趙天智

（大理農林職業(yè)技術學院 云南 大理 671003）

低聚糖是一種新型的功能性糖源，廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領域。低聚糖廣泛應用于食品、保健等領域，也應用與產品、飲料、藥品、飼料添加劑等領域。

1 常見功能性低聚糖的種類

1.1 低聚異麥芽糖

低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖，低聚異麥芽糖是中國輕工業(yè)的標準。這是一種淀粉糖，主要由葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、麥芽三糖以及麥芽糖和四個以上不同的低聚糖。國內外供應鏈學校對低聚異麥芽糖含糖的種類，意見不同。但國內外學者的共識必須包括異麥芽糖、麥芽三糖、異麥芽糖，這是低聚異麥芽糖的主要成分，該產品的含量反映了產品的質量，也影響著價格。

1.2 低聚果糖

低聚果糖又稱甘蔗寡糖，由1～3個果糖組成，通過β（2-1）糖苷鍵與果糖組中的蔗糖結合，100 g干重的菊芋中約有60～70 g的菊粉，菊粉是通過線性的β-2，1-糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為蔗糖基。所以用菊芋粉為原料用菊糖內切酶水解作用，最終可得低聚糖糖漿。

1.3 低聚木糖

低聚木糖是多糖在雙歧桿菌中增殖最多的一種，是其他功效的多糖的近20倍，酶不水解低聚糖。人的胃腸道，使其可以直接進入大腸之前使用雙歧桿菌，雙歧桿菌促進多種有機酸的生成，減少腸道視網膜的增殖，抑制有害菌的生長，腸道益生菌的增殖，達到健康的效果。

1.4 低聚甘露糖

甘露寡糖又稱為低聚甘露糖，細胞壁是培養(yǎng)新的酵母活性物質提取的抗原類型，廣泛存在于魔芋坡粉、瓜爾豆膠、田菁膠及多種微生物。因其不僅具有穩(wěn)定、安全無毒、物理和化學性質，還可以保護腸道，提高免疫力，現在已作為飼料添加劑廣泛應用于飼料工業(yè)。

1.5 大豆低聚糖

為了促進雙歧桿菌的生長，改善腸道細菌群落結構，大豆低聚糖在人體內的消化和吸收，只存在于腸內。雙歧桿菌是人體腸道中的有益細菌，其主要作用是將糖分解為醋酸、乳酸和一些抗生素物質，從而抑制有害細菌的生長。歧桿菌的增殖是食物，其他有害細菌幾乎不能使用低聚糖，因此，可以防止病原菌的繁殖。

2 功能性低聚糖對機體的作用機理

與糖受體有關的致病菌由上皮細胞凝集和動物腸壁細胞或絨毛膜表面特異黏附在腸壁。功能性寡糖與糖受體結構和特異性結合，競爭性強，前者具有較強的結合力，阻止了粘膜粘連的病原，喪失了致病性，而且由于不易消化的功能性使其復雜。實驗結果表明，甘露寡糖可與親水性基團結合，能有效地抑制腸道細菌的滋生，可以進一步提高菌毛的親水性，促進細胞表面的流失。

包含大量的不能被消化酶消化化學鍵的功能性低聚糖，幾乎不能被消化，并在胃和小腸吸收，直接從小腸消化，乳桿菌屬進入消化道的后段或雙歧桿菌可產生一系列酸苷，寡糖兩個切割端的酶糖苷鍵，以及糖苷鍵的水解酶中間體。雙歧桿菌和乳酸桿菌為消化道菌的菌群顯性選擇性發(fā)酵和使用功能性低聚糖，因此雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長加速的同時，雙歧桿菌和乳酸桿菌為整個腸道菌群增加有益的細菌，可以促進腸道生長的營養(yǎng)物質，如維生素，氨基酸等合成，通過腸道吸收，乙酸發(fā)酵或乳酸鹽可以減少腸道的pH值，抑制生長在腸道有害細菌生長，有利于二價鐵，鈣和維生素D的吸收，而且還可以參與代謝和促進排便。雙歧桿菌能減輕負擔肝臟，提高營養(yǎng)的吸收率、防止便秘、防止腹瀉，還能延緩身體的老化。

3 功能性低聚糖促進畜禽生長的研究

研究表明，低聚果糖可以提高體重增加和斷奶仔豬的飼料轉化率的速率。20%低聚果糖，當做化合物劑添加到食品中，日增重提高6.4%仔豬，飼料效率提高11.7%。據報道，果寡糖可以增加日增重3.96%。研究表明，添加低聚糖的仔豬25 d增重提高3%，添加異麥芽糖增加了4%的增重。斷奶后，仔豬相比在消化道的發(fā)酵后期寡糖控制添加甘露寡糖的體重，引起尤其是乳桿菌腸和其他營養(yǎng)過剩，增加飼料成本然后不增加雙歧桿菌的作用，甚至會導致輕度腹瀉動物，抑制動物的生長。因此正確的用量是合理使用功能性低聚糖食品的關鍵因素之一。

將寡果糖和飼用微生物同時加入其中，由于同時使用兩者單獨喂養(yǎng)小雞，可能感染沙門氏菌的百分比顯著減少，促進其在腸道內的生長和繁殖，表明功能性低聚糖與飼喂微生物的組合具有協同作用。作為功能性低聚糖和抗生素的組合，用抗生素甘露寡糖的組合改進體重增加，補償功率比抗生素更好單次使用，顯示出更好的相互作用性。當然，功能性低聚糖與微生物和抗生素的攝食發(fā)揮最佳效果的比例，以及如何協調它們之間的關系，也是未來畜牧業(yè)研究的方向。

4 總結

隨著經濟的發(fā)展，生活水平的提高和對世界糧食安全的日益重視，回歸自然，弘揚綠色，使健康成為新的消費潮流。有機食品、綠色食品、功能性食品和健康食品已經成為世界上某些國家食品工業(yè)的新增長點。因此，低聚糖在飼料工業(yè)上的應用極為廣泛，還有待于人們的進一步研究與開發(fā)。