責任明確到位并積極落實，在質(zhì)量檢查報告中要詳細填寫產(chǎn)品質(zhì)量信息，使得產(chǎn)品質(zhì)量控制工作具有可追溯性；對于產(chǎn)品質(zhì)量要做好監(jiān)督和檢查工作，嚴格質(zhì)量檢驗以避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品；嚴格控制偽劣產(chǎn)品，避免由此導(dǎo)致二次污染。

根據(jù)質(zhì)量管理體系的運行需要可以將檢測機構(gòu)建立起來，對產(chǎn)品質(zhì)量實施專業(yè)化的檢測，包括產(chǎn)品的加工流程、產(chǎn)品的工藝質(zhì)量都得到有效控制。在進行產(chǎn)品的質(zhì)量檢測中，除了檢查成品的質(zhì)量之外，還要實施過程性檢測，包括原料、半成品和成品都要采用抽查的方式進行檢測。

1.3 啟動反饋評價系統(tǒng)

為了保證質(zhì)量管理體系有效運行，滿足產(chǎn)品的質(zhì)量要求，就需要啟動反饋評價系統(tǒng)，積極地收集員工的建議。所獲得的反饋信息包括內(nèi)部反饋信息和外部反饋信息。中小型食品企業(yè)所獲得的內(nèi)部反饋信息包括食品的加工信息、生產(chǎn)信息、檢測信息、出場信息等等；外部反饋信息包括行業(yè)市場對本企業(yè)產(chǎn)品的需求信息、企業(yè)的客戶信息、進入市場的產(chǎn)品售后服務(wù)信息等等。通過運行反饋評價系統(tǒng)可以獲得真實的反饋意見，企業(yè)的管理人員可以具體調(diào)整管理決策，對于反饋信息進行匯總、分類、分析，將經(jīng)過完善的管理決策滲入到控制食品加工生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，由此強化產(chǎn)品質(zhì)量控制。

2 中小型食品企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的有效策略

2.1 通過對教育培訓(xùn)強化對質(zhì)量管理體系要統(tǒng)一認識

中小型食品企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，要對質(zhì)量管理體系不斷地完善，做好教育培訓(xùn)工作是非常必要的，以實現(xiàn)統(tǒng)一認識，將質(zhì)量管理體系真正意義地落到實處。參與教育培訓(xùn)培訓(xùn)的工作人員為整個企業(yè)的所有人員，管理層人員包括高層領(lǐng)導(dǎo)和各個管理層的人員，參與整個產(chǎn)品生產(chǎn)的工作人員等等。對于不同層次，不同領(lǐng)域的人員，培訓(xùn)的內(nèi)容也要不同，采用分層次教育培訓(xùn)的方式，做到由淺入深的培訓(xùn)，以使得教育培訓(xùn)深入人心，逐漸轉(zhuǎn)化為觀念意識。

2.2 策劃

生產(chǎn)技術(shù)部門承擔部策劃的責任，對于產(chǎn)品進行開發(fā)和生產(chǎn)，要確保策劃與

質(zhì)量管理體系相符合。具體包括以下幾個方面

其一，根據(jù)國家標準和行業(yè)標準將產(chǎn)品質(zhì)量目標確定下來。根據(jù)行業(yè)市場環(huán)境以及企業(yè)的需求將產(chǎn)品的出廠質(zhì)量目標制定出來，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準將產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量要求也要制定出來。

其二，符合產(chǎn)品生產(chǎn)以及質(zhì)量控制的有關(guān)文件確定下來。

其三，將產(chǎn)品的生產(chǎn)準則、產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)視準則、產(chǎn)品生產(chǎn)的測量準則以及質(zhì)量檢驗準則制定出來。

其四，產(chǎn)品生產(chǎn)要符合要求，并將相關(guān)的原始記錄確定，以發(fā)揮對照參考的作用。

此外，還要做好編制質(zhì)量管理體系文件的工作，用于對質(zhì)量管理體系的運行發(fā)揮指導(dǎo)作用。包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)文件方法都要詳細編制，對控制產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮一定的作用。

2.3 質(zhì)量管理體系的運行

2.3.1 采購

食品生產(chǎn)企業(yè)要保證產(chǎn)品質(zhì)量，原料的質(zhì)量是關(guān)鍵。采購人員要嚴把原料的質(zhì)量關(guān)，保證所采用的原料以及輔助材料的質(zhì)量有所保證。

2.3.2 生產(chǎn)

食品生產(chǎn)過程是非常重要的質(zhì)量控制點，要控制好產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素，做好原料管理工作，落實每一名工作人員的管理職責，工藝操作要符合要求。對于企業(yè)的成產(chǎn)設(shè)備要定期保養(yǎng)，以確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。食品生產(chǎn)車間要做好衛(wèi)生管理工作，對于接觸產(chǎn)品人員要做好定期體檢工作。

2.3.3 檢驗

食品是檢驗包括原輔材料、制品的檢驗，產(chǎn)品在出廠前要做好檢驗工作，有專業(yè)的質(zhì)量檢驗員承擔責任。對于產(chǎn)品檢驗要將具有操作性的檢驗流程制定出來，包括檢驗流、原料檢驗、產(chǎn)品檢驗等等都要明確。檢驗完畢后，檢驗員要簽字并對產(chǎn)品質(zhì)量承擔責任。

2.4 對質(zhì)量管理體系要做好審查工作

運行質(zhì)量管理體系的過程中，質(zhì)量審查是至關(guān)重要的，這也提高質(zhì)量管理體系運行質(zhì)量的關(guān)鍵。運行質(zhì)量管理體系的初期階段，要做好體系的評審工作，對其合理性進行驗證，以確保質(zhì)量管理體系符合企業(yè)的質(zhì)量控制需求。對于質(zhì)量管理體系中的不足之處要及時補充和完善。質(zhì)量管理體系的審查重點是對質(zhì)量管理體系的運行程序檢查，是否符合質(zhì)量手冊的相關(guān)內(nèi)容，還要審查執(zhí)行文件的情況，根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展需求改進條件。質(zhì)量管理體系的審查要定期進行。

3 結(jié)語

綜上所述，中小型食品企業(yè)的食品質(zhì)量衡量標準是ISO9000標準，這是世界上公認的標準，是世界上許多管理專家多年研究的結(jié)果，也是質(zhì)量管理者多年實踐的結(jié)果。這個標準對于技術(shù)的要求很高。這就需要中小型食品企業(yè)在質(zhì)量管理中借鑒這個標準將質(zhì)量管理系統(tǒng)創(chuàng)建起來，從企業(yè)的運行實際出發(fā)提高企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)的運行質(zhì)量和運行效率，以提高企業(yè)的行業(yè)競爭力，并獲得良好的經(jīng)濟效益。

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