張碧娟

摘 要：石灣龍窯有著悠久的歷史和豐富的文化，早在唐宋時(shí)期石灣先民就已經(jīng)開始用龍窯燒制陶器，至明清時(shí)期，石灣更是有107座龍窯的繁盛狀況，龍窯可視為是人類建筑上的智慧結(jié)晶。但隨著時(shí)代的變遷，龍窯作為煅燒工具逐漸被淘汰，石灣現(xiàn)只剩下三座龍窯——南風(fēng)古灶、高灶和同慶灶。本文以南風(fēng)古灶為例，對(duì)龍窯的柴燒價(jià)值進(jìn)行研究，并對(duì)其存在的各種問題進(jìn)行了分析，探討其今后的保護(hù)與開發(fā)應(yīng)當(dāng)采取的對(duì)策與措施。

關(guān)健詞：龍窯；柴燒；歷史；價(jià)值；措施

1 南風(fēng)古灶的歷史沿革

南風(fēng)古灶和高灶所在的石灣，是我國(guó)著名的陶瓷產(chǎn)區(qū)，有著五千年制陶歷史。龍窯南風(fēng)古灶始建于1506年，明朝正德年間，這正是石灣陶業(yè)走向繁盛的時(shí)期。石灣人舊稱窯為“灶”，南風(fēng)灶的爐口對(duì)著正南方，窯尾有400年以上歷史的榕樹，夏天的時(shí)候涼風(fēng)習(xí)習(xí)，所以得名“南風(fēng)灶”[1]，如圖1所示。

據(jù)石灣《太原霍氏族譜》記載：元代霍氏三世祖原山公燒缸瓦窯一座，地名莘村崗，窯灶名為“文灶”[2]。南風(fēng)古灶是在文灶基礎(chǔ)上進(jìn)行了一系列改革，主要將原來設(shè)在窯壁兩旁的火眼改在窯面上，每排增至五個(gè)，利于窯溫分布均勻，便于控制，使得產(chǎn)品和質(zhì)量都大大提升。因此，南風(fēng)古灶是石灣制陶技術(shù)進(jìn)步的一個(gè)里程碑。

以南風(fēng)古灶為代表的龍窯，推進(jìn)了石灣行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)了陶業(yè)的發(fā)展。陶瓷產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等地，現(xiàn)在臺(tái)灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南等地區(qū)和國(guó)家的歷史博物館均藏有石灣燒制的陶瓷制品。因此石灣有“南國(guó)陶都”之稱，石灣陶瓷更是贏得了“石灣瓦，甲天下”的美譽(yù)。（語出《明詩綜·謠諺》，南方人俗稱陶瓷為缸瓦。）

1962年12月，佛山市人民委員會(huì)在南風(fēng)古灶立牌：“該窯是明代正德年建造，對(duì)研究石灣的陶瓷歷史極為重要?，F(xiàn)決定將該窯列為我市重點(diǎn)保護(hù)文物”；1984年9月，佛山市人民政府又將南風(fēng)古灶定位“佛山市重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；1989年，廣東省人民政府公布南風(fēng)古灶為“廣東省重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；2001年7月國(guó)務(wù)院公布南風(fēng)古灶及高灶為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，又被載入世界吉尼斯記錄，被譽(yù)為“活的文物”。

2 南風(fēng)古灶的價(jià)值

2.1 始終保持傳統(tǒng)的龍窯柴燒技藝

五百年來南風(fēng)古灶都保持著傳統(tǒng)柴燒技法，燒一窯產(chǎn)品需時(shí)三天：第一天，陶工會(huì)通過窯門把泥坯放進(jìn)窯內(nèi)，他們會(huì)根據(jù)不同產(chǎn)品的特性把它們放在窯內(nèi)不同的地方，然后用磚封住窯門。第二天，陶工首先會(huì)在爐頭點(diǎn)火，用大木柴燒12 h，這個(gè)過程稱為“擠火”?；饎?shì)會(huì)沿著龍窯的斜坡慢慢向上升，窯頭溫度也會(huì)逐步升高到900 ～ 1000℃。在12 h之后，窯工就會(huì)走上窯背投柴。龍窯窯背上有許多小孔稱為“火眼”，是用于觀測(cè)火勢(shì)和加柴。睇火師傅負(fù)責(zé)產(chǎn)品的燒制全過程，他指揮工人將木柴條通過火眼投進(jìn)窯內(nèi)，要投放多少，什么時(shí)候放，這就全靠師傅通過觀測(cè)窯內(nèi)的火色來判斷。在窯背上加柴燒火的這個(gè)過程稱為“上火”，這個(gè)過程大概需要6 h，窯內(nèi)火溫最高可達(dá)1300℃左右。經(jīng)過18 h煅燒后，再等大約30 h的自然降溫，就可打開窯門將燒好的產(chǎn)品搬出。這樣由裝窯、燒火到出窯共需3天，石灣當(dāng)?shù)厝怂追Q為“三日火”[3]。（圖2）現(xiàn)在新式的窯爐都以電或石油氣作為能源燃料燒制陶瓷，唯有南風(fēng)古灶和高灶仍然以木柴為燃料，以目測(cè)來判斷火溫，使用最傳統(tǒng)的工藝燒陶，雖然不能適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)需要，但它傳承了古老的龍窯燒制技藝。鑒于此種工藝的珍貴及瀕于消亡，2013年石灣龍窯營(yíng)造與柴燒技藝被評(píng)定為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

2.2 不斷改良升級(jí)的窯爐結(jié)構(gòu)

1962年在南海的奇石村古窯的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)有三條龍窯壓疊著11座已毀損的平面為半橢圓形的唐代小型饅頭窯。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，這些唐宋古窯出土的遺物，其器形、釉色、燒制方法等與石灣古窯基本一致，所以將石灣與南海奇石村認(rèn)定為石灣窯的上下兩個(gè)窯區(qū)。從陶瓷碎片看，陶瓷多呈灰白色，石灣泥料的含鐵較重，鐵在還原氣氛中才會(huì)呈現(xiàn)灰白色，證實(shí)了當(dāng)時(shí)已經(jīng)掌握了燒還原焰。龍窯的溫度較高，適合燒氧化焰，能用龍窯燒還原焰，確實(shí)不容易，早在一千年前，科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，控制火焰，全憑煅燒的經(jīng)驗(yàn)，石灣龍窯在控制火焰方面是有一定辦法的，足見石灣窯煅燒技術(shù)的高明[4]。但當(dāng)時(shí)的龍窯仍有明顯的缺點(diǎn)。根據(jù)《霍氏族譜》可以知道，石灣在宋元時(shí)期使用龍窯，土名“文灶”，但是結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，只有兩排火眼（投柴孔），分別在窯的兩邊，由于火眼都設(shè)在兩旁，窯內(nèi)各個(gè)地方的溫度極不一致，溫度差異大，容易造成很多廢品。明代正德年間（1506 ～ 1521年）出現(xiàn)的南風(fēng)灶在“文灶窯”基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，把龍窯的火眼增加到每排5個(gè)，每排火眼的距離縮小為70 cm左右，使窯內(nèi)各個(gè)火候均勻，便于掌握窯內(nèi)的溫度。同時(shí)，龍窯的長(zhǎng)度相應(yīng)增加。為了得到最佳的傾斜角度，在窯尾的位置用紅砂巖石塊壘筑了一個(gè)高臺(tái)，使其傾斜度加大，這種改革克服了過去火候不均勻的缺點(diǎn)，便于控制燒窯時(shí)的溫度，大大降低了廢品率。（圖3）

2.3 燒制出來的產(chǎn)品豐富多彩

南風(fēng)古灶古老的柴燒技藝即使在今天看來，仍然煥發(fā)無窮的魅力，讓人驚嘆！古時(shí)候石灣陶瓷24行，各行使用的窯灶在結(jié)構(gòu)、大小等方面各有不同，南風(fēng)古灶是屬于24行中的大盆行專業(yè)窯[5]。歷史上，南風(fēng)古灶燒制的產(chǎn)品，主要以大盆為主，由于目前石灣柴燒龍窯只剩下三座，最近幾年，窯工們開始嘗試用南風(fēng)古灶燒制石灣公仔等陶藝產(chǎn)品，但是，令很多人意想不到的是，燒制出來的產(chǎn)品效果出乎意料的好。南風(fēng)古灶成功燒制出了大型戶外陶藝產(chǎn)品“亞洲藝術(shù)之門”，作品目前屹立在美麗的亞洲藝術(shù)公園內(nèi)。這種完全依靠窯工肉眼與經(jīng)驗(yàn)去判斷窯內(nèi)各處的溫度，各處溫度有細(xì)微的變化，就會(huì)使燒制出來的釉色呈現(xiàn)豐富多彩的變化，現(xiàn)代電腦溫控技術(shù)的窯爐不能燒出這樣的效果。高廟偏廳的北帝坐像1.8 m高，是南風(fēng)灶有史以來燒制出來最大的一件陶塑作品，而且這件作品還是一整件一次性燒成的，難度非常高，因?yàn)橥ǔＬ账芟癯^1.5 m就要分段燒的，這需要師傅掌握豐富的經(jīng)驗(yàn)，還需要龍窯有很好的裝燒性能。endprint

3 南風(fēng)古灶保護(hù)現(xiàn)存的主要問題

3.1 柴燒技藝傳承后繼乏人

多次走訪南風(fēng)古灶，目前燒窯的工人才5個(gè)，且大都是年齡偏大的老窯工。早在2014年時(shí)候就有兩個(gè)窯工退休了，其中一個(gè)就包括了睇火師傅陳釗，他是廣東省佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍窯柴窯的傳承人，使得原本就不多的燒窯工人一下子變得更稀少起來，而且沒有年輕一輩學(xué)徒跟著老師傅學(xué)習(xí)，使得整個(gè)燒窯行業(yè)面臨滅絕的困境，形勢(shì)不容樂觀，極其嚴(yán)峻。走訪過程得知之前也有招收幾個(gè)年輕的小伙進(jìn)來學(xué)燒窯技術(shù)，大多是外省人，由于對(duì)這行勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作辛苦，再加上工資、社會(huì)保險(xiǎn)、福利方面等未能達(dá)到他們的要求，紛紛跳槽走人了，也有可能是現(xiàn)在年輕人覺得燒窯是個(gè)很繁瑣的活，要在高溫下進(jìn)行工作，而且學(xué)會(huì)燒窯這一技藝也沒有多少出路，所以不愿加入這一行。

3.2 燒窯成本不斷增加

隨著環(huán)保的提倡，現(xiàn)在很多地方都禁止采伐樹木，所以很難買到新的松柴，即使是在工地收購的建筑松柴，不但表面含的灰泥雜質(zhì)比較多，而且價(jià)格也是不便宜；由于南風(fēng)古灶和高灶是國(guó)家文物保護(hù)單位，每個(gè)月必須燒制一至兩次才能維持窯內(nèi)的基本功能，防止坍塌，屬于保護(hù)性利用，這使運(yùn)營(yíng)使用南風(fēng)古灶和高灶的南風(fēng)古灶陶藝廠即使產(chǎn)品不足，也要虧本經(jīng)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)壓力很大。

3.3 龍窯的維修保護(hù)壓力大

南風(fēng)龍窯因?yàn)闊飘a(chǎn)品時(shí)，內(nèi)窯磚與高溫直接接觸，所以會(huì)融蝕。歷史上，龍窯為燒產(chǎn)品主要設(shè)施，三日燒一窯，所以龍窯要經(jīng)常維修，三年一大修，一年一小修。南風(fēng)古灶現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，燒制產(chǎn)品是屬于保護(hù)性利用，使用頻率不高，所以可以間隔時(shí)間較長(zhǎng)才進(jìn)行維修。南風(fēng)古灶在1994年經(jīng)過一次大修，到2013年再進(jìn)行維修，但2013年這次維修的申報(bào)相當(dāng)復(fù)雜，因是國(guó)保單位，維修要向國(guó)家申報(bào)，并要請(qǐng)有資質(zhì)的專業(yè)單位施工，維修籌備過程相當(dāng)長(zhǎng)。平日的小維修及附近區(qū)域的整改，也因?yàn)槲挥谖奈锉Ｗo(hù)的范圍或者監(jiān)控地帶，都需要嚴(yán)格的審批后才能實(shí)施，所以有一點(diǎn)點(diǎn)項(xiàng)目都要等一段時(shí)間才能完成，龍窯的使用和維護(hù)壓力較大。

3.4 景區(qū)服務(wù)設(shè)施有待加強(qiáng)

南風(fēng)古灶景區(qū)現(xiàn)在收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每人25元，如果要求講解員講解還要另外收費(fèi)，收費(fèi)偏貴導(dǎo)致部分游客望而卻步，來到石灣沒去南風(fēng)古灶體驗(yàn)500年柴燒龍窯的人大有所在。筆者在調(diào)研南風(fēng)古灶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，來南風(fēng)古灶參觀的游客九成是沒遇到龍窯的燒制，造成游客進(jìn)景區(qū)后只能跟在講解員后如蜻蜓點(diǎn)水般走過場(chǎng)看灶頭、看陶瓷，未能體會(huì)南風(fēng)古灶特有的柴燒技藝及其隱藏在背后的陶瓷文化特征，這不得不說是一大遺憾。另外，周邊的環(huán)境嚴(yán)重破壞了南風(fēng)古灶的古樸風(fēng)貌，特別是高樓大廈的平地拔起，使得景區(qū)變成中心一塊矮地，傳統(tǒng)與現(xiàn)代建筑的格格不入，影響了視覺效果。

4 龍窯柴燒技藝的保護(hù)開發(fā)對(duì)策與措施

4.1 加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)

《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》第十七條規(guī)定：“對(duì)通過調(diào)查或者其他途徑發(fā)現(xiàn)的瀕臨消失的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目縣級(jí)人民政府文化主管部門應(yīng)當(dāng)立即予以記錄并收集有關(guān)實(shí)物，或者采取其他搶救性保存措施；對(duì)需要傳承的，應(yīng)當(dāng)采取有效措施支持傳承”[7]。對(duì)于瀕臨消失的石灣龍窯營(yíng)造與燒制技藝，政府應(yīng)當(dāng)采取搶救性保護(hù)措施，組織工作人員收集傳承人的燒窯筆記和記錄、龍窯營(yíng)造和燒制時(shí)使用的工具和龍窯燒成的代表性作品，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自業(yè)務(wù)范圍，開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的整理、研究、學(xué)術(shù)交流和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的宣傳、展示，促進(jìn)石灣龍窯技藝的傳承和發(fā)展。另外，對(duì)龍窯師傅在工資福利上進(jìn)行補(bǔ)貼（如高溫補(bǔ)貼），給予他們相對(duì)穩(wěn)定的工作條件和保障性的工資，購買社會(huì)保險(xiǎn)，在資金、福利方面給予更大的扶持。

4.2 加大宣傳，發(fā)展特色陶瓷產(chǎn)品

具有地方特色的旅游商品是很受歡迎的，因此，應(yīng)大力提高石灣陶瓷工藝品制作水平，在陶瓷品的開發(fā)上下功夫，制作和銷售代表南風(fēng)古灶柴燒作品的旅游商品。例如對(duì)柴燒產(chǎn)品等特色陶器要進(jìn)行深度開發(fā)，對(duì)石灣公仔、石灣瓦脊等凸顯石灣陶瓷文化的加大宣傳?？傊畬?duì)柴燒產(chǎn)品的企業(yè)單位，應(yīng)重點(diǎn)扶持，在財(cái)政稅收上給予優(yōu)惠。雖然現(xiàn)代化的窯爐可以自己控制溫度，但是燒出來的東西千篇一律，少了一點(diǎn)火候味，而這正是龍窯產(chǎn)生“窯變”、“釉變”起到了現(xiàn)代窯爐無法取代之處，因此具有強(qiáng)大的生命力，有經(jīng)驗(yàn)的窯工道出了至今龍窯深受國(guó)內(nèi)外陶藝家喜愛的原因。

4.3 加強(qiáng)對(duì)龍窯的維修安全保護(hù)

石灣的龍窯燒造技藝已有千年歷史，至今仍保存著三座龍窯，其中的南風(fēng)古灶是最古老的龍窯之一。2006年，南風(fēng)古灶及高灶已出現(xiàn)較嚴(yán)重的破損，需要大修。按照《中華人民共和國(guó)文物保護(hù)法》的精神和佛山市禪城區(qū)建設(shè)總體規(guī)劃要求，因南風(fēng)古灶是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，專門成立了南風(fēng)古灶保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組。

窯拱背、內(nèi)窯墻、爐頭的耐火磚融蝕、剝離、窯腔變形，因此維修把兩座陶窯的內(nèi)窯墻、爐頭、窯拱背拆除更換耐火磚重砌，對(duì)明代的窯基座遺址及外窯墻不會(huì)造成破壞。最大限度地保護(hù)文物，維護(hù)古龍窯的原貌，實(shí)行“修舊如舊”的維修。2013年開始正式進(jìn)入大修階段，重修持續(xù)了一年，大修后的南風(fēng)古灶重?zé)ㄐ伦?。存在使用和維護(hù)方面的壓力，南風(fēng)古灶用木柴燒窯最高溫度可達(dá)到1300℃，而南風(fēng)古灶是一個(gè)開放的旅游景區(qū)，游客出于好奇，會(huì)在工作人員不留意時(shí)爬到傾斜而滾燙的窯背上，有滑倒、燙傷的危險(xiǎn)。南風(fēng)古灶周圍是密集的居民群和商業(yè)區(qū)，燒窯所噴出的煙對(duì)周圍環(huán)境造成不良的影響。

4.4 獨(dú)特景觀，深挖陶文化資源

南風(fēng)古灶文化創(chuàng)意園擁有國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)文物單位——南風(fēng)古灶及高灶，古寮場(chǎng)，明清古建筑群，3000 m2全世界最大的玩陶中心，石灣陶瓷博物館，公仔街、以及石灣公園等得天獨(dú)厚的文化、自然資源。每天都吸引了大批來自全世界各地的人們，在這個(gè)世界陶文化圣地尋陶根，找陶魂，體驗(yàn)博大精深的中國(guó)陶文化。游客觀光游覽之余，還可以參與玩陶、燒陶。到南風(fēng)古灶參觀，由陶藝師傅親自教授陶藝制作，有助于陶藝愛好者開闊眼界，豐富想象力、創(chuàng)造力，制作完成的陶作品可以放到具有500年歷史的南風(fēng)古灶燒制，讓游客更加深入了解龍窯的燒制技藝。

4.5 資源共享，實(shí)現(xiàn)區(qū)域聯(lián)動(dòng)發(fā)展

依托古灶的神韻和魅力，將石灣打造世界一流的陶文化圣地，以提升石灣陶文化品牌。石灣在做優(yōu)陶瓷特色產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，大力培育發(fā)展陶瓷創(chuàng)新創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，打造獨(dú)一無二的陶瓷文化旅游圈，南風(fēng)古灶、古鎮(zhèn)文創(chuàng)園、北緯23度藝術(shù)空間、石灣酒廠嶺南酒文化博物館、石灣陶瓷博物館、新石灣美術(shù)陶瓷廠、忠信96藝術(shù)空間等將在躍進(jìn)路、高廟路、和平路一帶擰成一股合力，成為串聯(lián)石灣陶醉文化街區(qū)的閃亮珍珠，共同打造出“中國(guó)陶谷”特色小鎮(zhèn)的閃亮名片。

5 結(jié)語

南風(fēng)古灶500年來窯火不絕，生產(chǎn)不斷，完好保存至今，是我國(guó)乃至世界上年代最久遠(yuǎn)、保存最完好且延續(xù)使用至今最古老的龍窯，對(duì)石灣陶瓷業(yè)的發(fā)展起到重要作用。南風(fēng)古灶、高灶陶窯2001年被評(píng)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，石灣龍窯與燒制技藝是廣東省非物質(zhì)文物遺產(chǎn)項(xiàng)目，以南風(fēng)古灶為代表的石灣古龍窯是石灣龍窯技藝的傳承載體。保護(hù)石灣現(xiàn)存的古龍窯，保護(hù)祖先留給我們的珍貴遺產(chǎn)，是我們這一代人傳承和研究石灣悠久陶文化必須做的工作，也是我們應(yīng)負(fù)的歷史責(zé)任。

參考文獻(xiàn)

[1] 張維持. 廣東石灣陶器[M]. 廣東人民出版社， 1957.

[2] 何熾垣. 佛山市陶瓷工業(yè)志[M]. 廣東科技出版社， 1991.

[3] 林明體. 石灣陶塑藝術(shù)[M]. 廣東人民出版社， 1999.

[4] 佚名. 佛山專區(qū)的幾處古窯址調(diào)查簡(jiǎn)報(bào)[J]. 文物， 1959（12）：53-57.

[5] 張維持. 廣東石灣陶器[M]. 廣東人民出版社， 1957.

[6] 佚名. 中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法[C]// 2011.endprint