任思宇

（重慶三峽職業(yè)學院，重慶 404155）

隨著國家經(jīng)濟和科技的飛速發(fā)展，人們在飲食方面的需要已不再局限于單純的營養(yǎng)需求，更多是凸顯品質和多樣性選擇的需要。健康綠色的水產(chǎn)品成為了餐桌上的重要組成部分，因此促使水產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)的粗放養(yǎng)殖，轉變?yōu)樯唐坊暳贤段沟母呙芏取⒏弋a(chǎn)量的精細化養(yǎng)殖。目前，一線養(yǎng)殖業(yè)盲目追逐著經(jīng)濟價值的最大化，大規(guī)模的使用高蛋白質、高脂肪的飼料，蘊藏著嚴重養(yǎng)殖風險。越來越多的案例表明，養(yǎng)殖動物的抗應激能力正隨著高密度、高投喂等因素的加劇而顯著下降，往往表現(xiàn)出典型的脂肪肝和消化道疾病，導致養(yǎng)殖動物在高溫季節(jié)和運輸階段大量死亡，造成嚴重的經(jīng)濟損失。此外，隨著國際局勢及全球變暖等一系列問題的影響，水產(chǎn)品海洋捕撈量顯著下降，魚粉產(chǎn)量大跌，價格走高，導致養(yǎng)殖成本升高，因此尋找一種優(yōu)勢的蛋白質替代原料勢在必行。近年來，隨著人們環(huán)保意識的增強和國民素質的提高，國家提出綠水青山就是金山銀山的號召，動物保護和動物福利制度也在不斷的完善。由此，經(jīng)濟動物的健康生態(tài)養(yǎng)殖和開發(fā)高營養(yǎng)的綠色蛋白質來源成為了行業(yè)和學界的熱門領域，也促進了植物性蛋白質原料的開發(fā)和研究。

近年來，桑葉、垂盆草及趕黃草等植物的研究較為深入，其中桑葉作為重要的經(jīng)濟作物，在蛋白質替代和代謝改善等方向已開展了深入的探索；在家禽方面，適量的添加桑葉有助于提高養(yǎng)殖動物的生長率，縮短養(yǎng)殖周期，并增加雞蛋蛋黃的色澤。在哺乳動物上，桑葉所含的黃酮、總多糖等物質可調節(jié)小鼠的血脂與血糖代謝，并提高機體的抗氧化能力。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，桑葉作為魚粉理想的替代品，也受到了行業(yè)和學界越來越多的關注。

1 桑葉的營養(yǎng)價值

桑葉水分含量在61%～79%，蛋白質含量因產(chǎn)地和種植水平的不同而有所差異，風干基礎下桑葉蛋白質含量在13.61%～28.97%；在常規(guī)的飼料作物中，桑葉所含的氨基酸種類最為豐富，且優(yōu)質桑葉的粗蛋白和粗脂肪含量僅次于大豆，高于有“飼草之王”之稱的苜蓿草，而粗纖維的含量卻不到苜蓿草的一半。由此可見，桑葉是一種值得開發(fā)利用的植物性蛋白源。

在水產(chǎn)方向上，桑葉作為蛋白源的利用分為直接添加和發(fā)酵后處理添加兩種形式。在桑葉發(fā)酵后的利用上，發(fā)現(xiàn)在低魚粉飼料中，當桑葉發(fā)酵蛋白替代魚粉40%時，不會影響羅非魚的正常生長。此外，國外也有類似的探索，對魚體的生長均沒有負面的影響。這說明桑葉發(fā)酵后可高水平的添加到水產(chǎn)動物的飼料中。

2 桑葉對魚體代謝的影響

在水產(chǎn)上，發(fā)酵桑葉可有效降低已患高脂血癥羅非魚的膽固醇、甘油三酯，及低密度脂蛋白的含量，對血脂水平的減低效果在合適劑量內與添加量成正相關；同時，預防性的添加發(fā)酵桑葉可以提升高脂血癥羅非魚血清的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，并降低丙二醛的含量。這說明發(fā)酵桑葉不僅可抑制脂質的代謝，還可以提高魚體抗氧化能力，從而調節(jié)機體的代謝水平，起到提升抗病力的作用。在畜禽上，桑葉的利用已較廣泛。已證實，桑葉中的有效成分黃酮可通過促進機體抗氧化力和胰島素分泌的方式加快小鼠的血糖分解，從而降低血糖。且桑葉在改善動物生長性能的同時，亦可調節(jié)機體脂類物質的代謝而改善肉類品質。

3 桑葉開發(fā)的限制因素

桑葉的化學成分復雜，其營養(yǎng)價值受到多種因素的影響。雖然桑葉中黃酮、總多糖類物質對機體的糖、脂類物質代謝起到了明顯的積極作用，但相對于魚粉而言其粗蛋白含量仍較低，且粗纖維、單寧及植物凝集素等物質含量較高，使得現(xiàn)階段桑葉在水產(chǎn)動物飼料中的添加量不能太高。其中最重要的影響因子是單寧，該物質可以與飼料中的其他蛋白質結合，導致所形成的復合蛋白質不容易被消化。此外，單寧在消化過程中不僅會產(chǎn)生苦澀感，還可以抑制消化酶的活性，導致動物采食的積極性降低，并減緩飼料消化吸收速率，影響?zhàn)B殖的經(jīng)濟效益。目前，已證實開發(fā)相關酶制劑或采用發(fā)酵等措施可減少桑葉中的抗營養(yǎng)因子，尤其當桑葉混合菜籽粕、豆粕等原料進行聯(lián)合發(fā)酵時，能有效的提高桑葉的營養(yǎng)價值，為進一步的開發(fā)利用桑葉提供了可靠途徑。

4 桑葉的利用前景

隨著我國環(huán)保力度的加強和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，只重視蛋白轉化率的投喂方式和健康生態(tài)養(yǎng)殖之間的沖突越來越明顯，新型飼料已經(jīng)成為支撐養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效措施之一。我國是傳統(tǒng)種桑養(yǎng)蠶的國家，桑葉產(chǎn)量位居世界第一，年產(chǎn)桑葉鮮物量最高可達60 t·hm-2；但每年用做蠶桑產(chǎn)業(yè)的僅占總產(chǎn)量的65%，剩余的桑葉大多被閑置扔棄，同時，蠶所排出的蠶沙中含有大量的未被消化的桑葉。如果將未被利用的桑葉資源開發(fā)出來，不僅可提高蠶桑產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，也可滿足水產(chǎn)行業(yè)對綠色健康的植物性蛋白的需求。此外，桑葉是多年生深根性作物，一年種植，多年收獲；與其他經(jīng)濟作物相比具有適應性強、種植范圍廣泛等優(yōu)點。鮮桑葉生產(chǎn)供應時間長達10個月，即每年2～11月均可供應，以四川盆地與兩廣地區(qū)的桑園為例，1年可采摘4～5次，填補了其他植物性蛋白資源季節(jié)性短缺的劣勢。

總之，桑葉是一種理想的植物性蛋白質來源，具有良好的開發(fā)和應用前景，將會越來越深入的應用到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。