對于中老年人來說，三高是個避不開的話題。飲食油膩是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇，于是越來越多的人跟肉類徹底決裂，崇尚清淡即健康。對于這種觀點，只能說：理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。吃素就不會有三高嗎？吃素就能健康長壽嗎？吃素就能治便秘嗎？然而并不是這樣的。

這里需要大家明白的是建議飲食清淡，不代表不能不沾葷腥。但是大多數(shù)人一不小心就會矯枉過正，從一個極端走向另一個極端，完全不沾葷腥。

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天天吃素，小心吃出病來

胃口好、嘴壯，基本上是所有長壽老人的共同特點。這也反映出吃飯對于健康的重要性。

遇到小病，就容易倒下

吃素意味著蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果食物過于清淡，長期下去體質(zhì)會變差，遇到點小病很容易就倒下。老年人的蛋白質(zhì)合成代謝能力在下降，但分解代謝在增加。如果飲食搭配不好，純粹素食，就會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時，會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的免疫球蛋白減少，從而使身體抵御外來危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染流行性感冒和各種疾病，甚至?xí)黾幽[瘤的發(fā)病風險。

快速老化

長期素食的人因為蛋白質(zhì)攝入的減少，會加速皮膚的老化，導(dǎo)致女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能會出現(xiàn)閉經(jīng)和月經(jīng)紊亂以及內(nèi)分泌失調(diào)等問題，這些問題導(dǎo)致女性更容易衰老。

依然可能會有三高

魚肉蛋奶一口都吃不著，只能靠淀粉（糖）、油、鹽、這些東西來“彌補”，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變，成了“三高”的營養(yǎng)。

引起膽結(jié)石

研究發(fā)現(xiàn)長期吃素的人更容易患上膽結(jié)石，這是因為素食中含有很多纖維素，會妨礙膽汁酸的吸收，使膽汁中的膽鹽濃度下降，卵磷脂與膽鹽不足，導(dǎo)致比例失調(diào)，造成結(jié)石的形成。

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合理搭配的健康食譜

不要視肉食為猛虎，也不要迷信粗茶淡飯，營養(yǎng)全面，搭配合理才是好的飲食習(xí)慣。小編為您整理出一份最健康的食譜，照著吃準沒錯。

食物以“拳”計。肉食類不僅是鈣、維生素D和多種微量元素的重要來源，更是骨基質(zhì)中有機物如膠原、蛋白多糖、脂質(zhì)的重要來源。不要過量就好，具體標準如下：

1

肉類不超一拳

每天吃不超過一個拳頭大小的肉類，包括魚、禽、蛋、肉；關(guān)于吃肉，還有個口訣——吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚。如果做不到每天都吃魚肉，可改成每周吃2～3次魚。平時，應(yīng)盡量多吃白肉（如禽肉及魚肉），少吃紅肉（如豬、牛、羊肉等）。建議每周吃2～4個雞蛋。

不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應(yīng)動物蛋白質(zhì)，以滿足身體需要，保持營養(yǎng)平衡。

2

谷物兩拳

每天吃兩個拳頭大小的谷類，包括粗糧、雜豆和薯類。

3

豆、奶制品兩拳

每天保證兩個拳頭大小的豆制品和奶制品。

4

五拳蔬果

每天吃不少于五個拳頭大小的蔬菜和水果。最好的選擇就是應(yīng)季水果蔬菜，價錢實惠，營養(yǎng)又豐富。除了吃夠上述4類食物，最好還能保證食物的多樣性。

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健康飲食原則

1、多燉少炒，食物溫軟為佳

對中老年人來說，食物弄成溫暖、軟潤的更好。同時也建議不要吃冷的食材，即便是涼菜，也最好用熱水焯過。建議用“燉、煮、熬、蒸”的方法進行烹飪，做出軟食。一是營養(yǎng)流失少，二是這樣更適合中老年人牙齒的咀嚼能力，有助于消化吸收。

2、少吃高脂、高鹽、腌制食物

高脂食物不但會引起肥胖，長期食用還會堵塞動脈血管，損害大腦的功能。飲食過咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓；長期飲食過咸，還可導(dǎo)致中風和心臟病。腌制食品含鹽量高，含有大量的亞硝酸鹽，它和黃曲霉素、苯丙芘是世界上公認的三大致癌物質(zhì)。

3、少吃多餐

有些中老年人長期食物攝入不足，機體不耐受食物的數(shù)量變化，所以增加食物品種和數(shù)量時最好循序漸進，不能操之過急，要給消化系統(tǒng)一個適應(yīng)的過程。一次進食較多不易消化，一天可吃4～5餐，每次只吃8成飽，這樣更有利于吸收。endprint